曲為酒只骨，曲生香，種種說法流存在釀酒世家，只為強調(diào)曲的重要性，水大酒酸，曲大酒苦，不是曲越多越好，曲藥的用量，曲藥的制作，選材，都很關(guān)鍵，近年來很多廠家，在制曲上，都有所改進，最為突出的就是升溫，升高制曲時的溫度：高溫大曲：60℃-65℃（醬香型白酒）中高溫大曲：55℃-60℃（濃香型白酒）中溫大曲：50℃-55℃（清香型白酒）有人會問提高制曲溫度有什么作用？溫度提高后成曲率反而會變低！其實提高制曲溫度，是提高曲的質(zhì)量，使曲藥的發(fā)酵效果，生香效果，更為突出，這也是釀酒人，不斷總結(jié)經(jīng)驗，而得出的結(jié)論，實踐才是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
白酒大曲的制作方法是什么？
曲為酒只骨，曲生香，種種說法流存在釀酒世家，只為強調(diào)曲的重要性，水大酒酸，曲大酒苦，不是曲越多越好，曲藥的用量，曲藥的制作，選材，都很關(guān)鍵，近年來很多廠家，在制曲上，都有所改進，最為突出的就是升溫，升高制曲時的溫度：高溫大曲：60℃-65℃（醬香型白酒）中高溫大曲：55℃-60℃（濃香型白酒）中溫大曲：50℃-55℃（清香型白酒）有人會問提高制曲溫度有什么作用？溫度提高后成曲率反而會變低！其實提高制曲溫度，是提高曲的質(zhì)量，使曲藥的發(fā)酵效果，生香效果，更為突出，這也是釀酒人，不斷總結(jié)經(jīng)驗，而得出的結(jié)論，實踐才是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
大曲酒和麩曲酒有什么區(qū)別？
謝邀，大曲酒和麩曲酒因為用曲不同，生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量也就不同。首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會添加一些大麥和豌豆。麩曲原料則用麥麩。其次生產(chǎn)工藝不同。大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經(jīng)高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產(chǎn)的白酒呈香呈味的物質(zhì)也會更多，酒體會更豐富。麩曲是經(jīng)過曲種試管接種篩選，卡斯罐擴大培養(yǎng)，將麥麩蒸熟涼至一定溫度加入菌種攪勻培養(yǎng)制成。
酒曲中大曲、小曲和老曲的區(qū)別是什么？
大小曲是按原料分類的。大曲：大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，主要用于蒸餾酒的釀造。各大名酒基本都是以大曲為發(fā)酵劑，大曲的催化作用十分明顯，能最大程度促使糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精。大曲還可以細分為：傳統(tǒng)大曲、強化大曲（半純種）、純種大曲小曲：又稱酒藥。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。
大曲、小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫?？拷臃N后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。謝謝，個人觀點，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
