而在這個(gè)市場(chǎng)之上，古越龍山和會(huì)稽山黃酒都有存在?，F(xiàn)在老王你魔都市場(chǎng)的黃酒為例，說(shuō)一下這兩款黃酒到底有何差別？整個(gè)江南地區(qū)，魔都上海的黃酒消費(fèi)量一定是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。所以出了浙江的黃酒，古越龍山，在銷售市場(chǎng)上絕對(duì)是力壓會(huì)稽山黃酒一頭。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來(lái)了解黃酒。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因?yàn)槊總€(gè)黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價(jià)低到價(jià)高的系列酒，以適應(yīng)市場(chǎng)各種不同人士對(duì)黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當(dāng)然從高端入手，達(dá)到有面子，當(dāng)然選擇包裝精美年份長(zhǎng)的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來(lái)了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是：元紅、加飯、善釀及香雪，也可以說(shuō)是酒的四個(gè)品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時(shí)在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開(kāi)耙攪拌時(shí)間間隔較短，酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來(lái)有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個(gè)別名叫“柜頭酒”，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過(guò)酒（估酒），魯迅的《孔乙己》描寫(xiě)過(guò)這個(gè)場(chǎng)景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L－40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強(qiáng)，回味有明顯的堅(jiān)果和榛子香氣?；ǖ褡钪^(guò)于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時(shí)以儲(chǔ)藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對(duì)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)要求高，釀造耗時(shí)長(zhǎng)，出酒率低，很少單獨(dú)上市銷售。深黃半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和順滑，回味有蜜棗、甘草和焦糖的香氣。黃酒不是沒(méi)有高度酒。如果真論品牌，會(huì)稽山，塔牌，古越龍山及旗下的沈永和和女兒紅。都是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)獒劸埔残枰獋鞒?，更需要酒器，酒窖，酒師。說(shuō)老酒不好的都是在超市買(mǎi)的瓶裝酒，其實(shí)酒還是要甏裝筍殼黃泥封口的開(kāi)甏酒最好。
紹興黃酒都有哪些歷史？
