醬香白酒發(fā)霉怎么辦呢，洞藏老酒陳年發(fā)霉老酒質(zhì)量怎樣

發(fā)霉的老九肯定不能喝了。如果飲用輕則上吐下瀉，重則還可以引起其他嚴(yán)重疾病。

那種發(fā)霉酒最好別買(mǎi)，有揭露過(guò)是造假的。買(mǎi)白酒的話買(mǎi)那個(gè)五星酒業(yè)的，他們家醬香酒做的不錯(cuò)，反正我爸爸說(shuō)喝起來(lái)和茅臺(tái)差不多。求采納

茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒洞藏老酒純糧食醬香型53度發(fā)霉壇子酒整箱原漿酒，市場(chǎng)零售原價(jià)是326元，它的市場(chǎng)特價(jià)是138元。

原漿酒的話，還是有些法子可以辨別的，比如，空杯法等等，原漿酒，有好有壞，有真有假的，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌，買(mǎi)原漿酒，需擦亮眼睛，認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，望采納

天氣暖和了，醬油很容易發(fā)霉長(zhǎng)白醭。下面三法可有效地防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白醭。一是往醬油里滴幾滴白酒。二是將醬油煮開(kāi)晾涼后再裝瓶。三是切幾片蒜放進(jìn)醬油瓶里

1、注意容器的簡(jiǎn)潔衛(wèi)生，不要把生水帶入瓶?jī)?nèi)，用完要隨手蓋緊。 2、在裝醬油瓶子的上面滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，能防霉。 3、在醬油里放幾瓣切開(kāi)的大蒜，就能防止霉菌繁殖，又不失醬油的鮮美味道。 4、往醬油里滴幾滴白酒，不僅可預(yù)防霉菌的滋生，還香味濃郁。

恒溫情況下

改用鹽巴

可以滴幾滴油，油會(huì)飄在表面隔離空氣和細(xì)菌，就不會(huì)變霉啦。

放一些大蒜可以防止醬油發(fā)霉。比例:一斤醬油放十瓣左右。

這是使用霉變的原輔料或者發(fā)酵中感染雜菌所致,需要存放一段時(shí)間,至少半年以上,霉味會(huì)慢慢減輕。也可以用活性炭處理之后再存放,口感和氣味會(huì)有較大的改善。白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇類(lèi)除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì)。酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

你好！這是使用霉變的原輔料或者發(fā)酵中感染雜菌所致，需要存放一段時(shí)間，至少半年以上，霉味會(huì)慢慢減輕。也可以用活性炭處理之后再存放，口感和氣味會(huì)有較大的改善。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

一、若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。 二、把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 三、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 五、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒(méi)有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買(mǎi)回來(lái)都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開(kāi)喝的，俗話說(shuō)酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買(mǎi)回來(lái)的白酒最好不要立即打開(kāi)喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買(mǎi)的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ?lèi)和醇類(lèi)，如果白酒長(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類(lèi)，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類(lèi)的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

雖說(shuō)濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個(gè)是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點(diǎn)不對(duì)了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時(shí)酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒(méi)有協(xié)調(diào)好之類(lèi)的吧

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時(shí)稍加一些，用來(lái)調(diào)整酒中的酸度。

辣椒醬發(fā)霉了只能將其丟掉，因?yàn)槔苯丰u發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生霉菌，霉菌是對(duì)人體有害的細(xì)菌，食用可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，而且霉菌會(huì)吸收辣椒營(yíng)養(yǎng)成分，使得辣椒醬變味，所以只能丟掉?！　±苯丰u以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美?！　±苯丰u是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

吃了

吃了

你做的多不？可以往里面倒入好的白酒這樣可以減少防止再長(zhǎng)霉然后再在上面倒一層純香菜籽油（煎好，冷卻）然后密封防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入再次長(zhǎng)霉，希望能采納！

讓你發(fā)→_→彈你小J J/OK彈你小J J/OK 彈你小J J/OK彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK彈你小J J/OK 彈你小J 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK 彈你小J J/OK。就像吃了炫邁，根本停不下來(lái)啊/轉(zhuǎn)圈/轉(zhuǎn)圈/轉(zhuǎn)圈

自制的應(yīng)該全部用油浸泡住 發(fā)霉的地方倒掉就好了 油浸泡的沒(méi)變色的就可以吃