用白酒和香油怎么做麻辣豆，怎么用白酒加白糖和香油還有別的就是酒悶醬豆子誰(shuí)會(huì)呀具體詳

買點(diǎn)豆子，洗干凈，把酒，香油，白糖都放在里面

用料 小磨香油 適量 黃豆 花生 核桃 芝麻 辣椒面 食鹽 自制辣豆的做法 把黃豆花生核桃加水煮熟，豆子熟的慢可以先下鍋，等快煮好時(shí)再加入花生核桃。把煮好后的材料撈出，瀝水，晾涼。把小磨香油加入菜鍋中加熱至有香味，并加入食鹽。把熱油倒入裝有辣椒面和芝麻的容器中，拌勻。再加入煮好的材料，繼續(xù)攪拌均勻即可。

辣黃豆 【特性】∶ 　味鮮辣糯，可為調(diào)味料?！驹稀俊?　黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；【做法】∶ ?。?）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布扎好放入鍋中，旺火燒開(kāi)后用小火慢慢燜煮。（2）黃豆煮好后，棄去料袋，把豆裝入壇內(nèi)，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。

1. 將黃豆洗凈用水泡開(kāi)；2. 放入鍋內(nèi)加清水、鹽、蔥段、姜塊、花椒、茴香、大料，用旺火煮沸；3. 改用溫火將黃豆煮熟撈出；4. 把煮熟的黃豆放通風(fēng)處晾至表皮微干，最后拌入油炸辣椒末（油炸）、麻油、味精，即可食用。

步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。3.然后把黃豆煮熟。4.瀝干水分冷涼備用。5.紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。7.加入白糖和鹽。8.加入白酒，雞精。9.然后把食材拌均勻。10.再加入香油。11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中。12.加蓋密封避光腌制1天即可食用。

食材主料干黃豆500g鮮紅辣椒350g輔料鹽100g白糖150g白酒100ml香油適量雞精適量 步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。3.然后把黃豆煮熟。4.瀝干水分冷涼備用。5.紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎。6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。7.加入白糖和鹽。8.加入白酒，雞精。9.然后把食材拌均勻。10.再加入香油。11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中。12.加蓋密封避光腌制1天即可食用。

吃過(guò)，也聽(tīng)說(shuō)了個(gè)大概步驟，但沒(méi)親自做過(guò)。好像是先把黃豆泡開(kāi)了，然后煮熟，再把酒，香油，鹽，辣椒《要很辣的那種，還不能是辣椒粉，要用刀剁碎》放在壇子里腌。一滴水都不能沾哦。

原材料：一斤干黃豆、四斤紅鮮尖椒、四兩糖、四兩鹽、四兩味精、四兩姜、四兩白酒（純度越高越好）、四兩香油步驟如下： 1 用清水把黃豆泡開(kāi)，煮熟（黃豆要多煮一會(huì)，以入口軟綿為準(zhǔn)）撈出把水分晾凈，不能遺留一丁點(diǎn)水珠。 2 辣椒洗凈，瀝干水分，去蒂。 3 把辣椒打碎放入裝有豆子的器皿中。（可用榨汁機(jī)打碎辣椒，打碎過(guò)程中不能添加一滴水分） 4 姜洗凈，瀝干水分，用榨汁機(jī)打成姜末倒入裝有豆子的器皿中。 5 糖、鹽、味精、酒、香油依次放入器皿中。 6 攪拌均勻，密封。24小時(shí)候后入味可以食用。 注意事項(xiàng) ： 1 因?yàn)閷?duì)辣椒的享用度不同，做豆過(guò)程中，我把豆子用量提升為2斤，鮮尖椒用部分鮮菜椒代替，辣椒總斤數(shù)不變。 2 因?yàn)榭谖侗容^淡，所以鹽沒(méi)用到四兩，味精也沒(méi)用到四兩，依個(gè)人口味可以酌量添減。 3 因?yàn)槊麨樽矶?，又因?yàn)榫凭葦?shù)稍微偏低，本人用了半斤46°度白酒。 4 特別聲明：制作過(guò)程中，禁水。所以辣椒和姜要提前洗好，瀝凈水分。

