國杯精制酒52度綠豆酒N35，方便米飯是否是垃圾食品

哈佛大學(xué)將其與紅肉、鹽、甜飲料等不健康食物并列 中國專家稱，沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配” 近日，很多人吃了一輩子的白米飯有點不太走運，一篇稱它是垃圾食品的帖子先在網(wǎng)上引起轟動，繼而在微信上被頻繁轉(zhuǎn)發(fā)，由此拉開了一場聲討白米飯的行動。 白米飯和炸薯條一樣危險？ 這篇文章批判的焦點集中在白米飯符合垃圾食品的標準。按照世界衛(wèi)生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維，白米飯樣樣沾邊。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、含糖飲料、鹽等不健康食物并列。 這個顛覆常規(guī)飲食習(xí)慣的說法有道理嗎？北京疾病控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠認為，生活中，我們不會只吃白米飯，一般都會與蔬菜、豆制品、肉類搭配吃。大米是我們食物多樣化的一部分，長久以來我們以大米、面粉作為主食的飲食習(xí)慣并沒有問題。哈佛大學(xué)“健康飲食金字塔”的列法本身也沒問題，但卻被很多人誤讀了。該金字塔將谷類分為全谷類（全麥、糙米）和精制谷類（白米、白面），全谷類位于最下層，精致谷類位于最上端。其實是說，相對全谷類而言，精制谷類的健康水平較低，所以我們才提倡大家多吃粗糧，但絕不等于白米飯就是“垃圾食品”。 做法和用量是關(guān)鍵 白米飯是用經(jīng)過精細加工的大米制成，它的主要成分是碳水化合物，約占75%，其中大部分是淀粉，這也是大米被指控為垃圾食品的主因。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹指出，關(guān)鍵看它的做法和用量。王竹介紹，如果把等量的大米分別做成米飯和粥，大米粥的熱量相對更高，但由于粥里米少，喝兩碗粥與吃一碗米飯差不多，所以只要別吃太多都是正常的。 王竹提醒，大米做得越軟爛，越容易消化，熱量也就越高。很多人喜歡軟爛的口感，會在蒸米飯前浸泡大米、蒸飯時多放水、長時間熬粥、添加堿面等，使用這些做法的人，每次只要少吃一點就可以控制攝入熱量的水平。“所以，控制好一天主食的總攝入量是關(guān)鍵?！毙祗拚f，《中國居民膳食指南》建議，6歲以上的人每天食用谷類（即主食）250～400克?！耙活D吃的白米飯最多不要超過自己拳頭大小的兩倍。”而且飲食的大原則是食物多樣化，在每天的全部主食中，面粉、大米各占30%～40%，粗雜糧占20%～30%的搭配比較合理。每天最好能吃50～100克粗糧。 遵循兩原則，健康吃米飯 中國專家稱，沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。因此建議，不妨按照以下原則烹調(diào)大米。 雜亂粗。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米。另外，蒸飯或熬粥時，還可以和豆類、堅果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時。 盡量“色”。為了增加大米所缺的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，營養(yǎng)更豐富。

也屬于垃圾食品?？觳投际遣唤】档模M量少吃。祝開心。

現(xiàn)在有甚么不是垃圾食品的呢，所以，固然是咯

這也是垃圾食品的一種，只可果腹，沒有太多的營養(yǎng)。

桔子現(xiàn)在不疑多吃

楊梅、梅子、李子葡萄柚和柑橘、檸檬等都是酸性的水果. 西瓜、香蕉、蘋果、生梨、草莓、柿子都是堿性的水果.

