武勝縣紅武勝酒廠，武勝豆花飯?jiān)鯓幼霾啪d才嫩

發(fā)表于 2023年3月05日 13:48

1，武勝豆花飯?jiān)鯓幼霾啪d才嫩

武勝豆花編輯武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個(gè)現(xiàn)象。豆花其實(shí)是一種很神奇的食品，它界于豆腐和豆?jié){之間。中文名武勝豆花地區(qū) 武勝性質(zhì) 界于豆腐和豆?jié){之間屬于食品目錄1 豆花簡(jiǎn)介2 豆花制作? 油碟的制作? 豆花文化3 豆花與豆腐腦、豆腐的區(qū)別豆花簡(jiǎn)介編輯武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個(gè)現(xiàn)象。豆花其實(shí)是一種很神奇的食品，它界于豆腐和豆?jié){之間。說到豆花又不可避免的要說到武勝小排擋館子的。我們覺得那里的豆花堪稱極品了。豆花有老的，嫩的之分。當(dāng)然還有界于這之間的。老豆花顧名思義就是更接近于豆腐，這種豆花豆香很濃，感覺口感有點(diǎn)粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，讓人余味無窮；嫩豆花還有一個(gè)武勝的特色，就是綿而不斷，這個(gè)技術(shù)現(xiàn)在只有很少人掌握，再配上特制的武勝豆花油碟，那簡(jiǎn)直堪稱豆花中的極品了。吃豆花也有很多講究的。首先豆花的老嫩就決定了口味，當(dāng)然這是要講技術(shù)的。老豆花人人都可以吃進(jìn)嘴里?？墒浅阅鄱够▍s是很講究的，要平著拿好筷子，從碗的旁邊一點(diǎn)一點(diǎn)的夾，動(dòng)作的協(xié)調(diào)很重要。人們常說心急吃不了熱豆腐，其實(shí)心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟裝著辣椒油(里面包含了多種佐料，里面的醬極具特色，幾乎每家醬都不一樣，所以武勝的家家豆花館你都可以吃出不同的味）蘸著吃，我們俗稱碟子。碟子有紅油.清油.半紅半清之分。這也是很講究的東西。能吃辣的人一般都喜歡吃紅油，那種把嫩豆花放進(jìn)紅油中蘸著入口的感覺，一個(gè)字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一個(gè)清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟里面還要加余香（一種草，像薄荷一樣，其他地方肯定是沒有的）那就更可口了。豆花制作編輯豆花的制作時(shí)很講究的，首先打豆?jié){，豆?jié){要用專門定制的濾布來濾，這樣武勝豆花飯武勝豆花飯出來的豆花才細(xì)嫩。然后關(guān)鍵就是在點(diǎn)豆花上了，膽水濃度的掌握很重要（當(dāng)然沒有一個(gè)確切的濃度值，因?yàn)槠渌麠l件很多，所以濃度就完全靠經(jīng)驗(yàn)掌握），膽水用小瓢兒一瓢一瓢的下，每鍋豆花下幾瓢膽水、怎么下膽水都很有講究，這些都是機(jī)密的東西，是不會(huì)傳人的。下膽水直到豆花成型，用筲箕榨出多余的水，豆花就做好了。油碟的制作油碟的制作可謂機(jī)密中的機(jī)密，是外人絕對(duì)不會(huì)傳的，武勝現(xiàn)在公認(rèn)武勝豆花油碟武勝豆花油碟的最好吃的豆花在中心鎮(zhèn)，中心鎮(zhèn)那位師傅把這個(gè)秘方傳給了一個(gè)大學(xué)生，想讓那位大學(xué)生把武勝豆花發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)在我就透露一點(diǎn)吧！首先就是辣椒制作，辣椒首先要用對(duì)窩充碎而不能用機(jī)器打碎，然后用上好的菜籽油熬出來，熬的過程中加入很多調(diào)料（這些都是秘密哦）就可以了，當(dāng)然熬制的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)是最重要的。大家看看圖片吧！豆花文化豆花是武勝縣一大特色，大街小巷都有著各色各樣的豆花館。天微亮就營(yíng)業(yè)，從第一批上班族、學(xué)生開始，一直營(yíng)業(yè)到傍晚。它伴隨我們的一日三餐，物美價(jià)廉，打石匠們（武勝工人們的統(tǒng)稱）很喜歡吃，因?yàn)樗柖瞧?；還有一些老頭，叫一碗豆花，二兩白酒，一碟花生米就要吃上一上午；中午吃豆花還要加上一份燒白（梅菜扣肉）那滋味現(xiàn)在想起都還流口水。很多離家的人每每提到家鄉(xiāng)都忘不了夸一下家鄉(xiāng)的豆花，因?yàn)樗贸?、也因?yàn)樗榱宋叶鄶?shù)的早餐~ 武勝其他特色是，麻辣牛肉（醉仙的最好吃），麻哥面（望江最正宗），大河魚（正宗的嘉陵江打上來的魚）。

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