正是因為農(nóng)村釀酒手藝出現(xiàn)了斷層，會釀酒這門手藝的人越來越少了，所以農(nóng)村里釀制糧食酒的就少了。為什么現(xiàn)在農(nóng)村做地瓜酒的少了？地瓜，在我們哪里又稱之為紅薯。其次，紅薯釀酒效益不好。而現(xiàn)在很多會釀酒的人逐漸老去了，他們想要釀酒也是有心無力了。
燒酒出酒慢怎么回事？
出酒慢只有一個原因:蒸汽上來小出酒自然又慢又少當時導(dǎo)致蒸汽少的因素有很多，基本上就是以下原因:1.火力小2.酒培一次性下甄被壓實蒸汽上不來，3.酒培發(fā)酵不徹底導(dǎo)致粘連不透氣4.特殊原料蒸煮時未加稻殼，比如五糧酒和蕎麥5.原料蒸煮時糊鍋導(dǎo)致淀粉未能有效糖化6.蒸餾設(shè)備密封性差導(dǎo)致跑氣以上基本上是出酒慢的主要原因，你可以一一對應(yīng)檢查，其中345點應(yīng)該是新手釀酒時經(jīng)常遇到的。
為什么感覺現(xiàn)在農(nóng)村做地瓜酒的少了？
為什么現(xiàn)在農(nóng)村做地瓜酒的少了？地瓜，在我們哪里又稱之為紅薯。記得以前糧食比較少時，家家戶戶都種植紅薯很多，秋季除儲存一些自己冬季吃和明年做種用，其它都是切片曬成干銷售換錢，而紅薯片除粉碎后作為牲畜飼料說加工為淀粉外，就是用于釀酒了。不僅縣城有釀酒廠，而且鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至部分農(nóng)戶也自己進行釀酒，農(nóng)村也更是熱衷流行去小店打散酒來喝。
那么為什么現(xiàn)在用紅薯進行釀酒的少了呢？首先是現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展，生活條件好了，喝酒的人也熱衷講究品質(zhì)了，必定紅薯作為釀酒的原料之一，釀成酒的品質(zhì)也是比較差的，喝起來后勁比較苦，口感不好，因此越來越多人都不怎么愛喝，只有老一輩人還對紅薯釀的酒留有記憶了。其次，紅薯釀酒效益不好。紅薯釀酒不僅品質(zhì)有些差，而且出酒率也不高，加之現(xiàn)在種植紅薯的少，用其釀酒成本也明顯高，而且還要花費大量時間，加之現(xiàn)在勞力成本高，還不如出去隨便去做做工，錢來的快些，多些。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應(yīng)。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進補的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復(fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關(guān)鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
以前在農(nóng)村有人用稻谷做酒，為什么感覺現(xiàn)在變少了？
在農(nóng)村以前有許多人用稻谷煮酒，為什么現(xiàn)在變少了？在農(nóng)村以前有許多人用稻谷煮酒，大家都認為谷酒比瓶裝酒不但便宜，而且自己家親手煮出的谷酒不會摻假，味道兒又好喝，喝了并且不會口干舌燥的，再加上那時候咱們農(nóng)村辦紅白喜事，酒席上都用散裝谷酒，所以那時候用稻谷煮酒的人多了。在咱們農(nóng)村以前許多人用稻谷煮酒，為什么現(xiàn)在煮酒的人變少了呢？其實現(xiàn)在農(nóng)村人用稻谷煮酒的人并沒有減少，在農(nóng)村七星老農(nóng)家鄉(xiāng)，由于現(xiàn)在稻谷價格低，現(xiàn)在用稻谷煮酒的人反而越來越多了，可能是題主所在的農(nóng)民經(jīng)濟活躍一些，鄉(xiāng)親們一有時間，都外去工作賺錢去了的緣故罷了。
