這些東西都是臭味的源頭,關(guān)鍵詞

文東之前說過,百元以下的酒盡量別選醬香,要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒,習酒的紅習醬,郎牌郎酒等品牌酒。至于說是臭味,很顯然不會是好酒。嚴格意義來講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱為醬香酒。買的醬香酒為什么會有臭味?這個應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的?是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”?是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血?又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”?······究其原因,是買的酒的品質(zhì)有問題。

白酒喝起來真的有香味嗎?

謝謝邀請!香味和辣味都是正常存在的。如果你只是去喝,就感到很辣,如果你是去慢慢品,就會品出香味來。白酒喝起來的香味從何而來?白酒是中國特有的一種蒸餾酒,由淀粉和糖質(zhì)原料制成的酒醅或發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成的。因為有糧食中的淀粉分解的糖分,所以喝起來經(jīng)過唾液酶的分解,會感到有一種香味。而白酒里的這種香味成分為:醇類(糖醇)、酯類、酸類、醛酮類、芳香族化合物等。

在醇香型和醬香型的白酒里還含有一定量的正丁醇(它是屬于醇甜和助香劑的原料)。所以說,能喝出來酒的香味是很正常的。白酒的辣味是怎么來的?①白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類,如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。②白酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。一般不常喝酒的人都會感到很辣的感覺。中國的酒文化源遠流長,逢年過節(jié),親朋好友聚會免不了要喝酒,長期過量喝酒對身體造成危害,所以飲酒一定要適量。

買的有些醬香白酒怎么有臭味?

買的醬香酒為什么會有臭味?這個應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的?是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”?是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血?又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”?······究其原因,還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計你買的醬香酒有臭味,估計是串沙酒,串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒,叫做串沙酒。

嚴格意義來講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒,工藝分為坤沙、碎沙、翻沙,品質(zhì)分別由高到低。俗稱的茅臺酒,正是坤沙工藝。要說茅臺酒有什么異味,就可能會有點漆香味讓小部分人有點不適應(yīng),其他的味道,都讓人舒心舒適。還要一些其他醬香的香味,一般市面上的酒也聞不到,那就是醬香老酒有種特殊的味道,我們貴州人稱為:枇杷蟲味。

至于說是臭味,很顯然不會是好酒。文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒,大部分的臭味來自于酒糟味,很顯然就是串酒的味道,刺鼻、雜陳,聞起來讓人有點惡心,喝起來卻又能入得了口,更有甚者,能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒,少喝為妙。文東之前說過,百元以下的酒盡量別選醬香,要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒,習酒的紅習醬,郎牌郎酒等品牌酒。

要不就選其他香型,清香汾酒、濃香等。百元以下的醬香酒,賭的成分很大,賭你運氣好不好能買到純糧的,更不用提三十元以下的醬香酒,這種酒看得不是酒質(zhì),看得是體質(zhì),體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。酒這行水很深,連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年,剛開始出來的時候在淘寶上火得不行,這不前陣子報道出來才被端了。所以買酒,一定要擦亮雙眼。

醬香型白酒為什么會有獨特的香氣?

其實要了解這個獨特的香氣香味并不難,長期從事優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造一線的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人可以從工藝上來給你分析分析,說不定你就明白了為什么會有如此獨特的香氣香味。說到醬香型白酒,我們就不得不提到醬香型白酒的典型代表飛天茅臺酒,飛天茅臺酒可以說是獨特的醬香型白酒里面的獨特。下面茅酒手藝人就以茅臺酒和我自己釀造的醬香型白酒來舉例給酒友們介紹一下。

1:合適的含水量茅臺酒的釀造分二次投水,這個二次投水不是說分下沙、造沙。而是在下沙、造沙的時候也是二次投水,而且投水的時候時間間隔2個小時。我們都知道含水量大了以后糧食會發(fā)熱,酸敗,而醬香型白酒特有食品發(fā)酵介于酸與餿之間的香氣香味就是靠合適的投水量來決定的。2:合適的單寧含量說到單寧含量可能很多酒友都會聯(lián)想到葡萄酒,因為葡萄酒如果說沒有單寧就沒有葡萄酒的韻味,而優(yōu)質(zhì)醬香型白酒也是一樣的,傳統(tǒng)的茅臺鎮(zhèn)釀造醬香型白酒的使用的高粱只能是本地的紅櫻子糯高粱,但是前幾年酒廠越來越多,本地高粱壓根兒就不夠,自己沒有種植高粱的企業(yè)只能是購買東北的甚至是澳大利亞的高粱。

