這些專業(yè)術語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術語是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。而自釀酒絕對無此能力。
自釀的糧食酒和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個靠譜？
應悟空問答邀請，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個更靠譜？"首先，謝謝邀請！那我也就開門見山了:“還是正規(guī)酒廠出來的酒更靠譜些！"白酒的生產，是一個即簡單、又非常復雜的過程。說它簡單，是因為它就那幾個步驟:選糧→蒸糧→拌曲→入池發(fā)酵→蒸餾出酒只要這幾個環(huán)節(jié)做好就行了。但是，這里面的每一個環(huán)節(jié)，都蘊藏著奧妙，來不得半點馬虎！一、制曲。
釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業(yè)的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩制出松緊適度的曲坯，并能夠根據(jù)需要生產出自己所需要的酒曲(中溫曲、高溫曲)。酒曲的好壞，基本上也就給酒定調了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。二、選糧、(潤糧)蒸糧。這個環(huán)節(jié)到是相對好把握一些，跟師傅多學學、多親歷幾次就行了。
把控好水份、火候，有利于后期的糖化、發(fā)酵。三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好后就是拌曲、入池(窖)發(fā)酵。正規(guī)的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環(huán)節(jié)把握不好。即使嚴格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因為，他們無法得知該酒曲的糖化能力、發(fā)酵能力，即，曲的酶活力是多少。
用曲量過多、過少，對于發(fā)酵都是有害的。此外，窖池的養(yǎng)護也是個問題。四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內，且務必與甑下的火力密切配合。技術稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應適當把控，這有利于甲醛的排出。
而餾酒時間則是根據(jù)出酒的量，靈活把控的。它可以適當減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點大多偏高)。這些都需要經驗豐富的師傅們準確判斷操作的。三言兩語難以言明，必須經驗累積！五、正規(guī)廠家，從產品(原酒)入庫，到成品灌裝，都是有技術保障跟進的(調酒師的調配、化驗室的分析檢驗)，有害物質(常規(guī)分析指標)是絕對不敢有大的誤差。
而自釀酒絕對無此能力。這一點，非常重要！?。『美?，就啰嗦這么多了！現(xiàn)在和大伙說說心里話:1.我相信有能人存在。愿他們?yōu)樽约?、為老百姓生產出更多、更好、價廉物美的酒?。?！2.快過年了，看到好多關于酒的問答，也看了好多評論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質的純糧酒遠比優(yōu)質的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說價格適合你的就是好酒。
(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調酒師的無能。(4)酒大傷身，保重身體?。。?.所有的生糧發(fā)酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當了?。?！4.我是真味館。在酒行業(yè)漂了將盡四十年，現(xiàn)不為任何廠家效力，只想實話實說。喜歡?就觀注我！別忘了點贊噢?。?！下面借用古井人的座右銘來結束全文，請看圖:。
什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買酒或者喝酒時經常能聽見很多專業(yè)術語，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業(yè)術語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術語是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。
像這種沒經過勾兌的原始酒液產量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的，真的原漿酒沒有那么多。一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質更高等等旗號，只是想多賣錢而已。
大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅，不然上當?shù)氖亲约骸６?、基酒前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調制，在調制和勾兌中用來調制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻砝斫饩褪腔A酒，想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調香酒、調味酒等等物質來調制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解，我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數(shù)的純糧食酒，經過勾兌、調制才能釀出好酒。
這個并不是每個人都可以去調制、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來的酒，這個時候的酒刺激感非常強，而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個時候的酒稱之為老酒。五、年份酒年份酒其實就是指酒窖藏的時間，拿茅臺舉個例子。比如：茅臺年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說的15年、30年、50年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規(guī)律是，窖藏時間越長，那么酒的價格越高。
不過，現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊，自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的原酒，然后用這些年份稍長一點的原酒做引子生產年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實大部分都是存放一兩年的新酒，但對外卻號稱幾十年的年份酒?？偨Y：以上內容就是今天給大家講的內容，如果你有其它補充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。