古井酒的歷史傳承，古井歷史記載有哪些

據(jù)清朝乾隆年間編寫(xiě)的《南澳志》記載，1277年，元兵大舉入侵南宋，當(dāng)朝文武大臣陸秀夫、張世杰等，護(hù)送年僅11歲的南宋皇帝和楊太后等倉(cāng)皇南逃。他們乘船登上了南澳島，在澳前海濱的山坡上駐扎。隨后修建了行宮，挖筑了水井。但不知為什么，人們后來(lái)見(jiàn)有行宮的遺址，卻不見(jiàn)水井的影跡。眾所周知，沿海的灘地為鹽堿地，地下水因海水淹浸摻和，多半為咸水或半咸水，不能灌溉莊稼，更不能飲用。

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古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱(chēng)、被稱(chēng)為中國(guó)八大名酒之一。古井貢酒在中國(guó)釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格，贏(yíng)得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)。古井貢酒先后四次蟬聯(lián)全國(guó)評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)，榮獲中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)。1988年在第13屆巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上榮登榜首。古井集團(tuán)以古井貢酒為主導(dǎo)產(chǎn)品，現(xiàn)已發(fā)展成為集酒業(yè)、酒店業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)等為一體，跨地區(qū)、跨行業(yè)、多元化發(fā)展的國(guó)家大型一檔企業(yè)。

古井貢酒的生產(chǎn)地位于大京九鐵路之側(cè)，105國(guó)道以西6KM的古井鎮(zhèn)，坐落在魏武帝曹操和神醫(yī)華佗的故鄉(xiāng)――亳州。亳州，地居萬(wàn)物滋繁的中原大地，水陸所至，境界四達(dá)；境內(nèi)河流縱橫，沃野無(wú)垠，向?yàn)槿盒劢侵鹬?，歷代都是交通要道和軍事重鎮(zhèn)。作為一種獨(dú)特的歷史文化——酒，便在悠久而輝煌的古代文化長(zhǎng)河中潺潺流淌。據(jù)考古界在該地區(qū)發(fā)掘出土的陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器具表明，亳州釀酒業(yè)至少有3000多年歷史。亳州市減店地區(qū)（現(xiàn)更名古井鎮(zhèn)，是古井貢酒的發(fā)源地）地處渦河之彎、洪河河套，屬土肥水美、糧豐物阜的膏腴之地，這里以盛產(chǎn)美酒而飲譽(yù)古今，釀酒歷史非常悠久。據(jù)考證，宋朝時(shí)，該地區(qū)酒課（稅）在10萬(wàn)貫以上，居全國(guó)第四，酒稅數(shù)目之大，可見(jiàn)產(chǎn)量之巨，同時(shí)也足見(jiàn)歷史上該地釀酒業(yè)之盛。渦水鱖魚(yú)黃水鯉，減酒胡芹宴佳賓。以產(chǎn)地減店命名的減酒，它自然不同于一般地方特產(chǎn)，其色、香、味俱佳，曾有開(kāi)壇十里香的美譽(yù)。減酒的代表首推懷氏的公興糟坊造的酒。1959年國(guó)家在原減店酒廠(chǎng)也就是公興糟坊舊址的基礎(chǔ)上投資興建了古井酒廠(chǎng)（也就是現(xiàn)在的安徽古井貢酒股份有限公司）。古井酒廠(chǎng)建成后，利用原來(lái)的兩條老窖池，在減酒傳統(tǒng)的老五甑操作法的基礎(chǔ)上，又吸收了現(xiàn)代釀酒科技，釀出了濃香型獨(dú)特風(fēng)格的古井貢酒。厚重的歷史證明了這樣一個(gè)事實(shí)：九醞春酒是古井貢酒的源頭，減酒為古井貢酒的前身。 古井貢酒作為濃香型大曲酒的一個(gè)重要分支，在口感和理化指標(biāo)等方面又具有自身獨(dú)特的風(fēng)格。古井貢酒的呈香、呈味的酯類(lèi)物質(zhì)，在種類(lèi)和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。通過(guò)的定量分析，古井貢酒所含有的80多種香味物質(zhì)的種類(lèi)比其他濃香型酒多15-30種，并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2--3倍。