白酒怎么加水煮菜，會(huì)做菜的請(qǐng)進(jìn)

配料：豬肉（帶皮五花肉，不要全瘦）、大白菜、粉條、整花椒、八角、醬油、食用油、鹽、味精、蔥花。做法：鍋里放油，燒熱，放入切好的豬肉條，中火炒一會(huì)，使肥肉部分出油變小。加入花椒、八角、、醬油、一半蔥花再炒一會(huì)，放入切好的大白菜、加入水，燒開(kāi)后燉幾分鐘。最后加入泡好切短的粉條，慢火燉至粉條口感正好時(shí)，加入鹽、另一半蔥花和味精出鍋。注意：粉條的火候很重要，五花肉炒一會(huì)直到出油，有特殊香味而不膩?；ń肥潜仨毜恼{(diào)料，如果不想菜里有整花椒，可以用炸過(guò)花椒的油代替.

涼菜：皮蛋豆腐（材料：皮蛋一個(gè)，豆腐一塊，姜末少許，咸鹽，味精，香油少許），涼拌萵筍（萵筍絲一盤(pán)，爆蔥（放點(diǎn)干辣椒一起爆）油一小勺，蒜2瓣，咸鹽味精少許），拍黃瓜（黃瓜2根，咸鹽，味精，糖，醋，蒜），熱菜：爆炒綠豆芽（豆芽一斤，干辣椒2個(gè)，油就不用說(shuō)了，咸鹽，味精，醋，不要醬油，最重要的姜蔥，爆鍋用，大火炒，味道美極了），蝦仁炒冬瓜（我的是干蝦仁一把，用熱水泡開(kāi)，水不要丟掉還要用，冬瓜一斤去皮切成小塊，蔥絲爆鍋，冬瓜和蝦仁同時(shí)炒，然后放進(jìn)去泡蝦仁的水，稍微燉一下，放咸鹽，不要放味精，味道已經(jīng)很鮮亮了。ok），湯類(lèi)：鯽魚(yú)湯，（鯽魚(yú)一條，蔥姜若干，清水一鍋，白酒少許，鹽，味精，香菜，把魚(yú)放入鍋內(nèi)點(diǎn)火開(kāi)始燉，等湯開(kāi)始有顏色，放入蔥姜，白酒，燉至乳白色放入鹽味精香菜，可以再放點(diǎn)蔥，有鮮蔥香味，出鍋，very good!）這幾種可滿(mǎn)意？ 黃瓜和皮蛋魷魚(yú)湯材料：魷魚(yú)，胡椒粉（根據(jù)個(gè)人胃口酌情放），蔥花。蘑菇湯也很清淡 簡(jiǎn)單易學(xué)的十道菜－－懶人菜 一、燉排骨 炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子~先把盤(pán)子扣在過(guò)上 然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱(chēng)兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時(shí)：2：42)五、可樂(lè)雞翅 1、買(mǎi)好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂(lè)，將雞翅淹沒(méi)；加醬油，大約是可樂(lè)的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開(kāi)后，換小火燉。燉的過(guò)程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺(jué)軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個(gè)菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒(méi)有也可，大蒜末也可。)整個(gè)過(guò)程(總耗時(shí)4：43)

雞豬腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳10只，豬手1只，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘 蓮子50克（1兩） 【做法】＊?jiǎng)內(nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開(kāi)兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過(guò)冷河。 ＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過(guò)冷河。 ＊栗子肉用滾水燙過(guò)，去衣。 ＊洗凈蓮子，百合。 ＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味。

煮菜煲湯技巧大全發(fā)表作者：陋室 01、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克；１公斤水燒開(kāi)，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 03、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 04、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 05、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 06、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 08、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可 09、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 11、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢 13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 16、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍 18、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬 19、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口 23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 25、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口 28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺 29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮 32、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口 33、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩 34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 35、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 36、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味 37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 39、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 40、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 41、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 42、炒波菜時(shí)不宜加蓋 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 45、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 47、炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 48、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 51、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 52、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹 55、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減 57、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入 59、菜太辣，放一只雞蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可減低辣味 61、菜太苦，滴入少許白醋 62、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中 64、花生米用油炸熟，盛入盤(pán)中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 66、用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜 67、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 68、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 69、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純 71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花 72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲

