孝感米酒廠制作全過程，那孝感米酒又是怎樣制造出來的呢

以孝感的"太子糯"為主要原料,用野生植物做成鳳窩酒曲作發(fā)酵劑,經(jīng)糖化.發(fā)酵釀制而成的原汁米酒

消毒好的米酒要放置一段時間，待完全冷卻后再進行包裝，這是因為如果持續(xù)處于溫度過高的環(huán)境中會破壞米酒中的生物酶，從而影響米酒的品質(zhì)。包裝完成后將米酒運往庫房存放，存放米酒的庫房應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)。室內(nèi)溫度不超過25℃。

教您做湖北孝感米酒: 首先告訴您一點兒都不難，稱職的湖北主婦沒有不會做的，所以只要您有心，一定能做出香醇味美的米酒。 一、前提條件： 1、做米酒的前提是你要買到酒曲，這個在超市里能買得到。 2、米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，如果溫度不夠高，可以采取人工加溫的方式，我是用熱水袋給米酒加溫的，但切記溫度不可過高。 步驟： 1、將糯米淘洗干凈，用冷水浸泡4－5小時，用手一搓米粒就碎時即為泡好，籠屜或蒸鍋上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸八分熟，切記不要蒸熟透，否則米酒的米粒軟爛，口感不好。 2、蒸熟的米放在干凈的盆里（我是用有蓋的搪瓷湯盆），待溫度降到30－40度至不燙手（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵）； 3、將買回來的米酒酒曲拌進米里，在酒曲的包裝袋上有酒曲的用量，照著做就是了。 4、把米稍壓實一下，中間挖出一洞（我經(jīng)常上是用水指在壓實的米上鉆上五六個洞，感覺自己咋還象小孩子那樣愛玩），然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或棉被棉襖等將容器包上保溫），經(jīng)30小時左右即可出酒味。 5、米酒做好后為防止進一步酒化，需放入冰箱存放，隨時取用。 完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 心得： 1、做米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。最好在做前，將要用到的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、溫度的控制非常重要。 3、米酒的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，還是可以吃的。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都長滿了長毛，還是五顏六色的，估計是哪個環(huán)節(jié)沾了生水或油而不干凈，勸您還是別吃了。 4、拌酒曲一定要在糯米溫度不高的時候。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的，要么就沒動靜。 另：醫(yī)生的觀點： 對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好; 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳; 對月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。