半杯白酒怎么做面條，怎么做面條呀

將面放到水里煮在過(guò)多時(shí)間拿出來(lái)。在鍋?zhàn)永锓判┯?、在放些什么?、火腿 、雞蛋、===在將面放在鍋里和鍋里的 菜一起炒一炒就是一份炒面了》

將面條放在水里煮

材料主料：白酒30ml、蛤蜊600g、意大利面條250g；輔料：蘑菇80g、洋蔥80g、鹽1g、蒜頭粉5g、意大利香草香料5g、黑胡椒粒2g、白砂糖3g、水30ml白酒蛤蜊意面1準(zhǔn)備材料,蛤蜊要先泡水加鹽吐沙后洗凈,蘑菇切片,洋蔥切丁2先煮水等滾后,放入意面煮約8分3煮意面的同時(shí),熱鍋后,放入洋蔥拌炒,洋蔥要炒到有點(diǎn)透明4加入蘑菇拌炒5加入蒜頭粉拌勻6加入白酒拌勻7加入鹽和砂糖拌勻8加入水和蛤蜊9蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘10等到蛤蜊開(kāi)時(shí),加入意大利香草香料和黑胡椒粒拌勻,關(guān)火11把煮好的意面放入并拌勻,蓋上鍋蓋悶約30秒~1分鐘,讓意面可以吸收白酒蛤蜊的湯汁入味12擺盤后開(kāi)動(dòng)了啊!!小貼士1.煮意大利面條時(shí),我會(huì)等水滾后放入面條,再分別加入2次冷水之后,可以適時(shí)取出一條面條,用指甲捏斷看看面條中心是否有熟2.此份量是2人份

百度一下就是這么簡(jiǎn)單再看看別人怎么說(shuō)的。

蛋面的家常做法主料面粉100g調(diào)料食鹽適量西紅柿2個(gè)調(diào)和油適量元貞糖適量1.在盆里加入適量的油 鹽2.加入一只打菜的蛋3.加入一杯面粉4.揉成光滑面團(tuán)，放置20分鐘讓面團(tuán)醒發(fā)一下。5.把面團(tuán)分成三份6.表面撒些面粉壓扁7.用壓面機(jī)壓出平滑面來(lái)8.撒些面粉準(zhǔn)備壓出面條9.用最細(xì)檔壓面條10.面條出來(lái)啦11.出來(lái)的面條撒出面粉防粘呢12.壓好的面條13.鍋中加水煮沸加入油鹽14.把面條放下去15.準(zhǔn)備一盆冷開(kāi)水用來(lái)過(guò)冷河16.把面條撈起17.放在冷開(kāi)心中18.撈起加入麻油，蠔油調(diào)味，這個(gè)可不加的。19.番茄用開(kāi)水湯一下去皮，切成粒狀20.雞蛋打散炒熟鏟起21.鍋中倒入番茄加入鹽糖調(diào)味最后加入炒熟的蛋攪拌均勻22.把面條擺在碟中加入番茄蛋，一碟蛋蛋面做好啦！

健康功效雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目紅糖：健脾、益氣、補(bǔ)血食材用料：甜酒，雞蛋，黃姜，紅糖。 紅糖蛋酒的做法1.甜酒一小碗，雞蛋、姜、紅糖備用。2.姜切絲、紅糖碾碎、雞蛋打入碗里攪勻。3.甜酒倒入鍋里，稍微加點(diǎn)水，放入姜絲小火同煮約5分鐘。4.準(zhǔn)備起鍋前依次放入紅糖和雞蛋液，待糖煮化即可。

用料 雞蛋 3只 紅糖 黃酒 雞蛋酒的做法 在碗里加入3勺紅糖打入三個(gè)雞蛋，不用攪拌加入4勺黃酒在鍋里加水，將碗放入水中，水不用太多。先用大火將水燒開(kāi)，一分種后再小火燉6分鐘左右即可。大功告成??！