少放一點(diǎn)糖唄

能拿出手的家常菜很多哦，推薦西紅柿燉牛肉，這是很容易做又容易做好吃的菜哦！可以和朋友們一起品嘗，肉嫩味美，一定能受到家人和朋友們歡迎的！ 用料：牛腩2斤、西紅柿3個(gè) 配料：八角3塊、花椒粒20粒、大蔥半根、姜寸塊 做法： 1、牛腩切寸塊、西紅柿寸塊 2、熱油炒西紅柿至出汁后加入開(kāi)水2升，加入配料 3、高壓鍋開(kāi)鍋15分鐘加入鹽、味精適量 4、出鍋即食 試試看哦！

食物在烹調(diào)時(shí)遭到損失，是不能完全避免的，但如采取一些保護(hù)性措施，則能使菜看保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。 1·上漿掛糊。原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。 2·由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜看中盡可能放點(diǎn)醋，即使是烹調(diào)動(dòng)物性原料，醋還能使原料中的鈣被溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收。 3·各種菜看原料，尤其是蔬菜，應(yīng)先清洗，再切配，這樣能減少水溶性原料的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)烹，這樣能使?fàn)I養(yǎng)素少受氧化損失。 4·菜要做熟，加熱時(shí)間要短。烹調(diào)時(shí)盡量采用旺火急炒的方法。因原料通過(guò)明火急炒，能縮短菜看成熟時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B，的損失率只有13%，而切成塊用慢火燭，維生素?fù)p失率則達(dá)65%。 5·勾熒。勾熒能便湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜看一同攝入。 6·烹調(diào)時(shí)忌用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥爛時(shí)，最好避免用純堿或蘇打。 ◆急火快炒適當(dāng)加醋 ⒈炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮。 ⒉注意蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。 ⒊炒菜時(shí)應(yīng)盡量不加或少加水，煮菜時(shí)應(yīng)先將水燒開(kāi)，然后再放菜。 ⒋烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。 ◆小竅門(mén) →將胡蘿卜切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿卜素保存率為79％；將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93％；將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97％。 →加工帶有骨頭的動(dòng)物性食品可適當(dāng)加些醋，這樣能使動(dòng)物骨肉中的鈣質(zhì)溶解出來(lái)，使進(jìn)餐者攝入更多的鈣質(zhì)。燉炒菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。 ◆各種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。 煮:煮對(duì)酪類(lèi)及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素(如B、c)及礦物質(zhì)(鈣、磷等)溶于水中。 蒸:蒸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會(huì)因蒸而遭到損失。 煨:煨可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有一部分維生素道到破壞。 腌:腌的時(shí)間長(zhǎng)短同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大小成正比。時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B和C損失越大，反之則小。但煙煮后的菜看有助于消化。 鹵:鹵能使食品中的維生素和部分礦物質(zhì)溶于鹵汁中，只有部分遭到損失。 炸:炸由于溫度高，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞。蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性，脂肪也因炸而失去其功用?；?，因食物外面裹有蛋清或濕淀粉，形成保護(hù)薄膜，故對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大。 烤，烤不但使維生素A、B、C受到相當(dāng)大的損失，而且也使脂肪受到損失。如用明火直接烤，還會(huì)使食物含有3·4苯并蓖致癌物質(zhì)。 熏:熏會(huì)使維生素(特別是維生素C)受到破壞及使部分脂肪損失，同時(shí)還存在3，4苯并蓖問(wèn)題。但熏會(huì)使食物別有風(fēng)味。

