苗族酒文化圖片，苗家米酒文化

重慶到武隆距離約為180公里，重慶—涪陵段為高速路，涪陵—白馬—羊角—武隆段為沿江高等級(jí)公路；武隆到仙女山28公里，沿途為二級(jí)旅游公路。重慶至武隆自駕車約2小時(shí)；武隆至仙女山車程約40分鐘。 朝天門每天有定時(shí)豪華空調(diào)班車發(fā)往武隆，武隆至仙女山每天有客運(yùn)班車往返。冬季上山，自駕車車輛應(yīng)采取防凍措施，游人也須帶上御寒衣物。 重慶——涪陵 110km 涪陵——武隆 70km 武隆——仙女山 28km 武隆——武隆地縫 15km 武隆——天坑、天生三橋 18km 武隆——黃柏渡漂流 8km 武隆——芙蓉洞、芙蓉江游覽碼頭 18km ◎重慶——武隆單面價(jià)格： 65元/人 重慶站地點(diǎn)：朝天門長(zhǎng)途汽車站（每天8：30—17：00） 武隆站地點(diǎn)：武隆新車站

苗族最高禮遇敬酒方式“高山流水”，誰敢試？更多旅途精彩視頻盡在：驢子幫 00:00 / 02:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

苗族分布區(qū)域廣闊，各地自然環(huán)境差異較大，因此農(nóng)作物品種和人們的飲食習(xí)慣有所差別， 但總體來說，苗族以大米、小麥、包谷等為主食。苗族喜食酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸湯、酸湯魚等。苗族還常以酒示敬，以酒傳情，不同時(shí)間、地點(diǎn)，不同的對(duì)象，飲酒的禮俗也有所不同，如攔路酒、進(jìn)門酒、雙杯酒、交杯酒，不一而足，體現(xiàn)了苗族人民豐富多彩的酒文化。

苗族是一個(gè)古老而又多姿多彩的民族，自稱“木”、 “蒙”、“達(dá)木”、“達(dá)吉”。他稱有幾種情況，一是以服飾 顏色而稱“紅苗”、“花苗”、“白苗”、“黑苗”等；二是 以住地或種植的作物而稱“高地苗”、“八寨苗”、“栽姜 苗”等；三是舊時(shí)代統(tǒng)治者對(duì)他們的侮稱，如“生苗”、“熟 苗”、“麻布苗”等。新中國成立后統(tǒng)稱“苗族”。廣西的苗族占全國苗族人口5.5%， 占廣西人口1%，在廣西各族人口中排在漢、壯、瑤族之后位居第四。全國苗族的主要分 布地在貴州和湖南，廣西的苗族主要居住在與湖南、貴州、云南接界的廣西北部、西北 部和西部的山區(qū)。苗族最大的特點(diǎn)是盛產(chǎn)各種木材和土特產(chǎn)，保持燦爛古樸的民族傳統(tǒng) 文化。

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚?！　∠鄠髟谶h(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 酸湯的種類　　貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見?！　“姿醾鹘y(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡(jiǎn)單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細(xì)后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當(dāng)，愈存愈香?！　〖t酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時(shí)可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時(shí)，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞成茸泥即可。　　紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制后去渣，調(diào)制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅?！　±贬u、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時(shí)以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制。　　蝦酸蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。 　　貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型?！　∮盟釡胫启~肴，是貴州人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚?！鼻瓥|南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當(dāng)今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會(huì)精品菜肴暨美食文化展特金獎(jiǎng)和中國名宴金鼎獎(jiǎng)。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨(dú)山縣有蝦酸等，這里酸味物質(zhì)都是黔南民族風(fēng)味的主要調(diào)味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見紅油，加湯調(diào)制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時(shí)以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制；獨(dú)山蝦酸是以小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，制作酸湯，侗族同胞習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，每年秋收時(shí)放水捉魚煮酸湯魚、清水魚吃，吃不完的則用來制作腌（地方音，&ati