這些高粱都是用于釀造坤沙醬香型白酒,但是本地紅櫻子高粱的酒無論是滋味還是香氣香味上都比其他高粱的好,其他高粱釀造的同樣的坤沙酒,滋味略顯單調(diào),而且入口酸澀味不明顯、水味很重。其實這個就是單寧含量的原因造成的。因為紅櫻子高粱的種皮的單寧經(jīng)過12987工藝反復(fù)的蒸煮與氧化還原后會形成以丁香酸為代表的酸澀味很柔和均衡的口感和馥郁的香氣。

3:漫長的工藝茅臺酒的工藝有別于其他白酒的工藝,可以概括為,一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲堆積發(fā)酵、七次取酒。而經(jīng)過反復(fù)的多輪堆積發(fā)酵的時候,會網(wǎng)絡(luò)自然狀態(tài)下的微生物,然后將微生物培養(yǎng)并訓化,而正是這些不同的包含蛋白質(zhì)的微生物為多輪發(fā)酵的微生物提供氮源和氨基。而含有氨基基團的長碳鏈會使醬香型白酒的后味苦而回甘。

4:高溫大曲醬香型白酒為什么有類似于大醬的濃郁氣味,其實最大的來源就是其高溫大曲,以小麥制成的超高溫大曲,在曲成熟以后酒友很濃郁的醬味,而且陳放半年的曲有一種淡淡的香味,據(jù)說這種香氣香味必須要一種醚才可以萃取,據(jù)猜測茅臺酒的茅味就是來源于這種特色的物質(zhì)。說到茅臺酒特殊的香氣香味和醬香型白酒的特殊香氣香味,我們就不得不提到為什么目前沒有比肩茅臺酒的問題。

其實茅酒手藝人一直以來都努力釀造品質(zhì)口感與茅臺酒盡量接近的酒,我無論是在高粱的選擇上還是說制曲工藝的研究上都希望盡善盡美。為了提供持續(xù)而品質(zhì)穩(wěn)定的高粱,我自己聯(lián)合了云南的農(nóng)戶給我們種植高粱,而制曲為了更好,我們改造了制曲房,同時我走訪了以前王茅的后人和茅臺酒廠退休老酒師傅的后人,搜尋了傳統(tǒng)的茅臺酒藥曲配方,也找了曾經(jīng)多次參加茅臺酒廠工藝總結(jié)的國家級微生物專家指導制曲。

但是效果都不是特別理想,有極個別的窖池的酒會有茅臺酒特殊的香氣香味,但是這個味也不是特別的濃郁和強烈。同時告訴大家一個小秘密那些號稱秒飛天,秒十五年茅臺酒的酒絕大多數(shù)就是用茅臺系列酒來勾調(diào)自己釀造的酒罐裝的。所以酒友們喝起來總感覺不倫不類的。茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人 一個普通的醬香白酒釀酒工人 一個對釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音歡迎大家來茅臺鎮(zhèn)旅游喝酒,來了請記得聯(lián)系茅酒手藝人maojiuyr。

為什么自釀的白酒沒有酒香味,反而有一種苦味?

其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦,原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì),才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多,最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等,這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢?  1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝;  2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品,這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點;  3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味;  4、加漿用水必須事前處理,一般情況下,用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。

酒,到底是什么味道的?為什么那么多人喜歡喝酒?

謝邀!本人煙酒不沾,即使在應(yīng)酬宴會上大家都知道,故沒有人對我勸酒敬酒。我只知白酒有強烈的刺激性辣味。據(jù)說適當飲酒可舒筋活血,但不能過量,否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功,有些負責接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導們擋酒替酒喝個半斤到一斤白酒都不成問題。一般的女士聚會都能喝上幾大杯紅酒或啤酒,這是很平常的事。

白酒喝完放一會兒,杯子聞起來臭烘烘的正常嗎,什么原因?

