日月有扃牖,八荒為庭衢?！?杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》)“俯仰各有態(tài),得酒詩(shī)自成。一壺真正成熟的"酒”喝起來(lái)雖說(shuō)有白酒獨(dú)特烈性，但在喝它的時(shí)候;入口隨和，酒體在附和口腔與舌頭時(shí)很協(xié)調(diào)，入喉的感覺不是"辛辣”而是幽雅，下咽之后既有甘苦味又略帶回甜直至體內(nèi)。
有哪些入口不辣的白酒？
好多不怎么喝白酒的"朋友”一提想到白酒，都會(huì)對(duì)它那種“辣口感”所排斥！大多數(shù)人認(rèn)為白酒度數(shù)越高越辣，其實(shí)白酒的辛辣刺激與度數(shù)高低無(wú)關(guān)，而與白酒的所含成份有關(guān)。白酒骨架成份中，除了酸、酯、醇之外，還有一種重要物質(zhì)，就是醛類物質(zhì)，主要有乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛等。這些醛類物質(zhì)才是白酒的辛辣之源。一壺真正成熟的"酒”喝起來(lái)雖說(shuō)有白酒獨(dú)特烈性，但在喝它的時(shí)候;入口隨和，酒體在附和口腔與舌頭時(shí)很協(xié)調(diào)，入喉的感覺不是"辛辣”而是幽雅，下咽之后既有甘苦味又略帶回甜直至體內(nèi)。
白酒產(chǎn)業(yè)在我國(guó)各省都有各自獨(dú)特的釀酒工藝與香型。為什么有些人接受不了白酒？我個(gè)人觀點(diǎn)認(rèn)為:有些人天生對(duì)白酒味道排斥，或者是剛接觸白酒時(shí)喝到假酒，之后感到不舒服，所以就對(duì)白酒產(chǎn)生了一種擔(dān)憂、以至提到白酒就趕緊辛辣不快。為什么古人稱白酒為美酒？在中國(guó),酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。
莊周高唱絕對(duì)自由之歌,倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國(guó)酒神精神的精髓所在。 因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài),這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:“有大人先生,以天地為一朝,萬(wàn)期為須臾。
日月有扃牖,八荒為庭衢?！薄澳惶煜?縱意所如?！薄柏Ｈ欢?豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲,孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌,利欲之感情。俯觀萬(wàn)物,擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。 “李白一斗詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠,天子呼來(lái)不上船,自稱臣是酒中仙?！?杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客,詩(shī)成覺有神。
”(杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》)“俯仰各有態(tài),得酒詩(shī)自成?！?蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩(shī)已成,涌詩(shī)向天天亦驚?！?楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》)。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō):“雨后飛花知底數(shù),醉來(lái)贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝?shī)作,這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。 不僅為詩(shī)如是,在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中,酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。
畫家中,鄭板橋的字畫不能輕易得到,于是求者拿狗肉與美酒款待,在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲,但他耐不住美酒狗肉的誘惑,只好寫詩(shī)自嘲:“看月不妨人去盡, 對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書輩,又要先生爛醉時(shí)?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆,醉后為畫,揮毫立就。
“元四家”中的黃公望也是“酒不醉,不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r(shí)揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無(wú)”,而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本,終不能及之”。李白寫醉僧懷素:“吾師醉后依胡床,須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯,落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔?方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。