#了不起的城市#一、中國(guó)黃酒的歷史竟然有四千年！ 走進(jìn)博物館，首先看到開(kāi)宗明義的介紹：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中國(guó)。據(jù)傳說(shuō)和史料，夏朝的第五代國(guó)王少康（又稱杜康）是中國(guó)酒業(yè)的鼻祖。相傳他年少放牧?xí)r帶的飯食掛在樹(shù)上忘了吃，一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)剩飯變了味，產(chǎn)生的汁水竟甘美異常。經(jīng)過(guò)他反復(fù)研究思索，終于發(fā)現(xiàn)自然發(fā)酵的原理，遂有意效仿、不斷改進(jìn)，終于形成一套完整的釀酒工藝。
殷商時(shí)代的青銅器非常繁多，但用途無(wú)非是盛酒、盛水、盛食物、兵器、樂(lè)器這五類。而光是列舉的盛酒銅器就多達(dá)十三種，是這五類中最多的，由此可見(jiàn)在三四千年前的商周時(shí)代，中國(guó)的飲酒文化就已如此繁盛。而那個(gè)時(shí)候的酒正是我們今天所飲用黃酒的前身。據(jù)說(shuō)在商代由于飲酒成風(fēng)，中國(guó)的酒器也達(dá)到前所未有的繁榮。因此，當(dāng)時(shí)的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長(zhǎng)勺氏”和“尾勺氏”這兩種專門(mén)以制作酒器為生的氏族。
當(dāng)然，除了青銅器之外，展廳里還有更高大上的金酒杯。二、近代滄桑磨礪、綿延不斷的制酒歷史 博物館里的雕像生動(dòng)形象地展示了黃酒的制作過(guò)程。非常湊巧的是，以黃酒業(yè)界女性磨礪成長(zhǎng)和傳承民族精神為主線的長(zhǎng)篇電視連續(xù)劇《女兒紅》選址在黃酒博物館附近的片場(chǎng)開(kāi)拍。 該劇由李三林執(zhí)導(dǎo)；知名專業(yè)軍旅作家、劇作家劉克中和中央戲劇學(xué)院倪駿編劇；王力可、沈泰、王慶祥、劉威、陳逸恒等主演。
走進(jìn)片場(chǎng)，可以看出紹興黃酒的蒸煮、加曲配料、發(fā)酵、壓榨、裝存等制作過(guò)程。這里有個(gè)大的灶臺(tái)，應(yīng)該就是蒸煮環(huán)節(jié)所用吧？那么話說(shuō)回來(lái)，女兒紅是紹興傳統(tǒng)名酒，黃酒的一種。那么，為什么會(huì)叫女兒紅呢？原來(lái)在古代，女兒紅寄托了父親對(duì)女兒深深的父愛(ài)。在那時(shí)，女兒紅是江南富庶人家生女嫁女必備之物。女兒出生時(shí)，父親用三畝田的糯谷釀成三壇女兒紅，仔細(xì)裝壇封口深埋于后院桂花樹(shù)下，把大海般深深的父愛(ài)連同這酒一起珍藏起來(lái)。
當(dāng)女兒一天天長(zhǎng)大時(shí)，父親會(huì)在桂花樹(shù)下踱步，慢慢將愛(ài)透過(guò)腳下的力量傳遞到酒里。當(dāng)女兒十八歲出嫁之時(shí)，父親再將酒從樹(shù)下挖出，作為陪嫁賀禮，隨婚轎送到男方家中。再?gòu)膲幸ǔ鲱^三碗酒，分別呈獻(xiàn)給女兒的公公、親生父親以及丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運(yùn)昌盛。聽(tīng)著如此婉約的江南故事，想著女兒紅所透出一個(gè)平凡的父親對(duì)女兒18年的濃濃關(guān)愛(ài)，同行的朋友均一陣唏噓。
同樣是紹興黃酒，古越龍山和會(huì)稽山這兩家的酒誰(shuí)更好喝？
山不在高，有會(huì)稽山則矣。另外一句話是，一山更比一山高。通過(guò)這兩年的悟空問(wèn)答反饋，廣大條友在老王問(wèn)答下面普遍留言，絕大多數(shù)一致認(rèn)為會(huì)稽山更好喝一點(diǎn)，民意不可違抗。但是這個(gè)口感要分地區(qū)！為什么這樣說(shuō)呢？老王現(xiàn)在把這兩個(gè)黃酒打個(gè)比方，古越龍山就像白酒中的五糧液，而會(huì)稽山就相當(dāng)于白酒中的瀘州老窖。世人一致認(rèn)為，作為濃香型鼻祖的瀘州老窖，一定比五糧液的口感更加高級(jí)，韻味更悠遠(yuǎn)。
盡管五糧液和瀘州老窖都是濃香型白酒的代表。古越龍山黃酒就像五糧液一樣，它的銷售方式和銷售市場(chǎng)的覆蓋率和渠道密集度一定比瀘州老窖強(qiáng)。而會(huì)稽山黃酒就像瀘州老窖一樣，它的廣告實(shí)力根本就沒(méi)法和古越龍山比較。它在現(xiàn)代市場(chǎng)的低調(diào)性被古越龍山先聲奪人！因?yàn)楣旁烬埳皆谘胍曌龅膹V告，那是做的相當(dāng)神采奕奕！在白酒當(dāng)?shù)赖膰?guó)度里，一款南方系紅酒，竟然能在央視能做廣告，那出手也是不簡(jiǎn)單的。