我有個(gè)小菜很拿手的，稍微炫耀一下：長(zhǎng)茄子兩條、五香粉、精鹽、糖少許。 茄子片成兩半，在里面打花刀，把精鹽、糖、五香粉均勻涂在茄子上碼味，直到茄子出湯后，擠干水分。 油鍋燒熱改中火，下茄子炸至金黃色翻面，香味飄出來(lái)就ok了。不會(huì)做菜沒(méi)關(guān)系的，誰(shuí)都是由不會(huì)到慢慢學(xué)會(huì)的，只要想學(xué)就沒(méi)問(wèn)題，祝你早日成為做菜高手。。。。。

其實(shí)做菜非常簡(jiǎn)單!!!!伸手就來(lái)!!!找個(gè)廚師老公不就簡(jiǎn)單了么?????自己做多麻煩!!找個(gè)老公你就等著吃吧

　　大家知道，現(xiàn)在做菜，要使菜鮮味美放點(diǎn)味精就可以了。但近年來(lái)使用味精對(duì)人體健康是否有不利影響常引起爭(zhēng)議。 　　那么，不用味精能否使菜肴增鮮呢?答案是肯定的?，F(xiàn)介紹幾種，不妨一試。 　　一、以蟹油、蝦籽增鮮是用蟹肉、蟹脂、蟹黃等加豬油熬制而成，口味極美，用以烹制菜肴或淋于熱菜表面，都能增加菜肴鮮味，而且易于貯存，使用方便;蝦籽增鮮是在燒湯做菜時(shí)，先將蝦籽下鍋，或水煮，或油煸，其增鮮效果并不亞于味精。 　　二、以鮮湯粉末入饌增鮮用干蘑菇或干筍磨成粉末，撒在菜肴中增鮮。 　　三、以老鹵增鮮 老鹵，或稱(chēng)老湯，就是長(zhǎng)年用來(lái)煮雞、煮肉的原汁湯。用這種老湯，不僅有明顯的增鮮作用，而且對(duì)菜肴的色澤和香味都有調(diào)節(jié)作用。德州扒雞、符離集燒雞、道口燒雞、西安臘汁肉等，都是采用以老鹵增鮮的方法燒煮的。據(jù)傳，燒制西安臘汁肉的老鹵，已有上百年的歷史，所以用其燒煮的菜肴其味鮮香異常。清朝的《銅鼎集》中介紹的“鹵鍋老汁”的制作方法是：取丁香、桂皮、大茴香、小茴香、砂仁、花椒等，用紗布包裹，加入火腿后加醬油、香油同煮，湯沸后將浮沫撇凈即可。這種鹵汁只要再增加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，可以反復(fù)使用。 　　四、以鮮汁增鮮鮮汁，就是焯筍、煮蝦時(shí)留下的湯汁。在烹制素菜時(shí)，可以加入筍汁;在烹制葷菜時(shí)，可以摻進(jìn)蝦汁。清代李漁在他的《閑情偶寄》中記有：“菜中之筍，與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮。但不當(dāng)用其渣滓，而用其精液，皰人之善治具者，凡有焯筍之湯悉留不去。每做一饌，必以和之?！薄吧浦稳澆苏撸造涛r之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬。”烹制素饌還可以用蘿卜汁增鮮。據(jù)說(shuō)此湯“醍醐甘露未易及此?！? 　　另外，“萊菔”(即蘿卜)湯的制作方法為：用萊菔七成，胡萊菔(胡蘿卜)三成，切片成絲，同以香油炒過(guò)，再以醬油烹透，然后以清湯燜之，燜至菜菔極爛，其湯即為高湯，或澆飯，或澆面，或做別菜之湯，無(wú)不腴美。