如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何通過(guò)酒塞判斷紅酒的優(yōu)劣？
老司機(jī)觀點(diǎn)我們判斷葡萄酒的優(yōu)劣不能從任何一點(diǎn)去看，酒塞只能作為了綜合判斷的一個(gè)方面；如果是正常非市場(chǎng)化的情況下，酒塞可以判斷葡萄酒的檔次。不要僅用外觀來(lái)判斷葡萄酒現(xiàn)在市場(chǎng)上只做賣相，不做葡萄酒品質(zhì)的大有人在。他們往往在瓶子，酒塞，標(biāo)簽上去做文章，把這些看得見(jiàn)的東西做得豪華，而酒液本身就不太管了。但我們要知道，我們買的是葡萄酒，而不是瓶子，塞子和標(biāo)簽。
一個(gè)塞子做到頂級(jí)去要不了多少錢，而酒液本身的品質(zhì)和價(jià)格相差巨大。如果僅從塞子來(lái)判斷葡萄酒的優(yōu)劣，你會(huì)上大當(dāng)?shù)?。就像鑒定文物有一條標(biāo)準(zhǔn)：一條否定。就是你看到100個(gè)好的方面，有一個(gè)否定的，這個(gè)文物就是有問(wèn)題的。葡萄酒同理，用好塞子的不一定是高品質(zhì)的酒，但用廉價(jià)塞子的，一定是廉價(jià)的低端葡萄酒。不同類型的塞子那么我們還是來(lái)了解下不同類型的塞子會(huì)對(duì)應(yīng)什么檔次規(guī)格的葡萄酒。
這一類合成材料，也就是塑膠塞，一定是用作一些最為廉價(jià)，也不需要陳年的簡(jiǎn)單型，適合年輕年份來(lái)喝的葡萄酒。它一定是不會(huì)用在高品質(zhì)，有陳年能的葡萄酒上。所以，見(jiàn)到這種塞子的葡萄酒，不會(huì)高價(jià)格的。這類碎木塞，無(wú)論是細(xì)顆粒的還是粗顆粒的。都是一個(gè)樣了，只是粗顆粒的可能會(huì)更貴一點(diǎn)吧。但一定都是用于最低端普通的葡萄酒，粗顆粒的可能會(huì)是一些大流通的低端酒會(huì)用，品質(zhì)可能還過(guò)得去。
這種雖然是軟木塞，但卻是一種廉價(jià)低品質(zhì)的填充軟木塞（colmated cork），注膠塞，它用膠水和木屑填充軟木本身的空洞，因?yàn)橛型繉油饷婧芄饣每?，但是打開(kāi)看就是上圖中間這樣子的。木塞的作用之一就是木頭有毛細(xì)管，可以讓微量空氣進(jìn)入，而此等情況，里面填充，外面涂層。幾乎就是塑膠一樣了?？墒呛芏嘞M(fèi)者不懂，還把當(dāng)它作高品質(zhì)的標(biāo)志。
純正的軟木塞表面是會(huì)有一些小孔的，畢竟是天然的，不可能完全平的。打開(kāi)里面，多多少少會(huì)有一些缺陷，當(dāng)然里面越完整越好，能保證空氣從頂?shù)降撞粫?huì)阻斷。但是上圖有兩種顏色的軟木塞，左邊的白色，其實(shí)多半是人工清洗漂白了的，并不是最理想的。最理想的是上圖右邊的，要保持黃褐色本身的木色，那種非常白多是人工處理出來(lái)的。
且高品質(zhì)的葡萄酒需要更長(zhǎng)的陳年時(shí)間，所以其塞子也會(huì)相應(yīng)的高一些。軟木塞怎么生產(chǎn)的很多人喜歡叫軟木塞為“橡木塞”其實(shí)是錯(cuò)的，橡木是很硬的，是拿來(lái)做地板，木桶，家具用的。軟木塞是一種樹(shù)皮，需要生長(zhǎng)30-50年后才能采用。樹(shù)皮剝下來(lái)后需要堆著風(fēng)干再來(lái)生產(chǎn)木塞。成品很容易一鉆就是一個(gè)購(gòu)貨木塞看圖，天然的軟木塞一定是木塞，多少有些小孔。
如何通過(guò)品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來(lái)觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞？
假如葡萄酒的酒塞凸出瓶口，這種顯而易見(jiàn)的癥狀表示，該酒已經(jīng)由于不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境而變質(zhì)。通常原因是葡萄酒由于高溫，引起的內(nèi)外壓力不均引起的。除了瓶塞凸起之外，在過(guò)度高溫和干燥的環(huán)境下保存的葡萄酒。還有可能出現(xiàn)橡木塞由于脫水而收縮，繼而導(dǎo)致漏液的情況。假如你的葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液現(xiàn)象，最好不要嘗試飲用了。葡萄酒經(jīng)歷一段時(shí)間與氧氣的接觸之后，顏色往往會(huì)變得黯淡、渾濁。
例如在氧氣的作用下，紅葡萄酒會(huì)從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉(zhuǎn)變成接近棕色，我們就差不多知道這個(gè)葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。原因是葡萄酒出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時(shí)微生物感染嚴(yán)重會(huì)發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。白葡萄情況也有類似的情況，其顏色在氧化的作用下會(huì)變得更加暗沉。
這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無(wú)味，余味常帶有苦味。當(dāng)然，老酒在陳年中也會(huì)產(chǎn)生一些正常沉淀，那種對(duì)身體無(wú)害。值得注意的是，老年份的葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳年過(guò)程中，其顏色也會(huì)發(fā)生同樣的變化。因此根據(jù)顏色來(lái)判斷一瓶葡萄酒是否由于氧化而變質(zhì)，首先要看該酒的年份。另外沉淀物并不一定是酒質(zhì)變壞的標(biāo)志。