用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。在我們這里，像那些大的專(zhuān)門(mén)做饅頭銷(xiāo)售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的。你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。
甜酒曲怎么做？用什么材料？
很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，首先確定你所買(mǎi)的甜酒曲是能做多少米的量，根據(jù)量去泡米，大概分以下幾個(gè)步驟:1，將適量的糯米用水洗凈，用水泡兩小時(shí)左右。2，備一碗水的涼白開(kāi)3，起鍋燒水，燒開(kāi)后將泡好的米燙一下將倒出控干水分4，用籠屜墊上紗布，將燙好的米倒入籠屜蓋上蓋蒸熟，掀開(kāi)蓋后將飯晾涼5把糯米飯倒入一盆中，將甜酒曲用涼白開(kāi)化開(kāi)，（有的甜酒曲是塊狀的，需要碾碎）然后均勻倒入已晾涼的糯米飯中用筷子拌勻，使甜酒曲充分和飯拌勻，然后抹平，上面蓋上一層白紗布再蓋上小被子之類(lèi)的，使其保溫，夏天一般兩天就可以了，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)超不過(guò)三天就發(fā)米酒啦！6，熬米酒時(shí)可以加上湯圓最好啦！希望對(duì)你有幫助。
甜酒曲可以做發(fā)面饅頭嗎？該怎么發(fā)面？
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。因?yàn)樘鹁魄锸呛薪湍妇?。在我們這里，像那些大的專(zhuān)門(mén)做饅頭銷(xiāo)售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的。為什么我說(shuō)我知道饃饃房是用酒曲來(lái)發(fā)酵饅頭的呢，是因?yàn)閹啄昵鞍?，我想自己蒸饅頭了，家里又沒(méi)有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農(nóng)村發(fā)面都會(huì)用的，傳統(tǒng)的面肥。
我想饃饃房里應(yīng)該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點(diǎn)兒。結(jié)果饃饃房里的人說(shuō)不好意思，我們這里也沒(méi)有酵面頭，我沒(méi)用的是酒曲發(fā)酵。那時(shí)我才知道，原來(lái)發(fā)面也可以用酒曲做引子的。后來(lái)我買(mǎi)了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來(lái)的饅頭還是不錯(cuò)的，蓬松好吃。用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。
酒曲化開(kāi)以后倒到面粉里邊攪散。剩下的步驟就是像平時(shí)和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒(méi)有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大。如果發(fā)過(guò)了頭，面就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，加一點(diǎn)堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來(lái)的饅頭，很宣軟很好吃。我是農(nóng)鄉(xiāng)青青，希望我的解答能夠幫得到你。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問(wèn)酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過(guò)酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說(shuō)效果很好，逢年過(guò)節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來(lái)討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒(méi)有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開(kāi)后開(kāi)始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開(kāi)花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過(guò)農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺(jué)得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。