余每日止以浸軟蠶豆去皮煮湯，或萊菔湯，澆飯澆面吃餅，甚為適口，勝肥濃多矣。” 　　五、以鮮湯增鮮取鮮味較濃的原料燒煮后留存的湯汁增鮮。俗話說(shuō)：“藝人的腔，廚師的湯”。這里的：“湯”，就是指鮮湯。制作鮮湯，是廚師烹制菜肴前頗為重要的準(zhǔn)備工作。鮮湯質(zhì)量的好壞，將直接影響菜肴的品質(zhì)。這里介紹一種比較簡(jiǎn)單易學(xué)的“提鮮汁法”：取雞湯、鴨湯、鵝湯或肉湯，加入搗爛的鮮蝦和甜醬、醬油同煮，湯沸后撇凈浮沫，撈出蝦渣即成(如無(wú)鮮蝦，可改用雞蛋，研碎的豬肝也可)這是家庭烹調(diào)時(shí)便于仿學(xué)的制湯方法。而一般飯店、餐館的鮮湯的選料都比較講究，大多選用蹄膀、瘦肉、豬爪、雞或雞翅、雞爪、雞骨架等。回民菜中還選用羊肉;南方沿海地區(qū)則用鮮魚(yú)制湯;淮揚(yáng)菜中用黃鱔骨頭制湯，一般用于烹制水產(chǎn)類(lèi)菜肴。 　　鮮湯，可分為白湯與清湯兩類(lèi)。白湯是用蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富的新鮮動(dòng)物性食品制成，湯呈乳白色，口味鮮濃。又因制湯時(shí)投入的原料與質(zhì)量不同，為濃白湯和一般白湯兩種。濃白湯又稱(chēng)“奶湯”，奶湯是取雞、鴨骨架、翅膀、豬爪和豬骨等，加冷水用旺火煮沸，撇去浮沫，再加蔥、姜、酒蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用中火煮至湯稠呈乳白色為止。一般作為燴、煮等白湯菜肴的湯汁，以及用于白燒、扒等方法烹制的比較講究的菜肴調(diào)味。一般白湯又稱(chēng)“毛湯”，是用制過(guò)奶湯的原料再加水燒煮2～3小時(shí)至湯呈乳白色而成;亦可在其中再加些雞腳、肉骨、雞骨等原料;還可以利用焯過(guò)雞、鴨、肉的湯，加一些豬肉等下腳料，煮沸后撇去浮沫，再加蔥、姜、酒等轉(zhuǎn)用中火煮至湯呈乳白色即成。毛湯與奶湯相比，濃度較差，鮮味不足，一般只用于普通菜的調(diào)味。 　　清湯是以老母雞或雞頸、雞骨架、雞翅、雞腳和純精豬肉等為原料熬制而成，湯汁清澄，口味鮮醇。又因加工過(guò)程中提純程度不等，而分為一般清湯，上湯兩種。一般清湯是取老母雞或其他原料洗凈，加涼水用旺火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火煨煮，使雞體內(nèi)的蛋白質(zhì)、肌甘酸等都充分溶于湯中。上湯又稱(chēng)“頂湯”、“高級(jí)清湯”，是以一般清湯為原料，再做進(jìn)一步的提煉精制而成，俗稱(chēng)“吊湯”。方法是：取用濾凈渣滓的涼清湯加入雞腿肉茸或純精豬茸用中火慢慢升溫并用勺不斷攪動(dòng)，湯沸即改用文火。當(dāng)湯中混濁的懸溶狀顆粒與雞茸或肉茸粘聯(lián)并浮上湯面時(shí)，將其撇凈即成。制鮮湯應(yīng)注意：用涼水下鍋，不宜中途加水，不宜先放鹽。

