苗族酒文化圖片，苗家米酒文化

重慶到武隆距離約為180公里，重慶—涪陵段為高速路，涪陵—白馬—羊角—武隆段為沿江高等級公路；武隆到仙女山28公里，沿途為二級旅游公路。重慶至武隆自駕車約2小時；武隆至仙女山車程約40分鐘。 朝天門每天有定時豪華空調(diào)班車發(fā)往武隆，武隆至仙女山每天有客運班車往返。冬季上山，自駕車車輛應(yīng)采取防凍措施，游人也須帶上御寒衣物。 重慶——涪陵 110km 涪陵——武隆 70km 武隆——仙女山 28km 武隆——武隆地縫 15km 武隆——天坑、天生三橋 18km 武隆——黃柏渡漂流 8km 武隆——芙蓉洞、芙蓉江游覽碼頭 18km ◎重慶——武隆單面價格： 65元/人 重慶站地點：朝天門長途汽車站（每天8：30—17：00） 武隆站地點：武隆新車站

苗族最高禮遇敬酒方式“高山流水”，誰敢試？更多旅途精彩視頻盡在：驢子幫 00:00 / 02:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

苗族分布區(qū)域廣闊，各地自然環(huán)境差異較大，因此農(nóng)作物品種和人們的飲食習慣有所差別， 但總體來說，苗族以大米、小麥、包谷等為主食。苗族喜食酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸湯、酸湯魚等。苗族還常以酒示敬，以酒傳情，不同時間、地點，不同的對象，飲酒的禮俗也有所不同，如攔路酒、進門酒、雙杯酒、交杯酒，不一而足，體現(xiàn)了苗族人民豐富多彩的酒文化。

苗族是一個古老而又多姿多彩的民族，自稱“木”、 “蒙”、“達木”、“達吉”。他稱有幾種情況，一是以服飾 顏色而稱“紅苗”、“花苗”、“白苗”、“黑苗”等；二是 以住地或種植的作物而稱“高地苗”、“八寨苗”、“栽姜 苗”等；三是舊時代統(tǒng)治者對他們的侮稱，如“生苗”、“熟 苗”、“麻布苗”等。新中國成立后統(tǒng)稱“苗族”。廣西的苗族占全國苗族人口5.5%， 占廣西人口1%，在廣西各族人口中排在漢、壯、瑤族之后位居第四。全國苗族的主要分 布地在貴州和湖南，廣西的苗族主要居住在與湖南、貴州、云南接界的廣西北部、西北 部和西部的山區(qū)。苗族最大的特點是盛產(chǎn)各種木材和土特產(chǎn)，保持燦爛古樸的民族傳統(tǒng) 文化。

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚?！　∠鄠髟谶h古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 酸湯的種類　　貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見?！　“姿醾鹘y(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香?！　〖t酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可?！　〖t油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制后去渣，調(diào)制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅?！　±贬u、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制?！　∥r酸蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調(diào)制。 　　貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風味的味型?！　∮盟釡胫启~肴，是貴州人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚?！鼻瓥|南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜肴暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨山縣有蝦酸等，這里酸味物質(zhì)都是黔南民族風味的主要調(diào)味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見紅油，加湯調(diào)制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制；獨山蝦酸是以小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調(diào)制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，制作酸湯，侗族同胞習慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，每年秋收時放水捉魚煮酸湯魚、清水魚吃，吃不完的則用來制作腌（地方音，&ati

