這樣釀成的葡萄酒就是偏甜且度數(shù)較高。而一般涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的酒精度就比較低一些。葡萄酒的酒精度數(shù)為什么有高有低，原因是：因為釀酒葡萄里面的糖分不一樣。因為酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：酒精度過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，會給有帶來明顯的酒精刺激感，雖然增加了酒體的飽滿度，但卻破壞了平衡感；酒精度過低則導致葡萄酒口味不足。
葡萄酒酒精度為什么會有高有低？
葡萄酒的酒精度數(shù)為什么有高有低，原因是：因為釀酒葡萄里面的糖分不一樣。葡萄酒的酒精度數(shù)是用葡萄里面的葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的，額處不添加任何酒精的，葡萄里面的糖分能轉(zhuǎn)化成多少酒精就是多少。不同年份的葡萄的成熟度不一樣，所以含糖量也不一樣。不同地區(qū)因為當?shù)貧夂蛟蚍N出來的葡萄也不一樣。不同品種的葡萄里面的含糖量也不一樣。
為什么度數(shù)越高的葡萄酒越來越受歡迎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：現(xiàn)在確實有這樣的一個趨勢，消費者認為酒精度越高的葡萄酒品質(zhì)越好，越受歡迎。其實這是有誤區(qū)的。并不是葡萄酒酒精度越高越好，也不是酒精度越低越好，這跟很多因素有直接關系，今天在這里和大家說一說：1.酵母能夠發(fā)酵的最高酒精度數(shù)一般來說，葡萄酒的酒精度通常介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母不在活動了，也就是說停止發(fā)酵了。
所以說葡萄酒的酒精度在自然發(fā)酵的前提下，不會無限的上升，而是達到一定的酒精度就停止工作了。2.酒精度的高低跟發(fā)酵葡萄醪中的糖分有直接關系。這里有一個葡萄酒發(fā)酵的過程演示：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。從這個演示中可以看出，酒精的高低直接受葡萄含有的糖分決定的，葡萄的成熟度好，糖分高，則發(fā)酵的酒精度也會高；如果葡萄酒的成熟度不好那么含糖量就低，發(fā)酵的酒精度也會低。
一般溫暖、炎熱產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒精度都比較高。而一般涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的酒精度就比較低一些。3.酒精度越高的葡萄酒，品質(zhì)就一定好嗎？答案是否定的。這里面也是有說道的。因為酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：酒精度過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，會給有帶來明顯的酒精刺激感，雖然增加了酒體的飽滿度，但卻破壞了平衡感；酒精度過低則導致葡萄酒口味不足。
所以，有的酒商因為葡萄的成熟度不好，含糖量低等原因，未能達到要求的酒精度數(shù)怎么辦呢？他會往發(fā)酵的葡萄醪中加入糖蜜，通過外添加糖類物質(zhì)，從而提高葡萄酒的酒精度。但這種酒雖然酒精度高了，但酒的品質(zhì)還是低劣的。4.決定葡萄酒品質(zhì)的不是酒精決定葡萄酒品質(zhì)的不是酒精，那是什么呢？是葡萄的品質(zhì)和成熟度，是栽培這片葡萄園的獨特的風土環(huán)境，是酒莊精湛的技藝和釀酒師的高超水平，是釀酒團隊工匠精神的詮釋，葡萄酒的品質(zhì)他是一個綜合的指標和展現(xiàn)。
而不是單單靠酒精的高低。大家可以留心一下，很多精品名酒的酒精度也并不高，一般在13-13.5度。所以，不要迷信酒精度高就是好酒的說法，還要綜合評判才行。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
中國人應該怎樣選擇葡萄酒，為什么國外葡萄酒普遍度數(shù)較低，味道偏酸發(fā)苦？
這里提到的國人自己釀造的葡萄酒，偏甜且度數(shù)較高在18度左右，應該是指家釀（自釀），相對于專業(yè)釀制葡萄酒（葡萄酒生產(chǎn)廠家），在編者以前的文章里曾提過，兩者之間原料不同、器皿不同、釀制流程不同、陳釀和存放過程也不同，從而形成截然不同的質(zhì)量風格。在顏色上，自釀葡萄酒顏色偏亮紅，口感較甜且酒精度高，酸澀度底，果香綿軟，后勁（酒精度）不小，參考經(jīng)常自釀葡萄酒的那些朋友們用的配料，各位就會明白為啥會這樣，首先在選材上，自釀多用鮮食葡萄，像我們在超市或生態(tài)果園里摘的巨峰、玫瑰香、龍眼、提子等等，它們的特征是大顆粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。
其次在釀制過程，國人自釀通常的作法是，在去梗破碎后放在容器中2-3天后加入白糖，理論上比例是每升葡萄汁液可加入30來克左右白糖，兩個作用，一是補充糖分不足轉(zhuǎn)換成酒精度（鮮食葡萄不加糖的情況下釀出酒精含量為7－10度），味道寡淡也不易存放，二是有的人喜歡作成甜味的。理論上講通過酵母的作用，在一定溫度條件下，鮮食葡萄中所含的糖分和額外加入的白糖或冰糖會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，所以有了酒精度和發(fā)酵時的泡沫，但實際上最多只能達到15度左右，像這位朋友所說酒精在18度左右，只有幾種可能，一是兌進了高酒精度的白酒等酒基，或者通過釀造手段和器皿調(diào)解溫度等方式制作成類似加強酒的風格。
這樣釀成的葡萄酒就是偏甜且度數(shù)較高。國外進口的葡萄酒多數(shù)為專業(yè)釀酒莊、酒廠、酒作坊，選擇的通常是釀酒葡萄，如我們在商品標簽上看到的赤霞珠、梅樂、西拉等，當然也有較少的鮮食葡萄（地方品種），它們的特征是顆粒較小、皮厚色深，單寧和多酚類風味物質(zhì)深藏其中、汁肉較少、酸澀帶甜，釀制過程，為防止微生物污染，在發(fā)酵桶或不銹鋼罐都會噴灑標準范圍內(nèi)的二氧化硫，發(fā)酵過程對天然（或人工酵母）的使用、溫度控制等頗為講究；而在加糖處理上更是嚴格，有的國家要求根本不需加。
這樣釀制而用的葡萄酒，酸度、澀度（單寧）、酒精度、甜度（干型很少）等成為其品質(zhì)骨架。而酒精度在12度左右是其自然發(fā)酵的結(jié)果，取決于葡萄品種、種植地域環(huán)境、釀造風格等。最后，需要提示的是，不同人群對于葡萄酒的綜合感官體驗，純屬傳統(tǒng)習慣和個人對食物的喜好，例如北方人愛吃面食，南方人愛吃米食，國人愛食甜型酒，這與體質(zhì)發(fā)育或者味蕾分布沒關系。