重慶啤酒有限責(zé)任公司官網(wǎng)，山城啤酒下一句

山城啤酒--創(chuàng)牌于1958年。 　 　“山城啤酒，知心朋友” 這句重慶市民家喻戶小的廣告語，足以見其在重慶市場的影響力和知名度。每瓶二三元的山城啤酒身價(jià)可不菲，據(jù)重慶啤酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司獲悉，經(jīng)知名品牌價(jià)值專業(yè)研究機(jī)構(gòu)北京中經(jīng)傳媒的最新評(píng)估，重啤集團(tuán)旗下的“山城”啤酒品牌價(jià)值已達(dá)60億元人民幣，重慶地區(qū)市場占有率在90%左右，成為中國啤酒行業(yè)最具市場競爭力的品牌之一。 　　“北有燕京、南有珠江、東有青島、西有重啤”的優(yōu)勢地拉得到進(jìn)一步鞏固。

知心朋友

知心朋友

公司名稱： 重慶祥茂汽車運(yùn)輸有限責(zé)任公司 所屬省市： 重慶市 行業(yè)： 公司性質(zhì)： 規(guī)模： 經(jīng)營范圍： -------------------------------------------------------------------------------- 網(wǎng)址： 城市： 聯(lián)系人： 柯洋全 郵編： 聯(lián)系電話： 68925236 傳真： 地址： 石楊路16號(hào) 公司簡介： 普通貨運(yùn)，搬運(yùn)裝卸，銷售汽車零配件

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祥茂運(yùn)輸公司

重慶啤酒(集團(tuán))有限責(zé)任公司宜賓分公司[1]?前身系宜賓少娥啤酒股份有限公司，于2001年2月經(jīng)資產(chǎn)重組成為重啤集團(tuán)旗下的全資分公司。公司經(jīng)營范圍是啤酒及非酒精飲料制造、銷售、啤酒技術(shù)服務(wù)。公司目前具備年產(chǎn)啤酒10萬千升的生產(chǎn)能力。 公司組建以來，著力打造節(jié)能、環(huán)保、高效、安全的新型食品工業(yè)企業(yè)，幾年來發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，產(chǎn)量、銷量、銷售收入比重組時(shí)有顯著提高，產(chǎn)銷量從重組時(shí)的不足8000千升上升到每年的近6萬千升，上升幅度明顯。截至2007年底，產(chǎn)銷是重組時(shí)代近8倍。而銷售收入、稅金也是重組時(shí)的10倍，利潤有大幅度增長，總資產(chǎn)已超過一億，成為宜賓市的骨干企業(yè)。公司連續(xù)四年被省經(jīng)委、省統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合授予“四川省工業(yè)企業(yè)最佳效益500強(qiáng)”、“四川省飲料制造業(yè)工業(yè)企業(yè)最佳效益30強(qiáng)”稱號(hào)。2007年四川省中小企業(yè)局授予“四川省誠信示范企業(yè)”稱號(hào)。

重慶啤酒(集團(tuán)) http://www.chongqingbeer.com/ 重慶啤酒(集團(tuán))有限責(zé)任公司宜賓分公司 電話：6255271，6258360地址：宜賓縣二二四山城啤酒廣場旁少娥路22號(hào)

