混釀的紅酒好過(guò)普通紅酒嗎？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！混釀只是說(shuō)明葡萄酒釀造的方式不一樣，并不能完全代表質(zhì)量的好壞。世界上最貴的葡萄酒—羅曼尼康帝，WS均價(jià)129,044 RMB是用黑比諾單一品種釀造的。葡萄酒常見(jiàn)的混釀?dòng)幸韵聨追N：1 同一產(chǎn)區(qū)不同葡萄品種混釀----波爾多混釀波爾多地區(qū)為了保持風(fēng)格的一致性，常常采用不同葡萄品種混合釀造的方式，最經(jīng)典的是赤霞珠和美樂(lè)的混釀，代表酒款是—拉菲古堡，WS均價(jià)6,290 RMB。
波爾多是溫帶海洋性氣候，降雨較多，如果葡萄采收期降雨，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的質(zhì)量，也就是我們說(shuō)的小年-不好的年份。美樂(lè)成熟期要早于赤霞珠，通過(guò)品種混釀，可以減緩天氣對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響。2同一品種不同產(chǎn)區(qū)混釀----南澳奔富有時(shí)候釀酒師為了達(dá)到葡萄酒的復(fù)雜性，選擇不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進(jìn)行混合釀造。澳洲酒的燈塔-奔富葛蘭許，WS均價(jià)3,653RMB，就是不同產(chǎn)區(qū)不同葡萄園的葡萄混合釀造而成的。
3 跨地區(qū)多品種混釀----歐盟餐酒 有時(shí)候很多酒商，為了維持葡萄酒穩(wěn)定的風(fēng)格，并大大降低成本，會(huì)大量的調(diào)用各個(gè)國(guó)家的原酒，盡量混調(diào)，從而達(dá)到一定的質(zhì)量要求。最常見(jiàn)的就是歐盟餐酒，價(jià)格低廉，質(zhì)量一般。4 不同年份的混釀---香檳、波特不同年份的酒進(jìn)行混釀，常見(jiàn)于香檳、波特等，可以保持風(fēng)格的抑制性。特別好的年份，采用來(lái)釀造年份香檳和年份波特。
如何快速鑒別葡萄酒的真假？
紅葡萄酒，適當(dāng)飲用有助于心腦血管的健康。但您可知道，其實(shí)有些“紅葡萄酒”原料當(dāng)中不含一丁點(diǎn)的葡萄。這是為什么呢？您且聽(tīng)我道來(lái)?，F(xiàn)如今，紅普通酒之所以被健康界廣為推崇，是因?yàn)槠咸丫浦泻械姆宇惢衔镒顬樨S富，比如包括黃酮類和單寧。它們具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還含有一些氨基酸、短肽物質(zhì)、B族維生素、白藜蘆醇、鞣酸、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇；長(zhǎng)期適量的飲用葡萄酒不僅可以消毒利尿，而且關(guān)鍵還能起到降低血壓，保護(hù)心血管系統(tǒng)健康的作用，能降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。
正因?yàn)榧t酒有種種健康功效，再加之紅葡萄酒釀造的成本偏高，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)了許多勾兌出來(lái)的“沒(méi)有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加劑勾兌制成，其成本低廉，不僅沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)功效，甚至有害健康。勾兌紅酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質(zhì)，如長(zhǎng)期、大量攝入很可能致癌。雖然我們消費(fèi)者喝酒之后不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢蓄積，久而久之產(chǎn)生危害。
而且，這類假酒由于生產(chǎn)過(guò)程不符合標(biāo)準(zhǔn)，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)腹瀉等問(wèn)題。對(duì)于這種勾兌的假葡萄酒，究竟該如何辨別呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就家里廚房一般都有的食用堿就可以。所需材料：待驗(yàn)紅酒、紙巾、家用小蘇打（食用堿）、純凈水；實(shí)驗(yàn)步驟：非常簡(jiǎn)單實(shí)用，大家只需用紙巾蘸濕紅酒之后再蘸堿水，觀察紙巾的顏色變化即可。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：真紅酒 堿水，紙卷變深藍(lán)色；摻水紅酒 堿水，紙卷變淡藍(lán)色；勾兌紅酒 堿水，不變色。因此，如果蘸過(guò)紅酒的紙巾未變色，僅顯示紅酒的顏色，那么證明您購(gòu)買的紅酒就是勾兌的。而紙巾的顏色如果越藍(lán)，證明實(shí)驗(yàn)所用的紅酒品質(zhì)越好。實(shí)驗(yàn)原理：真正的紅酒是由葡萄釀造而成，葡萄中本身含有大量的花青素，且并不會(huì)因釀造而消失。
