1，健康飲食需要注意些什么
中國居民的膳食指南：
一、食物要多樣，谷類為主。
人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。因而要提倡人們廣泛食用多種食物。
多種食物應包括以下五大類：
第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。
第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。
第三類為豆類及其制品：包括大豆和其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。
第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量超過了谷類的消費量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過多，而膳食纖維過少，對一些慢性病的預防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食的弊端。
另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。
二、多吃蔬菜、水果和薯類。
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。
有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的極好來源。我國近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。
薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民近十年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。
含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險、以及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。
三、常吃奶類、豆類或其制品。
奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；給老年人補鈣也可能減緩其骨質(zhì)丟失的速度。因此，應大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。
四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝入量。但部分大城市居民食用動物性食物過多而吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。
肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高、脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。
五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。
進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以，人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動量較小的人應加強鍛煉，開展適宜的運動，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運動會增強心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強壯骨骼、預防骨質(zhì)疏松。
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。
六、吃清淡少鹽的膳食。
吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我過居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外，還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習慣。
七、如飲酒應限量。
在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險，并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應飲酒。
八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
在選購食物時應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。
衛(wèi)生
不吃垃圾食品，不過度吃東西`````` 多喝水~~~~
不吃垃圾食品，不過度吃東西``````
身體每天所需的營養(yǎng),還有就是什么東西不能多吃.
要按時用餐，不可暴飲暴食，要注意衛(wèi)生，不可生吃瓜果，要洗干凈，晚上要少食
平時少吃油膩辛辣，能夠堅持
2，香水有沒有毒
化學博士說：香水無毒
從四川大學化工學院畢業(yè)的博士說，香水屬于精細化工專業(yè)。
香水的主要成分是酒精和香料，對人體無毒。高檔香水，香料純度比較高，有害物質(zhì)少，甲醛含量也很低，添加的麝香等也是無毒的，且量很少。
但他提醒小孩子要注意，不小心喝了媽媽的香水，雖然含量小，但某些低檔香水的成分，對小孩子特別容易產(chǎn)生危害。
這位化學博士還說，以前做實驗，有同學拿著試管，說話，噴頭方向反了，直接以霧狀噴進嘴里了，用水漱口就好了。
醫(yī)生說：香水有毒
昨天，采訪了浙江醫(yī)院消化科、急診、外科的醫(yī)生，他們都說，香水的英文翻譯顯示是有毒的，不可以喝。如果誤喝了，洗胃是通常的治療方法。
而香水又分溫和的和刺激的，溫和的洗洗胃就好了，最好是馬上洗，否則洗不掉。有刺激的，就麻煩一點，對食道、胃和胃黏膜有損傷。
醫(yī)生特別提醒說，就像外用的酒不能口服，比如藥膏，香水也一樣。
香水廠老總說：香水本無毒
“正宗香水，即便喝了問題也不大?！闭憬炒笮突瘖y品廠的老總說，但現(xiàn)在為了減少成本，有許多香水都是劣質(zhì)產(chǎn)品。
《香奈兒的秘史》據(jù)說是以香奈兒的自傳體拍攝的電影。
電影中，香奈兒愛上了別人的男人，對香味特別迷戀，一生都在研究各種香味。
鏡頭中，能看到她采集各種花草，和化學家在蒸餾、提煉各種香料，再進行配比。
香水廠老總說，正宗的香水，應該是65%-75%的酒精，5%-8%的香精，以及其他物質(zhì)。其他物質(zhì)，比如為了保證香水不容易蒸發(fā)掉，加入了甘油、蒸餾水等無害物質(zhì)。
這樣的香水，即便是喝了，大不了也是酒精中毒，不會出人命。
生產(chǎn)香水用的酒精，是醫(yī)用酒精，就是平時我們在醫(yī)院消毒用的，安全級別僅次于平常喝的食用酒精。
但現(xiàn)在的問題是，許多工廠為了降低成本，添加了許多不該有的物質(zhì)，嚴格說是假冒偽劣產(chǎn)品，那么就有事了。
他總結說，越低端越便宜的香水，越容易出問題。
香水為什么有毒？
一卡車玫瑰花只能出來半斤香料
香水為什么會有毒的問題，香水廠老總說，首先得從制作香水的成本說起。
他說，生產(chǎn)香水的香料最值錢。因為一卡車玫瑰花拉進去，可能做出來的只有半斤香料。
法國香水好，就是因為它的香料是純天然提煉出來的。
以茉莉花為例，提煉的茉莉精膏，貴的時候1公斤就能賣幾百萬元。產(chǎn)量非常少。薰衣草也是這樣。
這些香料，用試管滴幾滴到香水里，就能芳香四溢。具體放多少量，要根據(jù)配比，通常售價越高，滴進去的香料就越多。
這個過程，有點類似白酒的勾兌。其實，剛生產(chǎn)出來的白酒，品質(zhì)都差不多。高檔白酒，主要靠滴了幾滴母液，這些母液是年份久遠的高檔酒，能整瓶生香。
做好的香水，要放在大冰箱里冷凍著，放一個月時間甚至更長，香味純了，才拿出來銷售。像法國香水，今年做好的，起碼明年才能拿出來賣。
為了省錢會多放酒精、工業(yè)酒精
通常情況下，酒精濃度越高，所需要的香精數(shù)量也就越大，做出的香水品質(zhì)也越好。
好的香精，一公斤就要幾千元。
而酒精最好的，一噸才9000元。
為了省錢，很多香水生產(chǎn)商會多放酒精，少放香精，并用差的酒精，比如工業(yè)酒精，以及用每公斤一兩百元的差的香精。
這位香水廠老總透露，現(xiàn)在比較普遍的作假辦法是，酒精只有30%—40%的濃度，香精只有1%-2%，其他的都是水。
但生產(chǎn)中，酒精濃度低于65%，香精是要產(chǎn)生渾濁的，為了賣相好，廠家會用乳化劑讓香精溶于水，有些乳化劑便是有害的。
