自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無(wú)油）再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
醪糟饅頭怎么做？
醪糟饅頭也可以稱(chēng)為“古法饅頭”，用它做的饅頭帶有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麥香味，口感細(xì)膩松軟，卻不乏嚼感。如果家里剛好沒(méi)有酵母，或者酵頭，那么可以用醪糟來(lái)代替，感受下不同風(fēng)味。用醪糟制作的話，有2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要記住，否則醒面不成功。1、要用散裝醪糟：像超市里那種罐裝的醪糟，不能用于做饅頭。道理很簡(jiǎn)單，首先醪糟經(jīng)過(guò)滅菌處理，里面的酵母菌已經(jīng)失去了活性，必然沒(méi)有發(fā)酵的能力了。
其次，罐裝的醪糟加了添加劑，少吃為妙。最后味道太水了，不香。那么，要用哪種呢？當(dāng)然是自己做的最好，再不濟(jì)就去菜市場(chǎng)買(mǎi)散裝的，順便叫老板放些醪糟汁進(jìn)去，后續(xù)要用到。2、和面時(shí)要偏硬：加入的溫水要偏少，且要少量多次加入。因?yàn)轷苍愫兔姹旧砭捅容^粘手，要是和面偏軟的話，醒發(fā)后的面團(tuán)更是軟趴趴的，不好操作，失敗率也高。
好了，下面進(jìn)入兩種不同版本的做法。第一種做法，直接發(fā)酵法主料：面粉500克，醪糟150克（要帶醪糟汁）。制作過(guò)程：（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟帶汁拌勻，然后分多次加入溫水，一邊用筷子攪拌。當(dāng)看不見(jiàn)干粉，已有大片絮狀時(shí)，停止加水。（2）下手和面，剛開(kāi)始有點(diǎn)粘手是正常的，多揉用里揉，當(dāng)面團(tuán)光滑了就好，封上保鮮膜。
（3）鍋里注入燒至稍微燙手，關(guān)火，隔水放入面團(tuán)，上蓋。——（注意，面團(tuán)要放在暖和的地方，方能縮短醒發(fā)的時(shí)間。還有放入面團(tuán)后，不能開(kāi)火，哪怕是小火都會(huì)把面蒸熟了）。（4）3個(gè)小時(shí)過(guò)后，取出面團(tuán)看下醒發(fā)好了沒(méi)，最簡(jiǎn)單直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面團(tuán)中間，孔口不塌縮，不回彈就是醒發(fā)成功了?；蛘呤撬洪_(kāi)面團(tuán)，看內(nèi)部有沒(méi)呈現(xiàn)蜂窩網(wǎng)。
案板上撒上干面粉，放入面團(tuán)，揉面至發(fā)酵前大小，大概需要10分鐘左右。這一步是關(guān)鍵，俗稱(chēng)二次揉面，不建議跳過(guò)，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，和個(gè)頭大小。——（揉面時(shí)加入少許面粉，俗稱(chēng)“嗆粉”，好處是不粘手，以及蒸出來(lái)的饅頭口感筋道）。（5）當(dāng)面團(tuán)揉到?jīng)]有氣孔時(shí)，依次分成劑子，揉成饅頭胚，蓋上一層布，二次醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，或者40分鐘都行。
——（注意，為什么要醒面如此長(zhǎng)時(shí)間，原因在于醪糟不比酵母粉，前者發(fā)酵比較慢，所以要用耐心，方能做出好吃的饅頭）。（6）時(shí)間到后，準(zhǔn)備蒸制，水燒開(kāi)后放入饅頭胚，注意要留間隔空間，避免蒸時(shí)膨脹粘連一起。然后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火時(shí)再燜5分鐘即可。——（注意，蒸制的時(shí)間取決于饅頭的大小，與爐灶火候，因此要根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)增減）。
第二種做法，間接發(fā)酵法其實(shí)做法大同小異，只是前期的步驟不同而已，以下為說(shuō)明：①、先把醪糟帶汁（300克）倒入盆中，加入清水（300克），面粉200克，攪拌均勻，封上保鮮膜，引酵4個(gè)小時(shí)左右，酵子漂浮起來(lái)表示可以了?；蛘呤穷^天晚上放在冰箱里，次日早晨來(lái)做。②、面粉1000克放入盆中，一邊倒入酵子水，一邊用筷子攪拌，直至成絮狀為止。
酒坊里做酒剩下的玉米酒糟，怎么做窩料？
酒坊里做酒剩下的玉米酒糟，怎么做窩料？看到說(shuō)喂豬，就知道跑題了。農(nóng)村老俗話說(shuō)“要想釣魚(yú)先打窩”，做窩料的事，就是作魚(yú)餌。閑暇之余，呼朋喚友，三五成群，去農(nóng)村坑塘里釣魚(yú)，也是人一生的快事。用玉米酒糟做窩料，是一種巨型魚(yú)餌，這種窩料，適合放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，釣友行家說(shuō)的大物窩料是也。釣小魚(yú)用小餌料，釣大魚(yú)就用大窩料。
酒坊里做酒剩下的玉米酒糟，就是很好的大物窩料來(lái)源之一。玉米酒糟除了喂豬，還是可以用來(lái)釣魚(yú)的。制作方法很多，師傅們各有配方，理應(yīng)虛心求教。曾經(jīng)向好友討教過(guò)制作玉米酒糟窩料的方法，也就不藏拙了，寫(xiě)在下面，大家共同交流交流制作心得。做玉米糧食酒多的地方，可以討來(lái)一些玉米酒糟試試。也不會(huì)太貴，相對(duì)于購(gòu)買(mǎi)的窩料，還是很實(shí)惠，物美價(jià)廉的很。
取適量的玉米酒糟放在家里小鍋里蒸熟，手捏發(fā)軟發(fā)糯就可以了，這個(gè)時(shí)間可以自己控制，大概在一個(gè)鐘的時(shí)間。這個(gè)是原材料，在出游釣魚(yú)的時(shí)候，拿出來(lái)捏碎了，然后再拌上適量的油枯就成了打窩窩料。沒(méi)有油枯的可以就地取材，用手邊的泥土也行。打窩窩料搞完了，就開(kāi)始釣大物了。釣餌就用整粒兒的玉米酒糟，用魚(yú)鉤穿好穿透，稍微露出魚(yú)鉤鉤尖。
玉米酒糟做窩料和釣餌，專(zhuān)門(mén)用來(lái)釣大物，適合用來(lái)釣草魚(yú)，青魚(yú)，鯽魚(yú)和鯉魚(yú)。大物很喜歡吃玉米酒糟窩料，有獨(dú)特的酒香甜味兒，而且是純天然的，沒(méi)有化學(xué)天價(jià)，更能讓大物放松警惕，輕易的上鉤。用玉米酒糟做窩料和釣餌打配合，很容易掉到大物，可謂是自己動(dòng)手豐衣足食，比較適合資深玩家。打窩技巧，玉米酒糟踩扁，然后揉搓成雞蛋大小，投窩。