蘋果

　在自然健康的狀態(tài)，我們身體應(yīng)當呈現(xiàn)弱堿性，也就是血液酸堿度（pH值）在7.4左右。當身體處此弱堿狀態(tài)時，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用可以發(fā)揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液轉(zhuǎn)成偏酸性，久而久之，會導(dǎo)致器官衰竭，而衍生各種疾病。 　酸堿食物的取舍　我們自我檢查，如果平日有消化不良或健康狀況不佳的情況，應(yīng)該減少或避免以下的酸性食物：食物中應(yīng)當增加的堿性食物 1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內(nèi)最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質(zhì) 2 牛奶必須是提去奶油的酸奶。 3 糖蜜、純釀蜂蜜 4 大多數(shù)的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。　　 5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量 去 消化。因此，在營養(yǎng)學(xué)上，常稱水果為最佳的堿化食物，也是最好的體內(nèi)清潔劑?！? 6 舉例說明水果的優(yōu)越性檸檬 具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥狀. 香蕉:含有大量的鉀，對神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益.番茄:高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質(zhì)橘子:具有高度的清潔性，含有大量維生素C.　決定食物酸堿性的考量因素　 1 成熟度與否成熟的蔬菜通常為堿性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，為酸性食物　　 2 有機栽種或無機栽種蔬果若生長在無機或噴灑化肥農(nóng)藥的土壤中，土壤所含的礦物質(zhì)原本就缺乏，所以生長的蔬果堿性礦物質(zhì)不足，偏為酸性，不如有機蔬果為健康的堿性食物?！? 3 發(fā)芽與否所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均為酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，谷物類的喬麥、小米等　含植物蛋白的種子等，若能經(jīng)由泡水，催芽，發(fā)芽或到形成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，最后反而形成具足堿性的食物.　　 4 其它食品添加劑，加工、精制食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素丸，其它各類合成性藥物，均為陰性酸性食物，呈現(xiàn)酸性反應(yīng).　 5 花生極具酸性花生含有高度危險性，致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素，即使有機花生也可能含有黃曲毒素。最安全的花生是經(jīng)太陽曝曬干燥的有機花生，可以避免黃曲毒素生成。<　6 生奶酸堿性各有說詞<br>　　分析食物的酸堿性后，可以得到以下幾項特點:　 1 大部分動物性食物，屬酸性食物　　 2 大多數(shù)谷類、部分堅果類，屬于酸性食物，它們?yōu)槿祟惖哪芰恐饕獊碓? 3 堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品 4 除了認識哪一種食物是酸性，哪一種食物是堿性以外，對于食物酸堿性的程度（或稱強弱度），也應(yīng)有所認識。例如吃了許多高酸度的食物，身體會偏酸，應(yīng)以其它高堿性食物調(diào)和日本西崎弘太郎博士，在食物酸堿性鑒定上，有很深的研究，請參考下表——食品酸堿性度表.　多數(shù)的蔬菜類、水果類、海藻類都屬於堿性食物,水果的堿性是指其代謝產(chǎn)物而言的，水果中一般含有很多有機酸，如檸檬酸等，這些有機酸使水果在測量時PH值比較低，但有機酸在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物時水和二氧化碳。而水果中還含有大量鉀鈉鎂鐵等離子，這些離子代謝產(chǎn)物是顯堿性的，因此水果一般是堿性的。<br>　　堿性食物包括蔬菜水果以及海藻類，其中海帶被稱為堿性食物之王，人的血液一般是呈弱堿性的，但當人吃進大量魚肉蛋奶等高脂肪高蛋白的食物后，經(jīng)過消化吸收會使人的血液偏顯酸性。這時多吃一點堿性食物有利于人體健康: 一、酸性與堿性食物　　 1、所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒　 2、如果食物代謝后所產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)。一般來說．含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物．為堿性食物　 二、堿性食物　 1.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等.　 2.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等<br>　3.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上.　 4、蔬菜水果都是堿性食物　 5、肉類一般屬酸性　 6、粗糧都是堿性的，細糧是酸性　　 7、魚類也屬堿性食品<br>　　 8、堿性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。<br>　　9、弱堿性食物：馬鈴薯.高麗菜.蘆荀.竹筍.莢豌豆.茹類南瓜.蓮藕.蘿卜漬.豆腐.蘋果.梨子.