白酒喝完放一回兒,杯子聞起來臭烘烘的正常嗎,這是什么原因造成的?相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關(guān)注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!白酒喝完之后,杯子臭烘烘的這件事,我確實是遇到過的,而且還給我留下了深刻記憶,事情的經(jīng)過是這樣的;故事發(fā)生在大約5年前,那時的我還在某家民營企業(yè)上班,辛苦一年終于熬到了臘月24,過完小年之后,公司開始放假,我也開始非常愜意的享受我的假期;在家吃了睡,睡了吃,度過了幾天懶散的日子之后,晚上開始失眠,怎么樣也睡不著,其實吧,我自己心里清楚,那是白天睡多了;既然睡不著,我也就起身找點事情干,因為馬上要過春節(jié)了,所以,家中的大掃除爸媽陸陸續(xù)續(xù)的在進行,比如洗窗簾、清理家中的灶臺、清潔家中的床單被褥等;這些日子,我?guī)缀蹙蜎]有給他們幫過忙,這天晚上睡不著,沒事找事,主動幫助家里做大掃除,我的主要目標是,將客廳里的酒柜、櫥柜清理干凈;那些年,老爸偶會會來杯小酒,喝酒用的杯子是老媽刻意準備的,一個非常漂亮的小酒杯,簡約雅致,也是老爸的心愛之物,物件不大,但確很貴,所以,老爸也是愛惜有加;平日里,我也注意到了,老爸喝完酒之后,老媽好像沒有清洗酒杯的習慣,而是直接放入酒柜,同喝剩下的白酒瓶放在一起;既然是做大掃除,第一步,就是將酒柜里的物件擺放整齊,將平日里用過的酒杯、茶杯等,清洗干凈,拿起老爸的酒杯,把玩了一會,無意間距離鼻子近了一些,我聞到了一股臭烘烘的味道;第二天,我有點責怪老媽,而且還提醒老媽,以后老爸喝過白酒的酒杯還是需要經(jīng)常清洗,放幾天就臭烘烘的;在家和老媽說著酒杯的事情,不巧的是,堂哥登門進屋來看望爸媽,聽到我們的談話之后,也是給我普及了一些白酒方面的知識,從那天開始,我才知道,白酒喝完放一會兒,杯子聞起來臭烘烘的原因還是非常復(fù)雜的,沒有我想象的那么簡單;今天看到題主的這道問答題:白酒喝完放一回兒,杯子聞起來臭烘烘的正常嗎,這是什么原因造成的?那我也來給大家說說這些年以來,我自己的思考:1、有這樣一種說法,喝完酒之后,杯子出現(xiàn)臭烘烘的情況,說明你喝的白酒是濃香型的,在窖泥中發(fā)酵的,因為白酒中含有乙酸乙酯,這類物質(zhì)是有一點臭味的;2、但是,對于上述的這種說法,我感覺解釋的好像不太詳細,因為正常的白酒都是空杯留香的,酒喝完之后,酒杯出現(xiàn)令人不太愉悅的味道,可能是白酒有問題;3、造成白酒出現(xiàn)臭烘烘的味道,大多情況可能是釀酒的原材料發(fā)霉,或者是釀酒的設(shè)備不太衛(wèi)生、釀酒的溫度過高等原因造成的;4、以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒,或者中低端散裝白酒,其中的甲醇含量超標才會出現(xiàn)這樣的問題;5、很多酒友都知道,白酒中都含有臭氣成分,大多數(shù)情況下被香味物資或者是刺激性物資所掩蓋,臭氣也就不會太突出,當我們喝完白酒放置一會后,就會出現(xiàn)酒杯臭烘烘的情況;6、如果是喝完白酒的酒杯放置一段時間之后,酒杯出現(xiàn)臭味,這樣的情況可能是白酒的品質(zhì)不太好的表現(xiàn);7、如果是糧食酒,大概率的情況下,是不太可能出現(xiàn)空杯發(fā)臭的情況的,如果酒杯放置了很長時間,出現(xiàn)臭烘烘的情況,可能酒杯上的一些物質(zhì)發(fā)霉變質(zhì);寫到最后,還想啰嗦幾句,白酒喝完放一回兒,杯子聞起來臭烘烘的正常嗎,這是什么原因造成的?我在家遇到的情況,可能就是酒杯放置了很長時間,出現(xiàn)臭烘烘的情況,應(yīng)該酒杯上的一些物質(zhì)發(fā)霉變質(zhì);白酒喝完放一回兒,杯子聞起來臭烘烘的,出現(xiàn)這樣的情況,大多情況可能是釀酒的原材料發(fā)霉,或者是釀酒的設(shè)備不太衛(wèi)生、釀酒的溫度過高等原因造成的;最后的最后,感謝大家的閱讀,大家可以在評論區(qū)給我們留言,聊一聊您的看法?分享帶來快樂,我們在評論區(qū)等您!我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養(yǎng),您要什么樣的美食,在這里希望我們能夠給您!。

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