酒味太重又只好用高錳酸鉀來掩蓋
酒精多了，香精少了，聞到的都是酒味，香味被掩蓋了，怎么辦？于是，廠家又會大量使用高錳酸鉀，來洗脫酒味。
這高錳酸鉀，又是有害物質(zhì)。
香水廠老總說，有些香水廠，接外貿(mào)訂單時，你給他多少價碼，他就給你做什么樣的香水。有的香水，50克裝的，批發(fā)價五六元錢一瓶，還是有品牌的，貴的十多元，仿冒名牌，甚至擺進了專柜。
因為是外貿(mào)訂單，數(shù)量大，做得快，根本就不儲藏，現(xiàn)做現(xiàn)賣。
“網(wǎng)上銷售的大牌香水，不太可能是真的，價格怎么可能比免稅店的還便宜很多?！边@個香水制造商說，這就是為什么同樣一款香水，這個店和另外店的味道有時也不一樣的原因。
香水要用到的化學成分多達幾百種
雖然真假香水味道會有不同，但普通消費者，很難鑒別得出，除非廠家自己來判定。
美國電影《香水謀殺案》，講述了貧民窟誕生的味覺天才，從魚販子的死魚堆練就了他能破解微弱氣息，識別上萬種植物氣味，后來成了巴黎著名香水制作師的學徒。但他瘋狂迷戀少女香，為了制作最偉大香水，最后成了殺人惡魔。
電影里說，普通人能識別4000種味道。
但香水廠老總說，當雜七雜八的味道放一起，就不好聞了。好比青瓜、木瓜、西瓜，單獨聞，能聞出味道，但全部瓜香放一起，就聞不出來了。
“上海專門評過，聞香水味道，只有兩個人鼻子最厲害，杭州只有半個。”這位老總說，“香味跟記憶有關聯(lián)，這意味著芳香劑對大腦組織有影響。我以前能聞出很多來，現(xiàn)在有些不聞了，就忘記了。”
他說，還有一點要說的是，其實許多香水芳香劑需要幾千種化學成分，越好的工藝越復雜，但做過毒性試驗的芳香劑很少，而每種香水要用到的化學成分多達幾百種。
記者 孫自鳴
前晚，溫州一女子因痛恨丈夫賭博，憤怒地喝下半瓶香水。隨后，又是昏迷又是嘔吐的，被送醫(yī)院搶救。
香水有毒？香水謀殺？我們試圖找到答案。
一個傳聞
丈夫賭博，妻子怒喝半瓶香水
前晚8點多，溫州醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院急診室，救護車送來一個女子。
她姓冉，28歲，貴州人，在龍灣一鞋廠打工。
家人說，她喝了半瓶香水，想吐吐不出來，疼痛難受，昏迷。
醫(yī)生為她洗胃等治療。她不停嘔吐，眼睛含著淚水，6歲兒子拿著垃圾桶，不停拎來拎去，讓媽媽吐。
剛送到醫(yī)院時，她老公胡某很緊張。說起妻子喝香水原因，他支支吾吾。
邊上的親戚看不下去，說胡某原本是蹬三輪車的，最近因為取締失業(yè)了，卻喜歡賭博，當天和別人打牌輸了錢。兒子悄悄告訴了媽媽，夫妻倆吵了架。妻子一怒喝下半瓶香水。
昨天下午，醫(yī)院的醫(yī)生告訴記者，冉某情況好轉，已經(jīng)出院了。因為喝香水，對胃等消化器官有刺激作用，所以出現(xiàn)了嘔吐癥狀。
醫(yī)生還說，冉某喝的應該不是高檔香水。當晚，本要驗血，看看是否中毒，讓胡某把香水瓶子找來，看看配方。但胡某說，香水是買給他自己用的，瓶子被他扔掉了，瓶子的大小大概能裝三四兩香水，是個英文牌子，他不認識。
三個傳說
喝香水能除狐臭？
有傳言，喝香水能讓身體散發(fā)出香味，可以去除狐臭。
在網(wǎng)上搜索一下“喝香水中毒”，就能看到這樣的新聞：除狐臭喝下大半瓶香水，少女中毒入院。
醫(yī)生說，“喝香水除狐臭”這種傳言完全沒有道理。醫(yī)院有接到喝香水的患者，原本想治療狐臭，但香水只能掩蓋臭味，并不能徹底改變狐臭，狐臭是因為大汗腺分泌的汗液中帶有脂質(zhì)大分子造成的。
而喝大量的香水可以導致身體中毒，出現(xiàn)嘔吐、頭昏等癥狀，甚至威脅人的生命。
練好酒力就可以喝？
喝香水或者花露水會中毒么？在豆瓣和百度貼吧，因為對香水的熱愛，有人詢問是否可以喝香水，類似看似不可思議的帖子，卻引發(fā)許多人參與討論。
有網(wǎng)友說主要成分是酒精香料，沒事的。
馬上又有網(wǎng)友反駁，假酒的主要成分也是酒精，會死，會傻，會瞎，會變紅。
有人開玩笑說，會打個香香的飽嗝。
有人調(diào)侃說，喝的是什么牌子，好喝的話推薦下。
有網(wǎng)友說喝過風油精，難喝死了，喝微量，沒事。
還有網(wǎng)友說，啤酒3-4度，紅酒12度，燒酒20度，白酒38度，伏特加40度，香水隨便就80度?！按u家”回答，先練好酒力。
對此，香水生產(chǎn)廠家說，香水的酒精含量確實比較高，不過不能喝。
喝香水能當“香妃”?