花青素是一種天然色素，顏色隨pH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。堿水遇紅酒變藍(lán)就證明其中含有花青素，而且藍(lán)色的深淺度是和花青素的含量成正比，也就是說(shuō)顏色越藍(lán)，花青素的含量也就越高。葡萄酒，仔細(xì)判斷才是王道，勿讓“沒(méi)有葡萄的葡萄酒”坑了您。
WSET二級(jí)對(duì)于工作有什么幫助？
如果你是葡萄酒銷售人員，專業(yè)系統(tǒng)的知識(shí)是很有必要的！在跟客戶講解產(chǎn)品或產(chǎn)品知識(shí)時(shí)才不會(huì)露怯。另外，有個(gè)國(guó)際化的認(rèn)證對(duì)于行業(yè)內(nèi)的發(fā)展也比較有幫助。我公司銷售人員全部取得2級(jí)認(rèn)證，新入職員工必須有這證書(shū)。如果你是品酒師，那更沒(méi)得說(shuō)了。我同事是法國(guó)國(guó)家侍酒師，回國(guó)后義無(wú)反顧的學(xué)了二級(jí)和三級(jí)。英國(guó)WSET已成為國(guó)際葡萄酒行業(yè)最專業(yè)的認(rèn)證培訓(xùn)項(xiàng)目。
葡萄酒侍酒師考級(jí)哪個(gè)證含金量更高一些？
首先梳理下現(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較流行的一些侍酒師認(rèn)證證書(shū)，簡(jiǎn)單分析一下。進(jìn)入中國(guó)最早的是美國(guó)的ISG課程，這個(gè)課程雖然叫做國(guó)際侍酒師課程，但進(jìn)入中國(guó)的發(fā)展腳步是明顯對(duì)標(biāo)WSET課程開(kāi)展的，所以主要內(nèi)容板塊和呈現(xiàn)方式與WSET比較重疊，在實(shí)操及侍酒師服務(wù)技能等板塊并不突出，中、低級(jí)別考試為筆試。且在幾年前經(jīng)歷機(jī)構(gòu)主要人員的內(nèi)部糾紛導(dǎo)致派系混亂，影響了一定聲譽(yù)。
其次法國(guó)CAFA課程，這個(gè)課程在國(guó)內(nèi)進(jìn)入也比較早，在近年改版后相對(duì)ISG來(lái)說(shuō)，有明顯的侍酒師課程風(fēng)格趨向，增加了更多的實(shí)操和服務(wù)板塊內(nèi)容，從侍酒師課程來(lái)考量有所加強(qiáng)，中、低級(jí)別考試為筆試。不過(guò)課程在國(guó)內(nèi)的推廣不夠廣泛，影響力也相對(duì)較低。然后是CMS，這個(gè)認(rèn)證體系在世界上有比較高的認(rèn)可度，以前直接考試，沒(méi)有培訓(xùn)，且每年僅在中國(guó)非常有限的地點(diǎn)、非常有限的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行考試，在國(guó)內(nèi)一直受到行內(nèi)追捧。
不過(guò)CMS體系為全英文，且內(nèi)容完全為西式內(nèi)容，與中國(guó)餐飲文化和餐廳文化相對(duì)結(jié)合性很弱。近年來(lái)也開(kāi)始有培訓(xùn)，不過(guò)暫時(shí)認(rèn)為全英文。最后是中國(guó)侍文院的星級(jí)侍酒師課程，2018年被認(rèn)定為為國(guó)家行業(yè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容板塊除產(chǎn)區(qū)、品種以及品鑒知識(shí)之外，更突出侍酒師實(shí)操、餐桌禮儀、結(jié)合中餐要素的餐酒搭配實(shí)操等侍酒師實(shí)務(wù)，初中級(jí)考試為理論＋實(shí)操考試。
缺點(diǎn)是課程推廣時(shí)間較短，相對(duì)影響力小，僅在國(guó)內(nèi)不到30城市開(kāi)展。還有一個(gè)意大利侍酒師課程，尚未在中國(guó)大范圍展開(kāi)，不做敘述。而很多人提到的WSET課程，雖然是世界上知名度最高的葡萄酒課程，但并非侍酒師課程，其側(cè)重于葡萄酒品鑒及產(chǎn)區(qū)風(fēng)格、葡萄品種等知識(shí)，國(guó)內(nèi)很多人翻譯成品酒師課程，這個(gè)課程更有助于了解豐富的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，練習(xí)更專業(yè)的品鑒技能，并判斷葡萄酒的絕對(duì)品質(zhì)，但其中相關(guān)侍酒師實(shí)操，更專業(yè)的餐酒搭配、禮儀及侍酒師管理等內(nèi)容并不涉及或涉及極淺，對(duì)于侍酒師來(lái)說(shuō)，知識(shí)板塊欠缺很多。
ISA是逸香自己的證書(shū)嗎，它的認(rèn)可度和WSET比哪個(gè)更好？
ISA是國(guó)際侍酒師證書(shū)，WSET國(guó)際品酒師證書(shū)。兩個(gè)都是含金量非常高的專業(yè)證書(shū)，只不過(guò)學(xué)習(xí)葡萄酒的方向不太一樣。ISA：針對(duì)侍酒方向，學(xué)習(xí)的東西實(shí)操性比較強(qiáng)。學(xué)習(xí)如何開(kāi)酒、倒酒和餐酒搭配等葡萄酒知識(shí)。主要針對(duì)侍酒師的認(rèn)證。WSET品酒師：針對(duì)葡萄酒商貿(mào)方向。學(xué)習(xí)葡萄酒種植釀造、釀酒葡萄的品種特征和對(duì)應(yīng)的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)以及風(fēng)格、甜葡萄酒、起泡酒等。
