1,酒廠的發(fā)酵池是由什么材料建成的
一般都是鋼筋混凝土或者鋼板焊接的
汽化: 液態(tài)→汽態(tài) 酒變汽酒液化: 汽態(tài)→液態(tài) 汽酒變酒 95度,因?yàn)檫@時(shí)水不蒸發(fā),酒蒸發(fā),所以得到的酒更純
2,白酒是怎樣煉成的
參加一家酒廠。 事先,并不知道可以進(jìn)入生產(chǎn)車間,打個(gè)甩手就去了。去了才發(fā)現(xiàn),白酒的制造過(guò)程還是多有意思的噠,只好用手機(jī)將就記錄了。 這個(gè)黃色的小土包,下面是窯池,這個(gè),我沒(méi)問(wèn)過(guò)專家,我自己的感覺(jué),這是整個(gè)制酒過(guò)程的基本,最關(guān)鍵的地方,用來(lái)發(fā)酵的。所謂千年的酒窯萬(wàn)年的酒糟,酒窯的地位,是很重要的。據(jù)說(shuō),水井坊原來(lái)的形態(tài),就是這樣的。酒窯和酒糟就跟鹵水一樣,越老越好,新酒窯做出來(lái)的酒,有雜味,不醇。發(fā)酵的過(guò)程是這樣的:以用過(guò)的酒糟,加五谷雜糧,放入酒窯,糊上黃泥,兩個(gè)月后再挖開(kāi)取出,就好了。糊上黃泥的這種發(fā)酵方法,做出來(lái)的酒是濃香型。至于醬香型,當(dāng)時(shí)我請(qǐng)教了的,現(xiàn)在忘了。 取出發(fā)好的酒糟,再加入五谷雜糧,放入機(jī)器里,24小時(shí)不斷地蒸,水蒸汽經(jīng)過(guò)冷凝系統(tǒng)冷卻,從管子里出來(lái)的,就是酒。不過(guò),這個(gè)只是原酒,65度的。 原度酒出來(lái),并不是直接加水加料進(jìn)行勾兌的,還得存放,存放一至十年不等,看用途了。 存放時(shí)間夠了之后,再進(jìn)行勾兌,然后放于這些大桶中,等待裝瓶等。之后,才是我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的白酒。 而剩下的酒糟,再加入糧食進(jìn)行發(fā)酵,再蒸再存再勾兌,循環(huán)下去,生生不息。。。
3,葡萄酒 發(fā)酵 酵池
葡萄酒發(fā)酵有液體發(fā)酵,也有二氧化碳浸漬發(fā)酵前者常見(jiàn),后者少見(jiàn),但是即將上市的法國(guó)勃艮第薄酒來(lái)的新酒(每年11月份第三個(gè)星期四上市)大多數(shù)都是二氧化碳發(fā)酵。發(fā)酵容器有很多比如說(shuō)不銹鋼罐(現(xiàn)在使用的比較多)、橡木桶罐、水泥池發(fā)酵等等
只要發(fā)孝過(guò)濾七到八天就可以過(guò)濾..時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)壞的 不過(guò)你在北方天氣應(yīng)該18度到20度左右,, 大概要9天到10天左右呢,就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r(shí)間會(huì)更短一些) 葡萄,記得,不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水) 準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。
準(zhǔn)確的說(shuō);紅葡萄酒發(fā)酵有半固體體發(fā)酵(皮籽汁混合發(fā)酵),也有二氧化碳浸漬發(fā)酵。白葡萄酒是壓榨后以汁發(fā)酵。 傳統(tǒng)的發(fā)酵容器有橡木桶,水泥池等,但橡木桶也存在著清洗不便,控溫不易等缺點(diǎn),水泥池呢,容易讓葡萄酒后期得金屬衰敗等病癥。所以現(xiàn)在帶冷卻液的不銹鋼罐最流行也最實(shí)用。當(dāng)然也有有機(jī)玻璃等容器。
是液體發(fā)酵。發(fā)酵是在葡萄破碎和過(guò)濾之后,發(fā)酵的酵池有用橡木桶的,也有用不銹鋼發(fā)酵桶的。關(guān)于這兩種發(fā)酵桶的區(qū)別,您在我回答過(guò)的問(wèn)題當(dāng)中可以找到,是別人采用了的答案。