另外，葡萄酒也有其他的分類方式。所以你說(shuō)的紅葡萄酒里面糖分是有的。“干紅、干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒(méi)脫糖的”，“沒(méi)脫糖的葡萄酒就是果汁飲料”……身邊總會(huì)有些人這樣大談葡萄酒，之后不忘補(bǔ)充一句“我說(shuō)的對(duì)吧！”。您這樣問(wèn)可能是分不清干紅葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，其實(shí)這兩種葡萄酒是有差別的。
為什么葡萄酒要脫糖？
“干紅、干白就是把葡萄酒里的糖脫掉，甜酒就是沒(méi)脫糖的”，“沒(méi)脫糖的葡萄酒就是果汁飲料”……身邊總會(huì)有些人這樣大談葡萄酒，之后還不忘補(bǔ)充一句“我說(shuō)的對(duì)吧！”。關(guān)于葡萄酒脫糖的說(shuō)法，我想從專業(yè)的角度闡述一個(gè)事實(shí)，就是從葡萄到葡萄酒到底是個(gè)怎樣的過(guò)程，這中間到底發(fā)生了什么。首先我要介紹一下酵母，酵母是一類微生物。
有人要問(wèn)，你說(shuō)的酵母是家里發(fā)面用的那個(gè)酵母嗎？發(fā)面的酵母和發(fā)酵酒的酵母都屬于酵母類，但各自吸收的物質(zhì)和產(chǎn)生的物質(zhì)都是有各自特點(diǎn)的。酵母在從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒的過(guò)程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄變成葡萄酒的呢？葡萄成熟的時(shí)候，主要成分包括水、糖、酸及其他微量物質(zhì)。當(dāng)酵母進(jìn)到葡萄中，吸收其中的糖，并且代謝產(chǎn)生酒精和水。
整個(gè)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程就是由酵母重復(fù)著這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，直到將葡萄中的全部糖分轉(zhuǎn)化成酒精，例如干紅、干白等。那為什么還會(huì)有甜酒、冰酒等甜型葡萄酒呢？這是因?yàn)椴煌咸言掀浜橇恳灿泻艽髤^(qū)別。比如用于釀造甜酒、冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比釀造干紅干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)一定量的糖轉(zhuǎn)化成酒精后，人為的中止酵母的活動(dòng)，將還沒(méi)來(lái)得及轉(zhuǎn)化的一部分糖保留下來(lái)。
紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別？
紅酒是葡萄酒的一個(gè)泛稱，葡萄酒按照色澤分類，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。所以紅葡萄酒是葡萄酒中的一個(gè)分類。1、白葡萄酒是指白葡萄品種或者顏色較淺的紅葡萄品種，經(jīng)過(guò)果皮分離的方式發(fā)酵而成。色澤較淺接近黃綠色，所以被定義為白葡萄品種。2.紅葡萄酒是指紅葡萄品種經(jīng)過(guò)浸皮發(fā)酵的方式而釀造成的葡萄酒。
酒液因充分汲取了葡萄皮中的色素，顏色多呈現(xiàn)寶石紅、石榴紅或紫紅色。3.桃紅葡萄酒是指經(jīng)過(guò)短暫浸皮發(fā)酵而釀成的葡萄酒。因酒液不能充分汲取葡萄皮中的色素，所以顏色相較紅葡萄酒會(huì)淺了許多，色澤多以桃紅色或玫瑰紅或淡紅色為主。另外，葡萄酒也有其他的分類方式。按照含糖量分類可以分為：干型、甜型、半干型和半甜型。
紅葡萄酒里的糖被抽出來(lái)了，沒(méi)有糖了，是真的嗎？
紅葡萄酒里面是含有的糖分的。您這樣問(wèn)可能是分不清干紅葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，其實(shí)這兩種葡萄酒是有差別的。他們的甜度，釀造過(guò)程，口感都不一樣。干紅相對(duì)有些澀味。紅葡萄酒喝起來(lái)就比較甜。所以你說(shuō)的紅葡萄酒里面糖分還是有的。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2f3160004c580ffc9538b。