5斤糯米能放多少酒曲和白酒，做酒釀時(shí)糯米和酒曲的比例是多少

糯米和酒曲的比例為2500g：5g。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、涼開(kāi)水400ml 制作步驟：1、糯米洗凈，用適量溫水浸泡約3小時(shí)2、瀝干水分3、蒸鍋墊硅膠墊或者紗布，將糯米鋪在硅膠墊上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約二十分鐘，關(guān)火4、翻拌米飯并分多次加入兩百毫升涼開(kāi)水，給米飯降溫，等溫度降到30攝氏度5、用搟面棍將酒曲搗碎成粉末狀（如果是直接買(mǎi)回來(lái)的酒曲就省略這一步）6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米飯上，用干凈的勺子仔細(xì)拌勻7、拌好的米飯中間掏一個(gè)洞，倒入剩下的200ml涼開(kāi)水，再將剩下的酒曲粉撒在洞口周?chē)?、用保鮮膜密封盆口，放入發(fā)酵箱，溫度28攝氏度，發(fā)酵約38小時(shí)9、發(fā)酵好的狀態(tài)，米飯綿軟，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品圖

甜酒釀的做法食材糯米（最好是珍珠糯米哦） 5斤甜酒曲 1包（5g）冷開(kāi)水 1.5升方法/步驟準(zhǔn)備好5斤糯米，買(mǎi)的一包酒曲是5斤米的用量上面那種是超市買(mǎi)的，下面那種是菜場(chǎng)買(mǎi)的，個(gè)人覺(jué)得下面那種做出來(lái)味道稍微好一點(diǎn)先將米洗干凈，然后用水泡著，水量為沒(méi)過(guò)米兩個(gè)指節(jié)為宜這是泡了差不多一個(gè)半小時(shí)之后的樣子用手捏一下就能捏碎準(zhǔn)備好蒸鍋，在第二層鋪上干凈的白紗布，泡好的米淘了水之后均勻的鋪到紗布上，千萬(wàn)不能壓緊了，要它自然蓬松，不然會(huì)蒸不熟。鋪好后上鍋蒸，鍋底多放點(diǎn)水，因?yàn)樾枰舯容^長(zhǎng)的時(shí)間。大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)小時(shí)，期間最好往米上多次灑水，以確保米能蒸透，如果閑麻煩可以直接用電飯煲煮，但是水要少放一點(diǎn)這是蒸好的糯米飯，很香哦！真好之后放到一個(gè)夠大的干凈的容器里面的容器里面放涼，放到大概30到40度左右，也就是跟自己手的溫度差不多。然后用1包酒曲，溶化在1.5升的冷開(kāi)水中，然后倒入糯米飯中攪拌均勻（因?yàn)檫@幾個(gè)步驟要一氣呵成，沒(méi)有幫手，所以沒(méi)有辦法拍照。PS：最好用手?jǐn)嚢枧?，才能確保均勻）攪拌均勻后在中間挖個(gè)大坑，旁邊都抹平，壓緊。因?yàn)槊渍舻谋容^多，家里沒(méi)有那么大的盆，所以找了個(gè)收納箱，太寬了，就挖了兩個(gè)坑，以便更好的出酒。做好后用報(bào)紙或者紙殼，總之要是能吸水的材質(zhì)蓋好，用棉絮包裹好，氣溫高大概16個(gè)小時(shí)就可以了，冬天氣溫低的時(shí)候大概要3天以上哦這是用棉絮捂了一天之后就出酒了，出酒之后就不能再捂了酒已經(jīng)占滿(mǎn)大坑時(shí)，就要換另一個(gè)干凈的容器來(lái)盛哦，裝好后放冰箱，隨時(shí)都能吃

食材清單圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開(kāi)水500ml，密封罐5斤裝（2個(gè)）詳細(xì)做法1、糯米洗凈，清水浸泡過(guò)夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說(shuō)明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。3、酒曲倒入涼開(kāi)水中，混合。?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。5、將糯米裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒(méi)暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長(zhǎng)15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。?第三天時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始出酒汁，這是個(gè)糖化過(guò)程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過(guò)大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過(guò)程中外溢。?第四天，打開(kāi)蓋子，糯米上長(zhǎng)滿(mǎn)白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開(kāi)蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒(méi)做好，基本上就不可以要了。?第六天，糯米開(kāi)始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。?第十八天，不再冒出二氧化碳時(shí)，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。?步驟雖然很簡(jiǎn)單，但是其中要注意的地方還是很多的，要仔細(xì)看下面的小貼士哈小貼士1、所有容器、工具一定要保證干凈！無(wú)油無(wú)生水無(wú)雜質(zhì)，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛2、加入到米中的水一定要是涼白開(kāi)或者礦泉水，生水不行。3、不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會(huì)有所不同，所以請(qǐng)根據(jù)你的酒曲說(shuō)明來(lái)具體操作。酒曲的甜度和酒味也會(huì)有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。4、晾米一定要保證溫度在30℃左右再添加酒曲水，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖。還有一定要密閉好，否則會(huì)又酸又澀。5、發(fā)酵過(guò)程中，可以打開(kāi)蓋子看看，但是別經(jīng)常開(kāi)蓋，一般我是在第三、四天開(kāi)蓋攪拌一次。6、經(jīng)過(guò)15-20天的發(fā)酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發(fā)酵不足，會(huì)非常甜，酒味不足。7、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的米酒酒精含量偏高，“后勁”足，不可貪杯哦。8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，而且米白色的酒汁會(huì)慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間，又不想米酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒糟過(guò)濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關(guān)火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦，自制的成年佳釀哦。