甜白酒怎么做有顆粒感，第一次做米酒做好的甜酒有硬米粒 就像生米一樣的 是怎么回事啊 除了

這一傳統(tǒng)工藝食品，只要是通過用糯米在酒藥的發(fā)酵下所產(chǎn)生的特殊味道，各地的做法可能不一樣，對(duì)于你所產(chǎn)生的情況，也許是因?yàn)槟阍诎l(fā)酵過程中對(duì)其“照顧”不周，甜酒在發(fā)酵時(shí)一般不能打開，以免失去大量酵母菌，而且溫度一定不能底，一般在初始階段三十?dāng)z氏度為逸，后階段在在四十?dāng)z氏度，切記，溫度一定要保持，直至完成，如果出現(xiàn)了生米，可能是因?yàn)槟阍谥谱鬟^程中溫度沒有適度，時(shí)間不夠長(zhǎng)，如果有興趣可以根據(jù)我的方法做做看。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的你好，建議冷藏低溫，緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的白酒有甜味，是發(fā)酵過程中多元醇產(chǎn)出的多造成的。 相關(guān)信息1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、酒曲5-10克。2、糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。3、把酒曲碾碎待用。4、待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。5、攪拌好后放入容器內(nèi)壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。6、大夏天，至陽(yáng)臺(tái)溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當(dāng)加入溫開水。 如果您有其它問題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會(huì)耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細(xì)清楚地再次描述-下您要咨詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請(qǐng)贊點(diǎn)贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑] 更多3條 

甜白酒的做法 甜白酒的做法，甜白酒可能大家很少有嘗過，酒在大多數(shù)人眼里都是相當(dāng)?shù)睦焙痛碳さ模翘鸢拙茀s帶有甜甜的味道，讓白酒的味道更上一層樓，對(duì)此甜白酒的做法會(huì)吸引很多人想要了解，接下來分享的是有關(guān)于甜白酒的做法的相關(guān)內(nèi)容。 甜白酒的做法1 甜白酒的做法 簡(jiǎn)單、專業(yè)、快，我愛生活網(wǎng)為你保駕護(hù)航 甜白酒，又叫做米酒、酒釀、甜酒，古人叫“醴”。甜白酒一般是云南的叫法，那么甜白酒到底是怎么做的呢？ 1、糯米五磅，酒麴一袋。先用水將糯米泡開，漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 6、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。 做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 夏季，1-2天即可成甜白酒；冬天，約需3-5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時(shí)后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的`淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時(shí)而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。 甜白酒的做法2 淘洗米： 一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。 浸米： 淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。 蒸飯： 撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。 糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾（也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好）。 將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。 蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。