怎么用白酒制作熏肉，正宗的煙熏臘肉怎么做 有朋友知道嗎 要土方法 老家那種 不要改良過(guò)得

1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料,豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈,瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻,并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開(kāi)成小塊),干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi),翻動(dòng)幾下,讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來(lái)。 移入0度冰箱...

你好！步驟1.正宗的宜春煙熏臘肉2.切一塊臘肉下來(lái)沖洗干凈表面，再放鍋里煮一會(huì)清洗干凈3.臘肉切片，裝盆4.放蒸鍋大火蒸三十分鐘5.好香的臘肉小貼士臘肉本身有咸，不需要放鹽，蒸臘肉不需要放任何調(diào)料。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

自制煙熏臘肉的做法原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克1.五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開(kāi)火，開(kāi)始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤(pán)蒸15分鐘就可以了

住在樓房也可熏肉抓兩把干大米，放于鐵鍋中，鋪平壓實(shí)，上面放蒸隔，香腸放在其上，蓋鍋蓋，小火半小時(shí)左右，中途翻一下，直到熏至黃雙雙的，滿(mǎn)意為止，一次可熏10斤左右，整個(gè)過(guò)程無(wú)煙，稍有糊味，可開(kāi)抽油煙機(jī)或風(fēng)扇，清潔衛(wèi)生，但要有人監(jiān)控，以免熏糊，注意安全。此法也可熏臘肉等。希望可以幫到你

這時(shí)我準(zhǔn)備不曬了！當(dāng)然配料還可按自己喜好的放;步驟首先準(zhǔn)備好需要的材料肉不要洗水，把肉切個(gè)小洞找?guī)赘K子把肉穿好 穿好肉后直接晾曬至晚上主要的腌制材料登場(chǎng)了，穿起來(lái)繼續(xù)晾曬11三天后看上去的樣子，我就不喜歡老抽，第二天開(kāi)蓋拎起肉繼續(xù)曬，只是需要耐心，多數(shù)人喜歡用老抽上色，怎樣在家自制臘肉呢，23香，水不能太燙哦.各種材料倒入適量大碗內(nèi)一起調(diào)配好曬一天之后肉就會(huì)變干直接放肉入去醮配料，要不然肉直接給燙熟啦，要保證料要在肉上沾勻把肉再次封蓋好。看看醮了2天料色己看上去好靚了..，要是遇到天氣不好如下雨等原因，影響效果的，把肉全沾上有料就行？其實(shí)臘肉的做法并不是很難滴哦。食材主料五花腩肉 適量方法/，一定不要在腌制好之前就拿出來(lái)使用哦.，那個(gè)料蓋好晚上繼續(xù)昨晚的步驟.，也可以腌的時(shí)間再長(zhǎng)些腌好鹽后放一個(gè)大盤(pán)內(nèi)封蓋住第二天就用溫水洗掉鹽份，白酒?，F(xiàn)在看看怎么樣自制臘肉吧，直接放鹽去腌制太概24小時(shí)，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等，這時(shí)己經(jīng)好干了，生抽，貌似標(biāo)題寫(xiě)錯(cuò)了啊哦，用生抽就ok啦

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

正宗熏肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 正宗熏肉的特色： 色澤紫紅，皮爛肉嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。 家制熏肉的做法： 1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長(zhǎng)條。 2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒(méi)肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)?。┌鑴?，改用文火煮決4小時(shí)至肉爛。 3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。

年糕西芹臘肉主 料：帶皮豬后臀肉1000g 帶皮五花肉500g腌制輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個(gè) 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒熏制材料：小米 白糖 干橘皮制作：1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀(guān)察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了，前兩年都是用豬后臀肉腌制，但我覺(jué)得用后臀做出的臘肉有點(diǎn)柴，所以去年我除了用后臀肉還買(mǎi)了五花肉，我覺(jué)得效果不錯(cuò)，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過(guò)晾曬就會(huì)很干很柴。

主料熏肉38g金針菇1小把黃瓜1小段胡蘿卜1小段米飯1小碗輔料鹽適量生抽適量味精適量胡椒粉適量色拉油適量步驟1.熏肉用溫水清洗下，切片，2.鍋內(nèi)加入適量水，加入熏肉片，煮5分鐘左右。3.撈出熏肉，切小丁。4.金針菇清洗干凈，去掉根部，黃瓜清洗干凈，切絲；胡蘿卜清洗干凈、切絲。煮開(kāi)適量水，加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜，焯水。5.撈出，控水。6.起油鍋，加入熏肉丁，煸出油。7.加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜絲，加入生抽、少量鹽，翻炒數(shù)下，8.加入米飯，9.

