怎么用白酒測(cè)試葡萄酒，葡萄酒怎么測(cè)酒精度數(shù)

取100ml酒 加 50ml水 蒸餾 ----蒸餾液100ml用酒表打一下就行

買一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長(zhǎng)，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了

白酒測(cè)度方法有蒸餾方法還有玻璃器皿酒精計(jì)測(cè)量，具體分析方法要去書店買一本葡萄酒，白酒分析方法標(biāo)準(zhǔn)。百度地圖

需要有專門的工具：簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)室蒸餾儀，取100ml葡萄酒，加30ml水，蒸餾取液100ml，用酒精度計(jì)和溫度表測(cè)量，釀酒企業(yè)都是這樣測(cè)量的，查找溫度、酒精度換算對(duì)照表折算成20度時(shí)的酒精含量。

葡萄酒你就是再怎么發(fā)酵也不可能到30度，通常情況下22%左右的糖分能發(fā)酵成13.8酒精度數(shù)酒很不簡(jiǎn)單了在家庭釀制的情況下。在溫度22左右的恒溫情況下半個(gè)月就可以飲用了，發(fā)酵3個(gè)月基本上已經(jīng)算過(guò)度發(fā)酵了，個(gè)人釀造葡萄酒不建議發(fā)酵好了再進(jìn)行勾兌，只能是今年重新釀造吧，需要注意的就是加糖的總量不能超過(guò)葡萄總重量的20%，而且要分2次加入混合

用容量瓶量取100ml紅酒樣品于500ml蒸餾瓶中，加100ml水和數(shù)粒玻璃珠，把蒸餾瓶放置電爐上，裝好冷卻器，紅酒燒開(kāi)沸騰的蒸汽被夾層冷水套管冷卻，以100ml容量瓶接收餾出液約95ml時(shí)取下，加水定容至刻度，混勻。 將餾出液倒入100ml量筒中，輕輕放入溫度計(jì)、酒精計(jì)，至溶液溫度恒定時(shí)讀取溫度及酒精度值，查《酒精度與溫度校正表》即可得到溫度20度時(shí)紅酒酒精度。

有專門的葡萄酒酒精計(jì)如果是那種酒精計(jì)的話 可以用100mL的量筒 加入70mL左右的樣液 放入即可度數(shù)還需測(cè)定溫度 修正值要查表

因紅酒中含有糖分，用白酒酒度計(jì)無(wú)法測(cè)量紅酒的酒度。應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定：

在計(jì)量?jī)x器門市或化玻門市都有簡(jiǎn)易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買過(guò)），就是一個(gè)冷凝回流管，用可變電爐調(diào)節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計(jì)和溫度計(jì)測(cè)量，查表（酒度溫度換算表，全國(guó)通用）轉(zhuǎn)換成20°C酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測(cè)量，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測(cè)量。如果無(wú)儀器想知道大概，就搖動(dòng)容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見(jiàn)花取酒”法，白酒操作工都懂的。

掛杯能測(cè)個(gè)大概。

倒入玻璃杯中，晃杯，看掛杯度

買一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長(zhǎng)，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了。 白酒的度數(shù)可能是60度吧。

測(cè)酒度需要酒度計(jì)（酒度高低引起的密度不同），葡萄酒里面的糖分會(huì)干擾酒水的密度，所以需要蒸餾。取樣200ml，加水100ml，放到500ml的平底燒瓶進(jìn)行加熱蒸餾，蛇盤管冷卻，蒸餾出200液體。這個(gè)蒸餾出的液體放到200ml量筒里面，用酒精計(jì)、溫度計(jì)配合測(cè)量酒度。（溫度也影響酒水的密度）測(cè)量的讀數(shù)，然后通過(guò)酒度溫度換算表折算出20℃時(shí)酒水的酒度，才是真正的酒度。

葡萄酒的發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因?yàn)槠咸驯旧砗橇康停赞D(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。 另外，黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等為低度酒，低度酒：含酒精成分在20°以下，一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。

自釀葡萄酒，最高可以達(dá)到16度！想更高只有把葡萄酒拿來(lái)重新蒸餾，可以達(dá)到90度以上，白蘭地的基酒就是重新蒸餾出來(lái)的，還有往葡萄酒加白酒，酒度自然提高，但口感不太好！

一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。 二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

自釀葡萄酒的度數(shù)是無(wú)法自己檢測(cè)的，檢測(cè)的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測(cè)用具，如果要檢測(cè)葡萄酒度數(shù)，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測(cè)，或是帶到葡萄酒鑒定機(jī)構(gòu)。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。擴(kuò)展資料：自釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。在家里釀制葡萄酒首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。參考資料來(lái)源：搜狗百科-自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的度數(shù)是無(wú)法自己檢測(cè)的，檢測(cè)的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測(cè)用具，如果要檢測(cè)葡萄酒度數(shù)，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測(cè)，或是帶到葡萄酒鑒定機(jī)構(gòu)。按國(guó)家對(duì)葡萄酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，主要指標(biāo)酒精度含量需在8.0%±1.0%的范圍，同時(shí)，國(guó)家對(duì)葡萄酒當(dāng)中的糖分含量標(biāo)準(zhǔn)為每升12.1克~45克之間。擴(kuò)展資料：不論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇。至于甲醇從何產(chǎn)生，主要來(lái)源可追溯到原料和工藝二者身上。葡萄果實(shí)中含有果膠，釀造過(guò)程中果膠被分解，產(chǎn)生甲醇。果實(shí)中的氨基酸，在代謝過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生甲醇，溫度也會(huì)使得發(fā)酵過(guò)程中的甲醇含量增加。只要酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。不過(guò)，在家里很難檢測(cè)甲醇含量，而且，容器、環(huán)境、果實(shí)內(nèi)部腐爛等原因，也容易引發(fā)菌群超標(biāo)，因此，并不建議自釀。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-烏魯木齊一工商局抽檢葡萄酒 檢出胭脂紅等添加劑 人民網(wǎng)-自釀葡萄酒真的放心嗎？ 專家：甲醇含量易超標(biāo)

葡萄酒酒度測(cè)定，必須經(jīng)過(guò)蒸餾，再用酒度計(jì)和溫度計(jì)讀數(shù)，查表，得到準(zhǔn)確酒度。因?yàn)樘欠趾凸绦挝铮加绊懢贫鹊臏y(cè)定。特別是糖分，它與酒度“相反”（相克），嚴(yán)重影響酒度。所需儀器較多，費(fèi)用較大。你可以就近找個(gè)酒廠，求他們幫忙。實(shí)際上，沒(méi)有必要測(cè)定。你可以估計(jì)一下。發(fā)酵后，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，品嘗沒(méi)有甜味，基本可以認(rèn)為糖分低于百分之五，屬于干、或半干。品嘗很甜，糖分20左右。不加糖發(fā)酵，酒度低于10度；加百分之十糖，約增加5度。還有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，大約看葡萄酒的度數(shù)：把少量的葡萄酒盛在燒杯里，用火加熱，看會(huì)不會(huì)冒煙，會(huì)冒煙在15~20以上，不會(huì)冒煙的在 10~15 。 然后，煮酒 煮30秒，看酒會(huì)不會(huì)減少，減少越多，就是度數(shù)越高 。