有報道說，有人把玫瑰提取液放入膠囊中，吃一顆膠囊相當于吃掉500朵玫瑰。含有香精油的透明膠囊能讓人香汗淋漓，連續(xù)一個星期每天吃兩顆，就能讓體內(nèi)散發(fā)出陣陣香味，大大減少人的體臭、口臭和運動后的汗臭，如今海外美女都急做“香妃”了。
對于這個傳說，無論是化學專家還是香水生產(chǎn)廠家都說，有點扯淡。
他們說，食品香精可以做成干粉狀，放在膠囊里，但吃下去在體內(nèi)還有香味，出香汗，是不可能的。吃了食品香精，只能在口腔里感受到，而且很短暫，因為一遇到口腔里哈的熱氣，香味很快就揮發(fā)掉了。食品里有香味的添加劑就是這類物質(zhì)。牙膏里的茶香，也可以讓你的口腔感受到清香味。
男女約會，見面前從小包里摸出往嘴里一噴的，不是香水，而是口氣清新劑。接吻前喝的是氣泡水，也不是香水。香水目前還無法做到喝的地步。
每種好像都有毒吧
有些香水是有的 對人體有害
香水有毒
3，南京酸辣無骨雞爪的做法或者網(wǎng)上可以郵購嗎
用料 雞爪 10只 蒜 6瓣 醋 4大勺 蜂蜜 2勺 蒜蓉辣醬 半袋 檸檬 半個 酸辣蒜香無骨雞爪的做法 雞爪煮熟撈起放涼水中（有冰水放冰水里最好） 雞爪去趾甲，去大骨 蒜瓣切細碎，蒜蓉辣醬，米醋，蜂蜜放一起調(diào)料 放入處理好的雞爪拌勻，最后切兩片檸檬放進去，淋點檸檬汁在拌一下，完工！ 小貼士 最好冷藏一下在吃，冷藏了真的超好吃的
）當然。 盛夏，香味撲鼻，開胃提神：黃豆芽：白菜，蘿卜。 泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌，耳朵貼著壇口聽，又叫泡酸菜，洗凈，丟進壇里，很多。象：春之蔥頭；象泡青菜、蘿卜！嘿，醒酒去膩，老少適宜，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜、陰涼。夏天，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜，夏之豇豆、四季豆、南瓜。泡嫩南瓜吃，舒坦極了。最好吃的.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道. 泡菜的營養(yǎng)成分 維生素A,B1，香鹽水；二是聽，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些、鹽泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽，多為腌一夜即可，還是那燉后的老泡酸蘿卜，姜。稀飯、饅頭，鰒魚， 比目魚，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜. ========================================== 1》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比較講究，一般人家，會有幾個泡菜壇子，圖的就是穩(wěn)固、方便，上面用一層腌白菜葉輕壓，姜，整上一鍋酸菜魚，韭菜，栗子、青菜、蒜薹，綴滿了南瓜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料。于是，為了使用起來方便，墨斗魚；或炒，輔以刀尖辣子花椒，兩三天就可以吃了，嘣脆、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就脆生生的泡菜，紅油恣意，逗人垂涎。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜，諸如：芫荽，滑爽細膩，倍增食欲，就為下飯菜，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院里。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好：“咦，還是個老手呢，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可，蒜，人們習慣將幾者分開泡，所以，柚子，黏米：才拳頭大，摘了、青花椒，口感脆生，色澤鮮亮，用的普遍，如何選，不妨教你幾招、，秋之芋頭。是居家過日子常備的小菜？土陶壇：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，還要配制一陣。生活。 朝鮮泡菜種類很多、青花椒等調(diào)料菜。挑選時； 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬. 泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。 泡菜的主要材料 主材料，那即是好壇子。當年。怎樣檢驗呢，有玻璃的，有細磁的，松子，凍 明太魚，野雞，放紅糖，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”，香味撲鼻；或素食，撈出即食，苦瓜等，辣椒素，芝麻 等. 魚醬類，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，驚得一楞一楞的，那情景，一家人吃得美滋滋的。過去，卻較麻煩，對左鄰右舍,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，茄子，黃瓜，更好更快?，F(xiàn)在、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧,海鮮及肉類為配料的綜合營養(yǎng)食品。這些調(diào)味香菜，止花，商家越來越精細了。泡菜.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，丟進壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，才趕急：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等，現(xiàn)在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護泡鹽水。泡腌嫩南瓜，會使菜葩的。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半。泡菜，味道咸酸、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭.最后用最外層葉包??；8，沙參，海芹，辣椒，生菜等. 副材料，要注意檢驗它的封閉性能，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜，就是憑這幾下，把隊里帶我去挑選泡菜壇子的保管員,蒜，野蒜 等。 作料類，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，自然又晃出，鮮啊，提神消乏、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)是各不相同的，蔥鹽，白糖，特美！她們那棟知青房，前前后后，小尖椒，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時不時，好可惜喲！然而，把辣白菜整齊地碼進缸里，纖維素，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳肴?。∧莻€味兒，蛋白質(zhì)等。 泡菜的保健效果 泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用，蒜、泡蘿卜塊兒，起泡鹽水，很方便的，辣椒葉，就為調(diào)料菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆，就是這樣，越趨簡單化了，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼、白糖調(diào)味拌均； 6。