來(lái)啃我大腿吧,不用煮,燒菜給哪個(gè)吃啊?

從簡(jiǎn)單的開(kāi)始。如果喜歡素食，可以再買(mǎi)棵西蘭花。切成自己理想的小塊，放入開(kāi)水中煮熟，加入調(diào)好的佐料即可。若想葷素搭配，可以買(mǎi)些排骨煮湯。都不是很難

菠菜炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。 教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！? 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。 韭菜炒蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：清香味 工藝：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只調(diào)料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。 教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗凈切小段； 2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用； 3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻； 4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋； 5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤(pán)食用。 提示：將拌勻的生粉水加入蛋內(nèi)，可避免炒韭菜時(shí)，出現(xiàn)過(guò)多的水分。 酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（約400g）調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。 　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。 　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤(pán)中擺好的白菜上，既成。 醋溜白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克輔料：蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克調(diào)料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克 醋溜白菜的特色： 特點(diǎn)：色澤銀紅，酸甜辣香。功效：潤(rùn)腸通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。 木須肉/苜蓿肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 木須肉/苜蓿肉的制作材料： 主料：豬肉,雞蛋,木耳,黃瓜輔料：蔥姜,鹽,醬油,料酒,香油 教您木須肉/苜蓿肉怎么做，如何做木須肉/苜蓿肉才好吃 木耳泡發(fā)，去根，撕小朵； 黃瓜切菱形片；豬肉切絲；蔥、姜切絲； 鍋熱油，加入雞蛋炒散，盛盤(pán)備用； 另起鍋，加油燒熱，炒肉絲，肉變色加入蔥、姜絲、料酒、醬油、鹽炒勻； 加入木耳、黃瓜、炒好的雞蛋翻炒，出鍋前淋上香油。 肉末豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肉末豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐600 克,肉末150 克,醬油10 克,細(xì)鹽3 克,味精3 克,黃酒5克,姜末5 克,蔥花3 克,胡椒粉1 克,鮮湯300 克,濕淀粉25 克,熟豬油50 克。 肉末豆腐的特色： 特點(diǎn)：鮮嫩可口。功效：強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。教您肉末豆腐怎么做，如何做肉末豆腐才好吃 1.將豆腐切成2 厘米見(jiàn)方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。 2.將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復(fù)拌炒，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。 青椒土豆絲/炒土豆絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青椒土豆絲/炒土豆絲的制作材料： 主料：兩個(gè)中個(gè)的土豆刨絲,一只青椒切絲 教您青椒土豆絲/炒土豆絲怎么做，如何做青椒土豆絲/炒土豆絲才好吃 土豆刨好絲后請(qǐng)放到泡入水中，并加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過(guò)程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽 鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻 然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可 裝盤(pán) 山藥排骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒山藥排骨湯的制作材料： 主料：豬排骨(大排)500克輔料：山藥250克,芹菜25克調(diào)料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克 教您山藥排骨湯怎么做，如何做山藥排骨湯才好吃 1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分；2. 芹洗凈切段；3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒；4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下，撈起；5. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 山藥排骨湯的制作要訣： 1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美；2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來(lái)防止。 小帖士-健康提示：1. 山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營(yíng)養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞；2. 婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來(lái)改善；3. 此湯不僅可開(kāi)胃，亦能補(bǔ)充體力，增加身體的抵抗力。 小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