香蕉.菠蘿.櫻桃.桃子.牛旁　 10、強堿性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.蕪.蘿卜.紅蘿卜.無花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋頭.海帶.葡萄干.蒟弱　 三、酸性食物　 14、弱酸性食物：洋火腿.奶油.雞蛋.鯛魚.蝦子.鮑魚.蛤蜊.八爪魚.通心面.巧克力糖.油炸類食物.蔥.炸雞　　15、強酸性食物：牛肉.豬肉、鮪魚、牡蠣、芝士、米、麥、面包、酒、花生米、香腸.糖果.餅干.白糖　　16、動物蛋白：含有過多的脂肪所以屬于酸性，其酸性由大到小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉　17、強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等.　 18、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等.　　 19、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍<br>　　 四、綜合歸類　　 酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等;　 堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品;　 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等酸性食物有哪些, 堿性食物有哪些?　 人多吃酸性食物好還是多吃堿性食物好?為什么？　　 強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。　　 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥?！　? 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥?！? 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜?！? 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。　 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、淀粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類； 六、豆類酸、堿性食品一覽表》 堿性食品：　蔬菜----豆類（吃豆莢、綠色的豆） 綠色花椰菜 高麗菜 紅蘿卜 芹菜 黃瓜 茄子 菊苣 大蒜 韭菜 萵苣 洋蔥 荷蘭芹 辣椒（綠色、紅色）蘿卜 馬鈴薯 菠菜 南瓜<br>　　水果----蘋果 杏 香蕉（成熟的） 草莓 櫻桃 醋果 棗椰子 無花果 葡萄 柚 檸檬 油桃 柳橙木瓜 桃梨 鳳梨（成熟的） 葡萄干 番茄　乳制品--鮮乳（人、牛、羊乳）　肉--------（沒有）<br>　　樹果-----杏仁 栗（炒過的） 可可 椰子（新鮮的　　谷物------玉米　其他------咖啡類 蜂蜜 海藻類 使用發(fā)酵粉的點心 酸性食品：　蔬菜------ 蘆筍 豆類（干燥的） 小高麗菜<br>　　水果------ 香蕉（未成熟的） 橄欖（未成熟而腌過的） 儲存用水果（水果凍 罐裝水果 糖漬水果干燥、漂白過的蜜餞水果） 李子（稍酸性） 李子干（稍酸性）　　乳制品-----奶油 乳酪 冰淇淋 牛乳（除新鮮牛乳外　　肉---------- 所有肉類、魚肉、雞肉　　谷類-------- 小麥 大麥 面包（使用各種面粉做成的） 玉米（長在穗軸以外的部分） 通心粉 面條 麥片 米　樹果-------- 除了上述以外的其他樹上的水果<br>　　其他-------- 酒類 糖果 可可 巧克力 可口可樂等清涼飲料 沙拉醬 香辛料 醋，大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的均為酸性食品,而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。(豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等都是堿性食品)&#8220;并非味道酸的就是酸味食品，應(yīng)該掌握一點：所有酸味的水果、豆制品都為堿性食物而不是酸性食物，而糖、雞、鴨、魚、肉，它們?nèi)紝儆谒嵝允称?。弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有：青菜、菠菜、土豆、黃瓜、大豆、海帶、草莓白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。研究發(fā)現(xiàn)，多食堿性食物，可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為;血液和血管的清潔劑;。這里所說的酸堿性，不是食物本身的性質(zhì)，而是指食物經(jīng)過消化吸收后，留在體內(nèi)元素的性質(zhì),食物經(jīng)過消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽離子或陰離子占優(yōu)勢的食物。 常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強堿性食物，因為它們在體內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸，但它經(jīng)代謝后，有機酸變成了水和二氧化碳，后者經(jīng)肺呼出體外，剩下的陽離子占優(yōu)勢，仍屬堿性食物；同理，肉、魚、蛋類和米面雖無酸味，但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多，仍屬于酸性食物。因此，不能從食物的味道來區(qū)分酸性或堿性食物，肉類是酸性食物,蔬菜水果是咸性,要多食蔬菜水果,因為健康人的身體呈弱咸性,身體呈酸性就容易生病。

