怎么樣用白酒做臘八蒜，怎樣做臘八蒜

臘八蒜的做法如下：主料：大蒜3頭。輔料：米醋200克。1、準(zhǔn)備所需食材，選擇蒜頭硬實(shí)的大蒜，紫皮的最佳。2、剝蒜沒(méi)什么技巧的，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。3、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這是快速變綠的必須步驟。4、把蒜瓣裝入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶子，9分滿倒入適量的米醋。5、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。6、1-2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過(guò)熱變黃。

食材明細(xì)主料紫皮蒜10頭米酒多半瓶輔料砂糖適量酸辣口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度臘八蒜的做法步驟請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1泡臘八蒜最好選擇紫皮蒜～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2把蒜去皮～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3切去蒜頭方便入味～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4準(zhǔn)備好米醋～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5可放適量白砂糖～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6倒入米醋擰好蓋子，放到陰涼處保存即可～如想快速變綠，可放到暖氣上～幾天就變綠了～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7過(guò)年就著餃子一起吃，年味十足哦！

凍蒜的制作過(guò)程：主料：蒜適量輔料：鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。1、將蒜表皮拔下去2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升4、將蒜放入密封罐，將提前熬制好的湯汁倒入密封罐5、密封放置兩個(gè)月即可食用。擴(kuò)展資料：凍蒜（臘八蒜的簡(jiǎn)介）1、臘八節(jié)，臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節(jié)這一天，幾乎每家每戶都會(huì)吃臘八粥。而在北方很多人家，都會(huì)做點(diǎn)臘八蒜。2、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。3、冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。變綠原理：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過(guò)程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。