海鮮炒意大利面 1：把意大利面煮熟，蝦仁開(kāi)水燙過(guò) 2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟?？上](méi)有八爪魚和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。 3：把面和菜一起炒勻，加點(diǎn)生抽、老干媽之類，出鍋。 DIY蝦仁香草意大利面 原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調(diào)味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽 制作過(guò)程： 1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。 2.洋蔥切成片。 3.意面煮熟備用。 4.炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒(méi)買做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。

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榨菜肉絲面　　 原料：瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙　　做法：　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花?！　?、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出?！　?、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟?！　?、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成?！　⌒∶卦E：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸?！　〖t燒牛肉面 　　原料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水?！　?、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。　　3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜?！　?、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可?！　?dān)擔(dān)面 　　原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。　　調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油?！　∽龇ǎ骸　?、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用?！　?、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許 高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻?！　?、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 四川涼面的做法 原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆. 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:開(kāi)始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?可以在開(kāi)鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水,重復(fù)三次即可. 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:開(kāi)火炒佐料,把先前準(zhǔn)備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個(gè)人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點(diǎn)土,但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò),微辣帶點(diǎn)酸,可口開(kāi)胃,據(jù)說(shuō)我們編導(dǎo)拍完這個(gè)片子后,可是吃上了兩大碗啊. 牛肉面制作方法 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點(diǎn)：肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)惠。 炸醬面 六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)?，容易煸出油?lái)，才香 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面。也可以到超市去買袋裝的手搟面。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧

一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 西紅柿雞蛋打鹵面 西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡(jiǎn)單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加雞蛋混合，添水后略煮一小會(huì)，待通紅的湯汁燒開(kāi)起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點(diǎn)水，而且要多放一點(diǎn)鹽，這是關(guān)鍵哦。） 煮面條這點(diǎn)事好像就沒(méi)啥可說(shuō)的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。 最簡(jiǎn)單燜面的做法 你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)； 放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）； 水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了 簡(jiǎn)單吧 經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典] 面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量 材料：雞蛋兩個(gè)，青椒兩個(gè)（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。 請(qǐng)先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生。“飯前便后要洗手”！當(dāng)然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進(jìn)鍋里，過(guò)來(lái)一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)油還沒(méi)有熱，這是因?yàn)槟銢](méi)有打開(kāi)炊具的打火器！輕輕的打開(kāi)打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到雞蛋在油的作用下開(kāi)始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來(lái)，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會(huì)，放鹽少許。記住千萬(wàn)不要把雞蛋燒成黑色的?。?！看到雞蛋已經(jīng)變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之一強(qiáng)，因?yàn)槊鏃l熟后是很會(huì)吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開(kāi)了，要先放鹽，把鹽化開(kāi)，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個(gè)時(shí)候，要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槟氵€沒(méi)有放面條。面條放進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開(kāi)，以防止他們遇水粘一塊?。∵@時(shí)候要把炒好的雞蛋倒進(jìn)去。等水開(kāi)了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會(huì)兒，熄火！下面的就不用說(shuō)了吧。只是最簡(jiǎn)單的作法。

其實(shí)手藝不重要，重要的是材料，面條我推薦縉云土面，純手工制造，味道獨(dú)特

什么面啊，炒面，還是打鹵面啊

手搟面最好，放雞蛋和面，熟了之后比較勁道。

單純做面條？用面粉啊

煮 蒸 炒都可以 都有什么料？

面條有很多種做法，有刀削面，炒菜面，炒面，冷面等。你想知道那種面條的做法。 要是單純的面條的話，很簡(jiǎn)單，你只需要準(zhǔn)備好面粉，水。將兩者和在一起，揉捏到適當(dāng)?shù)某潭?，在用搟面用的搟面杖將其壓成一張大，薄的面餅，用刀切。這個(gè)是寬面條。 還有一種就是蘭州拉面的那種圓面條，具體的做法可以去拉面館看看，很簡(jiǎn)單。

