關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來(lái)形容。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何品鑒評(píng)價(jià)一款葡萄酒？
題主的問(wèn)題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事：聚會(huì)時(shí)朋友拿出珍藏已久的葡萄酒，邀請(qǐng)大家一起品嘗，問(wèn)感覺(jué)如何，大多數(shù)人張口都是 “嗯！”“好喝”“可以啊”之類簡(jiǎn)單的形容詞，正當(dāng)大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺(jué)時(shí)，有一個(gè)人說(shuō)：“這款酒給我的感覺(jué)像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女，十分有活力?！甭?tīng)完大家面面相覷，自愧不如，都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生，我就從六個(gè)方面來(lái)給大家介紹一下形容葡萄酒時(shí)常用到的詞匯，這樣，當(dāng)你下次在酒桌上談笑風(fēng)生時(shí)，就可以用除了“好喝”等枯燥簡(jiǎn)單詞匯外的詞來(lái)形容了。
1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺(jué)，也就是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來(lái)說(shuō)，有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時(shí)，你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來(lái)描述酒體輕盈的酒，用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒，而用“厚實(shí)”、“濃郁”、“飽滿誘人”來(lái)描述酒體厚重的酒。
比如，當(dāng)你喝到酒體輕盈的葡萄酒，可以說(shuō)“這款酒酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺(jué)，是不是來(lái)自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園？”2、酸度。酸度說(shuō)的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無(wú)味。較高的酸度會(huì)給人”清爽“”刺激“的感覺(jué)，所以你可以用”澎湃“”清脆“”強(qiáng)勁“”冷艷“這些詞來(lái)形容它，而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。
舉個(gè)例子，喝到酸度較高的酒，可以說(shuō)“這款酒酸度有些高，但并不讓人覺(jué)得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。單寧主要來(lái)自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺(jué)可以是粗糙的，或者細(xì)膩的。如果你感覺(jué)一款葡萄酒入口干澀、難以下咽，則可以說(shuō)這款酒是“生青粗糙”的，反之，如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少，就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來(lái)形容。
品嘗完葡萄酒時(shí)，如果口感較細(xì)膩，你可以說(shuō)“這款酒的單寧真是細(xì)膩，有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無(wú)論一款葡萄酒有多強(qiáng)勁或多精細(xì)，其內(nèi)部各種風(fēng)味應(yīng)當(dāng)以一種和諧的方式結(jié)合在一起，而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝，就是因?yàn)槠胶舛炔粔驅(qū)е碌摹?/p>
表達(dá)平衡度不夠你就可以說(shuō)“這款酒橡木桶味有點(diǎn)重，單果味又不夠豐滿，顯得不太平衡。”5、復(fù)雜度。復(fù)雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復(fù)雜，我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言，便宜的餐酒往往香氣比較單一，但這并不意味著口感不好，只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。
關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來(lái)形容。喝完你可以說(shuō)”這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度，陳年之后一定更加精彩?！?、余味。余味是指喝下葡萄酒后，口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺(jué)到它的香味。余味的長(zhǎng)短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。
余味時(shí)間長(zhǎng)短可以用“綿長(zhǎng)”、“短暫”來(lái)形容，而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來(lái)形容。比如“這款酒果味鮮美，余味悠長(zhǎng)，讓人喝了久久不能忘懷?！睂W(xué)會(huì)以上這些有“腔調(diào)”詞來(lái)描述葡萄酒，相信你一開(kāi)口，別人就知道你不簡(jiǎn)單了，趕快帶上一瓶好酒，約上三五好友，去把酒言歡吧。如果對(duì)以上回答還有疑問(wèn)，可以在評(píng)論區(qū)告訴我或者私信我。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說(shuō)，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來(lái)自一類香氣和果味本身，也可能來(lái)自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
如何快速學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)一款葡萄酒？
首先謝邀！我是白酒產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)，也全是業(yè)內(nèi)人士，雖然不是專業(yè)紅酒，但是萬(wàn)變不離其宗:好的酒品應(yīng)當(dāng)是：“色，香，味”俱全，首先，一瓶紅酒應(yīng)該先觀其色，色：顏色上好的酒品應(yīng)顏色自然，既沒(méi)有濃重感又不會(huì)看著色調(diào)淺淡，應(yīng)呈自然寶石紅。倒入杯中有掛杯，放置時(shí)間長(zhǎng)略有沉淀。香：好的酒品味之應(yīng)有醇厚果香，記住是果香，略帶酸澀內(nèi)種，并不是甜膩內(nèi)種，味：果香味，略有酸澀，如果有濃重酒精味或者濃重甜膩味則都勾兌酒，酒精和添加劑對(duì)人體都是有害的。
最后告訴大家，紅酒水很深，太便宜的肯定不會(huì)好，因?yàn)榘船F(xiàn)在物價(jià)等成本考慮如果一瓶零售價(jià)在二三十塊錢的紅酒能是什么酒品？先不說(shuō)其他成本，單說(shuō)一斤葡萄多少錢？一個(gè)成品包裝玻璃瓶多少錢？再有，千萬(wàn)不要迷信什么進(jìn)口紅酒，所謂的進(jìn)口紅酒水更深，有些秘密真的不能說(shuō)，……反正喝紅酒喝國(guó)內(nèi)正規(guī)大廠家（根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)條件而定）比如：長(zhǎng)城，張?jiān)?/a>等中檔產(chǎn)品就可以了，不會(huì)上當(dāng)，口感上可以滿足大部分人群。
怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢？
看酒的品質(zhì)有3個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)：分級(jí)、產(chǎn)區(qū)、年份想通過(guò)一張酒標(biāo)知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬于什么分級(jí)。實(shí)際上，分級(jí)制度是一塊非常專業(yè)的知識(shí)，不是一時(shí)半會(huì)兒能弄清的。但它的分級(jí)名稱猶如老師批改作業(yè)時(shí)的“優(yōu)、良、中、差”，你只要查到該酒標(biāo)上標(biāo)的分級(jí)制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見(jiàn)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)代表優(yōu)的是AOC，意大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……除了看分級(jí)以外，我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū)，看看該產(chǎn)區(qū)有沒(méi)有什么代表品種。
通常而言，大部分產(chǎn)區(qū)，尤其是出名產(chǎn)區(qū)，都會(huì)駐扎著幾個(gè)主角，例如澳大利亞的西拉；法國(guó)勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名，是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長(zhǎng)，將葡萄的風(fēng)味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后，年份也是一個(gè)重要信息。
例如1982年就是一個(gè)世紀(jì)大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的，例如法國(guó)一些VCE餐酒的酒標(biāo)上就不允許標(biāo)注年份，只有質(zhì)量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價(jià)格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。在近幾十年來(lái)，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過(guò)在62、72、92、02、12里面，02還算好一點(diǎn)，12最好；而以0結(jié)尾的年份都是大年，比如說(shuō)2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說(shuō)1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因?yàn)?0年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。
至于一瓶酒是什么風(fēng)格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來(lái)判斷首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風(fēng)味就是由它決定的，想知道一盤菜是什么味，你就得這盤菜里有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來(lái)的酒，往往口味濃郁、單寧強(qiáng)烈；而用梅洛釀出來(lái)的酒，往往口感輕盈，單寧柔順。現(xiàn)在由于電腦和只能手機(jī)的普及，買酒的時(shí)候這些信息百度一下就能查到。
