要知道如今喝酒人跟過(guò)去完全兩樣了，過(guò)去有酒就行，如今誰(shuí)都能說(shuō)出個(gè)一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。很多人或許不知道，真正的竹筒酒是用鮮活竹子種出來(lái)的，這樣種出來(lái)的竹筒酒成酒色澤淡金黃，如同琥珀，酒質(zhì)芬香濃郁，竹香四溢，醇和甘爽，余味悠長(zhǎng)。
竹酒是怎么裝進(jìn)竹子里的？
竹酒是怎么裝進(jìn)竹子里的？竹酒怎么裝進(jìn)去說(shuō)法不一，看了各位高手的回答，感覺(jué)憑空臆想的較多，明白個(gè)中道理的很少。竹酒的釀制工藝也算是一種商業(yè)機(jī)密，真想開(kāi)展這方面的投資最好還是去拜師學(xué)藝，僅憑幾個(gè)問(wèn)答是無(wú)法掌握整套核心技術(shù)的。恰巧風(fēng)兒有位朋友是做竹酒的，閑聊中有意無(wú)意也談到一些基本常識(shí)，不妨也簡(jiǎn)單聊聊這個(gè)話題。
釀酒釀酒不多說(shuō)，這也是一項(xiàng)技術(shù)性勞動(dòng)，高粱、小麥、玉米、山芋、板栗、柿子，甚至無(wú)花果、桑葚等等都可以作為原料，看您主打什么牌，就選擇什么主料來(lái)釀造。當(dāng)然您也可以購(gòu)買釀好的糧食酒來(lái)灌裝。選竹這個(gè)就很關(guān)鍵了，要選擇交通相對(duì)便利，毛竹長(zhǎng)勢(shì)旺盛、具備發(fā)筍潛質(zhì)的竹園，做好前期的準(zhǔn)備工作，如修好路，清理好竹園雜灌，以方便后來(lái)的操作。
毛竹的材質(zhì)堅(jiān)硬，有朋友回答在老竹上鉆眼灌裝，也許是臆想、也許也可以吧。但我這位朋友給出的答案是當(dāng)年出的嫩竹，更理性和合理。所以要選擇具備發(fā)筍條件的健壯母竹，一旦幼竹破土長(zhǎng)出，就需要注意觀察，在幼竹筍衣腿盡，生長(zhǎng)到一定階段，尚未完全木質(zhì)化的時(shí)候，挑選大小適中，健康茁壯的幼竹作為灌裝對(duì)象。灌裝灌裝一要看幼竹的生長(zhǎng)狀況，還要選擇合適的氣候條件，將釀制好的酒運(yùn)至山上，采用醫(yī)學(xué)輸液的模式，在尚未完全木質(zhì)化的毛竹節(jié)間扎針點(diǎn)滴輸入，灌裝結(jié)束拔出針頭，針孔會(huì)在竹子的生長(zhǎng)工程中自行愈合。
需要注意的是，一株幼竹是不可以注入太多的，而且需要間隔幾節(jié)注入一節(jié)，具體細(xì)節(jié)恕不細(xì)談。采收灌裝結(jié)束，還需悉心呵護(hù)竹園，讓美酒在毛竹節(jié)間體內(nèi)后熟，同時(shí)還能吸取毛竹特有的清香，形成竹酒特有的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的后熟融合，竹酒就形成了。采收時(shí)將整株毛竹伐倒，沿未注酒節(jié)間鋸斷，再將裝酒的竹節(jié)進(jìn)行藝術(shù)加工就成為名副其實(shí)的竹酒了。
竹筒酒的酒是怎么裝進(jìn)去的？
從竹酒的定義來(lái)看，指的是一種活竹釀酒工藝，通過(guò)將基酒注入活竹竹腔內(nèi)，使基酒與活竹融合，同輝同長(zhǎng)一段時(shí)間（一般最多不超過(guò)6個(gè)月），而后形成的天然美酒。 很多人或許不知道，真正的竹筒酒是用鮮活竹子種出來(lái)的，這樣種出來(lái)的竹筒酒成酒色澤淡金黃，如同琥珀，酒質(zhì)芬香濃郁，竹香四溢，醇和甘爽，余味悠長(zhǎng)?！ ∧敲丛谥裢怖?，到底是怎么釀成的呢？先精選優(yōu)等級(jí)糧食，釀成酒母也叫基酒，再將母酒注入幼竹竹腔，在遠(yuǎn)離塵囂的深山中，酒與竹一同自然生長(zhǎng)，酒母在竹體中不斷發(fā)酵升華，飽吸天地循環(huán)之靈氣，珍藏日月陰陽(yáng)之精華。
酒與竹在整個(gè)生理循環(huán)過(guò)程中，竹與酒相融，同輝同長(zhǎng)！整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程與大自然融為一體?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，適量飲用真正的竹筒酒，具有抗疲勞、抗氧化、涼血解毒、舒筋活絡(luò)、軟化血管、清熱去悶、延年益壽、提高免疫力之功效。相傳，竹筒酒最早源于“苗瑤之爭(zhēng)”瑤族戰(zhàn)敗，南遷南蠻之地，深山育竹釀酒。經(jīng)竹林七賢時(shí)代的傳說(shuō)而聞名，后一直流傳于我國(guó)的少數(shù)民族瑤族、苗族等。
農(nóng)村的竹子酒是怎么做出來(lái)的？
