為什么80年代初市場(chǎng)上經(jīng)常買的“剝皮魚(yú)”，現(xiàn)在看不到了？剝皮魚(yú)在90年代中期的時(shí)候產(chǎn)量也不小，不過(guò)沒(méi)過(guò)多久就變得越來(lái)越少。聽(tīng)“酒坊老板”們說(shuō)，現(xiàn)在不可能全用高粱烤酒，造價(jià)太大了，因?yàn)槲覀冞@里種紅高粱的人少了，甚至是沒(méi)有，過(guò)去生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期到處都栽有紅高粱而且有交售任務(wù)，現(xiàn)在打起鑼找就找不出來(lái)。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
江蘇人平時(shí)都愛(ài)喝什么酒？
酒的品種和風(fēng)味不同，各地的飲食習(xí)慣也不同，可能按人群和消費(fèi)場(chǎng)景不同來(lái)推薦比較好。白酒:如果是宴請(qǐng)場(chǎng)景，需要品牌知名度高的酒，當(dāng)然選洋河。如果是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的場(chǎng)合，湯溝酒，高溝酒，雙溝酒也不會(huì)差。有些區(qū)域品牌的酒水，其實(shí)也非常好。黃酒: 蘇州的沙洲優(yōu)黃和吳宮老酒，無(wú)錫的玉祁雙套，丹陽(yáng)的封缸酒，南通的白蒲黃酒。
有哪些好喝的白酒值得推薦？
推薦一個(gè)：家鄉(xiāng)的四川郎酒。“上流是茅臺(tái)，下游望瀘州。船過(guò)二郎灘，又該喝郎酒?！泵┡_(tái)酒和郎酒被稱為赤水河畔的姊妹花。茅臺(tái)與郎酒淵源頗深。巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一摔，讓茅臺(tái)揚(yáng)名萬(wàn)里，蜚聲國(guó)際。當(dāng)時(shí)河對(duì)岸的二郎鎮(zhèn)鹽業(yè)發(fā)達(dá)，但酒業(yè)也很興旺，早期的惠川糟房就聘請(qǐng)了茅臺(tái)鎮(zhèn)榮和燒坊的酒師張子興指導(dǎo)技術(shù)，釀造回沙郎酒。1933年，富商雷紹清創(chuàng)辦了集義酒廠，他后來(lái)雇請(qǐng)茅臺(tái)鎮(zhèn)最大作坊成義燒坊掌火鄭銀安、陳海清，及惠川糟房的莫紹成，綜合回沙郎酒、茅臺(tái)酒的工藝方法，釀出的酒在質(zhì)量上超過(guò)了回沙郎酒，成為與茅臺(tái)酒相似卻別有天地的醬香型美酒，并命名為“郎酒”。
1957年，在原集義酒廠基礎(chǔ)上，建國(guó)營(yíng)古藺郎酒廠，并從茅臺(tái)酒廠運(yùn)回曲藥200斤、配糟1萬(wàn)斤。一水相連，環(huán)境相似，技藝相承，“茅臺(tái)酒的酒香更大一些，郎酒的后味更長(zhǎng)一些。”是很多酒友的共識(shí)。大自然還給郎酒提供了一個(gè)全世界最大的天然酒庫(kù)——天寶洞、地寶洞。它是云貴高原典型的喀斯特溶洞，洞內(nèi)常年恒溫在19攝氏度左右，在這里貯藏郎酒，可以使新酒醇化，老熟更快。
有哪些醬香酒是便宜又好喝的？
個(gè)人認(rèn)為除了名酒就是茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒 要說(shuō)起價(jià)格上的親民、茅臺(tái)鎮(zhèn)的散酒必不可少、很多貴州本地人都會(huì)選擇喝散酒、出去華麗的包裝就全是酒質(zhì)、當(dāng)然散酒的有很多很多、但都沒(méi)有商標(biāo)、也就造成了散酒什么樣的品質(zhì)都有、有的是獨(dú)到工藝、經(jīng)過(guò)歲月沉淀的好酒、也有拿酒精酒勾兌以次充好蒙蔽消費(fèi)者的假酒、這就需要消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)仔細(xì)辨別、以防上當(dāng)受騙。
六、七十年代，在農(nóng)村你飲什么酒？
