高級白酒怎么儲存，有沒有高級白酒存儲的方式很特別的覺得電視上演的很神奇的樣子

洞釀君酒的儲藏環(huán)境全球獨一無二。在恒溫恒濕的千年龜仙洞，這些老酒與獨一無二的酒蟲真菌共同呼吸，讓龜仙洞獲得世界洞藏白酒吉尼斯紀錄。

要我說啊，喝到肚子里面最好保存了。你自己家里，能控制溫度，濕度？這是最起碼的。小老百姓以為存點名酒，能發(fā)個小財，通常是基于美好的愿望，沒意思的。年份酒都是采用專業(yè)窖藏的，而且注意還沒有勾兌裝瓶的，這樣才有價值。勾兌裝瓶了，再有價值都不大。那些拍出天價的酒，一是慈善拍賣，二是廠家提供，幾時看到老百姓家里放的瓶裝酒變天價了？要是那樣，我早就發(fā)財了，哈哈，我倒是真想。還有哦，別誤解，勾兌是酒的生產工藝，五糧液，茅臺也是勾兌出來的。

1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級醇有先升后降趨勢。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質量，反而會降低質量。

1要密封好2要避光3放在陰涼干燥處20度以下溫度做到以上3點即可。

1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級醇有先升后降趨勢。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質量，反而會降低質量。

1、容器高檔酒采用陶壇，因為陶壇含有少量的金屬離子，會促進白酒的老熟；微孔結構，是氧氣充分接觸，也有利老熟。缺點，酒損大酒海，因為是血料容器，會給就帶來顏色，鳳香型就采用這種容器。水泥池，因為要涂環(huán)氧乙酯來防滲漏，對酒質不好，滲漏也不好解決。不銹鋼容器，大型，對酒品質影響不大。2、條件最好是避光，在恒溫恒濕，通風的地方保存，有利老熟。

瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風教好的地方，相對濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒儲存的環(huán)境溫度不宜超過30°c。，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”

這個要看你儲存的目的，還有你想儲存的時間來確定的，一般3年以內你都可以直接用陶缸密封儲存，時間長的話就最好放置在地窖中，目的是利用地窖中的溫度和濕度來盡量減少酒精的揮發(fā)。

少量的話以陶壇為容器，恒溫恒濕的儲存條件為最佳，大量的話可考慮選用不銹鋼大酒罐！

真是很傻很天真哦。埋地下就符合藏酒的溫度？濕度？實在想那么試，去買點原度酒就好，就是幾塊一斤的那種，燒酒鋪，放幾個大酒壇的那地方有賣的。如果你離我近，我可以幫你買小五的原度酒，嘿嘿，不知道你懂不懂什么是原度酒？就是剛發(fā)酵出來的酒，還沒分級的

地道純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的加香勾兌成分，若要做到適合儲藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟?！　“拙圃跉v經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達20年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能?！　》乐古芫频霓k法有以下幾種：　?。?）先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后跑酒的后果該是可想而知了。擰緊瓶蓋，這是防止跑酒必須要做的第一件事。　?。?）把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功?！　。?）把已經融化好的食用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原?！　。?）用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，在瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈。透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防跑酒效果比封蠟稍差?！　。?）最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟?！　∈詹匕拙撇幌袷詹仄咸丫埔粯樱敝?。收藏白酒能放在地窖里當然好，還要防止酒標、酒蓋等的損壞。