牛腩面 主料：牛腩 輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面 調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見(jiàn)方的塊； 　 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開(kāi)，除去血沫用紗布將其 　 他調(diào)料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 　 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 【酸辣涼面】 　 原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 制作： 　 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。 　 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。 　 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。 【蒸拌冷面】 原料配方：小寬面條、綠頭芽、醬姜絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許 制作方法： 　 1、將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風(fēng)扇吹涼，放入大火沸水內(nèi)煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，并把它放在陰涼處。 　 2、將芝麻醬用少許麻油或涼開(kāi)水調(diào)和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開(kāi)水內(nèi)一糴，撈入冷開(kāi)水內(nèi)浸涼，倒入漏勺瀝干水?dāng)傞_(kāi)。 　 3、用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調(diào)好的醬油、白糖、醋等調(diào)料，調(diào)料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。 【杭州蝦爆鱔面】 原料：面條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實(shí)耗約30克) 制作方法： 　 1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見(jiàn)蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長(zhǎng)8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。 　 2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時(shí)，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動(dòng)，至鱔片皮起小泡，有“沙沙”聲時(shí)倒入漏勺，瀝干油。 　 3、鍋內(nèi)放豬油，投入圓蔥、姜末略煸，即將的爆過(guò)鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見(jiàn)湯汁剩下一半時(shí)，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 　 3、生面條在烹制鱔片的同時(shí)入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質(zhì)，以增韌性。 　 4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時(shí)，放入味精。 　 5、先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。 【牛肉湯河粉】 　 主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖 制作步驟： 　 1、把河粉發(fā)松；牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻；銀芽洗凈，滴干水； 2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。 　 3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調(diào)味料炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。 【四川擔(dān)擔(dān)面】 　 用料：面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、淀粉、豬肉各適量。 制法： 　 1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。淀粉用作搟面時(shí)的散粉。 　 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。 　 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 　 4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 【漿面條】 　 原料：豆?jié){，雜面條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒 制作： 　 1、將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认?，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。 　 2、加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。 　 3、將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。 【豆花面】 　 原料：面條、豆花、淀粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。 制作： 1、先將豆花在鍋內(nèi)煨煮，再用淀粉勾薄芡，待用。 　 2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分于各個(gè)碗內(nèi)，再舀上豆花鹵子。 　 3、鍋內(nèi)加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟后撈入定好味的碗中即成。 【雞蛋搟面】 原料：面粉、熟雞肉絲、雞蛋2個(gè)、蘑菇、海米、 醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油、味精、韭菜少許 制作： 　 1、把雞蛋打開(kāi)倒入碗內(nèi)調(diào)勻。蘑菇切成小片，韭菜切八分段。 　 2、在面粉內(nèi)加入蛋液，用溫水(稍加點(diǎn)鹽)，和成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘。 　 3、把餳好的面團(tuán)，稍按一下，撒上撲面，搟成3毫米厚的大薄片，邊搟邊繼續(xù)撒撲面，再折疊起來(lái)，呈寬條狀，中間撒撲面，切成寬3毫米左右的面條。 　 4、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把面條撒下煮熟，撈出后再用涼開(kāi)水過(guò)涼，分別盛入湯碗內(nèi)，上撒熟雞肉絲。 　 5、把湯勺置于火上，倒入鮮湯，放入醬油、蘑菇片、海米、筍片、精鹽，待湯沸騰后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，調(diào)好口味，淋入香油。出勺后倒進(jìn)盆里，吃時(shí)澆在面條上即可。 【鮮蝦雞蛋面】 　 主料：面條，雞蛋2只，中蝦6只，小青菜，上湯2杯，蔥粒1湯匙，鹽適量、胡椒粉、麻油各少許 制作步驟： 　 1、燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下小青菜焯熱。 2、雞蛋煮熟，去殼，切片。 　 3、中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。 4、面條用煮水焯熟，撈起，立刻過(guò)冷水，然后瀝干。 　 5、燒煮上湯，加入調(diào)味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面條放入上湯內(nèi)快煮片刻，撈起置碗內(nèi)，加一茶匙熟油拌勻。 　 6、將中蝦、小青菜和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。 【海味煨面】 　 原料：面條、金鉤、水發(fā)墨魚(海參、魷魚均可)、瘦豬肉、水發(fā)玉蘭片、鮮湯、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花。 制作： 1、墨魚、豬肉、玉蘭片分別切片，金鉤用沸水泡發(fā)。 　 2、炒鍋置旺火上，入油燒至七成熱，放入豬肉炒斷，倒入料酒略炒，再放入玉蘭片繼續(xù)炒幾下，摻入鮮湯及泡金鉤的水，加精鹽、胡椒粉燒沸，改用小火煨，最后放入墨魚、金鉤煨靠入味，即成面鹵。 3、碗內(nèi)加精鹽、香油、原湯、味精、蔥花。 　 4、鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入，煮熟后撈于定好味的碗內(nèi)，再舀上面鹵即成。 【三大菌面】 　 原料：面粉、凈三大菌、瘦豬肉、熟雞肉、大蒜、香油、精鹽、雞湯、味精、胡椒粉。 制作： 　 1、用小刀將三大菌的莖、頂盤的粗皮削凈，切成薄片；豬肉、熟雞肉、大蒜切成薄片。 　 2、鍋置中火上。入油燒至六成熟時(shí)，下豬肉炒散發(fā)白，加入三大菌稍炒，摻進(jìn)雞湯燒沸，撇去浮沫。 　 3、再下雞片、精鹽、蒜片燒燜約12分鐘，下味精起鍋即成面鹵。 　 4、將精鹽、味精、胡椒粉、香油、雞湯分放于各個(gè)碗中。 　 5、鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條抖散放入，待煮熟撈入定好底味的碗內(nèi)，淋上面鹵即成。 【韓式?jīng)雒妗? 材料：韓式干面300g、洋蔥1個(gè)(大)、菠菜1把、豬肉或牛肉150g、雞蛋2個(gè)、香菇6朵、青紅椒配色用 做法: 　 1、將肉切絲拌入醬油、麻油、糖、蒜末備用；干面煮熟后用涼水沖一下備用；雞蛋煎成蛋皮后切成細(xì)絲備用；香菇、青紅椒及洋蔥切成細(xì)絲備用；菠菜切段用滾水焯一下?lián)破鸢枞臌}及香油備用。 　 2、鍋內(nèi)入油后，下肉絲、香菇絲、洋蔥絲和青紅椒絲煸炒盛出。 3、再加入面條、蛋皮絲、菠菜段以及調(diào)料拌勻即可。 【日式海鮮炒面】 　 原料：意大利干面條，魚肉、蝦仁、目魚、青椒、洋蔥，蔥、蘑菇、大蒜、醬油、鹽 制作步驟： 　 1、把魚肉、目魚、青椒、洋蔥、蔥切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。把面條在開(kāi)水中煮10分鐘，取出控干水分。 　 2、炒鍋中加入色拉油燒至七八成熱，下魚肉、蝦仁、目魚炒熟，加入青椒、洋蔥、蔥、蘑菇、大蒜炒出香味后，再倒入面條翻炒，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。 【意大利面】 　 原料：意大利面，洋蔥1個(gè)，蒜瓣1個(gè)，番茄3個(gè)，牛豬肉混合絞肉75克，鹽，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄醬1湯匙 制作： 　 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 　 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄醬和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味。 　 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。 【洋蔥意大利面】 　 材料：洋蔥2個(gè)、奶油4大勺、蛋2個(gè)、鹽適量、意大利面、意大利干酪粉適量。 制法： 　 1、洋蔥切成絲，以小火融化奶油，將洋蔥炒至透明且香味四溢。 　 2、煮一鍋水，沸后，加一大匙鹽，將面入鍋煮至彈牙即可。 　 3、整鍋洋蔥離火，加少許鹽。把雞蛋打散，加入鍋中攪拌。 　 4、將煮好的面瀝干，加入洋蔥蛋中，略拌和后，撒上干酪粉即可。 【鮮蝦奶油意大利面】 　 原料：意大利面，蝦仁200克，奶油半杯，大蒜3瓣，西洋芹半根。 調(diào)料： a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許 b料：起司粉3大匙 制作步驟： 1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。 　 2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁 變色后，加入a料煮至湯汁收干。 3、燒半鍋水放少許鹽，將意大利面煮熟后撈出。 　 4、煮熟的面條上、淋上蝦亡醬汁，并撤些起司粉、芹菜末即可。 【意大利炸醬面】 　 原料：意大利面條，培根、洋蔥、蒜、番茄醬、蘑菇、青紅尖椒、鹽、糖、紅葡萄酒、香油 雞精、食用油 做法： 　 1、坐鍋點(diǎn)火燒水，水開(kāi)后加入少量鹽和油，將面條煮熟撈出裝盤待用； 　 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后下培根和切成片的蒜煸炒，再下洋蔥、蒜煸炒出香味，放入蘑菇、洋蔥、青紅椒翻炒，放番茄醬、鹽、糖、雞精，少添一點(diǎn)水炒勻，烹入紅葡萄酒、香油，翻炒均勻后澆在意大利面上即可。 3、將炸好的醬澆在煮好的面條上即可。 【碗面添果味】 　 主料：葡萄柚2個(gè)、西蘭花150克、北豆腐1塊、烏冬面200克、胡蘿卜2個(gè)、鮮香菇片75克、柿子椒1個(gè)。醬油、蜂蜜、姜末、香油、食用油各適量 制作： 　 1、葡萄柚去籽榨汁；豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁狀，入開(kāi)水煮5—10分鐘，瀝干備用；胡蘿卜洗凈，斜切成薄片，取約50克備用；柿子椒洗凈加工后，切成1厘米見(jiàn)方的丁狀，備用。 　 2、把葡萄柚汁、醬油、蜂蜜、姜末、香油一起拌勻后備用。 　 3、油均勻淋在不粘鍋中，中火加熱至旺火，放入洗凈加工后的西蘭花和胡蘿卜片，煸炒3—4分鐘至蔬菜變脆嫩，即出鍋。 　 4、倒1茶匙食用油入鍋中，再入鮮香菇片和柿子椒丁，用旺火炒2—3分鐘，至椒丁微軟，即出鍋。 　 5、鍋中倒入剩余的食用油，加入豆腐丁，旺火炒2—3分鐘或呈微黃色(炒時(shí)注意小心翻動(dòng))即可。 　 6、鍋中加入拌好的葡萄柚汁混合物，熱透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入鍋內(nèi)，最后將煮熟的面條慢入燒好的菜料中，輕拌入碗即可食。

