商代的酒度數(shù)能達(dá)到多少？商人酗酒真的是導(dǎo)致商朝滅亡的一個重要原因嗎？這可信嗎？
（商代酒器）商代的酒，大概還沒達(dá)到靠蒸餾提高酒精度的階段。但也千萬別小看了那個時候的釀酒技術(shù)和規(guī)模。殷商自己人和周族的首領(lǐng)，都認(rèn)為奢靡淫佚、酗酒無度是商亡的重要原因，不是沒有道理。 一，目前所知的中國釀酒歷史，可追溯到距今9000年前——河南賈湖裴李崗遺址的陶片，經(jīng)對殘留沉淀物進(jìn)行化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)含有酒類揮發(fā)后的酒石酸。
其具體化學(xué)成分，與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄丹寧酸包括山楂的化學(xué)成分相同。表明這些陶器盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的甜酒。學(xué)者認(rèn)為，這種甜酒，可能屬于谷物天然酒，谷米受潮發(fā)芽生霉菌，由微生物作用而引起糖化和酒化。這種酒的釀制，無須太復(fù)雜的技巧。 二，甲骨文的“酒”字，寫為左“酉”右“彡”。
就是說，殷商之人認(rèn)為“酒”不是“水”，而是一種能夠自行生長變化的神奇東西。商代釀酒業(yè)，已由谷物天然酒化進(jìn)入人工培植曲蘗發(fā)酵階段?！渡虝?說命下》佚文載商王武丁之言云：“若作酒醴，爾惟曲蘗?！焙颖鞭怀桥_西商代中期遺址發(fā)現(xiàn)的一處釀酒作坊， 陶甕內(nèi)發(fā)現(xiàn)8.5公斤白色水垢狀沉淀物，經(jīng)化驗分析，確定為曲蘗，即酒曲。
鄭州二里崗商代遺址，亦有酒曲出土。用酒曲發(fā)酵造酒，產(chǎn)量不僅可以大大提高，酒的質(zhì)量也能比谷物自然發(fā)酵酒化大大提升。 三，商代釀酒業(yè)已然達(dá)到相當(dāng)規(guī)模。著名商代史學(xué)者宋鎮(zhèn)豪說，當(dāng)時的“釀酒作坊林林總總，不僅王都有，地方也很多，有屬王家的，也有屬各地貴顯階層的?！?鄭州商城東南郊商代遺址，發(fā)現(xiàn)了一大片建筑，當(dāng)為商王都的王家釀酒作坊。
里面有相當(dāng)多的大口尊，通高大都在30厘米以上，器表有煙炱痕，器內(nèi)粘有白色水銹狀物體，應(yīng)為酒類揮發(fā)后的沉淀物。日本學(xué)者林巳奈夫說，凡商代28厘米以上的釉陶有肩尊，都是用來釀酒的容器，其器形即甲骨文“酉”字之由來。后來，盛酒器“酉”字又被“卣”字替代，但卣的容量顯然小些，通常指在24- 35 厘米的喇叭口有肩的圈足青銅尊及截頭有肩尊（亦稱鼎）。
這些酒器容量可達(dá)5公斤以上。河北藁城商代遺址的釀酒作坊里，排放了46件陶器，以甕和大口罐占多數(shù)，還有罍、尊、壺、豆、“將軍盔”、漏斗等。4件大口罐內(nèi)分別裝有桃仁、李核、棗、草木樨與大麻子。此處應(yīng)為商代貴族的釀酒作坊——罍、尊、壺、豆為儲酒及品酒之具；陶甕是曲蘗發(fā)酵制酒之容器；“將軍盔”可能是蒸煮釀酒原料之具；漏斗用于灌注酒；大口罐內(nèi)的果仁等是釀制果酒的原料。
四，目前沒有商代蒸餾釀酒，以提高酒精度數(shù)的直接證據(jù)。但說那個時候的酒，不過如家釀的米酒一般寡淡，也肯定不對。甲骨文里，即記載了5種酒10多個品類—— 1，酒，甲骨文為左“酉”右“彡”，是后來“酒”的本字，泛指糧食白酒?！坝稀笔鞘⒕浦?，甲骨文中亦通假為酒字。 2，醴，甲骨文為左“酉”右“束”，指稻米釀制的濁甜酒。
醴，本為一夜釀成的米酒，所以“味至薄”。但商代的這種左“酉”右“束”的醴，則是用束茅過濾的米酒，質(zhì)量和度數(shù)都要高于一般之醴。《周禮.春官》和鄭玄對此的解釋可作參考。 3，鬯（chàng），指用黍釀制的酒，為商王貴族之專用高檔禮儀酒，以“若干卣”為計量單位，裝入高級青銅酒器。鬯酒又分為秬鬯和郁鬯兩類——秬鬯為黑黍釀制之酒；郁鬯則為和入郁金香草的香鬯。
《周禮》記載，制作郁鬯由專門的“郁人”負(fù)責(zé)調(diào)酒，在其之前有專門的“肆師”和“鬯人”分管制作香料和鬯酒。甲骨文中，有“鬯小臣”之官職；還記載，郁鬯有特定的銅酒器——搗筑郁草用玉石臼和杵；煮郁和鬯用盉；盛郁液用壺；貯郁鬯用卣；獻(xiàn)賓用觶；品嘗用爵、角，等等。婦好墓出土的多套酒具，當(dāng)專為郁鬯之用。 4，果酒，如河北藁城臺西商代遺址釀酒作坊，出土了不少成罐的釀制果酒的原料，有桃仁、李核、棗核等，原當(dāng)是鮮果或干果品，唯因果肉難以保存而僅見其核。
5，藥酒，河北藁城臺西商代遺址釀酒作坊，亦出土了成罐的草木樨和大麻籽的制酒原料，草木樨能清熱解毒，大麻籽能潤腸通便，有祛風(fēng)、活血通經(jīng)功效，其仁浸泡酒可治骨髓風(fēng)毒和大風(fēng)癩疾等，由此推知當(dāng)時制這類酒是視作藥酒的。 五，河南安陽郭家莊、戚家莊、劉家莊，山東滕州前掌大等商代遺址，都出土了盛裝含乙醇成分液體的青銅卣。
河南羅山蟒張?zhí)旌踢z址，出土了密封良好的青銅卣，為有果香氣味的濃郁型香酒，每百毫升含甲酸乙酯8.24毫克。商代的酒，酒精含量達(dá)到15度應(yīng)該不成問題。 六，商代，酒的消費(fèi)量應(yīng)該相當(dāng)之大。《尚書大傳》說，商代社會生活中幾乎隨處皆見酒，民間“族食、族燕之禮”，須“為酒以合三族”?！对?商頌》說，祀神祭祖，則“既載清酤，賚我思成”。
甲骨卜辭載，求雨、求農(nóng)業(yè)年成豐收于天神“五云”及山川自然神岳、河、夒等，要不少用酒；祭四方、祭祖先上甲等，仍舊亦需大量酒祭。 另外，商王宴饗方國來賓、軍戎餞行、戰(zhàn)勝獻(xiàn)俘、封侯任官、養(yǎng)老教子，等等，都需以酒為禮。從商遺址出土來看，殷商貴族的居常飲食中，酒或為不可缺少之物?！渡袝返摹稛o逸》、《酒誥》等均記載，商代祖甲以后各王，“生則逸，不知稼穡之艱難，不聞小人之勞，惟耽樂之從”。