在六、七十年代，農(nóng)村人很少去買啤酒喝，一是不好喝，二是不過(guò)癮，所以主要都是喝白酒，白酒就是高粱烤的酒，一般憑票供應(yīng)，現(xiàn)在要喝那種酒，那時(shí)候要7角，現(xiàn)在恐怕要上百元一斤，還不容易買到真的。如今市場(chǎng)上賣的高梁酒基本要上一斤是80元以上，而且不一定是全高梁酒，參和一點(diǎn)高粱就算是不錯(cuò)的了，從味道上差別很大，而且冒牌貨比較多。
聽(tīng)“酒坊老板”們說(shuō)，現(xiàn)在不可能全用高粱烤酒，造價(jià)太大了，因?yàn)槲覀冞@里種紅高粱的人少了，甚至是沒(méi)有，過(guò)去生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期到處都栽有紅高粱而且還有交售任務(wù)，現(xiàn)在打起鑼找就找不出來(lái)。在六七十年什代，除了國(guó)家計(jì)劃供應(yīng)的白酒外，為了滿足人們的需求，各地方還用其他作物來(lái)代替烤白酒，一是可以大量供應(yīng)不憑票，二是價(jià)格比高粱酒低，因此農(nóng)村不少的紅白喜事，請(qǐng)工建造等，基本上都是用這類酒待客，有些酒癮大的人也常買這些酒喝。
我收藏一瓶78年的茅臺(tái)酒，現(xiàn)在什么價(jià)錢？
朋友早安，78年生產(chǎn)出廠的茅臺(tái)酒，如果酒是正品原裝，且外包裝盒完整保存良好，盒內(nèi)酒瓶及圖標(biāo)畫(huà)面保存較好，酒封完好沒(méi)有跑酒跑味現(xiàn)象，現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)錢應(yīng)該是七萬(wàn)左右，但是有價(jià)無(wú)市，收購(gòu)老酒的人想撿漏，越便宜越好，所以就成心挑毛病挑肥揀瘦，說(shuō)這個(gè)包裝盒有破損發(fā)霉，酒密封不好跑酒了等等，他們這么說(shuō)只是想地板價(jià)拾漏，所以我說(shuō)現(xiàn)在茅臺(tái)老酒有價(jià)無(wú)市，原來(lái)存的老酒，想以市場(chǎng)套現(xiàn)變?nèi)嗣駧藕茈y，如果你也喝酒，不仿自己弄幾個(gè)下酒菜，開(kāi)瓶暢飲，這其中的樂(lè)趣不是誰(shuí)都有命享受的，品78年老酒茅臺(tái)，享受人生之路的幸?？鞓?lè)人生之大幸大福也。
為什么80年代初市場(chǎng)上經(jīng)常買的“剝皮魚(yú)“現(xiàn)在看不到了？
我從小到大都生活在北方美麗的海濱城市大連，小時(shí)候我家里離海邊不過(guò)500米的距離，因此釣魚(yú)趕海是我以前經(jīng)常做的事。作為一個(gè)在海邊長(zhǎng)大的70后，可以說(shuō)各種北方常見(jiàn)的海魚(yú)都吃過(guò)，尤其是一些常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，像帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、小嘴、剝皮魚(yú)這些魚(yú)，以前都是家里餐桌上的常見(jiàn)菜。剝皮魚(yú)的學(xué)名叫“綠鰭?cǎi)R面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子魚(yú)”，這種魚(yú)在80、90年代是非常常見(jiàn)的，而且在當(dāng)年并不算是什么好魚(yú)，價(jià)錢也是非常便宜的。
剝皮魚(yú)的嘴特別小，它們每年的秋季都是成群的水的上層游動(dòng)覓食，遇到危險(xiǎn)的時(shí)候會(huì)一猛子往水底下扎。正是因?yàn)閯兤~(yú)的這個(gè)習(xí)性，海邊人捕撈剝皮魚(yú)都是采用“兜”的方法。用一根粗一點(diǎn)的鋼筋彎成一個(gè)大圓圈，上面套上一圈漁網(wǎng)，在漁網(wǎng)的底部扔上幾塊石頭使其可以沉底，鋼筋圈上綁上砸碎的海虹或海蠣子，然后把鋼筋圈垂直扔到海里去，看見(jiàn)剝皮魚(yú)成群從鋼筋圈上游過(guò)時(shí)，就拽繩子把鋼筋圈提起來(lái)，這時(shí)候剝皮魚(yú)遇到危險(xiǎn)就會(huì)往底下扎，正好就可以把剝皮魚(yú)給兜上來(lái)。