說(shuō)實(shí)話，當(dāng)年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進(jìn)竹筒里”這個(gè)問(wèn)題?直到后來(lái)去過(guò)一次恩施土宗族旅行，才知道這滿滿都是套路啊?當(dāng)?shù)蒯劸迫耸孪葧?huì)準(zhǔn)備高濃度的糧食酒，在每年的4—5月份，挑幾根標(biāo)致的幼竹，然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中，一般都是隔個(gè)3—4節(jié)注射一次，一根竹子最多灌三節(jié)，要不整根竹子就會(huì)吸收過(guò)多酒精“醉死”滴?然后等到來(lái)年，或是第三年的春天，竹子長(zhǎng)成之后，就砍下有酒的那幾節(jié)，成為竹筒酒啦?因?yàn)榘拙莆樟酥褚汉椭駷r的天然成分，進(jìn)行二次發(fā)酵，所以入口會(huì)有清爽的竹香！據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，竹筒酒最在在古代就是發(fā)源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業(yè)”，現(xiàn)在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會(huì)直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進(jìn)去密封，放置一段時(shí)間之后就售賣啦。
有人說(shuō)農(nóng)村里產(chǎn)出的“竹筒酒”是個(gè)謊言，這種說(shuō)法對(duì)嗎？真相是什么？
五年前生意失敗回老家，朋友好意說(shuō)“你剛剛回來(lái)沒(méi)有啥事情做，要不你去網(wǎng)上賣竹筒酒？”，我一口回絕“肯定賣不動(dòng)，大家都知道是假的”。其實(shí)我錯(cuò)了，錯(cuò)過(guò)一次發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，我以為大家和我一樣懂竹酒是假的，那時(shí)候去百度一下就知道了，這么簡(jiǎn)單的事情居然沒(méi)多少人去查。第二年，我在1688隨意掛上竹桶酒，也沒(méi)做任何工作，居然隔三差五的有人下訂單，而且都是整箱整箱的買，那時(shí)候竹桶酒一瓶買來(lái)21元，賣55一瓶，其中的利潤(rùn)可想有多大了。
在網(wǎng)上掛了兩個(gè)月大概也有一萬(wàn)塊錢利潤(rùn)吧……。后來(lái)找到工作后，總覺(jué)得賣竹酒違背了自己的原則，所以就下架了。雖然錯(cuò)了一次發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)，但我認(rèn)為自己還有同樣或者更好的機(jī)會(huì)。我們縣城那時(shí)候有進(jìn)200多家生產(chǎn)竹桶酒的小作坊，后來(lái)被取締了，到現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡了。竹桶酒都是假的，為什么我這樣說(shuō)呢？因?yàn)槲遗笥芽磩e人賣竹桶酒有市場(chǎng)，就想做真正的竹桶酒。
朋友把原酒注入毛竹，然后用牙簽封住注酒口，第二年砍伐竹子，發(fā)現(xiàn)竹過(guò)酒的竹子一部分死了，剩下的一部分竹子砍伐后沒(méi)有一滴酒。在后來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)都被我們笑話。所以你買的竹酒，商家都會(huì)告訴你“竹酒是有生命力的酒，砍伐下來(lái)后就要喝完，如果要保存得冰凍，就這樣也最多保存一個(gè)月，還不能保持重量。一般來(lái)說(shuō)，在竹子內(nèi)注酒都會(huì)注入一斤二兩，這是為了保證客戶收到竹酒后有9兩到一斤的凈酒。
從這你們就知道酒在竹桶里揮發(fā)有多厲害吧？有點(diǎn)良心的小作坊給竹桶灌酒是當(dāng)?shù)氐耐翢?，這種是純糧酒，但是甲醛超標(biāo)，當(dāng)時(shí)“出廠價(jià)”21元；沒(méi)良心的作坊直接用食用酒精勾兌的酒，“出廠價(jià)”15元（估計(jì)現(xiàn)在更便宜了）如果有賣竹酒的看見(jiàn)我這篇文章請(qǐng)別動(dòng)火氣，我是給你的兒孫積福。早點(diǎn)改行，現(xiàn)在買竹酒的應(yīng)該都是不會(huì)上網(wǎng)的中老年人。
我想回家鄉(xiāng)釀酒，但我一點(diǎn)也不會(huì)，有什么好的建議？家鄉(xiāng)很多人喝白酒，釀酒的很少？
回農(nóng)村家鄉(xiāng)發(fā)展，選取釀酒的想法很好，比較現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)大，家鄉(xiāng)喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉(xiāng)親們接受，不愁做不起來(lái)。目標(biāo)誘人，做好了，自己事業(yè)有成，又為家鄉(xiāng)做了貢獻(xiàn)，關(guān)鍵投資也不大，前景一片光明。作為一個(gè)喝酒人，贊賞你的人生選擇之余，想就當(dāng)前白酒市場(chǎng)情況，農(nóng)村槽發(fā)展中存在的問(wèn)題，以及你從業(yè)要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。