從黃酒的全國(guó)知名度上來(lái)說(shuō)，除了花雕女兒紅之外，最具品牌的黃酒就是古越龍山了。而古越龍山往往代表著就是江南黃酒品牌，也一舉超越了北方的即墨老酒。那我現(xiàn)在來(lái)說(shuō)古越龍山到底好喝嗎？實(shí)話實(shí)說(shuō)，古越龍山相當(dāng)好喝，黃酒的獨(dú)特香氛非常濃郁。就拿古越龍山扁瓶中央窖藏五年來(lái)說(shuō)，酒液純厚度還是非常好的?？诟叙ビ粲植皇鹈?。
這款黃酒在魔都市場(chǎng)零售價(jià)格基本上在25元左右，酒體呈現(xiàn)出明顯的無(wú)雜質(zhì)琥珀色，在不加熱的情況下都能喝的人非常滿足。這款扁瓶的古越龍山中央糧窖藏五年，到底能經(jīng)典到什么程度呢？這么說(shuō)吧，江蘇蘇州張家港，這個(gè)地方也出黃酒，如果你不知道這個(gè)黃酒是什么名字，那你可以聽(tīng)聽(tīng)臺(tái)灣小剛唱的流行歌曲《寂寞沙洲冷》。江蘇張家港出產(chǎn)的黃酒，就叫做沙洲優(yōu)黃，也是整個(gè)江蘇南部地區(qū)最好的黃酒。
而在現(xiàn)在市場(chǎng)品牌價(jià)值下，沙洲優(yōu)黃明顯低于古越龍山好幾個(gè)檔次。沙洲優(yōu)黃系列黃酒，有一款“紫醉金迷”。這款黃酒從工業(yè)設(shè)計(jì)外形和定價(jià)上來(lái)說(shuō)，完全是仿效中央窖藏五年的古越龍山。但是沙洲優(yōu)黃入口清淡的特點(diǎn)，注定無(wú)法和古越龍山比較。那么回歸話題，會(huì)稽山黃酒如何呢？會(huì)稽山最被世人知曉的就是東晉書(shū)法家王羲之筆下的《蘭亭序》。
現(xiàn)在老王你魔都市場(chǎng)的黃酒為例，說(shuō)一下這兩款黃酒到底有何差別？整個(gè)江南地區(qū)，魔都上海的黃酒消費(fèi)量一定是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。而在這個(gè)市場(chǎng)之上，古越龍山和會(huì)稽山黃酒都有存在。但是在銷售上，民眾認(rèn)可度上，古越龍山超越了會(huì)稽山。從工業(yè)設(shè)計(jì)和外包裝上來(lái)說(shuō)，古越龍山絕對(duì)是現(xiàn)代化工業(yè)流水線上黃酒的典范。外觀上非常有氣場(chǎng)，氣質(zhì)典雅厚重，可以說(shuō)是一絲不茍，井井有條。
而會(huì)稽山在此之下，根本就沒(méi)法和古越龍山比較。廣大受眾喜歡喝黃酒的，在兩者選擇之下，一定會(huì)選擇古越龍山。所以出了浙江的黃酒，古越龍山，在銷售市場(chǎng)上絕對(duì)是力壓會(huì)稽山黃酒一頭。那么我們現(xiàn)在看浙江本地的黃酒選擇如何呢？與廣大條友反饋，在浙江本地，會(huì)稽山黃酒是當(dāng)?shù)氐淖罹哂绊懥Φ钠放疲彩亲畛Ｆ酚玫狞S酒。就像喜歡喝白酒的，在國(guó)窖1573和五糧液普五之間選擇的話，往往都喝前者，不會(huì)喝酒的，往往都選擇五糧液一樣。
所以在浙江紹興本地，很多人都是首選會(huì)稽山，少選擇古越龍山，認(rèn)為古越龍山都是給外地人喝的。其實(shí)大多數(shù)人可能有所不知，凡是商品出了省界這個(gè)范圍以后，在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)體系之下，都有省外版本和出口版本。比如說(shuō)江蘇北部宿遷出的洋河夢(mèng)系列，在江蘇省是一個(gè)版本，出了江蘇省銷售又是另外一個(gè)版本，而省外版本會(huì)明確標(biāo)示在包裝箱外面。
那么這兩個(gè)版本的口感其實(shí)是完全不一樣的。就像中華香煙一樣，上海本地，銷售到外地，再出口版本，三個(gè)其實(shí)都是不一樣的。他們的不一樣就是口感的不一樣。所以說(shuō)在浙江本地，或許會(huì)稽山的口感要優(yōu)于古越龍山，但是在魔都市場(chǎng)上古越龍山的口感一定比會(huì)稽山強(qiáng)！如果要是不信，大家可以到魔都市場(chǎng)來(lái)看看，品嘗它們的口感到底有何區(qū)別？其實(shí)一喝便知。