西湖醋魚錢江肉絲 蛋黃梭子蟹竹葉子排 樹花扽土雞松仁素果

山特色菜風(fēng)味特色 黃山的飲食屬于徽州菜系?；詹?，為全國八大菜系之一，發(fā)祥于南宋，起源于歙縣（古徽州府），以烹制山珍野味而顯其特色。 徽菜在烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋潤腸胃和肌膚；重色，以增強審美效果，達到“色、香、味”統(tǒng)一的效果。 特色菜肴 到黃山，一定要品嘗一下當?shù)氐奶厣恕盎罩莩赭Z魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為“臭”，其實香，鱖魚用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，卻又不過分紅火，滋味濃厚，令人垂涎。 黃山著名的小吃名點有：火燒冬筍、毛豆腐、豆腐老鼠、蟹殼黃、五城茶干等。 名稱：臭鱖魚 介紹：“徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。名稱：冬瓜餃 介紹：冬瓜餃由屯溪迎春館創(chuàng)立，已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸，蒸熟后，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。 名稱：凍米糖 介紹：春節(jié)前，農(nóng)村家家切糖制作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續(xù)著。 凍米糖是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用時用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點。名稱：芙蓉糕介紹：芙蓉糕是用精細的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術(shù)性又很強，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點。 徽州有農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。名稱：伏嶺玫瑰酥 介紹：伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統(tǒng)糕點，產(chǎn)于績溪縣伏嶺村，因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。 制法：以細白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟后碾細過篩拌上細白糖烘干成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來，按一定規(guī)格切成塊后，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。名稱：葛粉圓子 介紹：徽州山區(qū)風(fēng)味小吃?；罩萆絽^(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點心類食品。 葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。 名稱：蝴蝶面 介紹：徽州風(fēng)味小吃。蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽。 具體制法：將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。名稱：黃山河螺絲 介紹：黃山風(fēng)味小吃。黃山市境內(nèi)溪水清澈，淺底盡沙，沒有污染，所產(chǎn)之螺絲，質(zhì)地高出田螺一籌。肉青白細嫩，且無泥腥氣。黃山河螺絲略小于田螺，加工時，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美，深受食客喜愛。名稱：徽州裹粽 介紹：黃山民間小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區(qū)的粽子卻獨具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。 徽州裹粽大多是枕頭粽。長大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因堿性重，粘性強，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，所以深受食客青睞。名稱：績溪菜糕 介紹：績溪風(fēng)味小吃。 制法：先將糯米放在水中浸透，搗碎加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵。當糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時，蒸糕便成了。名稱：梅干月餅 介紹：徽州風(fēng)味小吃。梅干月餅為休寧縣特產(chǎn)。其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。 名稱：屯溪醉蟹 介紹：屯溪風(fēng)味小吃名品。 制法：原料為每只重三兩的活蟹共四只，醬油、徽州風(fēng)光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香?？稍瓑徺I，作為禮品饋贈親友。名稱：五城茶干 介紹：徽州風(fēng)味小吃。五城茶干是黃山傳統(tǒng)特產(chǎn)。 相傳清乾隆皇帝下江南，意外得嘗，贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。它是將黃豆?jié){液過濾后，用傳統(tǒng)方法緊壓，加配料熬煮而成的。主要原配料有優(yōu)質(zhì)大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白質(zhì)、還原糖等多種營養(yǎng)成分。 五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。過去因手工制作，市面上出售不多，現(xiàn)在休寧縣糧油食品總公司下屬廠采用先進技術(shù)，成批生產(chǎn)“龍灣牌五城茶干”。名稱：蟹殼黃 介紹：徽州風(fēng)味小吃名品。蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。 剛出爐的蟹殼黃奇香濃烈，咬一塊既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。