孫氏鮮雞蛋面，是現(xiàn)做的，有圖為證，地址在大眾路16號（孫氏面館，林海公寓到東興賓館的小巷-----大眾路）

1、擂缽辣椒擂缽辣椒是綏寧有名的農(nóng)村常菜，傳統(tǒng)做法先把青椒去蒂洗凈后，再用柴火把青椒烤熟，然后放入擂缽中搗碎，拌入調(diào)料就可以了。這個適合農(nóng)村家庭操作，口味也相當不錯！現(xiàn)在的做法：1. 把青椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留。2. 鍋燒熱，入洗凈的青椒中火干煸至水汽收干，表皮發(fā)皺，微微糊焦。3. 加適量菜油炒勻，煸炒一會兒后加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。4、把炒煸的辣椒放入擂缽中搗碎后就可以上桌了。2、霉豆腐霉豆腐的做法：1、做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐。2、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成發(fā)酵好的豆腐那樣就可以了。3、所有調(diào)料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)。4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上調(diào)料；放入瓦壇子中即可。 3、鹽菜（泥巴菜）1. 先將青菜或蘿卜菜切掉根，然后洗凈。2. 然后將洗凈的菜在熱水中燙一下，去除苦味3. 燙過的菜在篩子中鋪好晾曬至半干，因為太干了的話，食之無味，水分太重又不易保存且沒有嚼頭。4. 將曬好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，鹽，味精等自己喜歡的調(diào)料拌勻，最好用手揉搓一次充分入味。5. 將均勻拌好的菜在陰涼通風的情況下自然風干一下，讓菜和調(diào)料充分的入味（因為洗過的菜有水分，在太陽暴曬的話味道不能腌制到菜里面）6. 晾干到三四天之后將菜裝入壇子中，（壇子是專門用來腌制菜和泡菜用的，最好是土制的），密封蓋子腌制十天到十五天左右。7. 十天到十五天之后開罐取除，切成小段或者丁狀炒臘肉或者回鍋肉的話味道完美極了。4、通辣椒（灌辣椒）通辣椒俗稱灌辣椒, 特點香脆而不辣，十足的香味，十足的野菜香味，十足的菜油香味。脆，嘴里咯嘎的響，陶醉人呀。一個辣椒，一碗飯。好吃。具體做法:把摘回來的青辣椒用開水煮八九分熟,然后把水分晾干,灌辣椒的佐料是用米飯\面粉\蒜頭\鹽\雞絲等攪絆在一起,然后在辣椒頭開一個口把佐料灌進去.然后把灌好的辣椒曬干,曬干后的辣椒放入燒好的油中拌炒,火不能開大,要溫火,否則就炒燒,炒到通黃了就可以上桌了。5、臘小腸呈衷用品，又是菜肴。將鮮豬小腸洗凈，搓上鹽，放在火炕上烘干，收存待用。來客時，將臘腸放在飯上蒸熟，切段，置于禮盆內(nèi)，請客人食用。如用于炒菜，可單炒，拌入辣椒、姜、蔥等調(diào)料。6、板鴨/雞鴨子都是自家喂的，把鴨子殺后，把內(nèi)臟取出，只要空殼，然后給鴨子全身抹上食鹽，放入盆中泡二天左右，然后拿出來高掛在屋檐邊上，待風吹干后就可以取下炒菜了。7、魚腥草魚腥草又叫椎根、臭菜根，有強烈的魚腥氣味，一般民眾不愿食用，卻是我們少數(shù)民族特別鐘愛的野生蔬菜。采集后洗凈切段，拌調(diào)料后生食，或稍炒一下即出鍋拌調(diào)料食用都可。8、米豆腐米豆腐的制作：做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆?jié){倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準備好的盛器內(nèi)。等冷卻后，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什么是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調(diào)色。1、把冷卻好的米豆腐用刀或網(wǎng)狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細線織成網(wǎng)狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。這樣就制作完成了，吃起來別有一番風味。9、萬花茶 客人光臨綏寧苗家，主人會馬上泡一杯熱氣騰騰的萬花茶送上，茶水中浸泡著刻工精細的蜜餞。蜜餞因刻出的花色繁多，故名萬花茶，它是綏寧苗族待客的佳品。在縣境西南部苗族聚居的山寨，制作萬花茶非常流行。其制作要經(jīng)過雕刻、漂洗、加糖、曬干四道工序。　　　　雕刻：就是用成熟的冬瓜或鮮嫩的柚子切成大小不同、形狀各異的條塊，然后采浮雕、線雕、鏤空雕等手法將其雕刻成各種花、草、樹葉或小動物形態(tài)，盡管是粗線條的，但神態(tài)逼真，清晰傳神，是一種食品雕刻藝術(shù)。　　　　漂洗：就是先用稀釋的石灰水將雕刻好的萬花茶制品浸泡，去掉生澀苦味后，用清水沖洗干凈，再放入加了明礬的水中煮沸返青，使之新鮮、脆嫩，然后再用水沖洗濾干?！　　　〖犹牵喊褳V干的萬花茶放在器皿中，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，反復(fù)攪拌均勻?！　　　∑貢瘢寒斎f花茶中的白糖完全溶化后，將其放到太陽下反復(fù)曝曬。曬干后，萬花茶便透明如玉，可以貯藏備用了?！　　　∪f花茶不僅是一種色、香、味俱佳的食品，而且是一種賞心悅目的藝術(shù)品，也用來表達男女青年之間的愛情。后生上門求婚，姑娘如果中意，便在奉獻給后生的茶杯里放進四片萬花茶蜜餞，兩片刻著并蒂蓮花，兩片刻著龍鳳呈祥；如果不中意，便在茶杯里放進三片單花獨鳥的萬花茶蜜餞，后生便會知趣地離去。。10、苗家油茶 你踏進綏寧縣的苗鄉(xiāng)山寨，熱情好客的苗家人就會用紅漆茶盤端出香噴噴的油茶相敬。油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的風味食品。聚居在綏寧縣南部的侗族、瑤族同胞，亦盛行打油茶的習俗。 綏寧苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做陰米。先把糯米浸脹，然后用甑蒸熟，再曬干或晾干，用碓舂扁即成陰米。二是做茶葉餅。每年春夏，待茶樹吐出的新芽長到一指寬左右采摘，放在鍋里煮一滾，舀出來澆上米湯水，一團一團捏成餅狀，曬干即成。三是炒主料。將陰米炒至略帶焦黃、酥脆，將黃豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并備好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸，用瓢將茶葉撈出，用擂缽擂爛，再倒入鍋中煮成濃茶汁，撈出渣殘，加放油、鹽，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶湯。五是撒茶料。在茶盤中擺好茶碗，將各種主料分放碗中，沖入滾沸的茶湯，撒上蔥、胡椒粉等佐料，即成聞名遐邇的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精養(yǎng)神、祛濕散寒、驅(qū)瘴除病的作用。凡到綏寧的客人，均以喝油茶為快，油茶因此而聲名遠揚。