看看，連野草都吃光了，哪有糧食釀酒呢？事實上，中國古人喝酒是很少的。被譽為最早國酒，國之瑰寶，無疑不凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。談起釀酒，到底從何說起，已經不能考證。這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個共同的特點就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會成倍下降。
釀酒和釀醋的歷史哪個更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說起，已經不能考證。只能從一些古籍中找到有關釀酒的記載。比如：《孟子》一書就有記載?！睹献印吩疲河韾褐季?。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過那時候釀出來的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會醉人。釀酒也是偉大的勞動人民在長期的勞動實踐中摸索出來得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說：原始氏族社會末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說明大約四千年前我國已開始釀酒。同時，醋從酒中來的說法一直都被認同。在釀酒的同時，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調料。
在古代，醋稱“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、戰(zhàn)國時的文獻中已有所記載，如《周禮·天官》中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書更早的《論語》中有“或乞醯焉”之語，除酒、醋以外，醬及醬清（醬油）也是古代釀造工藝產品，供作食用。所以，從這些記載中，我們可以清晰看出釀酒的歷史遠早于釀醋。說到汾酒，汾酒是中國傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表。
又因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒的制作工藝精湛、源遠流長，以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。在我國歷史上，汾酒曾經歷了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載入二十四史，使汾酒一舉成名。
被譽為最早國酒，國之瑰寶，無疑不凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。同時，除了汾酒，我國還有很多知名的酒。比如：西鳳酒，2600年歷史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列為珍品，宋朝蘇軾曾詩云：花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微。古井貢酒，酒中牡丹，色如水晶。公元196年，曹操曾將老家毫州所產美酒進獻給漢獻帝，那就是古井貢酒。
劍南春，唐時宮廷酒，盛世劍南春。劍南春在唐朝定型，成為宮廷御酒，也被載入史冊。茅臺，第一國酒。誕生于八百多年前，醬香型美酒，現(xiàn)在的國宴必須酒。瀘州老窖，濃香鼻祖，酒中泰斗。元明時期瀘州老窖大曲酒正式成型，公元1324年第一代瀘州老窖大曲酒出世。五糧液，陳氏秘方，姚子雪曲。公元1368年，宜賓人陳氏繼承姚氏產業(yè)釀造而成。
古代的酒到底多少度，為何古人動不動喝好幾壇都不會醉呢？
古人動不動喝幾壇酒還不醉，這樣的情況多見于史書記載和文學作品，說明可信度還是比較高得。實際上，這點不值得奇怪，且不說元代之前，酒的酒精含量普遍較低，就在今天，好酒量的人也不算稀奇。比如之前我喝酒的時候，多的時候喝過大概有七八斤啤酒加半斤二鍋頭，當然中間少不了幾次廁所。而我見過能喝的反而是一個女孩，可以說天賦異稟，有次喝酒喝了那種青啤十多瓶，這個量算不了什么，奇的是人家喝的氣定神閑，廁所都不用上，只能說個人代謝功能異于常人。
而能喝的人有次在一個節(jié)目上介紹一個酒神，是魯豫主持的一個節(jié)目，那人可以一頓喝七斤白酒，這可是貨真價實的白酒，平均度數(shù)怎么也要四十度以上，古人喝酒小壇子也就兩三斤的量，加起來也可以算是幾壇子了。像名人里面，能喝酒的也屢見不鮮，比如最喜歡寫酒的古龍大俠，他的作品里幾乎每個大俠都愛酒，更有諸多酒量驚人的奇人異士。