以前在十月份天氣晴好的時(shí)候，海邊經(jīng)常能夠看到兜剝皮魚(yú)的人，遇到魚(yú)群的時(shí)候一潮水兜個(gè)二三十斤不在話下。剝皮魚(yú)上岸以后會(huì)發(fā)出像耗子一樣的吱吱叫聲，食用的時(shí)候需要從嘴部下手把它的皮撕下去。剝皮魚(yú)的魚(yú)肉都呈蒜瓣?duì)?，吃起?lái)略帶一點(diǎn)韌勁，有些類似蟹肉的鮮甜味道。不過(guò)剝皮魚(yú)除了魚(yú)皮和魚(yú)骨以外，出肉率并不是很高，加上剝皮魚(yú)的主要在水面游動(dòng)，因此魚(yú)肚子里的腥臭味比較重，所以剝皮魚(yú)以前并不算是好魚(yú)。
80年代的時(shí)候大連出產(chǎn)的烤魚(yú)片在全國(guó)特別流行，當(dāng)時(shí)烤魚(yú)片的制作原料就是剝皮魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)沒(méi)有什么細(xì)刺，魚(yú)肉烤制成熟后是一絲絲狀的，所以制成烤魚(yú)片撕著吃是非常不錯(cuò)的。為什么80年代初市場(chǎng)上經(jīng)常買的“剝皮魚(yú)”，現(xiàn)在看不到了？剝皮魚(yú)在90年代中期的時(shí)候產(chǎn)量也不小，不過(guò)沒(méi)過(guò)多久就變得越來(lái)越少?，F(xiàn)在的剝皮魚(yú)已經(jīng)不是以前幾毛錢一斤的“飼料魚(yú)”，而是搖身一變變成了比較貴的海魚(yú)，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮活的剝皮魚(yú)在大連的海鮮市場(chǎng)上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。
一，剝皮魚(yú)為何現(xiàn)在看不到了剝皮魚(yú)主要生活在淺水區(qū)域，現(xiàn)在淺水區(qū)域別說(shuō)剝皮魚(yú)，就是連蛤蜊和海虹這樣常見(jiàn)的小海鮮也很難遇到，主要還是因?yàn)槿说幕顒?dòng)范圍越來(lái)越大，近海的漁業(yè)資源已經(jīng)接近枯竭。剝皮魚(yú)是比較好捕撈的海魚(yú)，呆頭呆腦的剝皮魚(yú)游速緩慢，不論是網(wǎng)捕還是兜都很容易捕撈，加上它們都是成群結(jié)隊(duì)的游動(dòng)，在現(xiàn)在的捕撈技術(shù)下把剝皮魚(yú)捕撈殆盡已經(jīng)不是什么難事。
現(xiàn)在海邊只要是新鮮魚(yú)價(jià)格都不低，剝皮魚(yú)也是如此，現(xiàn)在漁民近海捕撈的收獲已經(jīng)越來(lái)越少，以前很多沒(méi)人吃的海魚(yú)和海鮮也開(kāi)始變得身價(jià)不菲，像皮皮蝦、花蓋蟹、?？@些80年代沒(méi)人要的海鮮都身價(jià)不菲，何況味道和口感都不錯(cuò)的剝皮魚(yú)呢？二，以前剝皮魚(yú)便宜和多的主要原因①.剝皮魚(yú)屬于硬皮魚(yú)，捕撈上來(lái)以后在以前物流和保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，是無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)?，因此不易保存的剝皮魚(yú)要不是用來(lái)加工烤魚(yú)片，在以前還真沒(méi)有多少人愿意弄它。
②.剝皮魚(yú)雖然味道不錯(cuò)，但是80年代初的時(shí)候海里的海魚(yú)品種還很豐富，沒(méi)有現(xiàn)在這么先進(jìn)的捕撈技術(shù)，像大黃魚(yú)、大帶魚(yú)、鯧魚(yú)和鰨目魚(yú)這樣肉厚刺少味道鮮的海魚(yú)品種有很多，因此常見(jiàn)的剝皮魚(yú)自然不是那么受歡迎也不值錢。③.以前人們的飲食上缺少油水，海魚(yú)在烹制的過(guò)程中需要加油才能去腥，加上海魚(yú)的脂肪含量少不頂饑，因此以前人們還是愛(ài)吃肉多一些，像剝皮魚(yú)這樣常見(jiàn)的魚(yú)自然是不太受歡迎的。