燒餅里面怎么加白酒，高爐燒餅和面加白酒為什么

發(fā)酵，增加味道

你好，鍋沒有烤熱，或面沒和好，和面時加點酵母和面欣酥a等，燒餅蓬松個大飽滿、口感酥脆、涼了不宜不發(fā)硬。

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發(fā)酵5.也可以添加果仁，發(fā)酵到面團是原來的兩倍大，倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

你好，沒有別的好辦法，只有在和面時加點酵母和面欣酥A，燒餅才能蓬松個大飽滿、涼了不易發(fā)硬，外酥里軟。

材主料材料：甜酒、面粉。餡料：玫瑰醬、紅砂糖、熟的黑芝麻粉、炒香的花生、核桃壓碎、豬油一大勺、熟面粉20克。步驟1.將餡料充分地混合均勻即可。2.取適量的甜酒和面粉混合揉搓成軟面團，不必起膜，揉搓到面團光滑后放入冰箱冷藏過夜，稍有漲大。3.將面團平均分成12份，大約60克/個的小劑子，取一小劑子，壓扁搟成中間稍厚的圓面皮，包上一大勺玫瑰餡。4.平底鍋燒熱，放入1茶勺油，搖晃鍋子，使油均勻鋪滿鍋底，放入包好餡料的餅，蓋上蓋子，小火，烙好一面，翻面再烙，再將餅立起身子烙餅的圓邊即可。

你說呢...

主料面粉600糯米酒1杯粯子粥3碗輔料白糖180白芝麻20花生油適量步驟一糯米酒取一杯、粯子粥取3碗、600克面粉。3樣混在一起發(fā)酵步驟二也可以添加果仁，發(fā)酵到面團是原來的兩倍大，步驟三倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，步驟四一面煎好后，翻至另一面20分鐘后取出即可

主料面粉600g輔料糯米酒1杯粯子粥3碗白糖180g白芝麻20g花生油適量步驟1.糯米酒取一杯2.粯子粥取3碗3.600克面粉4.3樣混在一起發(fā)酵5.也可以添加果仁，發(fā)酵到面團是原來的兩倍大，倒入已經(jīng)鋪好花生油和白芝麻的電飯鍋里，等40分鐘，一面煎好后，翻至另一面6.20分鐘后取出即可

　　面餅用料：　　中筋面粉400克，水240-280克（根據(jù)面粉吸水性酌情調整），鹽1/2小勺，植物油適量。　　內餡用料：　　牛肉（或豬肉），鹽，雞精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，蔥姜末，料酒等適量。　　做法：　　1、先調內陷：牛絞肉（豬肉也行），鹽，雞精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，蔥姜末，料 酒等調料調至絞肉起筋、上勁?！　?、面粉中加少量的鹽，用開水把面燙一下，用涼水（可把這里的涼水改成加1個雞蛋，建議雞蛋不要一 次加下去，視面粉干濕度的具體情況添加）接著和面?！　?、然后把面分成4份（建議不要做太?。阉鼡{薄，上面涂上油?！　?、象做蔥油餅一樣卷起來，再搟平（不要搟太薄，太薄層次不明顯，會影響效果）?！　?、往上面鋪餡，這時可以預熱烤箱，上下火，溫度為：200℃?！　?、把餅放在烤盤里，送進烤箱20分鐘即可。

雙色羊盤腸◎制作/包海民一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是面食和肉食的相宜搭配，最早由內蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區(qū)迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥面200克。調料 熟豬油、蔥姜末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。制作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治凈，入清水中加A料腌制20分鐘，去掉膻味?！蛉獗P腸制作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬制成調味水，倒入切好的肉餡內，加白酒、鹽10克調和均勻，腌制20分鐘。2.將治凈的羊肥腸一頭系上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點，塞滿后兩頭系緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可。◎羊血盤腸制作 1.將羊血、蕎面、蛋液充分混合，加入韭菜花、蔥姜蒜末各10克，熟豬油調拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭系好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好后兩頭系緊。3.灌好的羊血盤腸入溫水中煮制，水溫約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙簽戳一下，待不出血水時既熟。肉盤腸和羊血腸制熟后，分別擺于盤兩側，配以自制的蘸料上桌即可?！蜃灾普毫?海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。技術分析1.選擇羊體內唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實的盤腸，沖水時，要用小水沖洗以免破裂，溫水下鍋，低溫煮制，水溫過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時，易出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象。在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一個長工卻學會了羊腸子的制作技巧。后來，還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。 我在德州上學期間，經(jīng)常跑到街上吃羊腸子。羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。 羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。 德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設，就像一個完備的廚房，所有的家什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車后摞著食客坐的小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。 羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白發(fā)蒼茫的老者，當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定后，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經(jīng)出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。 羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經(jīng)歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

