大家是不是不喜歡喝黃酒呢？不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展，對(duì)于習(xí)慣黃酒，多數(shù)都是入鄉(xiāng)隨俗。如果第一次喝黃酒，有的黃酒品質(zhì)不是特別好，或許你能喝到一股魚(yú)腥的味道，因此對(duì)黃酒印象很差。紹興不一樣，這個(gè)地方就是出黃酒的，也是黃酒的正宗，長(zhǎng)江兩岸的黃酒都不上紹興。
市場(chǎng)上黃酒為什么這么便宜？
雖然我不懂酒，但“面粉比面包貴”，是今天所有的行業(yè)良心經(jīng)營(yíng)者，都不得不面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)。為毛有那么多低過(guò)成本的東西在流通，而且量很大？這必須從中國(guó)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式說(shuō)起，在中國(guó)任何行業(yè)都經(jīng)歷過(guò)工業(yè)化的蛻變，工業(yè)化的的核心就是批量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的生產(chǎn)，批量化的流通，更具效率和規(guī)模的生產(chǎn)方式早就了更低的成本，但丟失的東西也顯而易見(jiàn)，就是丟了傳統(tǒng)、丟了個(gè)性、甚至丟了良心。
黃酒歷史最長(zhǎng)，為什么打不開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)？
受定位和人的潮流影響，高端的都紅酒了，有西方的紅酒文化體系，外加宣傳健康，不喝紅酒的人都喝白酒了，國(guó)內(nèi)一直發(fā)展白酒的，黃酒因?yàn)榈赜騿?wèn)題，一直得不到北方人的關(guān)注，不過(guò)近些年，對(duì)文化遺產(chǎn)之類(lèi)的比較上心，黃酒才有些勢(shì)頭，不過(guò)還是比不過(guò)紅酒，文化方面沒(méi)做足，品黃酒都不會(huì)品，標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有。還有就是包裝一直沒(méi)有太大更新。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)∶第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒(méi)幾個(gè)會(huì)喜歡；第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣(mài)點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說(shuō)外國(guó)人了，就連中國(guó)人自己，首次嘗試黃酒都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對(duì)新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說(shuō)就是黃酒里含多種對(duì)人體有益的氨基酸和多糖，營(yíng)養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過(guò)益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場(chǎng)已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺(jué)到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類(lèi)物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說(shuō)說(shuō)關(guān)鍵的賣(mài)點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺(tái)酒。但黃酒沒(méi)有對(duì)應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒(méi)有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