一、最簡(jiǎn)單的拌面。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點(diǎn)。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。燒水，水要多一點(diǎn)，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。西紅柿雞蛋打鹵面西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡(jiǎn)單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加雞蛋混合，添水后略煮一小會(huì)，待通紅的湯汁燒開(kāi)起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點(diǎn)水，而且要多放一點(diǎn)鹽，這是關(guān)鍵哦。）煮面條這點(diǎn)事好像就沒(méi)啥可說(shuō)的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。最簡(jiǎn)單燜面的做法你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)；放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了簡(jiǎn)單吧經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典]面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量材料：雞蛋兩個(gè)，青椒兩個(gè)（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。請(qǐng)先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生?！帮埱氨愫笠词帧?！當(dāng)然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進(jìn)鍋里，過(guò)來(lái)一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)油還沒(méi)有熱，這是因?yàn)槟銢](méi)有打開(kāi)炊具的打火器！輕輕的打開(kāi)打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到雞蛋在油的作用下開(kāi)始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來(lái)，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會(huì)，放鹽少許。記住千萬(wàn)不要把雞蛋燒成黑色的?。?！看到雞蛋已經(jīng)變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之一強(qiáng)，因?yàn)槊鏃l熟后是很會(huì)吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃?。〈蠡鹈蜔?，水開(kāi)了，要先放鹽，把鹽化開(kāi)，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個(gè)時(shí)候，要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槟氵€沒(méi)有放面條。面條放進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開(kāi)，以防止他們遇水粘一塊??！這時(shí)候要把炒好的雞蛋倒進(jìn)去。等水開(kāi)了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會(huì)兒，熄火！下面的就不用說(shuō)了吧。只是最簡(jiǎn)單的作法。