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韓國啤酒巨頭海特（ｈｉｔｅ）公司要打入重慶啤酒高端市場。近日，該品牌已經(jīng)進(jìn)入主城區(qū)大小酒吧、歌城，為下一步發(fā)展探路。目前，海特啤酒正在以獨(dú)特的“低價(jià)＋配貨”銷售策略沖市場。 代理商重慶一輝酒業(yè)公司一名負(fù)責(zé)人稱，此次入渝的韓國啤酒采取“三六九”的銷售策略方式吸引消費(fèi)者。即消費(fèi)者購買第一瓶海特價(jià)格是９元，從購買第二瓶開始，價(jià)格就降為６元，第三瓶又降至３元。雖然每位消費(fèi)者一次只能消費(fèi)３瓶低價(jià)海特，但獲得了９元折扣。和低價(jià)策略配套的是“配貨制”，為了讓酒吧和歌城積極促銷，不論經(jīng)銷商賣多賣少，海特都要獎(jiǎng)勵(lì)韓國產(chǎn)的咖啡壺、旅行冰帶等時(shí)尚商品。據(jù)說，僅僅是這兩個(gè)促銷舉措，海特就要花費(fèi)幾十萬元促銷費(fèi)。 海特是韓國啤酒老大，占據(jù)該國５８％市場份額，產(chǎn)品銷往世界３０多個(gè)國家和地區(qū)。此次為了搶占重慶高端市場，早在兩個(gè)月前，就組織了一批促銷人員，到酒吧和歌城進(jìn)行促銷。但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，重慶市啤酒高端市場結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，后來者發(fā)展空間狹小，如果僅僅進(jìn)入酒吧和歌城，海特啤酒很難打開市場。據(jù)悉，海特啤酒在重慶市一些酒吧和夜間ｋｔｖ開展促銷活動(dòng)以來，整個(gè)主城區(qū)３０多個(gè)點(diǎn)日均銷售８００支左右。代理商稱，一旦銷售量有上升，就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)向商場和超市。

3月8日的>>>腸炎常識(shí) 潰瘍-性結(jié)腸炎 辨證分型結(jié)果是在當(dāng)?shù)乜h醫(yī)院查的。>>>話談骨質(zhì)增 生 腰部骨質(zhì)增生會(huì)引起腰痛嗎西南醫(yī)院是去年8月檢查的，當(dāng)時(shí)結(jié)果正常。

乙肝的父-嬰傳播 乙肝病毒感染者的孩子可能從父母那里獲得乙肝病毒的易感基因。他們可能和父母一樣在抵御乙肝病毒感染方面存在著一些遺傳性免疫缺陷，因此，出生后家庭中密切接觸是乙肝父-嬰傳播的主要途徑。但是，父親把乙肝病毒傳染給孩子的幾率遠(yuǎn)比母親小，在疫苗使用之前約為26%。通過給新生兒注射乙肝疫苗就完全可以預(yù)防，因此父-嬰傳播已經(jīng)不是目前乙肝傳播的主要問題了。但是，新生兒完成全程(3次)的乙肝疫苗接種后一定要進(jìn)行乙肝抗體的檢查。這是因?yàn)樯贁?shù)嬰兒注射3針疫苗后還不能產(chǎn)生足夠的乙肝抗體，這樣的孩子仍有可能感染乙肝病毒。另外，孩子長到3～6歲時(shí)和成年后均應(yīng)再次檢測乙肝抗體，如果抗體的滴度下降到10毫單位/毫升以下，則應(yīng)進(jìn)行乙肝疫苗加強(qiáng)免疫，刺激機(jī)體再次產(chǎn)生對(duì)乙肝病毒的免疫力。只要孩子按時(shí)接種乙肝疫苗并產(chǎn)生足夠量的乙肝表面抗體，乙肝爸爸可以正常和自己的孩子接觸、親熱，盡到一位父親的責(zé)任，孩子也不會(huì)感染乙肝。南昌市第九醫(yī)院傳染門診陳絳青

答讀者：接種乙肝疫苗前可以不做乙肝5項(xiàng)檢測嗎？ 還是事先做有關(guān)檢測好，如果知道自己乙肝病毒檢測結(jié)果呈陽性，就不需要接種乙肝疫苗了。但如果不知道自己是否感染過乙肝病毒，又因?yàn)槟撤N原因未做乙肝5項(xiàng)檢測，也是可以接種乙肝疫苗的。 1、即使體內(nèi)有乙肝病毒，接種乙肝疫苗也不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。從1982年到2005年，全球約4000萬名新生兒和6000萬名其他人群曾接種了乙肝疫苗，沒有發(fā)現(xiàn)有人因過去感染過乙肝病毒在接種疫苗后發(fā)生不良反應(yīng)。濱州醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院感染性疾病科李光榮 2、乙肝疫苗是基因重組的乙肝病毒表面抗原，經(jīng)純化、加氫氧化鋁佐劑和滅活等處理后制成，無傳染性。國內(nèi)外曾嘗試用乙肝疫苗治療慢性乙肝病人，所用疫苗劑量和針次遠(yuǎn)高于預(yù)防所用。雖然乙肝疫苗的治療效果不能確定，但這些研究均可證明乙肝疫苗是安全的。 應(yīng)該強(qiáng)調(diào)，乙肝疫苗有禁忌癥，如對(duì)酵母或疫苗的其他成分有過敏史、有中度或重度急性疾病以及有多發(fā)性硬化癥、自身免疫性疾?。ㄈ缦到y(tǒng)性紅斑狼瘡或類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎）或其他慢性疾病等，不應(yīng)接種乙肝疫苗。

