郫縣國(guó)營(yíng)酒廠，紫金椒醬做法

做法： 1、排骨洗凈斬件瀝干水分，以鹽、生粉、紹酒、花生油拌勻備用； 2、蒜子去衣，切小粒，用清水沖洗15分鐘，瀝干水分，炸至金黃色，再瀝去油分備用。 3、將排骨放下碟，與紫金辣椒醬、醬油、蔥花、蒜、紅辣椒碎拌勻，蒸15分鐘便可。紫金辣椒醬便是貢品。被稱為“紫金之寶”。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答將辣椒、姜、:::蒜頭剁成末，一起放在容器攪拌均勻；2：將牛肉、豬腸剁成末，一起放在另外的容器中攪拌均勻，待用；3：20分鐘后，往有辣椒的容器中按順序加：白酒、鹽、豆豉，攪拌均勻；4：在3完成后15分鐘將裝牛肉的容器中的肉末全部倒入裝辣椒的容器中，攪拌均勻，然后依次往里面加入:刀豆、洋姜、芝麻油、胡椒、八角、辣椒油、老抽、味精、芝麻，攪拌均勻；

材料　　腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細(xì)糖3大匙，鮮雞粉3大匙?！　∽龇ā　?.調(diào)味料A混合成鹽水備用?！　?.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機(jī)打成醬?！　?.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱?！　?.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒?！　?.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。

紫金椒醬做法： 一、排骨洗凈斬件瀝干水分，以鹽、生粉、紹酒、花生油拌勻備用；二、蒜子去衣，切小粒，用清水沖洗15分鐘，瀝干水分，炸至金黃色，再瀝去油分備用。三、將排骨放下碟，與紫金辣椒醬、醬油、蔥花、蒜、紅辣椒碎拌勻，蒸15分鐘便可。紫金辣椒醬便是貢品。

紫金辣椒醬”是享譽(yù)海內(nèi)外的“紫金之寶”之一，始創(chuàng)于1771年，已有二百多年的生產(chǎn)歷史，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合。廠家掌握了一套獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和適合大眾化的秘方，生產(chǎn)出各式禮品包裝，產(chǎn)品主要在廣東、海南等各地市場(chǎng)已成主導(dǎo)產(chǎn)品，市場(chǎng)反應(yīng)良好。 喜歡吃辣椒的廣東人甚至外省人，都知道紫金辣椒醬的大名。在兩廣地區(qū)，吃辣椒的地方還有很多，但形成產(chǎn)業(yè)品牌的辣椒醬并不多見，桂林和紫金是其中最出名的兩個(gè)。據(jù)說，早在清朝乾隆年間，紫金椒醬就是貢品。 “永安”牌椒醬 紫金傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品（原名沈鴻昌辣椒醬，始創(chuàng)于清乾隆三十六年，1771年）。風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富?，F(xiàn)由紫金縣千禧食品有限公司（民營(yíng)企業(yè)，原紫金縣國(guó)營(yíng)食品廠）生產(chǎn)。2002年，該公司生產(chǎn)的“永安”牌商標(biāo)被評(píng)為市一級(jí)知名商標(biāo)，“永安牌”紫金椒醬被河源市旅游局及消委會(huì)評(píng)為旅游推薦產(chǎn)品。2004年生產(chǎn)椒醬200噸。 配方：郫縣豆瓣５００克 花生醬１００克 甜面醬１００克 番茄醬１００克 蠔油１００克 油酥豆豉１００克 胡椒粉１５克 味精３０克 雞精３０克 白糖３０克 姜末２０克 蒜末４０克 蔥末８０克 色拉油１０００克１郫縣豆瓣剁成茸；花生醬入籠蒸化；油酥豆豉剁成茸。將郫縣豆瓣茸、花生醬、甜面醬、番茄醬、蠔油、油酥豆豉茸一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。２炒鍋置火上，炙鍋后倒入色拉油燒至四五成熱，先投入姜米、蒜米、蔥末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用中小火慢慢推勻，待鍋中冒出均勻小泡且香氣四溢時(shí)，調(diào)入胡椒粉、味精、雞精、白糖炒勻，起鍋裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。

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