老酒銷(xiāo)售旺季來(lái)臨，北黃酒為何打不過(guò)南紹興？
臥去！還挺會(huì)出題目啊，還北黃酒打不過(guò)南紹興！你以為是自帶音響的喬幫主降龍十八掌打趴姑蘇慕容復(fù)啊，哈哈哈。北方都喝白的，黃酒基本上處于陪襯，比如說(shuō)山東的即墨老酒，基本沒(méi)有什么存在感。紹興不一樣，這個(gè)地方就是出黃酒的，也是黃酒的正宗，長(zhǎng)江兩岸的黃酒都不上紹興。 如果說(shuō)茅臺(tái)是醬香鼻祖，紹興就是黃酒的大本營(yíng)。
黃酒之所以影響范圍不廣泛，就在于黃酒只適合江南的菜品，離開(kāi)了江南的菜系的黃酒，多多少少都有點(diǎn)違和感。江南系的酒，就是黃酒，品牌琳瑯滿(mǎn)目，是黑云壓城之勢(shì)。北方的黃酒有點(diǎn)名頭的就是山東的即墨老酒，在啤酒和白酒的世界里，黃酒基本不被人們所喜，所以沒(méi)有什么存在感，刷刷也沒(méi)有用。在江南的零售市場(chǎng)，根本見(jiàn)不到即墨老酒，能成氣候的也就是長(zhǎng)江以北的張家港的沙洲優(yōu)黃，其實(shí)也是江南質(zhì)地，其它北方地區(qū)的黃酒籍籍無(wú)名。
紹興黃酒的品牌不用多說(shuō)，會(huì)稽山，古越龍山，塔牌等等不勝枚舉，就是在廣大北方，不喝黃酒的地區(qū)都知道花雕酒女兒紅。其實(shí)南方系黃酒的源頭還是源于北方，據(jù)說(shuō)古人喝的都是黃酒，對(duì)酒當(dāng)歌的操作，舉杯邀明月的李白，紅泥小火爐的白居易。那為什么黃酒在今天盛行于東南一帶呢？這有點(diǎn)像餛飩在南方扎根的意思，餛飩同樣源于北方，但是在南方扎下了根，而且吃餛飩的普遍性比北方還生猛。
進(jìn)入秋季，隨著大閘蟹的上市，黃酒進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，在江南一帶秋冬季節(jié)喝黃酒，尤其是溫一壺，是非常常見(jiàn)的事情，很多餐廳在冬季都會(huì)為食客提供這種服務(wù)，哪怕直接把黃酒的玻璃瓶子泡在熱水里。加上姜絲，喝上一口溫?zé)岬狞S酒是非常舒服的事情，喝下去身心溫潤(rùn)，瞬間抵抗?jié)窭涞目諝?。江南飲食文化，黃酒絕對(duì)不能缺席，這就是江南地區(qū)的人間煙火。
有這種文化自然就會(huì)催生黃酒產(chǎn)業(yè)，從紹興北上，穿越魔都直達(dá)南通，這一帶集中了最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)。與這種密集的黃酒產(chǎn)業(yè)分布比起來(lái)，廣袤的北方大地早就丟失了釀造黃酒的傳統(tǒng)，再說(shuō)溫潤(rùn)的南方有取之不盡的大米作為生產(chǎn)黃酒的原材料。在白酒制霸北方的前提下，北方人還看不起低酒精度的黃酒，因此沒(méi)有什么黃酒酒企。所以北方黃酒沒(méi)有多大的市場(chǎng)，除了天時(shí)，還有飲食習(xí)慣。
即墨黃酒作為北宗頭牌，相比之下為何混得一般？
即墨老酒-黃酒北宗！可是最近幾年銷(xiāo)量不好，原因是多方面的，以前的即墨老酒都是百姓哈的起的老酒，前幾年即墨黃酒廠(chǎng)被收購(gòu)以后，商家追求利益的最大化，價(jià)格大幅度提升，本來(lái)哈黃酒的都些老人，幾十塊錢(qián)一瓶誰(shuí)還哈！即墨的年輕人和中年人哈黃酒的都很少了，它也錯(cuò)失了消費(fèi)的主力人群，銷(xiāo)量下滑在所難免！另外由于即墨甚至青島特殊的地理位置和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，吸引大批的外地人定居發(fā)展，他們不了解即墨黃酒，即墨黃酒也沒(méi)有深入的推廣，很多人不習(xí)慣不知道即墨黃酒，哈的少就不足為奇了！個(gè)人感覺(jué)現(xiàn)在黃酒廠(chǎng)出的黃酒和20年前比差了好幾個(gè)檔次，拋開(kāi)價(jià)格，質(zhì)量就天壤之別，任何產(chǎn)品的滯銷(xiāo)都是有原因的，希望引起黃酒廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的注意，刻苦鉆研，研發(fā)新品，真正的重塑即墨老酒-黃酒北宗的稱(chēng)號(hào)！感謝邀請(qǐng)，互粉共進(jìn)！。
稱(chēng)為國(guó)酒的黃酒，銷(xiāo)量只占酒類(lèi)的1/20，是不是大家都不喜歡？
