四川盛和知本酒業(yè)有限公司，瀘州酒 我只知道這是瀘州得酒

瀘州古藺的一般酒，不怎么樣

當(dāng)然是易初明通了

不好意思，我不知道哦。不過你可以去網(wǎng)上查查，看看那些網(wǎng)友的評論。

廣州盛樽酒業(yè)不錯，我們公司去年就是和他合作團(tuán)購白酒的，價格來說挺合理的，最重要的是正品，質(zhì)量好，比較放心！

宜賓安寧燒酒不錯，全國連鎖企業(yè)，四川知名品牌

不要去干監(jiān)理 學(xué)不到什么東西 如果想從事工程行業(yè) 建議還是去施工單位鍛煉鍛煉 不要去監(jiān)理行業(yè)

監(jiān)理扯淡了，巖土可以考慮

2個都去面試，面試成功了你才有選擇機(jī)會！中鐵會更好些！再看看別人怎么說的。

芝麻醬 制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉?fàn)€粒，曬干揚(yáng)凈，放進(jìn)盛有清水的缸中 用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質(zhì)，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。 2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚(yáng)出。有條件的可用脫皮機(jī)脫皮。 3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風(fēng)味。 4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細(xì)度高，提高質(zhì)量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。 產(chǎn)品特點(diǎn) 香味醇厚、濃郁，含高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用有防癌作用。

火鍋調(diào)料調(diào)料香 浪之君經(jīng)久不衰，與調(diào)料香是分不開的。渝德居涮羊肉的調(diào)料，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構(gòu)成了獨(dú)特的香味。 1、傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法： 芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。 七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。 這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。 為了迎合廣大消費(fèi)者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。 渝德居革新統(tǒng)一后的調(diào)料勾兌比例和勾兌方法： 勾兌355碗調(diào)料需要調(diào)味品如下： 名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量 備 注 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。 每碗調(diào)料重量100克。其中： 芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.63克 魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克 按要求，渝德居涮羊肉調(diào)料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進(jìn)行先期處理：整辣椒用刀破開。 渝德居涮羊肉調(diào)料構(gòu)成五味調(diào)和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現(xiàn)在為加強(qiáng)甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現(xiàn)在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內(nèi)）；辛——韭菜花、辣椒油（現(xiàn)又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來，又形成了獨(dú)特的鮮香味。 最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略） 再爛一點(diǎn)的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的） 冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢。 現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 希望對你有幫助

用坐剁肉，肥三七的，面醬和豆辦醬要根據(jù)咸度來確定放多少，因?yàn)檫@些東西一般比較咸所以要適量。面醬如果干可以加點(diǎn)水，如果不干就不用加了。