燒餅，面食，因餡料不同品種繁多。 用料： 普通面粉、發(fā)酵粉 、蔥花、鹽 、五香粉、孜然粉、食用油 五香燒餅的做法： 1、和面，發(fā)面，揉面，搟成面皮，抹上一層食用油2、撒鹽，撒蔥花、撒五香粉、撒孜然（不喜歡可以不放）、卷起，要稍用點兒力卷實、切劑子捏著兩端稍擰一下、壓扁 搟成面餅，不要太薄，靜置5分鐘 3、不沾鍋燒6成熱，入少量油，中小火，放入面餅蓋蓋兒 4、可在鍋中再少倒點兒油，晃動不粘鍋，讓油均勻一下，繼續(xù)蓋蓋兒燒。 5、成品。 注意：1、此餅直接吃就很香，可以配羊肉湯。2、很容易從中間片開，夾鹵肉、剪蛋、菜等吃更香。3、制作中可根據(jù)個人喜好調整調料。

看看能不能吃到，然后試試

n 到市場購買“十三香”調味料； n 購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看； n 將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用； n 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據(jù)當?shù)仡櫩涂谖哆m當調整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調好的面糊倒入鍋內攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。 備注：以上只是標準的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖哆M行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。 l 準備材料： 辣椒醬的做法 n 鮮紅辣椒2斤 n 食用油1斤 n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉） n 食鹽3兩 n 白糖2兩 n 生姜3兩 n 花椒面1兩 n 味精1兩 n 白酒1兩 n 甜面醬5兩 n 花生米3兩（炒后壓碎） n 芝麻2兩（炒后壓碎） l 標準做法: n 油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。 n 辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調料

材料面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量 做法1.面團材料混合揉搓至光滑，放于溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。 2.芝麻醬加水加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。 3.發(fā)酵后的面團搟成一張約3mm厚的大面片。 4.把調好的芝麻醬汁均勻地涂在上面。 5.把面片從一段卷起成筒狀。 6.分切成6段。 7.取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。 8.把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發(fā)生粘連。 9.在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。 材料面粉150克，水120克（水溫為35度左右不超過40度），酵母粉1/2茶匙，干面粉80克，自制椒鹽粉，紅糖，白芝麻 做法1.和面盆里放入150克面粉 2.準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘 3.調好的酵母液倒入面粉里 4.用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊狀，面糊稀一點干一點都無所謂 5.調好的面糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發(fā)酵 6.待面糊發(fā)酵表面出現(xiàn)小氣泡，體積是原先兩倍大，面糊就發(fā)酵好了，這樣做好的就是“酵面引子 7.準備80克干面粉 8.干面粉倒入發(fā)酵好的“酵面引子”中 9.用筷子朝一個方向攪拌 10.使“酵面引子”和干面粉混合，形成帶有少量干粉的面團狀 11.用手反復揉制帶有少量干粉的面團，如果發(fā)覺面團太濕粘手不利操作，可再加入少量面粉 12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面團，放在一邊餳制20分鐘 13.餳好的面團放在案板上，用手滾動搓制 14.面團搓成表面光滑的長圓柱形面團 15.用刀把長圓柱形面團分割成大小均等的劑子 16.取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形 17.用手把劑子按扁，用搟面杖搟制面劑子 18.把面劑子搟成薄圓餅狀 19.用手指蘸取少量食用油，輕輕涂抹在面餅上 20.食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉 21.用手把面餅卷成長條圓柱形 22.用手握著長條圓柱形面團的一端，向里卷曲 23.卷到長條圓柱形面團的另一端，形成一個環(huán)曲的圓形面團 24.用手掌心把圓形面團按扁 25.用搟面杖把圓形面團搟成圓餅形 26.重復以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形 27.在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色 28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯 29.烤盤上鋪一層鋁箔紙 30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上 31.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘 32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可 主料：精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。 做法(1)把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。 (2)將面粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至面團發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地摻入面內。然后放入缽內蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。 (3)面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。 (4)將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的條(搟時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。 (5)用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6)烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。