準(zhǔn)備一杯堿水，然后將紅酒倒入堿水里，可以看到紅酒的顏色會改變，因?yàn)檎嬲募t酒必須是百分之百的葡萄汁釀造，而葡萄汁中含有花色苷花色苷，遇到堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色就會變成紫黑色或藍(lán)黑色，如果是勾兌的假酒，則不會變色，或者是變成其它顏色。那到底怎么區(qū)分？人工勾兌的“葡萄酒”無法做到自然釀造的葡萄酒那樣香氣口感的自然均衡，因?yàn)槠咸丫频某煞趾軓?fù)雜多元，它的自然均衡是無數(shù)種成分的和諧統(tǒng)一，通過簡單的調(diào)配勾兌無法完全復(fù)原。
怎樣辨別紅酒是否是勾兌的？
鑒別方法一：看條形碼。每個數(shù)字代表不同的國家！如69開頭說明是中國罐裝的，0為美國，3為法國，48為格魯吉亞，只要記住這些數(shù)字，購買紅酒時就可以根據(jù)條形碼來區(qū)分是否為真正的進(jìn)口紅酒?！ ¤b別方法二：品嘗味道。這個方法對于不太會喝紅酒的人來說有一點(diǎn)難度，但對于會喝紅酒的人來講so easy，以干紅為例，入口時有一點(diǎn)苦、澀、酸，慢慢的就會感覺到一點(diǎn)點(diǎn)甜味，最后口中會留有葡萄酒特有的余味，余味越久，酒的品質(zhì)也就越好。
鑒別方法三：堿水驗(yàn)證。準(zhǔn)備一杯堿水，然后將紅酒倒入堿水里，可以看到紅酒的顏色會改變，因?yàn)檎嬲募t酒必須是百分之百的葡萄汁釀造，而葡萄汁中含有花色苷花色苷，遇到堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色就會變成紫黑色或藍(lán)黑色，如果是勾兌的假酒，則不會變色，或者是變成其它顏色?！ ¤b別方法四：紙巾檢測。準(zhǔn)備一張質(zhì)量稍好的紙巾，然后滴一滴葡萄酒在上面，仔細(xì)觀察顏色以及葡萄酒滴擴(kuò)散的痕跡，純正的葡萄酒擴(kuò)散后痕跡均勻，而假的葡萄酒顏色會沉淀在最中間，往外擴(kuò)散后會明顯的看到葡萄酒滴的外圍顏色變成了透明色。
如何分辨葡萄酒是色素勾兌的還是葡萄釀造的？
一個方法最靠譜：多喝當(dāng)你對葡萄酒越熟悉了你就越容易區(qū)分。至于紙巾測試，變色測試等方法有很大的局限性。他們無非利用的層析原理或試劑變色原理。這對于造假的來說完全是小兒科啊，用不同種類的色素和含有花青素的色素勾兌就可以讓這些方法失效啊。因?yàn)楝F(xiàn)在即使是用色素勾兌，色素里也可以含有花青素啊，而且都是食品級的還不貴。
即使到第三方化驗(yàn)室去檢測，也無法出具葡萄酒是真是假的報(bào)告。只會告訴你那些指標(biāo)異常不合規(guī)，或測出某些成分而已。那到底怎么區(qū)分？人工勾兌的“葡萄酒”無法做到自然釀造的葡萄酒那樣香氣口感的自然均衡，因?yàn)槠咸丫频某煞趾軓?fù)雜多元，它的自然均衡是無數(shù)種成分的和諧統(tǒng)一，通過簡單的調(diào)配勾兌無法完全復(fù)原。即使沒收到訓(xùn)練的人在對比葡萄酒和沒有葡萄成分的色素勾兌都是能區(qū)分開的 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1440, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2e5d20005cf8ec0d54659。