五花肉，也叫三層肉

金牌回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 金牌回鍋肉的制作材料：主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調(diào)料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。 教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調(diào)料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。 金牌回鍋肉的制作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。 洋蔥回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：炒 洋蔥回鍋肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）500克 輔料：洋蔥（黃皮）200克 調(diào)料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克 洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。 教您洋蔥回鍋肉怎么做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟； 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片； 3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細(xì)絲； 4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀； 5. 再放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜醬炒散、炒香； 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：炒 土豆回鍋肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克 輔料：青蒜15克,柿子椒60克 調(diào)料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克 教您土豆回鍋肉怎么做，如何做土豆回鍋肉才好吃1. 將土豆洗凈切成片； 2. 豬肉洗凈切片； 3. 紅青椒洗凈切片； 4. 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出； 5. 坐鍋點(diǎn)火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。 咸菜回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 咸菜回鍋肉的制作材料：主料：豬腿肉250克 輔料：腌芥菜頭100克 調(diào)料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜面醬10克 教您咸菜回鍋肉怎么做，如何做咸菜回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，添適量清水煮至斷生，撈出控水晾涼，切成片； 2. 咸菜洗凈切成細(xì)絲； 3. 郫縣豆瓣剁細(xì)； 4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻，放入咸菜炒出香味即可。 回鍋肉白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 便秘食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 口味：香辣 工藝：滑炒 回鍋肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克 輔料：豬肉(瘦)100克 調(diào)料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）40克,大蔥10克,姜10克 回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣咸甜。 教您回鍋肉白菜怎么做，如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片； 2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片； 3. 豆瓣醬剁碎； 4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。 尖椒回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 增肥食譜 口味：辣味 工藝：燒 尖椒回鍋肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料：香干150克,辣椒(青,尖)35克,辣椒(紅,尖)35克 調(diào)料：江米酒15克,鹽8克,大蔥10克,姜10克,甜面醬15克,豆瓣辣醬15克,醬油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）15克 教您尖椒回鍋肉怎么做，如何做尖椒回鍋肉才好吃1. 五花肉整塊抹上米酒（15克）、鹽（8克）、蔥段、姜片； 2. 加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鐘，取出待涼，切薄片； 3. 豆干切片； 4. 青紅尖椒切段； 5. 放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面醬（15克）、辣豆瓣醬（15克）、醬油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒幾下出鍋。蒜苗回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 蒜苗回鍋肉的制作材料：主料：豬肉（后腿二刀肉）一斤,蒜苗三兩,化豬油一兩,鹽二分,甜醬五錢,生姜四分,蔥四分,花椒適量,紅白醬油六錢,郫縣豆瓣一兩。 蒜苗回鍋肉的特色：川菜，鮮香而辣，色味俱佳。 教您蒜苗回鍋肉怎么做，如何做蒜苗回鍋肉才好吃1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈； 2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長節(jié)，豆瓣切細(xì)； 3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片； 4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。 包菜回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 包菜回鍋肉的制作材料：主料：豬五花肉,圓白菜 輔料：青蒜 調(diào)料：鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,豆瓣醬,黃醬 包菜回鍋肉的特色：味道鮮美，肥而不膩。 教您包菜回鍋肉怎么做，如何做包菜回鍋肉才好吃1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 2、青蒜洗凈切成段； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。

用五花肉比較好 2；1

如果是500g上好的五花肉的話，郫縣辣醬2湯匙（30g） ，甜面醬1湯匙（15g）

回鍋肉的做法家常版 　　原料：帶皮五花肉約400克、甘藍(lán)、青椒、郫縣豆瓣、甜面醬、糖、鹽、花椒、蔥、姜、干辣椒、雞精。 做法： 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈； 2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒、干辣椒。肉煮至七分熟，能用筷子扎透，撈出晾涼，切成2-3毫米厚的肉片。 3、將青椒切成塊，甘藍(lán)斯成片，洗凈待用。 4、將炒鍋置小火上，放入少許油，放入切好的肉片，鏟炒均勻，炒至肉片出油并微微卷曲，盛出。 　 5、不用關(guān)火，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味，放肉片共同炒勻，然后放青椒和甘藍(lán)合炒，加入白糖，少許鹽和雞精出鍋即可。

主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。 2， 紫長茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減） 輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的） 做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。 大蒜燒鯰魚做法及心得 一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 青石板1塊 二、制法： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內(nèi)疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì)；大蒜切米；香菜切末。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。 3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。 三、操作心得： 1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 2、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。 3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。 4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。 5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。 燜鍋鯰魚的做法 這是剛剛在網(wǎng)上看到的，沒有實(shí)踐過。 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當(dāng)加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。 不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經(jīng)常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。

自己做很麻煩的，可能做的也不會很好吃。外面的也不是每一家都好吃呢！還是買現(xiàn)成的比較方便，三五牌的好吃！喜歡吃麻的可以自己用熱油再澆一點(diǎn)麻椒在上面 (1)其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！ (2)辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克

用紅湯鍋底燉制，放鹽雞精，姜蒜，料酒，放配菜，最后紅油炸香辣椒段，花椒，熱時倒在盛魚的盆里，放上香菜段即可

材料 牛小排火鍋薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1塊。海帶芽少許，魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿卜各適量 湯底 清水10杯，干昆布1段(長約10厘米) 做法 1、干昆布略沖洗后放入清水中煮滾。 2、蘸醬依個人喜好調(diào)勻。 3、將牛肉片放入1中的湯汁中涮數(shù)秒(熟度依個人喜好調(diào)整)，佐蘸醬食用；再將蔬菜放入鍋中燙熟，佐蘸醬食用。 蘸醬 醬油醋、胡麻醬、蘿卜泥、楓葉蘿卜泥、蔥花各適量