1、炸醬面　　材料：　　六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 面條的古代稱謂　　做法：　　1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用?！　?、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出?！　?、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香?！　?、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水?！　?、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行?！　?、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可?！　?、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了?！　?==============================================　　2、西紅柿雞蛋面　　材料：　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片　　做法：　　1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))；　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油?！　?、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！　　=============================================　　3、茄子面　　材料：　　茄子1個(gè)，青椒1／2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)　　做法：　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎?！　?、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥?，再將油倒開(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒?！　?、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用?！　『贸悦卦E：　　1、茄子切丁后，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油?！　?、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。　　==============================================　　4、打鹵面　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋　　做法：　　1、香菇木耳黃花泡發(fā)；　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末?！　?===============================================　　5、擔(dān)擔(dān)面　　村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許?！　≌{(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油?！　∽龇ǎ骸　?、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻?！　?、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用?！　?==================================================　　6、紅燒牛肉面　　材料：　　牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許?！　∽龇ǎ骸　?、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水?！　?、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)?！　?、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜?！　?、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可?！　√攸c(diǎn)：　　香噴噴，好吃看得見(jiàn)。　　=================================================　　7、雞絲涼面　　材料：　　白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量　　做法：　　1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋，淋在雞絲涼面上即可?！　?===========================================　　8、麻醬面　　材料：　　切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克?！　∽龇ǎ骸　?、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；　　2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可?！　?===============================================　　9、蝦仁丸子湯面　　特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。　　主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克?！　≥o料：鹽、淀粉?！　∽鞣ǎ骸　?、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗?！　?、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成小球型?！　?、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待用。　?、將蕎麥面煮熟在碗中備用。　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。　　6、將湯和菜料放入面碗中即可?！　?=============================================　　10、榨菜肉絲面　　材料：　　瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙　　做法：　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出?！　?、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟。　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。　　小秘訣：　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