古龍大俠自身那個酒量也是駭人聽聞，當年古龍大俠多數(shù)作品都拍成電影，他自己也是個編劇，他的酒量武行的壯漢見了都怕，據(jù)洪金寶回憶說古龍喝威士忌都是一杯一杯的灌，就算他們有功夫在身也不是古龍的對手。也許正因為古龍喝酒太甚，所以英年早逝，讓人可惜。再一個能喝酒的比如俄羅斯人，他們的酒量是普遍較高，高度難喝的伏特加，他們可以面不改色的喝下一大瓶，而且是空口喝，什么下酒菜什么的是不需要的。
說了現(xiàn)代喝酒的眾生相，其實是想說明一個道理，就算在今天這個人的體質，加上現(xiàn)在普遍較高的白酒度數(shù)，一次喝個幾壇子酒都不算回事，何況是在一貫喜歡夸張的歷史記載和文學作品里呢，這事不值得稱奇。在元明清時代已經有了蒸餾酒，但是民間普遍流行的還是一般家庭式作坊釀造的釀造酒，比如大名鼎鼎的二鍋頭成形于清中期，已經接近于近現(xiàn)代了。
了解一下古代白酒的普遍度數(shù)，就會明白喝幾壇子酒根本不是事兒。我們古人善于發(fā)展技術，不注重理論研究，所以沒有確切記錄酒精含量的記載，對于酒的描述多是老陳醇香等不牽涉量化的詞，根據(jù)古人釀酒方式的記載和相關遺址的挖掘，可以推演出古代人相當一部分釀酒跟今天家庭釀米酒的基本方式和理論是完全一致的。我們今天釀酒度數(shù)最低的可以算是酒釀了，算是一種米水混合物，超市里冷藏區(qū)經常有賣，有些小孩子也喜歡買來吃，過濾掉大米，可以算是一種酒了。
有些地方再深度發(fā)酵過濾一下，可以做成度數(shù)更高的酒，我某次在一個人家吃過一次家庭釀的米酒，已經進行了深度過濾，清亮剔透，甘甜中隱隱有絲絲辣口，論度數(shù)比不上黃酒，甚是甘醇，我懷疑《水滸傳》里武松景陽岡喝的透瓶香就與此類似。度數(shù)再高一些的就是花雕女兒紅這樣黃酒了，按照今天觀點來看，一般十四度左右。再高一點的就是類似清酒這樣的酒了，今天的度量來看也不會超過二十度。
這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個共同的特點就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會成倍下降。就好像今天有人可以喝十多瓶啤酒若無其事，但是二兩高度白酒就會歇菜。史書里記載的事情，肯定是要有代表性的，喝酒的人多了去了，不可能喝次酒就給記錄下來，只有那些天賦異稟有海量的人，才有記載他喝酒的必要。至于文學作品里，一個人如果嗜酒如命又一喝就醉，這樣的人設簡直就是個廢物啊，根本沒必要浪費筆墨。
古時候農作物產量低，吃都不夠，也沒有工業(yè)酒精，為何還會有多余的糧食來釀酒呢？
我是薩沙，我來回答。再忙也得吃飯，再窮也得喝酒。開玩笑了！大家注意水滸里面，號召大家入伙做土匪的宣傳口號是：大碗喝酒，大塊吃肉。大家知道，水滸記錄的是明代生活。而明代的農民并不長吃肉。儒林外史中，范進考中秀才，丈人胡屠夫只是帶著一副豬大腸來道喜，并不是肉。而范進的母親餓得眼睛看不見東西，范進急忙去賣雞。
賣了很久，雞也沒有賣掉，說明吃雞肉的人也不多。再說，書里面那個酒肉和尚去佃戶家，也不過是吃一條快走了油的火腿而已。吃肉這么有吸引力，那顯然喝酒也是一樣。照此類推，喝酒也是一種高端生活享受了。紅樓夢里面的賈府廚娘曾經說，你們生在這樣的家，不認為雞蛋是什么好東西。要知道以往有的年頭，野草都吃盡了?？纯矗B野草都吃光了，哪有糧食釀酒呢？事實上，中國古人喝酒是很少的。
中國歷史上，有過無數(shù)嚴厲的禁酒令。在商紂王時期，酒是很稀罕的東西，才會有酒池肉林作為最高的獎賞。漢朝初期，因糧食匱乏，禁酒令比春秋戰(zhàn)國還要嚴厲，尤其是漢文帝時期。當時軍糧尚且不足，哪里允許民間用糧食釀酒享受。畢竟酒不能當飯吃，糧食才是重要的。到了漢武帝時期，隨著糧食的豐收和國家存糧的猛增，禁酒令開始逐步解除。
東漢反復禁酒，尤其三國時期糧食極度匱乏，人民大量餓死，人口巨減。但餓死的都是窮人，富人是沒事的。為了抑制富人享樂，三國都有過禁酒令。曹操名義上為了所謂禮法敬酒，實際上就像不知死活的孔融反駁的那樣：只是為了節(jié)省糧食。蜀國因國小經濟差，禁酒最為嚴格。他們規(guī)定家中只要私藏釀酒的器具，即便沒用過，也當做你用過來治罪。
隨后的歷朝歷代，大部分都禁酒過，主要還是在糧食匱乏的年代進行解決。唐代末期，因糧食非常少，釀酒更是不可能。后有幾年時間，全國意外出現(xiàn)大豐收，糧食問題暫時好轉。于是，長安城里有人私下釀酒出售，也出現(xiàn)了醉漢倒臥街頭的現(xiàn)象。當時的唐德宗不怒反笑，認為是國家經濟好轉的標志。從宋代開始，中國經濟一定好轉，尤其南宋時期大量推行高產水稻，一年產量可以弄農民吃上幾年。
