白酒的窖藏是白酒的一種存儲過程。如你想通過窖藏白酒來提升品質(zhì)，其裝酒容器首選是紫砂，其次是陶瓷，紫砂的密度界于陶瓷之間，最利于白酒呼吸。以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此。什么酒適合窖藏，比較便宜的儲存3_5年效果好的？我是不請自來，因為我對題主的這個問題很感興趣，我在五年以前就開始窖藏酒，每年都要窖藏一批，所以我就來給各位聊聊能適合窖藏的白酒。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一種存儲過程。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。
一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
3、化學變化;白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數(shù)。
而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內(nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時間一長就會變質(zhì)。2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。
醬香型白酒為什么要窖藏三年之久？
我們在購買白酒的時候、通常都會提到一個詞、那就是年份、在經(jīng)過了解之后，相信很多人都知道醬香酒一般都是存放三年以上，這樣的酒水才能算作好酒，那為什么醬香酒要存放三年以上？在這存放醬香酒的三年中酒水會經(jīng)過怎樣的變化呢？一、基酒的氧化反應、使酒更香醇醬香型白酒由于制曲、堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行、釀造中會產(chǎn)生很多化合物、產(chǎn)生辣味是醛類物質(zhì)、其中多的成分是乙醛、醛類物質(zhì)是造成白酒辛辣感的“真兇”、不容易揮發(fā)，但經(jīng)時間貯存，能夠揮發(fā)掉絕大部分的有害物質(zhì)、新酒會采用陶壇來裝酒、這樣透氣性較好、空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)、與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸、正是陶壇獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。
二、促進締合反應，酒體更加醇和酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固、再加之醬酒貯存時間長、酒精分子與水分子的締合效果越好、也就減輕了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使醬香酒較柔和、酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。三、窖藏期延長，醬香味突出醬香型酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經(jīng)陳放老熟后，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。
三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異？
三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異？“酒是陳的香”，這是大家都懂的道理，很多人買酒時都會看一下生產(chǎn)日期，就是因為大家都知道酒放得越久口感會越好。事實上也是如此，一般來說，新酒刺激性較大，口感上有欠缺。不如經(jīng)過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。注意這里的酒是指純糧釀造的酒。不同年份的酒口感究竟有什么差異呢？3年、5年、10年的陳年老酒，在口感的品鑒上有什么區(qū)別呢？3年的酒，一般酒在出廠前都會儲存三年，這是酒達到合格的底線，酒的顏色是無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜，尾味凈爽、余香和回味悠長。
5年呢？有了底線以上的兩年的年份了，顏色變化不大，無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香變得幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽，落口爽凈、余香和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美了。10年呢？顏色還是變化不大，無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香突出了、幽雅而細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽，余香和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復合陳香。
你若是買酒人，你買來的是剛出廠的酒，存幾年再喝，口感就有差異了。第一，它多了一絲細微的陳香；第二，入口的感覺開始變得綿柔；第三，回味變得更加悠長；第四，各種豐富的復合香氣逐一呈現(xiàn)。如果你宴請親戚朋友喝到這樣的美酒，自己口感享受的同時，面子也就有了。你若將酒貯存到10年以上，風味又將提升到更高的檔次。它的陳香味會越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢滑過舌尖，溫潤著喉嚨，流入腸胃，融入到血液里，那種復合香氣給人的愉悅，享受的感覺令身心飄飄然，如美妙的輕音樂，簡直就是完美的藝術(shù)品。
以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此。酒為什么會越陳越香呢？有些么一個奇怪的現(xiàn)象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應該等于103.77ml才對是嗎？錯了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了？水分子進入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合。是不是一倒進去就有這么完美的融合了呢？不是！它要時間，就像我們?nèi)祟惖姆蚱蓿禄榉蚱藿?jīng)常吵架，老年夫妻磨合久了就和諧了。
酒精分子與水分子經(jīng)過3年、5年、10年的磨合，酒精分子與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔了。陳酒為什么回味悠長，香氣豐滿呢？酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)，乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應叫“酯化反應”。
什么酒適合窖藏，比較便宜的儲藏3-5年效果好的？
什么酒適合窖藏，比較便宜的儲存3_5年效果好的？我是不請自來，因為我對題主的這個問題很感興趣，我在五年以前就開始窖藏酒，每年都要窖藏一批，所以我就來給各位聊聊能適合窖藏的白酒。窖藏和存酒是兩回事，存酒是隨便將買回來的酒瓶放在適合存酒的地方就可以了，但窖藏就不一樣了，有很多條件必須具備。首先看你喜歡什么香型的酒，因為各種香型酒的窖藏時間不同，那么題主的意思要比較便宜，儲存3_5年效果就好的，根據(jù)你的想法那只有清香型固態(tài)法純糧食原漿酒，清香型的原漿酒價格也不高，價位在三十到六十元之間，窖藏三五年以后，也能達到優(yōu)質(zhì)酒的標準。
如你想通過窖藏白酒來提升品質(zhì)，其裝酒容器首選是紫砂，其次是陶瓷，紫砂的密度界于陶瓷之間，最利于白酒呼吸。但玻璃瓶就不能窖藏只適宜收藏。必須精選優(yōu)質(zhì)固態(tài)法純糧原漿酒，度數(shù)要偏高，最好在五十度以上，將酒裝入陶瓷容器內(nèi)，壇口必須密封好，最好用養(yǎng)蜂人加工的黃蠟，密封壇口，窖藏在地下、溶洞或半地下的酒窖內(nèi)，這些地方的溫度四季溫差不大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著變化，如果是在地下酒窖就更好，可以和地氣相接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，假以時日，所藏之酒必其成為上品。但是窖藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。
所以必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的固態(tài)法純糧食原漿酒，現(xiàn)在市場上出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。象我的酒廠蒸餾白酒時，接酒度數(shù)一般在五十五度至六十五度之間。剛蒸餾出來的酒為原漿酒，這些酒必須儲存老熟，一般在六個月以上，儲存到期的酒對外銷售前，必須根據(jù)技術(shù)要求進行勾調(diào)，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進行勾調(diào)外，如需要降度就必須加水，使其達到商品酒的度數(shù)。