直想吃熏肉，可惜工作一直很忙，都沒(méi)得機(jī)會(huì)吃。終于這周決定自己在家做些家常菜，在網(wǎng)上看了看熏肉怎么做的，方法還真不少！看來(lái)愛(ài)吃的人不少，研究吃的人也不少！有個(gè)熏肉怎么做的介紹說(shuō)是獨(dú)家秘笈，看了下還真的跟別的熏肉怎么做的說(shuō)法不太一樣，心想就選它了，熏肉怎么做應(yīng)該都好吃吧！熏肉是簡(jiǎn)單促進(jìn)食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯(cuò)！其他關(guān)于熏肉怎么做的介紹在這就不一一介紹了！熏肉趁熱趕緊吃了！熏肉的做法菜系及功效：私家菜 工藝：熏熏肉（一）的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。 2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。 3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。 4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤(pán)食用。

主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)輔料1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。制作步驟1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。四川特產(chǎn)-煙熏臘肉源氏SPA網(wǎng)四川特產(chǎn)-煙熏臘肉源氏SPA網(wǎng)5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤(pán)放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

材料 帶皮五花肉 做法1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長(zhǎng)條，按以后炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。 2. 準(zhǔn)備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉 另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開(kāi)，約10 分鐘；待香料水涼后，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入腌肉盆內(nèi)，腌制肉3-4 天，我這個(gè)是腌了4天，天冷的話(huà)，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻動(dòng)一次，使每塊肉都能在香料水里浸過(guò)。 烤制： 把夏天bbq的爐子搬出來(lái)，生火。 待柴火差不多快燒完時(shí)，倒入木屑，產(chǎn)生煙霧。 木屑我用的是這個(gè)，本是養(yǎng)動(dòng)物用的，但我看是100%的木屑子，用來(lái)熏肉也無(wú)妨。 腌過(guò)的肉，滴干水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點(diǎn)點(diǎn)煙熏味的，烤2-3個(gè)小時(shí)便可，把肉拿出來(lái)再用風(fēng)吹干；喜歡煙熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風(fēng)吹干。 材料 五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量 設(shè)備：燃?xì)鈈bq烤爐，熏箱（smoker），鋸末（saw dust），花椒，碎橘子皮 做法腌制五花肉 1 將五花肉切成約6英寸長(zhǎng)，半英寸寬大小 2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼 3 將切好的五花肉逐個(gè)粘滿(mǎn)炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏 4 兩天后，碗中有水出來(lái)，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天 5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽(yáng)下曬一天 熏制五花肉- 1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底 2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底 3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子 4 點(diǎn)火熏烤?；鸩灰?，隔時(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止 主料：肥豬肉1000克， 調(diào)料：大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克 做法1.將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗干凈。 2.鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，將肉打個(gè)水焯撈出。 3.鍋內(nèi)加入水，調(diào)料，香料（包在紗布內(nèi)）和硝酸鈉2克，開(kāi)鍋后用慢火煮1個(gè)小時(shí)40分鐘即熟。 4.把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內(nèi)再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時(shí)離火，熏2分鐘左右即好。

你好，做法如下：如果要學(xué)習(xí)更多的專(zhuān)業(yè)的美食做法的話(huà)，可以到校進(jìn)行學(xué)的呢　　煙熏臘肉　　主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克　　腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚　　煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺　　制作過(guò)程：　　1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長(zhǎng)條塊狀。　　2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘?！　?、此時(shí)，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼?！　?、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻?！　?、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動(dòng)一次，使其充分腌漬入味。　　6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天?！　?、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農(nóng)家的灶臺(tái)上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發(fā)明出這種方法可以長(zhǎng)久的保存肉類(lèi)。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入煙熏料?！　?、擱置一個(gè)烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個(gè)圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量?！　?、開(kāi)大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開(kāi)油煙機(jī)，快速檔，快速吸除油煙?！　?0、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長(zhǎng)期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳?！　?1、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時(shí)，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得。

主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)輔料1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。制作步驟1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。四川特產(chǎn)-煙熏臘肉源氏SPA網(wǎng)5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤(pán)放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 [2] 。注意事項(xiàng)1、這個(gè)做法其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個(gè)只放生抽不放鹽。2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。恩施臘肉-源氏SPA網(wǎng)4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒(méi)過(guò)肉類(lèi)的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過(guò)重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。6、肉條不宜過(guò)寬，否則不容易曬透，但也不能過(guò)窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，需要自己把握吧

怎 樣 做 熏 肉 工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏制→成品 原料輔料 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。 加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物等，切成15cm見(jiàn)方的肉塊，用清水泡2h，撈出后瀝干水待煮。 2.煮制 把老湯倒入鍋內(nèi)并加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然后把肉塊放入鍋內(nèi)燒煮，開(kāi)鍋后撇凈湯油及臟沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤(pán)子里，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內(nèi)，以待熏制。 3.熏制 熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋?zhàn)跔t子上，用旺火將放入鍋內(nèi)底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內(nèi)熏10min左右即可出屜碼盤(pán)；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內(nèi)，熏20min左右即為成品。