純糧白酒不好喝怎么辦呢，怎么把普通純糧食酒調(diào)制得好喝些就是酒喝著順喉不難受

首先是酒精度不要太高，過高的酒精度一般都會比較糙辣，適口性稍差。其次是原汁酒含量需要多點(diǎn)。另外是里面香味物質(zhì)含量指標(biāo)較低點(diǎn)，達(dá)標(biāo)就行，過多雖然香味較濃，但刺激性也會增加了。

無論是選用大曲還是小曲，都需要注意。盡量選用陳曲，新曲剛制作成后，經(jīng)過2-6個月的貯藏，在制曲過程中會進(jìn)入很多產(chǎn)酸細(xì)菌，經(jīng)過存放后，很多都會死掉。這樣有利于酒的出率和質(zhì)量的提高，而且釀出的酒不會太酸。還有就是，在挑選曲的時(shí)候，一定要注意選用的曲是在干燥通風(fēng)處存放的，沒有發(fā)生霉變蟲害，不然釀出的酒會有蟲糞味兒，影響酒的口感。糧食的質(zhì)量直接決定了酒的口感和質(zhì)量，所以在選擇糧食的時(shí)候，一定要挑選質(zhì)量好的糧食，最好是三年以下的糧食。2/3由于發(fā)酵是一個緩慢的過程，而且對于溫度的要求比較大，溫度過高過低都會影響發(fā)酵時(shí)間。正常發(fā)酵房溫度控制在20℃-30℃之間，理想溫度24攝氏度-28攝氏度，發(fā)酵周期看所用曲的種類，小曲的話7-15天左右一般就可以了。大曲一般在28-35天左右。在蒸餾過程中，要嚴(yán)格按照前期大火燒開，中期細(xì)火慢燉，后期小火收尾。這樣能保證酒質(zhì)更穩(wěn)定。這樣，釀造出來的純糧酒口感就會很好。

好多酒友都有這樣的疑問，為什么我的酒會苦？其實(shí)，酒苦主要是酒中醇類物質(zhì)在作怪。異丁醇、正丁醇口味很苦，含量高，會影響酒體口感，使得酒中帶有明顯的苦味。無論我們釀的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他糧食白酒，白酒中帶有苦味是不可避免的，但凡事講究度，微苦是極好的，但是如果白酒太苦，就會給顧客帶來不好的感觀刺激，影響白酒的口感、檔次和銷量，也會給白酒釀造者造成不少的經(jīng)濟(jì)損失。一、白酒苦是什么原因？白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味。用糠量過大，發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中。夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過純糧食釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入酒中。采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈而帶來焦苦味。當(dāng)?shù)厮|(zhì)含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)，用這種水釀出來的酒苦澀味重。二、釀出來的酒非?？?，那又該如何去除呢？1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對于苦味重的白酒，我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求**組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。3、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過濾，去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味?？辔冻潭炔煌?，比例不同，您可以先少量試樣，找出比例，然后按比例批量勾兌。4、直接使用過濾除雜催陳增香設(shè)備過濾即可去除苦味。