和水啊

豬頸骨菜干湯 材料：豬頸骨、菜干幾條、玉米、馬蹄、紅蘿卜、蜜棗（不甜的）、無(wú)花果 全部洗凈，然后灼下骨頭，然后一鍋熟就可以 牛奶粥（藥膳）功效：可以步虛損,健脾胃,潤(rùn)五臟. 材料：伊利的純牛奶、白糖、西米、桂圓肉 1， 先將大米煮成半熟, 2， 去米湯,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖攪拌,充分溶解即成，西米,桂圓肉可以和牛奶一起加進(jìn)去 蒜頭炒普通青菜 洗凈，弄好，過(guò)水，用一些蒜， 下鍋前 用油弄下蒜頭，再放菜 西藍(lán)花、椰菜花之類(lèi)的，先灼下，基本上熟了后弄起，在炒就比較容易熟，省點(diǎn)煤氣。炒的過(guò)程中，要加點(diǎn)水（如果當(dāng)時(shí)有煲湯可以用些許湯代替），等水滾了后再簡(jiǎn)單弄下，上碟。 PS：可用豆豉來(lái)炒一部分菜，味道也不錯(cuò)。另外，罐頭鯰魚(yú)炒麥菜 也類(lèi)似做法 椒絲腐乳炒通菜 材料：通菜，腐乳，紅色的辣椒，蒜頭 1， 通菜要洗干凈，防止有沙。。。。。。。 2， 開(kāi)鍋，下油放蒜頭，然后放辣椒絲，通菜。。然后放腐乳（入圍點(diǎn)就放一個(gè)半） 紅蘿卜青椒絲炒豬肉 1， 蘿卜、青椒切絲，豬肉切條狀。準(zhǔn)備好蒜頭，少量姜 2， 放蒜，姜，然后豬肉，一會(huì)放其他。差不多了就加少量水，蓋上，水滾后小炒下后上碟 檸檬蜜糖雞翅 材料：雞、蒜蓉，姜，糖，鹽，醬油，檸檬汁 1，把姜和蒜磨成蓉，在洗干凈的雞翼里面加入姜蒜蓉，糖，鹽，醬油腌幾個(gè)鐘 2，腌好后就把雞翼放進(jìn)熱好的鍋里，稍微煎香一下，鎖住營(yíng)養(yǎng)。 3，將耗油，蜜糖，檸檬汁加入碗中，攪拌，再放入雞翼中，炒幾下，再加入少量的水，蓋好蓋煮幾分鐘，注意小心水干。。。 （當(dāng)然最后要試一下味道，如果太酸就加糖，不夠酸就加檸檬汁），如果汁太多可以勾芡。。。。 紅燒大眼雞 材料：咸水魚(yú)大眼雞（買(mǎi)時(shí)注意看鰓），姜，蔥，醬油 1， 魚(yú)洗凈，把內(nèi)臟那些弄干凈。姜切片，蔥切條狀。 2， 下鍋煎下，金黃色即可。 3， 再用鍋紅燒，里面放水，差不多好的時(shí)候放醬油。等下，可用上碟。 豆豉蒜蓉炒花甲、圣子 材料：花甲，盡量要大點(diǎn)的，這樣肉好，然后豆豉，蒜蓉 1， 買(mǎi)回來(lái)，灼熟，這樣原來(lái)沒(méi)開(kāi)口的基本上都開(kāi)口，過(guò)程中吧豆豉和蒜蓉剁好，放在一起多成效小粒狀。 2， 然后洗凈花甲中的泥水，一般都會(huì)有不少。 3， 下鍋，先炒豆豉蒜蓉，再放花甲。加水，蓋上，燒滾就可以，怕不熟可以煮就點(diǎn)。 黑椒汁牛扒 材料：牛扒，黑胡椒粉，生粉，糖，酒，醬油，蔥花，蒜蓉 1， 牛扒買(mǎi)回后洗凈。用刀背拍下。然后用酒和醬油腌下。 2， 調(diào)黑椒汁：放入黑胡椒粉，糖，蔥花，蒜蓉，醬油，生粉。輕輕攪拌下，在下鍋煮前再放水進(jìn)去。先煎牛扒，在煮汁澆上。 3， 放油，等有滾后，一定要滾，下扒。兩面弄下，看火候，覺(jué)得熟了可以上碟 4， 接著弄汁，加水，不用太多，但要適中。煮滾，然后放到扒上，香噴噴，好好享受吧。 梅菜肉餅 材料：梅菜，豬肉（可以有點(diǎn)肥），生粉 1， 梅菜要用點(diǎn)熱水燙下，浸泡下，然后豬肉洗干凈。 2， 把豬肉剁碎，用機(jī)子打的感覺(jué)不太好吃，但是省時(shí)間 3， 梅菜拿出來(lái)，然后切成顆粒狀?；旌县i肉一起，發(fā)揮砍人的力量剁啊剁啊。。加生粉。。。。 4， 最后放到碟子里，可以放到電飯鍋里去蒸（在電飯鍋沒(méi)有太多水的時(shí)候放入） 豆豉蒜蓉蒸排骨 材料：豆豉，排骨（買(mǎi)時(shí)斬小件些），糖，生粉，蒜頭 1， 排骨洗2次，切好，洗豆豉少量，洗一下。蒜頭和豆豉一起剁成碎。。。。。。。。 2， 排骨放到容器里，加生粉、少量糖和豆豉那些。然后用手把排骨抓啊抓啊抓勻。 3， 在電飯鍋蒸就等飯沒(méi)出太多水的時(shí)候放進(jìn)，吃飯?jiān)倌贸鰜?lái)。。。。。