1、用壇子存放。首先專業(yè)的酒廠把酒生產好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦物質對能使白酒的品質更好，并且越放越香。2、放入深窖儲藏。用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。3、存放時間。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。在家存放白酒的方法：1、帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發(fā)，已經打開過的酒不適合較長時間的保存。2、封口。對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。4、存放時間。一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏，可以適當?shù)拇娣艜r間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發(fā)出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫溫度過低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應緩慢，原酒的老熟期相應延長，不利于原酒的老熟；溫度過高，有利于酒中新酒味物質的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應速度加快，原酒的老熟期本該相應縮短，但由于溫度過高，乙醇和水的蒸發(fā)相應加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導致整個原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動的值，原酒中的各種反應、分子間的締合均處于變動的狀態(tài)，整個體系總處于一個不平衡的狀態(tài)，這種動態(tài)的白酒體系很難達到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于：酒庫受外界氣溫影響較小，酒庫溫度相對恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質得到有效揮發(fā)的同時，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進行，最終達到整個體系的平衡。當整個體系處于一種相對靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實驗的基礎上，筆者認為，選擇地下貯存與地上貯存相結合的方式最為適宜，因為地下貯存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。兩者結合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對酒的老熟起到一定的催化作用，相應縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點：由于其分子結構排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對酒的氧化作用相對緩慢，對酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點：用動物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復雜，長時間貯存酒會變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質發(fā)生化學變化，血料中鐵質元素析出后與酒中的物質反應而生成紅棕色沉淀，上述反應導致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長時間貯存濃香型原酒。 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對較小，經濟耐用，而被廣泛采用。筆者認為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點，易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時間的確定 一般來講，陶壇貯存7—8個月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結合的方式，貯存時間可相應縮短，如陶壇貯存三個月，不銹鋼罐貯存6—7個月也可達到白酒老熟的目的。另外，調味酒的貯存應采用陶壇，時間至少一年，好的調味酒應達到三年以上的貯存時間。 4.原酒貯存期間應選用科學有效的人工催陳方法 筆者認為，人工催陳方法的選用，應遵循既要有良好的效果，又操作簡單、易于掌握的特點為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質濃縮液與定期氣體攪拌相結合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應，加快酒的老熟過程，也保證了所貯存酒的質量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中，我們還采用預先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進行長時間貯存的難題。另外，還可采用將原酒經分子篩顆?；钚蕴课竭^濾后再貯存的方法，分子篩對于酒的老熟有促進作用，活性炭將酒中的高級脂肪酸酯類吸附的同時，酒中的新酒味物質也被有效吸附，從而加快整個白酒體系氧化、酯化反應的進行，縮短了酒的老熟期。 還應注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應封好，以防止酒的損失。 二、正確對待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經組合、勾兌調味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調，有刺激和辛辣感，經過貯存，白酒中的整個體系重新達到平衡，酒體協(xié)調、醇和。 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因為成品白酒勾調量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點。 3．貯存時間：成品白酒貯存時間不宜太長，原因在于成品白酒經過勾兌調味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時間就可達到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應加快，酸度增高，酒中總酯降低，導致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調的同時，長時間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應長些，另外，貯存容器頂部也應留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應所需要的氧。 4.成品白酒也應進行人工催陳 我們曾做過多次試驗，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質的多元礦物質濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實驗證明，加入多元礦物質濃縮液的短時間內，酒體綿軟、醇和的同時，長時間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說明，多元礦物質、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質不僅具有縮短白酒貯存時間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對穩(wěn)定和提高成品白酒質量具有不可替代的作用，特別是對于低度白酒而言。 5．在成品白酒貯存中，我們經過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當貯存期滿，酒由最后一個貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補入其中，依此類推，另外每當有酒補入，則用氣體攪拌，以保證補入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號，不同貯存時間而導致的口感、風格存在較大差異的現(xiàn)象，同時，此方法也保證了白酒的先進先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質量。 三、科學的酒庫管理應與分析檢測、感官品評有機結合，才能充分達到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質量的目的。 1.原酒的入庫，感官品評，分析檢測，質量分級，貯存，領用必須有嚴格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經感官品評，氣相色譜檢測完畢，確定質量等級后，方可入庫貯存。 1.2 入庫后，應在陶壇掛卡標明：入庫時間，口感風格描述，各微量成分含量、酒精度、質量等級等內容。 1.3 陶壇貯存期滿后，把口感、風格描述一致或相近的，質量等級相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經嚴格的品評檢測后，掛卡標明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質量等級、口感描述、滿罐時間等內容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后，經感官品評，分析檢測后，酒庫人員嚴格按照白酒小樣勾兌調味方案來進行白酒的組合勾兌調味，確定各類原酒、調味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺賬，對原酒的入庫時間、貯存時間、質量分級、口感風格描述，分析檢測結果，貯存領用有詳細明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調味的有關規(guī)定 2.1 酒庫人員必須嚴格按照白酒小樣組合勾兌調味方案，來選用領取各類原酒、調味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴格按照工藝流程操作。 2.2 調酒完畢，經品評檢測合格后，掛卡標明此批白酒感官品評描述，分析檢測結果、結論等內容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調味臺賬，做好相關記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復評、定期復檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對于貯存的白酒應定期復評、復檢，品評檢測合格后，方能向包裝車間發(fā)酒，若復評、復檢不合格，應及時進行勾兌調味，直至品評檢測合格為止。 3.3 掛卡標明：白酒的貯存時間，及復評、復檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺賬，做好白酒貯存期間的各項記錄，包括人工催陳方法的記錄。

（1） 陶土容器（陶壇）。我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結構比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中，促使酒體內氧化反應加速進行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。　　金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象?！　⊥ǔ＠鲜教諌瘽B漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的?！　。?）血料容器。用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！薄！　。?）金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩(wěn)定，其特點由于原酒分子結構排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對酒的氧化作用相對緩慢，不會影響儲存白酒的質量。　?。?）水泥池容器。采用鋼筋混凝土結構制成水泥池，內壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。

密封好以后，埋在2尺左右的黃土里，我記得小時候爺爺就是那樣做的，個人建議，希望采納，謝謝。