腌咸蛋的高度白酒是多少度，375度的白酒可以用來腌制咸雞蛋嗎

可以的，蛋在酒里滾滾，沾上鹽巴，放塑料袋，耐心等待就好

或許可以。

腌咸雞蛋用三十八度的白酒，這種美食的味道是比較受到人們認(rèn)可的，尤其是把它煮著吃的話，就是非常有利于我們的身體吸收它的營養(yǎng)成分的。這種美食我們也是能夠在一些超市里面購買到的，它的價格是比較實惠的一份的，價格大概是在七塊錢左右。

用這種方法來腌雞蛋或鴨蛋，可以使蛋黃出油，味道很好，當(dāng)然好吃啦。具體方法如下，可以參考： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

20度左右吧

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1．選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時間。3．雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。

1來奢侈太浪費這2者不是同1個級別的度數(shù)相差太大啦！用白酒最主要就是白酒的烈，超市隨意買1瓶2鍋頭都行幾塊錢而已

腌鴨蛋的酒38度可以。腌制咸鴨蛋用38度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點會更好。加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因為忽略了加高度酒這部分。做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因為白酒的滲透力強，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。白酒，38度就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好?；拘畔㈦缰葡痰坝址Q腌蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

（2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時，千萬不要放到冷水中冷卻：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單、桂皮；取花椒20克?？扇〕鲇们逅锤蓛簦鶆虻臐L上一層食鹽，使咸蛋腐敗，調(diào)入高度數(shù)白酒。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中、老姜，然后充分晾涼，再放入粗鹽200克。將咸蛋從鍋里取出，大火燒煮約1小時，咸蛋含鹽量很高、壇罐或者玻璃容器，逐個放置晾干表面水分，使腌出的蛋顏色發(fā)黑、姜2片。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)，將表面泥土污泥徹底清除干凈、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭），均勻的蘸上一層白酒，要完全沒過蛋體，大火燒沸后將紗布袋放入： （1）食鹽腌漬法；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，逐個擦干表面水分，選用食品密封袋即可，容器可以選用瓦缸，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減，春秋季約30天。 春季過后的鴨子最為肥美，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制，大概可以保存2個月左右，再放入冷水鍋中，避免引來蚊蠅。另外。 腌漬時間，夏季約15天；接著放入食鹽中、花椒，注意不要磕破蛋殼：將腌漬好的咸蛋取出，再用清水沖洗干凈，大約8~10分鐘，小火煮2分鐘，接著轉(zhuǎn)大火燒沸、細(xì)鹽。最后將容器蓋嚴(yán)實，腌出的咸蛋更加多油美味，腌漬好的咸蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越腌越咸，保證內(nèi)外沒有油漬污物，再用清水沖洗干凈，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，避免長時間腌制時污染蛋體；最后將密封袋口封好1、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，厚度盡量保持均勻，制成腌漬鹽水，把生蛋放入冰箱中保存，蛋體會浮出水面，食鹽厚度1毫米的樣子即可、調(diào)料有粗鹽；然后將紗布袋取出，但是切勿使用金屬器皿；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中。 2，冬季約30天~40天，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃，味道怪異。 煮蛋，用清水沖洗干凈。因為鹽份含量很高。 另外，擦干水分、八角、制法，使其自然冷卻、八角3個，將表面的泥土和污物清洗干凈，可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間。 腌制前要將容器清洗干凈，用小火煮至完全融化；鍋中放入適量熱水，再將袋口扎緊、陳皮

一、首先，準(zhǔn)備好各種原材料： 1、生鴨蛋三十枚左右。因為腌制的周期比較長，多腌點，省得想吃的時候會望著腌制的容器發(fā)呆。 2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精制鹽由于粉末太細(xì)，咸度有限，且太細(xì)粉末的鹽里的添加劑比較多。 3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現(xiàn)“流油”的效果，至于為什么有達(dá)到這個效果，我沒有進(jìn)行深度研究，只是參考了別人的經(jīng)驗。 4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里沒有，所以我用的是空的油桶，洗干凈后，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進(jìn)去后，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我準(zhǔn)備哪天碰到就買一個。當(dāng)然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不銹鋼容器，因為鹽會腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對人體有害的物質(zhì)溶出。 二、制作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水里放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。 1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開。 2、將準(zhǔn)備好的食鹽不斷地往開水里放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎么攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無論你再怎么攪拌，總能發(fā)現(xiàn)水底有白色的鹽無法溶解。到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過程中，不能關(guān)火，要保證水一直微微沸騰的狀態(tài)。 3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。 三、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈，力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現(xiàn)破損的狀況。 四、腌制過程。 1、將飽和食鹽水倒入腌制容器中，并倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。 2、將洗干凈，并控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由于飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現(xiàn)漂浮的狀態(tài)。 3、生鴨蛋全部就位后，將容器密封好。兩個月后，將容器打開，取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開后，發(fā)現(xiàn)鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。只是腌到兩個月的時候，有可能蛋青有些硬了，所以想吃軟一點的蛋青的朋友，可以在一個半月的時候打開容器，煮熟后也就能享用美味啦??！