四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 維維集團(tuán) 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 青島啤酒股份有限公司 中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司 廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司 可口可樂（中國）飲料有限公司 百威（武漢）國際啤酒有限公司 煙臺(tái)張?jiān)?/a>集團(tuán)有限公司 廣東健力寶飲料有限公司 四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司 哈爾濱啤酒有限公司 上海申美飲料食品有限公司 瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司 樂百氏(廣東)食品飲料有限公司 上海百事可樂飲料有限公司 安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司 四川沱牌集團(tuán)有限公司 廣東太古可口可樂有限公司 東莞雀巢有限公司 四川全興股份有限公司 山西省杏花村汾酒集團(tuán)公司 廣州市開發(fā)區(qū)頂津食品有限公司 四川藍(lán)劍（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司 福建雪津啤酒集團(tuán)公司 福建惠泉啤酒股份集團(tuán)公司 天津可口可樂飲料有限公司 青島啤酒西安有限責(zé)任公司 黑龍江華潤酒精有限公司 沈陽華潤雪花啤酒有限公司 杭州中萃食品有限公司 百事（中國）有限公司 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司 南京中萃食品有限公司 漯河市昌達(dá)實(shí)業(yè)有限公司 北京可口可樂飲料有限公司 杭州頂津食品有限公司 湖北枝江酒業(yè)股份有限公司 山東天府集團(tuán)公司 桂林漓泉股份有限公司 新疆兵團(tuán)四師伊力特集團(tuán)有限公司 安徽金種子集團(tuán)有限公司 河北旭日保健制品有限公司 天津頂津食品有限公司 湖南湘泉集團(tuán)有限公司 山東省文登市啤酒廠 北京匯源食品飲料有限公司 深圳金威實(shí)業(yè)有限公司 廣州百事可樂飲料有限公司 重慶啤酒股份有限公司 北京統(tǒng)一飲品有限公司 海南椰島股份有限公司 中國長城葡萄酒有限公司 安徽口子集團(tuán)公司 山東蘭陵企業(yè)(集團(tuán))總公司 江蘇維桑集團(tuán) 安徽迎駕酒業(yè)集團(tuán) 北京紅星股份有限公司 紅牛維他命飲料有限公司 濟(jì)南啤酒集團(tuán)總公司 江蘇雙溝酒業(yè)集團(tuán)有限公司 本溪化工集團(tuán)有限責(zé)任公司 南京大旺食品有限公司 沈陽頂津食品有限公司 深圳百事可樂飲料有限公司 廈門太古可口可樂飲料有限公司 長春百事可樂飲料有限公司 陽東喜之郎實(shí)業(yè)有限公司 卡夫天美食品(天津)有限公司 肇慶藍(lán)帶啤酒盧堡有限公司 蒙陰縣銀麥啤酒有限公司 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司 江西四特酒業(yè)集團(tuán)有限公司 娃哈哈集團(tuán)紅安分公司 農(nóng)夫山泉股份有限公司 內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司 金獅啤酒集團(tuán)有限公司 湖北稻花香集團(tuán) 華夏葡萄釀酒有限公司 山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司 武漢歐聯(lián)東西湖啤酒有限公司 河南省天冠酒精化工集團(tuán)有限公司 西安中萃漢斯食品有限公司 涪陵娃哈哈飲料有限公司 孟州市酒精總廠 山東廣寒宮集團(tuán)有限公司 大連可口可樂飲料有限公司 湖北金龍泉集團(tuán)股份有限公司 青島可口可樂飲料有限公司 浙江錢啤集團(tuán)股份有限公司 宣化鐘樓啤酒集團(tuán)有限公司 鄭州太古可口可樂飲料有限公司 廣州屈臣氏食品飲料有限公司 四川百事可樂飲料有限公司 河南金星啤酒集團(tuán)有限公司 沈陽可口可樂飲料有限公司 江蘇洋河集團(tuán)有限公司 煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司 滿意不?。」?，粘來的！

