黑糯米釀白酒口感怎么樣，吳川市梅源酒廠的黑糯米酒怎么樣

味道還是比較不錯(cuò)的，就是非常的爽口，而且味道一種淡淡的甜味兒，比甜酒好喝。甜米酒一般是可以分為兩種，第一個(gè)就是白糯米酒，第二個(gè)就是黑糯米酒。黑糯米酒要被白糯米酒更加香甜，但是它的顏色是真的黑色。因?yàn)樗锩媸切枰婢l(fā)酵的，所以我們?cè)诎l(fā)酵的過程中也是把它密封保存起來，放在一個(gè)比較陰暗的地方。

黑糯米 黑糯米酒 生產(chǎn)工藝近年來，隨著人民生活水平的提高，中國(guó)傳統(tǒng)的糯米酒以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味倍受廣大消費(fèi)者的青睞，尤其以用特殊米種釀制的糯米酒在市場(chǎng)上旺銷。釀造黃酒最適宜的原料是糯米，因糯米的淀粉和脂肪含量略高于粳米，但蛋白質(zhì)、粗纖維素、灰分較低。釀成的黃酒雜味少，口味較甜厚。現(xiàn)中醫(yī)認(rèn)為黑糯米有顯著的藥用功效，故俗稱"藥米"，具有滋陰益腎，補(bǔ)胃暖肝，益精 補(bǔ)肺的功效。據(jù)測(cè)定，其蛋白質(zhì)比一般白米高 6.8%,脂肪高20%，賴氨酸、蘇氨酸等8種人體必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%,其中賴氨酸高3～3.5倍。具有重要醫(yī)療價(jià)值的精氨酸高達(dá)1.15%，為一般白米的2.12倍，尚含維生素B1、B2、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，是一種理想的健康滋補(bǔ)米。江西名酒長(zhǎng)青牌黑糯米酒就是用特殊米種黑糯米為原料制成具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的特色黃酒。現(xiàn)將黑糯米酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述如下。1 原料優(yōu)質(zhì)黑糯米，糯米（淀粉大于或等于78.9%、水分小于或等于10.8%、灰分小于或等于0.8%），酒藥（淀粉利用率大于或等于65%），精餾酒（酒精含量大于等于95%）。2 工藝流程黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸飯→涼飯→拌曲（加酒藥）→落缸→發(fā)酵→榨酒→澄清（精餾酒）→入池→陳釀→過濾→灌裝→成品黑糯米酒3 主要工藝控制技術(shù)3.1 浸米用當(dāng)?shù)鼐菝祝捕?～5，pH值約7，控制米與水比為1:1.1，浸泡時(shí)間約1.5小時(shí)，浸米水溫與氣溫關(guān)系如下：氣溫℃： 0-5 5-10 10-20 25以上水溫℃： 40士0.5 35士0.5 30士0.5 25士0.53.2 蒸飯用立式蒸飯機(jī)蒸飯，蒸飯機(jī)頂部連續(xù)進(jìn)米，底部連續(xù)排飯，控制中心管蒸汽壓力和夾層蒸汽壓力，以使蒸出米熟而不爛、疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜。3.3 涼飯?jiān)谒惋垯C(jī)運(yùn)飯過程中，用潔凈冷水淋飯降溫，同時(shí)配加酒藥（每百斤米加3兩酒藥）進(jìn)行機(jī)械翻拌，使藥飯充分混和均勻。以蒸飯機(jī)出飯速度與淋水量控制飯溫。落缸前飯溫與氣溫關(guān)系如下：氣溫： 0-5 5-10 10-15 15-20 20-30飯溫： 27士0.5 26士0.5 25士0.5 20士0.5 常溫3.4 發(fā)酵選用直徑850mm，高度 0.9～1m米薄壁陶缸為發(fā)酵設(shè)備，采用傳統(tǒng)的人工"搭窩"操作，搭窩的目的是增加米飯和空氣的接角面積，有利于糖化發(fā)酵菌的生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)品溫升高時(shí)，進(jìn)行高溫開耙降溫，發(fā)酵時(shí)間為5天。3.5 澄清用立式不銹鋼大罐為澄清設(shè)備，加適量精餾酒（每5斤米加3兩精餾酒），其目的是殺死酵母、雜菌，使蛋白質(zhì)沉淀。澄清7--15天后入地下酒池陳釀二年?？刂迫氤仃愥劸浦笜?biāo)如下：酒精度（20° V%）18°～20°總糖（葡萄糖計(jì)g/L）≥200總酸（琥珀酸計(jì)g/L）≤5.0揮發(fā)酸（醋酸計(jì)g/L）≤1.04 小結(jié)與討論4.1 經(jīng)此工藝生產(chǎn)出的黑糯米酒色澤為橙黃至紅褐色，清亮透明，有光澤；香氣純正，馥芬芳，幽雅自然；滋味醇厚、鮮美、甜酸柔和爽口。具有獨(dú)特的保健滋補(bǔ)功效，深受港、澳以及東南亞地區(qū)眾多華人的喜愛。4.2 在保持傳統(tǒng)陶釀造特色的工藝前提下，采用了機(jī)械化的輸米，攪拌浸米，連續(xù)蒸飯、涼飯，灌裝，替代大部分手工操作，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，使勞動(dòng)生產(chǎn)率提高約70%，基本實(shí)現(xiàn)黑糯米酒半機(jī)械化生產(chǎn)。4.3 傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵存在單位容積小，占地面積大，起缸榨酒時(shí)體力勞動(dòng)繁重等問題。建議今后的改進(jìn)方向：（1）用電動(dòng)葫蘆起吊缸、疊缸發(fā)酵，減少占地面積。（2）用不銹鋼大罐發(fā)酵，但對(duì)該酒風(fēng)味可能會(huì)有影響，有待進(jìn)一步探索實(shí)踐試驗(yàn)。

一、黑糯米酒的功效及作用　　1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。 糯米酒糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用?！　?、調(diào)料 糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味?！　?、藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜Ｃ看畏?0-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。二、黑糯米酒怎么做　　1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　?.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑?！　?.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化?！　?.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克?！　『谂疵拙频倪^程看似比較復(fù)雜，但這樣出來的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有較多的功效與作用，很值得您在家中釀造，這樣就可以方便您隨時(shí)飲用。那么，身體出現(xiàn)食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適癥狀的人，最適宜飲用黑糯米酒。三、黑糯米酒對(duì)女性的好處　　黑糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。黑糯米經(jīng)過黑糯米酒釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用黑糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。黑糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效?！　?.治痛經(jīng)：　　黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，帶核龍眼肉6粒，打碎的雞蛋1個(gè)，同煮，煮熟即可食用。經(jīng)前1周服用2～3次，睡前2小時(shí)服用，經(jīng)期可繼續(xù)服用。　　2.治月經(jīng)先期：　　黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，玄參10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個(gè)，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開始每周服用2～3次，睡前2小時(shí)服用，經(jīng)期暫停　　3.治產(chǎn)后身體痛：　　黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個(gè)，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開始每周服用2～3次，睡前2小時(shí)服用，哺乳期慎用?！　?duì)于身邊的女性來說牢記黑糯米酒的功效與作用對(duì)身體健康是一大筆財(cái)富的收獲。