不用發(fā)酵的白酒怎么做好喝，白酒怎么勾兌好喝

用一些陳味調(diào)味酒進行加入新酒里勾兌。味道就好了。 “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術(shù)。在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起，也就是所謂的藥酒了。要就得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過不管是什么樣的藥材，選擇白酒的時候一定要有所注意，因為不同的白酒跑出來的藥效是不一樣的，一般而言，泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。請點擊輸入圖片描述

　　米酒的做法：　　1．取糯米1磅，洗凈,洗過的糯米加1磅水,做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用　　2．將大約10克的酒曲用小勺攆成細末?！　?．另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲,再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒曲……最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），　　4．然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。）　　5．2小時后，轉(zhuǎn)動一次米酒盆?！　?．次日清晨，再轉(zhuǎn)動一次米酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動米酒盆?！　?．第三日，打開米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高（正常現(xiàn)象）用勺去掉，米酒還是可以吃的　　8．往米酒里加些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）　　注意：　　1、米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用溫開水調(diào)開，倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。　　2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，請稍等一會兒哦，馬上為您查詢相關(guān)信息 您好，白酒的制作需要經(jīng)過碎料、配料、潤料及拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲及加水堆積、入缸發(fā)酵、出缸蒸酒等過程。 為您補充:一、粉碎古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。二、配料將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。三、潤料、拌料將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。四、蒸煮糊化將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。 補充:五、冷散將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。六、加曲、加水堆積將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。 補充:七、入缸發(fā)酵將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。 補充:八、出缸蒸酒發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。 以上就是白酒制作過程 祝您生活愉快? 如果幫到您的話，希望給個贊哦，謝謝謝謝謝啦親 更多7條 