一、當(dāng)前的白酒市場(chǎng)，面臨著一次大洗牌，給農(nóng)村槽坊提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。我們只需要從市場(chǎng)現(xiàn)象就能知曉，白酒的生產(chǎn)和營(yíng)銷已經(jīng)發(fā)展到極端狀態(tài)。一是酒精勾兌酒全部占領(lǐng)市場(chǎng)幾十年，因?yàn)榱淤|(zhì)酒導(dǎo)致白酒信譽(yù)崩潰，已成尾大不掉的現(xiàn)狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當(dāng)口糧酒飲用。二是根據(jù)目前條件，釀造酒被酒精酒市場(chǎng)擠兌到如今，退居一隅，還沒(méi)有條件收復(fù)失地，生產(chǎn)能力和運(yùn)營(yíng)能力都還很脆弱。
三是白酒的主體市場(chǎng)還是農(nóng)村，還有城市里的農(nóng)村人。這些喝酒人才是白酒消費(fèi)主力軍。但是他們只能買到酒精酒，幾百上千的釀造酒喝不起。唯有農(nóng)村槽坊的釀造酒可與酒精酒懟上，起碼在價(jià)格和質(zhì)量上有打贏的希望。關(guān)鍵還方便買到，又都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，彼此本就有信任度。這樣的圈子里，料你也不會(huì)搞假的虛的騙自己鄉(xiāng)鄰。二、正是白酒市場(chǎng)出現(xiàn)的這個(gè)機(jī)會(huì)，一些有識(shí)之士在做農(nóng)村槽坊，做出的糧食酒，貨真價(jià)實(shí)，得到村民的喜愛(ài)，還曾經(jīng)吸引了城里人到鄉(xiāng)下買酒。
眼看著我們上萬(wàn)年的傳統(tǒng)槽坊復(fù)蘇有望。可是好景不長(zhǎng)，這幾年的槽坊發(fā)展出現(xiàn)了一系列問(wèn)題，直接影響了這一古老行業(yè)的生死存亡，概括起來(lái)有以下幾個(gè)主要問(wèn)題。第一，生產(chǎn)模式原始落后，還是古老的方法，做出來(lái)的酒無(wú)論口感、質(zhì)量還是衛(wèi)生，都得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。盡管還是傳統(tǒng)的釀造，做出來(lái)還是過(guò)去一樣的酒。要知道如今喝酒人跟過(guò)去完全兩樣了，過(guò)去有酒就行，如今誰(shuí)都能說(shuō)出個(gè)一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
如此一來(lái)，在白酒的口感、質(zhì)量和安全衛(wèi)生主要指標(biāo)上，很多槽坊的酒甚至不如市場(chǎng)供應(yīng)的酒精酒。不如人家好喝，還有衛(wèi)生隱患。第二，沒(méi)有品牌意識(shí)。不是說(shuō)槽坊的酒必須做成個(gè)牌子，靠牌子走出農(nóng)村打天下，而是規(guī)范管理的意思。譬如出來(lái)的白酒要經(jīng)過(guò)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品才可以賣。再譬如槽坊的生產(chǎn)條件，過(guò)濾技術(shù)，都要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
但是槽坊不管這些，反正我們祖祖輩輩都這樣做、這樣喝的，沒(méi)有問(wèn)題。為什么現(xiàn)在成了問(wèn)題？不認(rèn)帳?？墒窍M(fèi)者就不這么認(rèn)為，首先一個(gè)你酒里的甲醇和其他有害雜質(zhì)過(guò)濾掉了嗎？沒(méi)有過(guò)濾掉就不能喝，喝了對(duì)身體有害。這一點(diǎn)成了農(nóng)村槽坊的死穴，將來(lái)絕大多數(shù)的槽坊都會(huì)死在這個(gè)上面。第三，經(jīng)營(yíng)理念落后。做酒賣酒，依然是小農(nóng)意識(shí)，沒(méi)有現(xiàn)代理念，無(wú)法做大做長(zhǎng)久。
三、怎樣做好自己的槽坊。前面說(shuō)的之外，回家鄉(xiāng)做槽坊，還要注意幾個(gè)問(wèn)題。一是投資建廠。槽坊用的白酒生產(chǎn)設(shè)備不大，設(shè)備很成熟，全套下來(lái)也就幾千塊錢?？粗顿Y不大，也要做好后期發(fā)展的預(yù)期，將來(lái)會(huì)越做越大。等到發(fā)展進(jìn)步時(shí)候，這些設(shè)備不能閑置，還要發(fā)揮作用。這個(gè)要放在發(fā)展計(jì)劃里。二是要學(xué)習(xí)現(xiàn)在的釀造技術(shù)和知識(shí)，千萬(wàn)不要把過(guò)去“土炮”作為你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