制法：用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。能存放一周而不壞，適合旅途食用。名稱：豆腐老鼠 介紹：徽州風(fēng)味小吃。取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋一大團置于碗內(nèi)的小麥粉上，雙手捧碗反復(fù)簸滾，使之裹成一個白團，然后投入沸水煮，待其飄浮出水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內(nèi)即成。 豆腐老鼠細嫩鮮美，老弱婦孺咸宜，也是極佳的調(diào)養(yǎng)品。 名稱：苞蘆松 介紹：苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。 山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細粉，經(jīng)細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，經(jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮即可撈起。 苞蘆松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。名稱：秤管糖 介紹：徽州糕點名。始產(chǎn)于休寧縣萬安鎮(zhèn)。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。 秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細（如鋼筆筒）即成“一品香”。其特點是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。名稱：豆豉 介紹：風(fēng)味小吃。以上等的黃豆和鮮筍為原料，制作時先將黃豆和剝殼后的鮮筍洗凈，并將輔料：食鹽、八角和茴香等按比例拌在一起，倒進鍋里煮熟為止，然后曬干或烘干，成為半成品。將半成品放入用精制醬油、味精等配成的調(diào)料中攪拌均勻，再曬干或烘干即成。 豆豉鮮美無比，風(fēng)味獨特。便于攜帶，營養(yǎng)豐富，是旅游小吃佳品。名稱：“杜”字蝦米豆腐干 介紹：休寧風(fēng)味小吃。萬安“杜”字蝦米豆腐干，頗負盛名。 杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨特，制作精細，配方講究，色香味俱佳而著稱。 制成的蝦米豆腐干，顏色淡褐，光潔細膩，香味濃郁，鮮美可口，有韌性，折疊不開裂，壓榨緊結(jié)，刀劈不散碎?？汕谐杉毥z或薄片，撕開可見細密紋理，內(nèi)有蝦米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，當作零吃小食也別有風(fēng)味。名稱：宏潭豆腐乳 介紹：黟縣特產(chǎn)副食品。宏潭豆腐乳產(chǎn)于黟縣宏潭鄉(xiāng)。腐乳白里透紅，鮮艷透明，入口酥而不臭，細品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。 宏潭豆腐乳的制作方法與一般腐乳不同。腌制時，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還可再加蝦米、火腿末等物。 這種豆腐乳另有一個特點，就是貯存時間長，可以今年做明年吃。也可存放幾年再吃，如同陳年老酒一樣越陳越香。 名稱：徽式炒面 介紹：徽州風(fēng)味小吃。炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面，比機器壓面味道好，皮質(zhì)柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。名稱：火焙豆腐 介紹：徽州風(fēng)味小吃?；鸨憾垢屈S山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。 具體制作方法：將老豆腐切成方塊，放在架上發(fā)酵，然后在木炭火上烘焙，兩邊烤成蠟黃，隨烤隨吃，吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料，入口更為鮮美。名稱：火燒冬筍 介紹：徽州風(fēng)味小吃。火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。 制法：將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，可根據(jù)個人喜好選用。 冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。名稱：綠豆兜 介紹：徽州風(fēng)味小吃。事先將綠豆催芽，待皮破芽露時，拌小麥粉，加鹽、水調(diào)和成糊，舀進鍋鏟上的篾箍內(nèi)，徐徐潛入沸油鍋中，等其粘結(jié)成塊后，撈起篾箍，抽去鍋鏟，炸至暗黃帶綠即可。 綠豆兜酥松香脆，口味獨特。 名稱：麻酥糖 介紹：徽州特色名細糕點。麻酥糖從南宋流傳至今為傳統(tǒng)名品。 它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質(zhì)感松軟。麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。 徽州習(xí)俗，過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒里招待客人，到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖?；罩菝裰V曰：“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂”。名稱：魔芋豆腐 介紹：徽州特產(chǎn)副食品。以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。 具體制法：魔芋磨成漿，煮成糊狀，置于盆內(nèi)，冷卻后即成豆腐。魔芋豆腐為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。 魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。 名稱：甜酒釀 介紹：徽州風(fēng)味小吃名。甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。 甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。