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臺(tái)式鹵味鹵味之鹵水的制作鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，干蔥，大蒜（整個(gè)）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 鹵東西時(shí)把原料煮到八成熟在鹵，鹵時(shí)要小火微開，鹵內(nèi)臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來單鹵，鹵水上不要有油鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。制法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等

兄弟，你這樣在網(wǎng)上買這秘方，基本是微乎極微。你可以找個(gè)當(dāng)?shù)爻雒柠u菜制作的師傅，讓他教你，還有就是加盟他們店，應(yīng)該會(huì)給你技術(shù)上的講解的。

鹵水的分類： 一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵的特點(diǎn)： 無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪 發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種 方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。 紅白鹵的制作過程及注意事項(xiàng) 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白鹵水制作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水 ，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 制作紅白鹵水過程中的注意事項(xiàng) 由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基 本技術(shù)要求。 (一)掌握好香料的用量 新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎 好后，應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。 三，糖色用量 紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。 四，熬制原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。 五 適時(shí)更換香料袋 由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁 時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 六不斷試 鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方 能進(jìn)行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一 點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。 七離不開咸味 “鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)? 鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí) 都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才 能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終 保持味感醇正的咸味。 八勤加湯汁 在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會(huì)使鹵水逐漸減少，這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分， 加水的方法有兩種。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進(jìn)行鹵制原料。由于鮮湯中含 有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時(shí)加入冷水，這樣會(huì)減弱香味， 鮮味和咸味。 九鹵水中忌加入醬油 紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金 黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長，經(jīng)氧化后便會(huì)使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時(shí)間越長 ，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個(gè)道理。 十就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動(dòng) 這點(diǎn)做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經(jīng)常攪動(dòng)而不 燒開，就會(huì)滋生細(xì)菌，而使鹵汁變酸變味。 十一是鹵汁中應(yīng)該加入一定量的雞精和味精 現(xiàn)在由于人民對(duì)鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何影響，請(qǐng)大家放心加入。 鹵水的保管與存放 前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵 水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響， 所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。 鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對(duì)鹵 水也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油 多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則 香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。 鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀， 保持鹵水干凈。 2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才 能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。 4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必 須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)） 5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應(yīng)該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng) 6.冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。 7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只 雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜 質(zhì)。 8.經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在 遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮 膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐廳中的鹵水必須有專人負(fù)責(zé)，并制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原 料的數(shù)量必須進(jìn)行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查，以免變質(zhì)。 現(xiàn)在教大家?guī)滋厣u制品： 1.五香牛肉 一級(jí)牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度，先 用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí) 然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙） 1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。 五香鵝腸 要點(diǎn)是，鵝腸由于水分足，不利于氽水，所以，必須單獨(dú)用鹵水進(jìn)行鹵制，切勿把鵝腸放 進(jìn)鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質(zhì)量，容易引起鹵水變質(zhì)。 先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節(jié)，用料酒，精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨(dú)用鹵水50 0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調(diào)好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面， 并不斷的用筷子不斷攪動(dòng)大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。 我相信你們看了以后，都能對(duì)鹵水的配置，和使用有了很詳細(xì)的了解，只要你按照本方 法做的鹵水，我保證你回家一定是一個(gè)川味鹵菜高手了.如果本資料有什么不對(duì)的地方，請(qǐng)同行指正. 麻辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過程中可視情況開一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 4》麻辣燙 其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動(dòng)啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢 鹵肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即盛。 這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎么做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個(gè)饅頭才解饞吶。 鹵肉也可以配飯，怎么都好。 鹵肉的做法 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油 主料： 五花肉，切1.5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，像這樣，留一個(gè)長長的線頭。 做法： 燒一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。 濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。 注意不要燒焦了，炒成金黃色。 把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。 加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。 蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了！ 把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。