在農(nóng)村七星老農(nóng)家鄉(xiāng)，稻谷才120塊一百斤，傳統(tǒng)的煮酒工藝100斤稻谷只能夠產(chǎn)35斤酒，而運用現(xiàn)在的新工藝，100斤稻谷可以煮出50斤谷酒來，稍微接長一點兒尾水，可以產(chǎn)到60斤谷酒，按照我們當?shù)毓染?塊錢一斤的零售價格，50斤50度的谷酒可以賣350塊錢出來，煮酒燒的柴火不要錢，只用付50塊錢一百斤的師傅費，去掉120塊錢谷成本，你100斤谷煮成酒比賣谷多賺了180塊錢了，這叫做把稻谷深加工，而且煮酒后的酒渣還可以堆放化酵好了之后，用來喂養(yǎng)豬雞鴨，還可以作為種植農(nóng)作物的有機肥料了，這叫一舉多得，咱們農(nóng)村人何樂而不為呢？所以，七星老農(nóng)個人認為，以前咱們農(nóng)村人用稻谷煮酒的人多，現(xiàn)在農(nóng)村用稻谷來煮酒的人也并不少，甚至更多了，只是說題主家鄉(xiāng)人冬天有事做，都外出打工賺錢去了，但是在七星老農(nóng)家鄉(xiāng)，可以說家家戶戶都喜歡用稻谷來煮酒了，第一個原因可以解決好自己家人喝酒的問題，第二個原因在當前稻谷價格低的情況下，用稻谷煮酒進行深加工，可以增加收入，第三個原因煮酒后的酒糟可以化酵好了用來喂養(yǎng)牲畜，可以種植農(nóng)作物，減少養(yǎng)殖與種植成本，大家何樂而不為呢？[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關(guān)注七星老農(nóng)回答，不勝感激！]。
三斤糧食一斤酒是真的？為何農(nóng)村里釀制糧食酒的越來越少了？
三斤糧食一斤酒是真的？為何農(nóng)村里釀制糧食酒的越來越少了？小時候家中每年都會釀酒，因為爺爺愛喝酒，爸爸也愛喝酒，而在當時所喝的酒基本都是自家釀制。每次釀酒的時候，就常聽到有些人會問同樣一個問題：一斤糧食釀多少白酒。其中有些人也有疑惑，三斤糧食一斤酒的說法是不是真的呢？當時因為年齡尚小，對于這些也不太懂。
后來自己也慢慢喜歡喝酒了，對于這方面的了解也多了。關(guān)于一斤糧食釀多少白酒，在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。那么這個說法有沒有道理呢？喜歡喝酒的朋友應(yīng)該知道，出酒率是受多方面的因素影響的。媽媽有數(shù)十年的釀酒經(jīng)驗，她每年都會釀幾回酒，原因就是老爸愛喝糧食酒，對于市面上所購買的瓶裝酒一直不怎么感冒。
老媽曾多次說，糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、釀酒的工藝，釀酒的香型及品質(zhì)不同等等息息相關(guān)。在農(nóng)村里用來釀酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麥等，而農(nóng)夫的家中所釀的糧食酒則主要是高粱和稻谷，在過去種植小麥多，也用小麥。聽老媽說，正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的，這樣的酒品質(zhì)也比較高，酒精度普遍是在50°以上。
那為什么現(xiàn)在農(nóng)村里釀制糧食酒的越來越少了呢？在過去，農(nóng)村里很多人家里都會釀制糧食酒，而現(xiàn)在卻越來越少了，這主要是有以下幾個方面的原因：首先，懂得釀酒的人越來越少了。釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術(shù)和經(jīng)驗的，同時還需要耐心。而現(xiàn)在很多會釀酒的人逐漸老去了，他們想要釀酒也是有心無力了?？墒窃S多的年輕人常年在外地打工，對于如何用糧食來釀酒是一竅不通，并且也沒有那個耐心了。
正是因為農(nóng)村釀酒手藝出現(xiàn)了斷層，會釀酒這門手藝的人越來越少了，所以農(nóng)村里釀制糧食酒的就少了。其次，生活條件好了，購買瓶裝酒比釀酒更方便。在過去很多人都自己釀酒喝，那是因為過去生活條件差，想要買酒也沒有條件，而糧食自家有，只要不怕辛苦就可以自己釀酒。而現(xiàn)在農(nóng)村里種地的少了，很多人家里糧食都是買的，并且市面上的各種瓶裝酒也是數(shù)不勝數(shù)，價格也不算太貴，所以購買瓶裝酒比釀酒更加方便。