謝邀，山東即墨老酒，歷史悠久，聽說有近四仟年的歷史，據(jù)資料記載起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時(shí)代，其獨(dú)特的配方，聽說照古代的《古遺六法》的古老傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)黃酒，真的可以說是北方黃酒的《酒宗》，不過，即墨出老酒我也是后來才了解的，我最早喝即墨老酒是在上世紀(jì)的八十年末九十年代初，那是怎么也不想到山東的即墨既然能生產(chǎn)老酒，以前只知道黃酒生產(chǎn)于靠近我們老家的浙江紹興最有名，并不知道山東的即墨也能生產(chǎn)黃酒，聽起來似信非信。
通常南方出黃酒，北方出烈灑，為什么即墨也出黃酒？
謝邀，山東即墨老酒，歷史悠久，聽說有近四仟年的歷史，據(jù)資料記載起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時(shí)代，其獨(dú)特的配方，聽說照古代的《古遺六法》的古老傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)黃酒，真的可以說是北方黃酒的《酒宗》，不過，即墨出老酒我也是后來才了解的，我最早喝即墨老酒是在上世紀(jì)的八十年末九十年代初，那是怎么也不想到山東的即墨既然能生產(chǎn)老酒，以前只知道黃酒生產(chǎn)于靠近我們老家的浙江紹興最有名，并不知道山東的即墨也能生產(chǎn)黃酒，聽起來似信非信。
在三十年前冬天，那是我還是一個(gè)二十來歲的小伙子，有一次到青島出差，路過即墨辦點(diǎn)事，中午在即墨縣城一家小飯館吃飯，飯館生意很冷清，記得當(dāng)時(shí)想喝一瓶啤酒，當(dāng)時(shí)老板說這天氣有點(diǎn)冷還是喝點(diǎn)老酒吧，說即墨老酒很有名，要不試試喝半斤，反正有現(xiàn)成熱好的灌在熱水瓶里，試就試吧，當(dāng)時(shí)記得倒了半斤，馬上聞到一般焦香的酒味，好像糖燒焦了一樣香氣，一看顏色棕紅色帶暗色很深的樣子，但很亮很清，一口喝下去有點(diǎn)甜味略帶焦香味，但回味很香略帶苦味，半斤下去后，可能是天氣冷喝得快的緣古，還是旅途勞累的原因，稍微有點(diǎn)醉意，酒度也就是十幾度的樣子，結(jié)果回青島的長(zhǎng)途汽車上睡著了，到了青島還有醉意，下車時(shí)被人叫醒。
要不還在夢(mèng)里。后來聽青島的朋友講，即墨老酒是用當(dāng)?shù)靥赜械囊环N叫大黃米的糧食釀造而成的，并且釀酒用的水是嶗山泉水，釀造辦法又是古代的《古遺六法》的老傳統(tǒng)工藝，別的地方是不可復(fù)制，此酒而且還有十幾種人體所必需的微量元素，從那以后，每次去青島到小飯館吃飯，都要點(diǎn)上一碗即墨老酒，而且一定要溫到50度的熱度才能喝，每次一喝心中有一般暖流馬上熱邊全身，而且喝了不上頭，口不干，只有夢(mèng)朧中的一股醉意，而且喝了胃也舒服，不像有些老酒有胃病者不能喝，從此以后，一發(fā)不可收，慢慢愛上了這種有特殊蔗糖焦香味，并有點(diǎn)甜而回味香略苦的即墨老酒，而青島銀不叫即墨老酒，叫雞米老酒，雞米老酒不愧是《北方的酒宗》一點(diǎn)也不會(huì)過，聽說現(xiàn)在還出口世界各地，成了一些喜歡喝老酒的，老華僑們的最愛。
我想問一下，整壇的黃酒打開后一次沒有喝完，該怎么保存，能夠保證酒不會(huì)壞掉？
整壇的黃酒一般推薦在下半年天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)開壇喝，因?yàn)樘鞖鉄釙r(shí)如果開壇后如果沒有及時(shí)喝完的話，壇子里的黃酒很容易酸敗變壞。至于開壇后的黃酒怎么保存，以我們紹興來講可以就是把打開的泥頭去掉，把要喝的酒先用壺灌些出來，剩下可以用先前包壇口的荷葉、箬殼用繩子再扎緊，然后用袋子灌幾斤大米，壓在壇口上，保存在通風(fēng)蔭涼的地方即可。