純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用：此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個(gè)標(biāo)志，并不意味著沒有這個(gè)標(biāo)識的白酒，就是酒精勾兌酒，這個(gè)標(biāo)識是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費(fèi)用的，沒有申請認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志，一旦申請了此標(biāo)志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費(fèi)者的嫌疑，有一點(diǎn)必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個(gè)區(qū)分，無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名，有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒推薦？
這個(gè)看白酒的國標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就好了，瓶身的商標(biāo)銘牌對此都有說明，前提是要在正規(guī)渠道購買的，一般人也不會去看生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，都是隨大流購買。所有的知名品牌白酒，能打出“固態(tài)發(fā)酵”四個(gè)字的，只有汾酒，它最實(shí)在。汾酒廠股份生產(chǎn)的白酒，只要是正規(guī)渠道，可以閉著眼睛放心購買。凡白酒只有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不敢打出“固態(tài)發(fā)酵”四個(gè)字的，多數(shù)都有貓膩。
打出這個(gè)四個(gè)字應(yīng)該不難吧。汾酒的四大品牌，青花、老白汾、光瓶和竹葉青，竹葉青是保健酒，在此不談，但是生產(chǎn)上也是用汾酒作為基酒。因此嚴(yán)格的意義上來說竹葉青也是糧食酒，而前三樣一定是純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒。老白汾是情懷，也是最能代表汾酒的清雅的特質(zhì)，黃蓋玻汾作為汾酒銷售的排頭兵，是主打先鋒，也是現(xiàn)在低端白酒中純糧的典范酒，人們稱之為口糧酒，雖然是口糧，單瓶價(jià)格雖然50元左右，就是工薪階層也得咬咬牙。
有人說黃蓋玻汾是網(wǎng)紅酒，就算是網(wǎng)紅也要有網(wǎng)紅的實(shí)力，想低調(diào)，實(shí)力也不允許啊。它甘冽不辣口，清香雅致，干凈利索，竟然還馥郁。黃蓋玻汾的確是一股清流，53度的酒體，光瓶無包包裝，回歸白酒最正統(tǒng)的瓶體，其實(shí)黃蓋玻汾絕對的秀外慧中，干貨滿滿。酒體馥郁，天然無粉黛，酒液掛杯的痕跡留下來那是自然酒體的醇酯，非常迷人。
這個(gè)價(jià)位完全不輸兩百元以內(nèi)的任何白酒。就算醬酒茅臺王子，賴茅傳承藍(lán)也達(dá)不到這樣迷人的掛杯程度。酒體絲滑順柔，倒出來酒線順柔不斷。這樣的酒體是純糧發(fā)酵法白酒的特征，如果儲藏一兩年會酒體會表現(xiàn)更佳。這樣溫柔的酒線，陳釀的白酒中，瀘州老窖有類似的表現(xiàn)。汾酒強(qiáng)大的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)能力，它的酒是各階層的首選白酒。喜歡濃香白酒的，窖香最突出的瀘州老窖特曲頭曲都不錯(cuò)。
用固態(tài)釀酒法做出來酒都是好酒嗎？
我們一直流傳下來的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食。所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿，沒有蟲蛀，沒有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標(biāo)。我們常說，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個(gè)酒肯定也精不了。
你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的精心選取的糧食糧食選好了，接下來是蒸煮糧食。這時(shí)候就如前一篇地利里面說的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜。自來水或者工業(yè)用水是絕對造不出好酒的，這個(gè)我已經(jīng)不止一次的說過。
水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經(jīng)常說的一句話，可見好的水源對釀酒有多么重要。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要 開始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅去識別是否達(dá)到要求。所以一般釀酒最好的時(shí)間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說我們釀酒其實(shí)不是一年365天都可以開工就是這個(gè)原因。
溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達(dá)不到糖化和發(fā)酵所需的溫度。有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時(shí)刻都能控制，那又另說?？傊?，糖化發(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時(shí)刻注意溫度，時(shí)間不能少，也不能過。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了。入鍋蒸酒也不是說你燒火把酒蒸出來就行了的，我們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長流等等。
掐頭是因?yàn)榈谝坏懒鞒鰜淼木埔簿褪蔷祁^里面的雜醇含量相當(dāng)高，不適合飲用。而去尾是因?yàn)檎舻阶詈?，酒精含量已?jīng)很少了，水含量大增，我們叫做尾水。有些酒廠會一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是我們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。當(dāng)然好酒不是說蒸出了酒就可以了，新酒其實(shí)是不適合馬上飲用的，通常新酒都比較辣口，難以入喉。
所以我們蒸出酒以后必須貯存在陶缸里至少半年以上。當(dāng)新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾調(diào)度數(shù)和口感，然后再貯存在套缸里一個(gè)月左右，確保味道可以了才能開始售賣。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸貯存，自然老熟其實(shí)我說的算是比較簡單了，但是真正傳統(tǒng)工藝釀酒，是相當(dāng)復(fù)雜的一個(gè)過程，其中辛苦勞累，唯有真正的釀酒人才清楚。
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)志是什么？有什么作用？
感謝邀請?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用：此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個(gè)標(biāo)志，并不意味著沒有這個(gè)標(biāo)識的白酒，就是酒精勾兌酒，這個(gè)標(biāo)識是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費(fèi)用的，沒有申請認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志，但是一旦申請了此標(biāo)志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費(fèi)者的嫌疑，還有一點(diǎn)必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個(gè)區(qū)分，無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點(diǎn)：以上標(biāo)識只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù)，除此之外，純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺和對身體的影響幾個(gè)方面有很大的不同點(diǎn)。綜上所述，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個(gè)外在表現(xiàn)形式，對消費(fèi)者來說，消費(fèi)者更加關(guān)注的是白酒的品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者提供印后不口干、不上頭，對身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命。