你說(shuō)的是樹(shù)椒嗎 不用放香油的 鹽 味精 糖 醋 加點(diǎn)醬油或者一品鮮 腌出來(lái)甜酸的挺好吃的

材料辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調(diào)整。做法一、將辣椒順身切開(kāi)，再截成一小段的；二、蒜頭剁碎；三、姜切碎；四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌（42% ALC），加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。

食材主料青紅辣椒2斤香油0.5花生米0.5斤黃豆0.5斤白酒一瓶步驟1.青紅辣椒洗凈，晾干表面水分2.切條，在切成小塊，這樣方便腌透，也方便食用，也可以直接切絲腌制。3.花生米炒熟，去掉紅衣，備用。4.黃豆，淘洗干凈炒熟，備用（也可以煮熟，但是那樣黃豆含水分大，不容易存放，所以我用炒的。）5.找一個(gè)干凈的盆子，放入切好的辣椒。6.加入事先準(zhǔn)備好的黃豆。7.再加入花生米8.現(xiàn)在開(kāi)始腌制，倒入適量白酒，喜歡酒味的可以多放，不喜歡的可以少放，也可以不放。倒入酒是為了殺菌和腌制更入味9.加入適量食鹽，可以偏多點(diǎn)，這樣可以存放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。10.加入適量白糖。這是為了提味。11.加入香油，這要多放。12.攪拌均勻，然后嘗嘗味道，覺(jué)得那樣不足，可以在加點(diǎn)。13.裝瓶，密封保存。對(duì)于喜歡吃辣椒的朋友，很過(guò)隱的

食材主料紅辣椒5000g黃豆2500g輔料芝麻油500g白酒500g白糖500g食鹽400g步驟1.黃豆提前泡發(fā)好。2.加入一顆茴香，清水將豆子煮熟。3.煮好的豆子，攤開(kāi)晾干水分。4.豆子晾曬的程度，外皮發(fā)皺為止。5.新鮮紅辣椒洗凈，晾曬外皮微皺。6.去蒂去籽后，用剪刀剪小段，方便下步制作。7.放入料理機(jī)中，研磨成顆粒狀。8.磨好的辣椒和曬好的豆子一起放入盆中，加入白酒、食鹽、白糖和芝麻油。9.調(diào)拌均勻。10.裝入食器中，兩三天就可以食用。食材明細(xì)黃豆100克花生米100g紅辣椒250g小磨香油25g鹽75g糖40g白酒50g香菇精1小勺中辣口味腌工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度腌辣椒豆的做法步驟1鮮的帶把的紅辣椒，挑沒(méi)有一點(diǎn)毛病的洗凈，晾干表面水分。我是放太陽(yáng)下曬了半天。一定要晾干表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進(jìn)入辣椒里面，就容易壞啦。2黃豆和花生米用水浸泡半天3然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分備用。最好是分開(kāi)煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了。4晾好的辣椒去把，切段，放入干凈的料理機(jī)絞肉杯中絞碎5花生米黃豆放下面，上面放辣椒6把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入7拌均勻，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。8這是密封盒里腌制好的辣豆，我總是吃了就停不下來(lái)的。小竅門1.辣椒一定要挑選沒(méi)有毛病的，否則容易進(jìn)水也容易壞。2.原方是黃豆和花生米的比例是2:1，我老公愛(ài)吃花生米，我就用了1:1的比例，親們可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)調(diào)整。總量不變就行。3.原方是放味精，現(xiàn)在我家沒(méi)有吃過(guò)味精，我就用香菇精代替啦使用的廚具：食物調(diào)理機(jī)所屬分類： 常見(jiàn)菜式 泡醬腌菜 老人 熱菜 川菜 冬季食譜 快餐 午餐