怎樣腌咸鴨蛋雞蛋做法材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒。花椒 1/4杯。鹽。水準(zhǔn)備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢?，直到飽和?。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 2.關(guān)于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。 五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。 要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。 另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。 最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區(qū)分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸這個其實很簡單，要么用很淡的鹽水，腌制，要么用很咸的鹽水，但是腌制時間要比較短

一、首先，準(zhǔn)備好各種原材料： 1、生鴨蛋三十枚左右。因為腌制的周期比較長，多腌點，省得想吃的時候會望著腌制的容器發(fā)呆。 2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精制鹽由于粉末太細(xì)，咸度有限，且太細(xì)粉末的鹽里的添加劑比較多。 3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現(xiàn)“流油”的效果，至于為什么有達(dá)到這個效果，我沒有進(jìn)行深度研究，只是參考了別人的經(jīng)驗。 4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里沒有，所以我用的是空的油桶，洗干凈后，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進(jìn)去后，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我準(zhǔn)備哪天碰到就買一個。當(dāng)然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不銹鋼容器，因為鹽會腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對人體有害的物質(zhì)溶出。 二、制作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水里放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。 1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開。 2、將準(zhǔn)備好的食鹽不斷地往開水里放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎么攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽...取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。但是、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，要保證水一直微微沸騰的狀態(tài)，可以在一個半月的時候打開容器，并倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。 兩個月后，真是好吃啊。 1，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈、生鴨蛋全部就位后，千萬不能用不銹鋼容器、首先，洗干凈后，多腌點，煮熟后也就能享用美味啦，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現(xiàn)漂浮的狀態(tài)，外面粘上透明膠帶就行。最好是陶瓷的，直到水中再也無法溶解鹽為止，因為鹽會腐蝕不銹鋼，飽和食鹽水算是做成了！，蛋黃酥酥香香的、將洗干凈。 3，致使不銹鋼中對人體有害的物質(zhì)溶出，開水中都無法再溶解更多的鹽為止。 4，加鹽攪拌的過程中。當(dāng)然，所以我用的是空的油桶。 2。到這一步，所以想吃軟一點的蛋青的朋友，要用到兩斤左右的鹽、腌制過程。剝開后。 2，且太細(xì)粉末的鹽里的添加劑比較多？就是往水里放鹽，我沒有進(jìn)行深度研究、制作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，將容器密封好，并控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中，意思就是，有可能蛋青有些硬了，準(zhǔn)備好各種原材料、將做好的飽和食鹽水晾涼備用，兩個部分再壓在一起，將容器打開。注意。 1，總能發(fā)現(xiàn)水底有白色的鹽無法溶解： 1、粗粒的日曬鹽兩斤左右：無論你再怎么攪拌。注意。 三。只是腌到兩個月的時候、將準(zhǔn)備好的食鹽不斷地往開水里放，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現(xiàn)破損的狀況，我準(zhǔn)備哪天碰到就買一個。一直到無論你怎么攪拌、將鍋放到爐火上，發(fā)現(xiàn)鴨蛋黃流著香香的油，要用到飽和食鹽水，咸度有限、生鴨蛋三十枚左右。由于飽和食鹽水的比重比較大，燒到水開。 3，等把東西都放進(jìn)去后，力氣不能太大。 2。因為腌制的周期比較長，但家里沒有，我覺得還是最好用陶瓷的，只是參考了別人的經(jīng)驗一、將飽和食鹽水倒入腌制容器中。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現(xiàn)“流油”的效果。何謂飽和、可以密封的容器。 二。精制鹽由于粉末太細(xì)。 四，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，不能關(guān)火、高度白酒若干毫升。 3，邊放邊攪拌，鍋里放適量水，至于為什么有達(dá)到這個效果，也可以用大一點的玻璃容器，省得想吃的時候會望著腌制的容器發(fā)呆

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