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1、炸醬面　　材料：　　六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 面條的古代稱謂　　做法：　　1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用?！　?、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香?！　?、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。　　5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。　　7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了?！　?==============================================　　2、西紅柿雞蛋面　　材料：　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片　　做法：　　1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))；　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油?！　?、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！　　=============================================　　3、茄子面　　材料：　　茄子1個(gè)，青椒1／2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)　　做法：　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎?！　?、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥?，再將油倒開(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒?！　?、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用?！　『贸悦卦E：　　1、茄子切丁后，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油?！　?、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入?！　?=============================================　　4、打鹵面　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋　　做法：　　1、香菇木耳黃花泡發(fā)；　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末?！　?===============================================　　5、擔(dān)擔(dān)面　　村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許?！　≌{(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油?！　∽龇ǎ骸　?、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。　　3、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用?！　?==================================================　　6、紅燒牛肉面　　材料：　　牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水?！　?、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。　　3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜?！　?、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可?！　√攸c(diǎn)：　　香噴噴，好吃看得見(jiàn)?！　?================================================　　7、雞絲涼面　　材料：　　白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量　　做法：　　1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；　　2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；　　3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋，淋在雞絲涼面上即可?！　?===========================================　　8、麻醬面　　材料：　　切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克?！　∽龇ǎ骸　?、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；　　2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。　　================================================　　9、蝦仁丸子湯面　　特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)?！　≈髁希狐S瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克?！　≥o料：鹽、淀粉?！　∽鞣ǎ骸　?、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄睿儆檬肿コ尚∏蛐?。　?、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待用?！　?、將蕎麥面煮熟在碗中備用?！　?、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味?！　?、將湯和菜料放入面碗中即可?！　?=============================================　　10、榨菜肉絲面　　材料：　　瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙　　做法：　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花?！　?、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出?！　?、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟?！　?、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成?！　⌒∶卦E：　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。