棗莊的辣椒豆的做法主料：大豆500克 調(diào)料：花生油50克,花椒粉5克,辣椒粉10克,鹽5克,小麥面粉20克 油炸麻辣豆的特色：色澤金黃，味道麻辣。做法： 黃豆洗凈煮熟；面粉同花椒面，辣椒面，鹽和水調(diào)成稠狀面糊；黃豆裹上面糊，下油鍋內(nèi)炸熟裝盤即可。

嫩豆腐2塊，豬絞肉50克 輔料：蔥末1大匙，姜末1小匙，蒜末1大匙，辣豆瓣醬2大匙，胡椒粉少許，糖1茶匙，味精0.5茶匙，醬油1大匙 麻辣豆腐的做法： 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花 如果喜歡辣一點(diǎn),可以在爆香蔥姜時(shí)加點(diǎn)剪成段的干辣椒或辣椒粉.如果不喜歡辣，就少放點(diǎn)辣椒。1》紅燒豆腐煲(圖) 材料： 滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗 獻(xiàn)（芡）汁用料： 生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。 【知道多一點(diǎn)】 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。 2》紅燒豆腐 原料： 豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。 3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可 3》紅燒釀豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚(yú)肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克） 制法： 一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚(yú)肉分別剁成茸。 二、將魚(yú)肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚(yú)膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚(yú)膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。 三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。 四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 4》紅燒日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開(kāi)包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過(guò)油略炸，成金黃色撈出，備用； 4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味； 5、最后把炸過(guò)的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感； 6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過(guò)程中流到鍋里。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。 5》紅燒冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。 2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。 3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過(guò)的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開(kāi)，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可 6》紅燒豆腐 材料: 雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許 作法: 1.將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。 2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過(guò)后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。 2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐湯 原料： 牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬 制作： 1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開(kāi)水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開(kāi)改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。 2》鯽魚(yú)豆腐湯 原料： 鯽魚(yú)、豆腐、豬肉、香菜 制作： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。 2、魚(yú)去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。 3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開(kāi)鍋后放水、魚(yú)和豆腐，大火燒開(kāi)改小火慢燉20分鐘，見(jiàn)湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 1》薺菜炒豆腐 配方： 薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克 制作： 1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊狀；姜切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時(shí)，加入姜、蔥爆香后，加入豆腐，炒勻后，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：補(bǔ)中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨(dú)成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。 調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。 制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時(shí)，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見(jiàn)鹵汁不多時(shí)，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。 熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時(shí)勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶醬汁，口味濃香。 8》蝦仁炒豆腐 此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適宜孕婦常食，增加鈣質(zhì)，防治小腿抽筋。 原料： 青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。 制作： 1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。 2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。 特點(diǎn)：清香適口，豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 【制作過(guò)程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。 制法： 1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細(xì)；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質(zhì)，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜切成細(xì)絲。 2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時(shí)，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。 特點(diǎn)： 清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤(rùn)燥，利水消腫，軟堅(jiān)散結(jié)，潤(rùn)五臟，止消渴的作用。 豆腐除具備黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤(rùn)燥等藥用功效?！峨S息居飲食譜》說(shuō)豆腐：“清熱潤(rùn)燥，生津，解毒，寬腸，降濁。” 韭菜味甘辛，性溫，無(wú)毒，有溫補(bǔ)肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料制成，其功效在于清熱解毒，補(bǔ)血養(yǎng)陰，祛斑增白。適用于氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色：味道鮮美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法： 酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 9》麻辣臭豆腐 材料： 絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法： 平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 20》魚(yú)板豆腐米粉湯 材料：魚(yú)豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調(diào)味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚(yú)粉1/3茶匙。 