大部分人之所以不喜歡黃酒是因?yàn)辄S酒不是開(kāi)拓型的酒精飲料，在白酒這種高度酒當(dāng)?shù)赖膰?guó)度里，黃酒在烈口感上就稍遜了太多，很多人對(duì)此不屑一顧，說(shuō)它不解癮，承載不了人生內(nèi)涵。其實(shí)大家可以直觀(guān)的看到，凡是喜歡喝黃酒的地區(qū)，它的飲食相對(duì)來(lái)講都是比較清淡的。也就是說(shuō)喝黃酒地區(qū)的人們，其飲食相對(duì)來(lái)講都是比較清淡的，注重食材本味。
重鹽重油重麻重辣的地區(qū)都喜歡喝白酒。黃酒的主流市場(chǎng)局限在在于江浙兩地，確切的說(shuō)，是江蘇中南部一直到浙江地區(qū)才是黃酒最大的市場(chǎng)。大家都知道黃酒的酒精度基本上和紅酒類(lèi)似，根據(jù)釀造的方法和它的甜度也分為干型和半干型等，但是黃酒僅局限在一個(gè)小小的范圍，它并沒(méi)有像紅酒那樣風(fēng)靡世界。之所以黃酒不是紅酒那種開(kāi)拓型的飲料，就在于黃酒它的屬性還是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是濃油赤醬帶有甜味的菜品。
但不能干喝！黃酒和紅酒不一樣，紅酒可以隨時(shí)隨地來(lái)上一杯，甚至不需要任何菜品佐食。作為果酒可以隨便喝，而有香型的糧食酒往往需要搭配菜品。不過(guò)戰(zhàn)斗民族的伏特加，屬于糧食蒸餾酒，但是沒(méi)有香味，可以干著喝。黃酒被稱(chēng)為國(guó)酒，也是民國(guó)時(shí)代的事情。作為最古老的酒種之一，黃酒并沒(méi)有延續(xù)輝煌。在國(guó)內(nèi)酒精飲料市場(chǎng)上，首先被白酒取代，然后被啤酒取代。
在發(fā)展的過(guò)程中，最后被紅酒拉下馬。但是黃酒并沒(méi)有因此而消失，他仍然是江南市場(chǎng)上和人民生活中最喜聞樂(lè)見(jiàn)的酒精飲料。浙江的會(huì)稽山，古越龍山，塔牌，麗春，上海的石庫(kù)門(mén)，江蘇南部的沙洲優(yōu)黃，是黃酒品牌的佼佼者。北方山東的即墨老酒只是北方黃酒象征性的存在。在整個(gè)漢族文化圈，即使沒(méi)有喝過(guò)黃酒，也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)黃酒的，但一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)“女兒紅”。
女兒紅，這三個(gè)字，大程度上就代表了黃酒曾經(jīng)的榮耀。那么回到話(huà)題。大家是不是不喜歡喝黃酒呢？不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展，對(duì)于習(xí)慣黃酒，多數(shù)都是入鄉(xiāng)隨俗。其實(shí)黃酒不僅搭配江南的菜肴，如果生活中有喝黃酒的習(xí)慣，黃酒和白酒一樣也非常搭配其他的中式菜品，只不過(guò)沒(méi)有白酒夠勁。黃酒的口感比白酒溫柔多了，缺少的是沒(méi)有白酒那樣豐富的遞進(jìn)層次。
其實(shí)優(yōu)質(zhì)的黃酒口感非常濃郁，如果把它隔水加熱之后，它的口感會(huì)無(wú)比美妙。如果想適應(yīng)黃酒的口感，也是需要一個(gè)過(guò)程的。就像當(dāng)初喝白酒和啤酒一樣。如果第一次喝黃酒，有的黃酒品質(zhì)不是特別好，或許你能喝到一股魚(yú)腥的味道，因此對(duì)黃酒印象很差。檔次稍微高一點(diǎn)的黃酒，如果隔水加熱，即使不加姜絲，溫?zé)嶂笏目诟芯蜁?huì)讓人非常愜意。
甜蜜中帶著溫暖的馥郁，惹人沉醉。老王見(jiàn)到很多北方人到江南地區(qū)討生活，本來(lái)喝白酒的，但久而久之習(xí)慣了喝黃酒。這是屬于江南式生活的同化。其實(shí)黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，釀酒材料中除了加入話(huà)梅和枸杞之外，還加入了很多營(yíng)養(yǎng)性的東西，現(xiàn)在創(chuàng)新型黃酒已經(jīng)發(fā)展到清爽型的黃酒，甚至夏季可以加入冰塊飲用。黃酒在現(xiàn)在，雖然不是開(kāi)拓型的酒精飲料，但是受眾非常穩(wěn)定，是江南飲食文化中比較別致的存在，如果你在業(yè)余想嘗試黃酒，增添一下生活情趣，建議加熱之后再飲用，味道好極了，可能你會(huì)愛(ài)上它！。