孫氏鮮雞蛋面，是現(xiàn)做的，有圖為證，地址在大眾路16號(hào)（孫氏面館，林海公寓到東興賓館的小巷-----大眾路）

1、擂缽辣椒擂缽辣椒是綏寧有名的農(nóng)村常菜，傳統(tǒng)做法先把青椒去蒂洗凈后，再用柴火把青椒烤熟，然后放入擂缽中搗碎，拌入調(diào)料就可以了。這個(gè)適合農(nóng)村家庭操作，口味也相當(dāng)不錯(cuò)！現(xiàn)在的做法：1. 把青椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留。2. 鍋燒熱，入洗凈的青椒中火干煸至水汽收干，表皮發(fā)皺，微微糊焦。3. 加適量菜油炒勻，煸炒一會(huì)兒后加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。4、把炒煸的辣椒放入擂缽中搗碎后就可以上桌了。2、霉豆腐霉豆腐的做法：1、做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐。2、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成發(fā)酵好的豆腐那樣就可以了。3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)。4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上調(diào)料；放入瓦壇子中即可。 3、鹽菜（泥巴菜）1. 先將青菜或蘿卜菜切掉根，然后洗凈。2. 然后將洗凈的菜在熱水中燙一下，去除苦味3. 燙過的菜在篩子中鋪好晾曬至半干，因?yàn)樘闪说脑?，食之無味，水分太重又不易保存且沒有嚼頭。4. 將曬好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，鹽，味精等自己喜歡的調(diào)料拌勻，最好用手揉搓一次充分入味。5. 將均勻拌好的菜在陰涼通風(fēng)的情況下自然風(fēng)干一下，讓菜和調(diào)料充分的入味（因?yàn)橄催^的菜有水分，在太陽暴曬的話味道不能腌制到菜里面）6. 晾干到三四天之后將菜裝入壇子中，（壇子是專門用來腌制菜和泡菜用的，最好是土制的），密封蓋子腌制十天到十五天左右。7. 十天到十五天之后開罐取除，切成小段或者丁狀炒臘肉或者回鍋肉的話味道完美極了。4、通辣椒（灌辣椒）通辣椒俗稱灌辣椒, 特點(diǎn)香脆而不辣，十足的香味，十足的野菜香味，十足的菜油香味。脆，嘴里咯嘎的響，陶醉人呀。一個(gè)辣椒，一碗飯。好吃。具體做法:把摘回來的青辣椒用開水煮八九分熟,然后把水分晾干,灌辣椒的佐料是用米飯\面粉\蒜頭\鹽\雞絲等攪絆在一起,然后在辣椒頭開一個(gè)口把佐料灌進(jìn)去.然后把灌好的辣椒曬干,曬干后的辣椒放入燒好的油中拌炒,火不能開大,要溫火,否則就炒燒,炒到通黃了就可以上桌了。5、臘小腸呈衷用品，又是菜肴。將鮮豬小腸洗凈，搓上鹽，放在火炕上烘干，收存待用。來客時(shí)，將臘腸放在飯上蒸熟，切段，置于禮盆內(nèi)，請(qǐng)客人食用。如用于炒菜，可單炒，拌入辣椒、姜、蔥等調(diào)料。6、板鴨/雞鴨子都是自家喂的，把鴨子殺后，把內(nèi)臟取出，只要空殼，然后給鴨子全身抹上食鹽，放入盆中泡二天左右，然后拿出來高掛在屋檐邊上，待風(fēng)吹干后就可以取下炒菜了。7、魚腥草魚腥草又叫椎根、臭菜根，有強(qiáng)烈的魚腥氣味，一般民眾不愿食用，卻是我們少數(shù)民族特別鐘愛的野生蔬菜。采集后洗凈切段，拌調(diào)料后生食，或稍炒一下即出鍋拌調(diào)料食用都可。8、米豆腐米豆腐的制作：做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細(xì)，將磨好的米漿或豆?jié){倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時(shí)用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當(dāng)煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。等冷卻后，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什么是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調(diào)色。1、把冷卻好的米豆腐用刀或網(wǎng)狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細(xì)線織成網(wǎng)狀固定在木框架上而成）切成長(zhǎng)寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時(shí)候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。這樣就制作完成了，吃起來別有一番風(fēng)味。9、萬花茶 客人光臨綏寧苗家，主人會(huì)馬上泡一杯熱氣騰騰的萬花茶送上，茶水中浸泡著刻工精細(xì)的蜜餞。蜜餞因刻出的花色繁多，故名萬花茶，它是綏寧苗族待客的佳品。在縣境西南部苗族聚居的山寨，制作萬花茶非常流行。其制作要經(jīng)過雕刻、漂洗、加糖、曬干四道工序。　　　　雕刻：就是用成熟的冬瓜或鮮嫩的柚子切成大小不同、形狀各異的條塊，然后采浮雕、線雕、鏤空雕等手法將其雕刻成各種花、草、樹葉或小動(dòng)物形態(tài)，盡管是粗線條的，但神態(tài)逼真，清晰傳神，是一種食品雕刻藝術(shù)?！　　　∑矗壕褪窍扔孟♂尩氖宜畬⒌窨毯玫娜f花茶制品浸泡，去掉生澀苦味后，用清水沖洗干凈，再放入加了明礬的水中煮沸返青，使之新鮮、脆嫩，然后再用水沖洗濾干。　　　　加糖：把濾干的萬花茶放在器皿中，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，反復(fù)攪拌均勻。　　　　曝曬：當(dāng)萬花茶中的白糖完全溶化后，將其放到太陽下反復(fù)曝曬。曬干后，萬花茶便透明如玉，可以貯藏備用了。　　　　萬花茶不僅是一種色、香、味俱佳的食品，而且是一種賞心悅目的藝術(shù)品，也用來表達(dá)男女青年之間的愛情。后生上門求婚，姑娘如果中意，便在奉獻(xiàn)給后生的茶杯里放進(jìn)四片萬花茶蜜餞，兩片刻著并蒂蓮花，兩片刻著龍鳳呈祥；如果不中意，便在茶杯里放進(jìn)三片單花獨(dú)鳥的萬花茶蜜餞，后生便會(huì)知趣地離去。。10、苗家油茶 你踏進(jìn)綏寧縣的苗鄉(xiāng)山寨，熱情好客的苗家人就會(huì)用紅漆茶盤端出香噴噴的油茶相敬。油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的風(fēng)味食品。聚居在綏寧縣南部的侗族、瑤族同胞，亦盛行打油茶的習(xí)俗。 綏寧苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做陰米。先把糯米浸脹，然后用甑蒸熟，再曬干或晾干，用碓舂扁即成陰米。二是做茶葉餅。每年春夏，待茶樹吐出的新芽長(zhǎng)到一指寬左右采摘，放在鍋里煮一滾，舀出來澆上米湯水，一團(tuán)一團(tuán)捏成餅狀，曬干即成。三是炒主料。將陰米炒至略帶焦黃、酥脆，將黃豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并備好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸，用瓢將茶葉撈出，用擂缽擂爛，再倒入鍋中煮成濃茶汁，撈出渣殘，加放油、鹽，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶湯。五是撒茶料。在茶盤中擺好茶碗，將各種主料分放碗中，沖入滾沸的茶湯，撒上蔥、胡椒粉等佐料，即成聞名遐邇的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精養(yǎng)神、祛濕散寒、驅(qū)瘴除病的作用。凡到綏寧的客人，均以喝油茶為快，油茶因此而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。