同時(shí)，在古井貢酒中還擁有一個(gè)完整的有機(jī)酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒(méi)有的。另一方面，古井貢酒含有適量的醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯，這使得它入口綿甜、醇香清怡、口感飽滿(mǎn)，并且在醇甜柔順中透出幽香。特別是新發(fā)現(xiàn)的5-羥甲基糠醛物質(zhì)，其適當(dāng)?shù)暮颗c酒中的醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酚類(lèi)共同形成了古井貢酒幽香淡雅的濃香型獨(dú)特風(fēng)格。 獨(dú)特的地理環(huán)境造就了古井貢酒股份有限公司能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的白酒。古井鎮(zhèn)位于亳州市西北部，處于黃淮海平原南端，是在古老的華北地臺(tái)的基礎(chǔ)上，由河流沖擊而形成的平原，接受了連續(xù)而廣泛的沉積。古井貢酒原產(chǎn)地域保護(hù)范圍下伏地層為：第四系松散沉積物，地表為河流泛濫沖擊層，其下為沖擊--洪積，沖擊--湖積等成因的松散沖擊。上部為黃泛沖擊層，呈棕黃、黃褐色且富含有機(jī)物，利于微生物繁殖，往下逐步變?yōu)榍帱S色、棕黃色、灰黃色亞粘土層和淺黃色亞砂土層，砂層之沉積富含鍺、鋅、鍶等對(duì)人體有益的微量元素，酸堿度適宜白酒釀造。俗話(huà)說(shuō)水為酒之血、名酒必有佳泉，古井貢酒釀造用水，即是千年古井水系。從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)看，水是一種極好的溶媒，對(duì)釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣，都有很大的關(guān)系。經(jīng)北京鈾礦地質(zhì)研究所對(duì)古井的水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)古井鎮(zhèn)地下水富含鍺、鋅、鍶等多種有益微量元素，完全符合國(guó)家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。含這種礦物質(zhì)的礦泉水正是釀制古井貢酒的最佳水質(zhì)?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有古井的水是絕對(duì)釀造不出正宗的古井貢酒的。 嚴(yán)格的生產(chǎn)管理制度和高超的白酒勾兌水平，保證了古井貢酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。古井貢酒股份有限公司歷來(lái)非常重視古井貢酒生產(chǎn)各工序環(huán)節(jié)，有一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)技術(shù)管理制度和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，該公司也非常注重釀酒技工的培養(yǎng)，有一批熟悉釀酒各工序、環(huán)節(jié)要領(lǐng)，通過(guò)眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒醅好壞的新老技工，和技藝高強(qiáng)、有著強(qiáng)烈事業(yè)心的勾兌師和全國(guó)評(píng)酒員。正是這一切才使得古井貢酒能一脈相承，代代相傳。古井貢酒股份有限公司更是加大了科研投入，購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的酒類(lèi)分析儀器，成立了專(zhuān)門(mén)的技術(shù)研究中心，并引進(jìn)了先進(jìn)的國(guó)際質(zhì)量管理體系，這都更有力地保證了古井貢酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，贏(yíng)得許多人的喜愛(ài)。

傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，當(dāng)?shù)厝丝恳豢谒辽?。后?lái)，不知從 白沙井哪飛來(lái)一條黑龍，落到水塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水?dāng)嚨孟箦伳酀{，人、畜喝了常常鬧病。 有天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂鶴。老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里。不一會(huì)，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著農(nóng)夫點(diǎn)點(diǎn)頭。然后展翅飛走了。 幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘，來(lái)此開(kāi)了一個(gè)小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個(gè)黑漢子假裝喝醉了酒，想要調(diào)戲白沙姑娘，白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來(lái)一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地拿起撣塵朝面碗前一揚(yáng)，面條頓時(shí)變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當(dāng)，大吼一聲，身子一抖，現(xiàn)了原形掙扎起來(lái)，剎那間攪得飛沙走石，天昏地暗。 這時(shí)，只見(jiàn)一只耀眼的丹頂白鶴騰空而起，接著一座小山從天而降，不偏不倚地壓住了盤(pán)蜷掙扎著的龍身。白鶴又飛下來(lái)勒令黑龍不斷地吐清水。 鄉(xiāng)親們見(jiàn)到這奇事，十分驚異。歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘，可是找了半天，白鶴和白沙姑娘沒(méi)有找著，卻看見(jiàn)小山腳下，出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，又甜又涼。這口井，后來(lái)就叫做“白沙井”。

南北朝時(shí)宋人盛宏之在他的《荊州記》中，大約第一個(gè)記述了賈誼在長(zhǎng)沙修井的事：“湘州南寺之東，賈誼有井，水深，上斂下大，狀如壺，即誼所鑿井?！钡搅吮蔽海B道元的《水經(jīng)注》有更詳細(xì)的記載：“湘州郡廨西陶侃廟，云舊是賈誼宅。地中有一井，是誼所鑿，小而深，上斂下大，其狀如壺。旁有一腳石床，才容一人坐，是誼宿所坐床。又有大柑樹(shù)一?！边@以后，歷代幾乎都有對(duì)此井的記述，稱(chēng)太傅井或壺井。唐時(shí)杜甫到長(zhǎng)沙在《清明》一詩(shī)中吟道：“不見(jiàn)定王城舊處，長(zhǎng)懷賈傅井依然?！笨梢?jiàn)杜甫是親眼看過(guò)這井的。后人將詩(shī)中“長(zhǎng)懷”二字刻在井石上，所以又稱(chēng)“長(zhǎng)懷井”?！　暮泼鞖v史煙波中走過(guò)來(lái)的長(zhǎng)沙古城，只怕蒼老變異得連自己也認(rèn)不出自己來(lái)了。但有一樣?xùn)|西卻能見(jiàn)證古長(zhǎng)沙，那就是賈誼鑿的這口井，它簡(jiǎn)直可以視作準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)古今長(zhǎng)沙發(fā)展變遷的坐標(biāo)。從小處講，賈誼故宅經(jīng)歷多少衰微毀圮，后人還能認(rèn)定賈誼所居太傅府在今太平街，就因?yàn)橛羞@口古井在。從太傅府的位置，又能探尋出漢朝時(shí)長(zhǎng)沙王城。據(jù)后來(lái)的考古發(fā)現(xiàn)，西漢長(zhǎng)沙王吳芮的宮殿在賈誼故宅東面，現(xiàn)在的八角亭與蔡鍔路之間，也可以遙想當(dāng)時(shí)王城的形制和規(guī)模了。從一張古今長(zhǎng)沙城市變遷地圖看，從漢至清，長(zhǎng)沙城區(qū)屢有變化，但有“賈誼宅”在那里，城區(qū)的基準(zhǔn)就定下，而賈誼宅中的賈誼井，就有“萬(wàn)變不離其宗”的意義。如果賈誼修的這口井也算一處建筑，它真夠得上長(zhǎng)沙的“標(biāo)志性建筑”稱(chēng)號(hào)了。傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，當(dāng)?shù)厝丝恳豢谒辽?。后?lái)，不知從 白沙井哪飛來(lái)一條黑龍，落到水塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水?dāng)嚨孟箦伳酀{，人、畜喝了常常鬧病。 有天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂鶴。老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了。連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里。不一會(huì)，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著農(nóng)夫點(diǎn)點(diǎn)頭。然后展翅飛走了。 幾天后，一位名叫白沙的漂亮姑娘，來(lái)此開(kāi)了一個(gè)小面鋪。心懷歹意的黑龍變成一個(gè)黑漢子假裝喝醉了酒，想要調(diào)戲白沙姑娘，白沙姑娘笑盈盈地招呼黑漢子坐下，端來(lái)一碗香噴噴的面條，黑漢子美滋滋地大口大口往肚里吞。白沙姑娘又不慌不忙地拿起撣塵朝面碗前一揚(yáng)，面條頓時(shí)變成了一串鐵鏈，牽住了黑漢子的肚腸。黑龍知道上了當(dāng)，大吼一聲，身子一抖，現(xiàn)了原形掙扎起來(lái)，剎那間攪得飛沙走石，天昏地暗。 這時(shí)，只見(jiàn)一只耀眼的丹頂白鶴騰空而起，接著一座小山從天而降，不偏不倚地壓住了盤(pán)蜷掙扎著的龍身。白鶴又飛下來(lái)勒令黑龍不斷地吐清水。 鄉(xiāng)親們見(jiàn)到這奇事，十分驚異。歡呼著去尋找白鶴和白沙姑娘，可是找了半天，白鶴和白沙姑娘沒(méi)有找著，卻看見(jiàn)小山腳下，出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，一嘗，又甜又涼。這口井，后來(lái)就叫做“白沙井”。

長(zhǎng)沙有“楚漢名城”之稱(chēng)，“長(zhǎng)沙”之名始于西周，古老的歷史文化名城，古井自然遍及各個(gè)角落。在長(zhǎng)沙小有名氣的如四眼井、太傅井、白鶴泉等，但久負(fù)盛名的依舊要數(shù)白沙井。關(guān)于白沙井的由來(lái)有個(gè)傳說(shuō)。傳說(shuō)很久以前，這里并沒(méi)有山，也沒(méi)有井，那時(shí)，當(dāng)?shù)氐娜顺运?、用水全靠一口水塘，后?lái)，不知道從哪里飛來(lái)一條黑龍，落到塘里，成天在里面滾呀、翻呀，把一口塘水?dāng)囂嵯箦伳酀{，人、畜喝了常常鬧病，有天早晨，一位老農(nóng)下地勞動(dòng)，路過(guò)水塘，見(jiàn)塘邊躺著一只緊閉雙眼的丹頂白鶴，老農(nóng)想，這只白鶴一定是喝了塘里的水，中毒了，便連忙把它捧回家，采些草藥熬好湯，一匙一匙地喂進(jìn)它的嘴里，不一會(huì)，白鶴蘇醒過(guò)來(lái)，對(duì)著農(nóng)夫點(diǎn)點(diǎn)頭，然后展展翅膀圍著老農(nóng)轉(zhuǎn)了一圈后飛走了。過(guò)幾天后從外鄉(xiāng)來(lái)了一位叫白沙的姑娘在那里開(kāi)起了一個(gè)面鋪，黑龍聽(tīng)說(shuō)有漂亮姑娘開(kāi)面鋪于是便變成一黑臉男子去店里吃面，殊不知面條到了黑龍肚后卻變成了鐵鏈，就這樣黑龍給白沙姑娘牽住了肚腸，接著白沙姑娘把筷子穿過(guò)鏈環(huán)，往地上一插，變成一根粗長(zhǎng)的鐵棒，鎖住了黑龍，這時(shí)，一只耀眼的丹頂鶴騰空而起，接著一座小山從天而降壓住了盤(pán)蜷掙扎著的黑龍身上，白鶴飛下來(lái)勒令黑龍吐清水，于是小山角下便出現(xiàn)了一口水井，不斷涌出清水，人們便把這井水叫為白沙井。鴛鴦古井長(zhǎng)沙城北的幸福橋西側(cè)，它與白沙古井分處市區(qū)的南北兩端，遙遙相對(duì)。井有兩個(gè)較大的泉眼，伊如一對(duì)佳偶，故稱(chēng)鴛鴦井。該井的水四時(shí)不涸，非常明凈。相傳，古時(shí)用這里的水洗胭脂，顏色特別鮮艷。又傳取該井水盛在碗內(nèi)，碗中有一對(duì)鴛鴦戲水，人們一旦伸手抓之，頃刻不見(jiàn)。因?yàn)橛羞@么一些富有神奇和感情色彩的傳說(shuō)，鴛鴦井與幸福橋就緊緊聯(lián)在一起為人們所熟悉。現(xiàn)井用花崗石砌筑，建有護(hù)欄，石刻“鴛鴦古井”四字。