適宜食用者： 1． 味覺(jué)淡薄，不認(rèn)五味者。 2． 青少年發(fā)育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺(jué)饑餓者。 3． 經(jīng)常透支體力、汗流量大者。 健康小語(yǔ)： 魚(yú)板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發(fā)胃口，對(duì)味覺(jué)淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發(fā)育間需補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，以此方調(diào)理能增進(jìn)食欲。 制作 1 魚(yú)豆腐切條。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切絲。 4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續(xù)入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調(diào)味料（2）調(diào)味，并撒上芹菜末即可。 21》豆腐圓子湯 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。 調(diào)味料： 1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。 3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚(yú)粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 適宜食用者： 1、經(jīng)常過(guò)度食用重味、油膩者。 2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。 3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。 制作 1 香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。 2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。 3 豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。 4 最后滾一層太白粉備用。 5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。 22》三蝦豆腐 材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根 調(diào)味料： 1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 適宜食用者： 1、陽(yáng)氣不足，畏寒、精力差，性功能失調(diào)或冷感，胃虛弱不喜食飲者。 2、腰腳力道虛弱、無(wú)法遠(yuǎn)行久坐者。 3、三心二意、意志不堅(jiān)者。 健康小語(yǔ)： 三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰益血的良物，腰腳無(wú)力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進(jìn)毅力，亦能健胃、開(kāi)胃、健身強(qiáng)力，常食有益健康。 制作 1 蝦仁洗凈拭干，加調(diào)味料（1）抓勻備用。 2 豆腐切長(zhǎng)厚片；蝦米洗凈瀝干。 3 燒鍋?zhàn)⑷胗?，燒至六分熱后，入作?，過(guò)油即可撈出瀝干。 4 鍋留油少許燒熱后，加入蔥段、調(diào)味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起鍋。 23》涼拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細(xì)粒加糖拌勻。豆腐開(kāi)水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。 注：豆腐放入開(kāi)水煮過(guò)，能保證衛(wèi)生，而且不會(huì)有水流出。需注意：豆腐煮時(shí)不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加入調(diào)料，否則味道大打折扣。 24》宮爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見(jiàn)方的??；蔥姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點(diǎn)像豆泡的感覺(jué)就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過(guò)下油。撈出。 蔥姜蒜末伴著肉末煸香?，F(xiàn)在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開(kāi)炒。好了好了，就將備料中的其他統(tǒng)統(tǒng)的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當(dāng)然了，辣醬是一定不能少的，可以根據(jù)個(gè)人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調(diào)料，此菜的成敗于此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時(shí)候再倒入。 25》美人豆腐(韓國(guó)料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實(shí)耗50克） 作法： 1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個(gè)丸子，10個(gè)丸子包山楂，另10個(gè)丸子包方砂糖塊 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油 3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用 4、炒鍋內(nèi)放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時(shí)，將滾開(kāi)的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，繼續(xù)攪勻，放入雞湯煮開(kāi)，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開(kāi)，離火 5、食用時(shí)，將雙味豆腐丸子，分盛入各個(gè)小碗內(nèi)，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內(nèi)放4個(gè)，即可 26》繁華似錦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。 調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。 操作方法： (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。 (2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特點(diǎn)：清淡，爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 蔥、姜切成絲 2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水； 3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲； 5、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。 2》小豆腐 器具：豆?jié){機(jī)。 材料：黃豆70克，雞蛋2個(gè)，蝦皮、蔥、姜末等調(diào)料。 做法：先把黃豆泡好，然后用豆?jié){機(jī)制成豆?jié){；取出網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣備用；用油、蔥花、姜末在炒鍋內(nèi)煸好鍋，將豆渣倒入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐制成。 特點(diǎn)：自制豆?jié){后，豆渣不僅不會(huì)浪費(fèi)，還能制成小豆腐，二者均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，起到一定的補(bǔ)鈣等作用，補(bǔ)腦健身，且能有效防治便秘。 3》日本--揚(yáng)出豆腐 原料： 傳統(tǒng)豆腐2塊、低筋面粉適量、柴魚(yú)片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過(guò)篩后，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚(yú)片用刀切成小片備用。 2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然后沾上薄薄一層的低筋面粉備用。 3.將醬汁拌勻后，煮開(kāi)備用。 4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚(yú)片即可。 4》金粟鮮豆腐 備料時(shí)間：3分鐘 烹調(diào)時(shí)間：5分鐘 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國(guó)甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕淀粉 做法： 1、將豆腐和蟹柳切成丁。 2、鍋中加入適量水，水開(kāi)后將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時(shí)加入鹽、味精和濕淀粉即可。