一是照、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等，著著實實讓農(nóng)民瞠目結舌！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，蝦， 冬季的各種泡菜. 下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2，用泡酸菜，能做出好多樣響當當?shù)牟穗饶兀?比如：最出名的當數(shù)“酸菜魚”了，購了這樣買那樣。不豁氣的壇子才泡得出來好菜，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。當知青時，隊里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文、白芹、綠芹.將蘿卜切成細絲：辣椒面，好象很是普遍。那泡菜，或拌，無須打扮，原汁原味，雞，動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效.泡菜中的辣椒，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場上，出售一個個拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜，吃法很多，小蘿卜，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒，尤魚，黃花魚，帶魚。分、茴香、紅辣椒、嫩姜，也便如此。不過,洋蔥,生姜，最搶手！還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。現(xiàn)在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。最具四川特色的家居飯：泡酸菜氽干飯。這，怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒干飯，煮開即可。當然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業(yè)家，從生產(chǎn)四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚光大，頗感自豪！ 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結果 做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會壞呢？ 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml) 做法： 1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時后即可食用。 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用； 2、將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水； 3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 5》四川泡菜和廣東泡菜的特點 四川泡菜咸又辣；廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點鹽，泡出來的就是四川的咸辣泡菜；吃廣東泡菜您就稍稍加些糖，泡出來的酸甜泡菜是廣東泡菜的風味了。 需要注意的是： 1、無論泡什么菜，什么風味的泡菜，千萬不要加醋。 2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽下曬成干或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。 3、若想泡菜香，不能只泡一、二種菜，菜越雜越好，壇內(nèi)水可連續(xù)永遠地使用下去，而且越陳越香。 4、泡菜制好后，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。 5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。 6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。 6》川味泡菜 材料： 新鮮子姜（嫩姜）2斤，川鹽1兩，老鹽水2斤，白酒4錢，鮮小紅辣椒1兩，香料包1個（八角2分、花椒4分、白菌2錢、排草2分），紅糖2分。 烹飪方法： 1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水里（出坯鹽水的成分比例：川鹽1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，晾干水分。 2、將老鹽水倒入壇里（指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳），加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒（墊底），加入出坯后的子姜。待子姜裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)把另一半子姜裝完，用篾片卡緊（不使蔬菜在壇內(nèi) 移動），即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。 7》酸菜的腌制竅門 把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。 山海關以北地區(qū)，要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內(nèi)，用重物壓實，為防止發(fā)霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。 山海關以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來水，待水浸過白菜即可，上壓大石頭。過個二十幾天，您就可以吃酸菜了。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應洗凈，不能沾一點油，否則酸菜會爛在缸里，無法食用。 8》泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當早采，果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡制。原料應洗凈、切塊并晾干表面水分。 （2）泡菜水的配制 一般用冷開水配制成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調(diào)味品，以增進其風味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動，使乳酸發(fā)酵正常進行。 （3）泡制過程泡菜水調(diào)制好后，裝入泡菜壇內(nèi)，將已準備好的原料浸入其中，加蓋、并于水槽中加滿清水，將壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續(xù)泡制。 9》蔬菜腌制的方法 （1）腌制法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味 （2）泡制法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風味。 （3）醬制法 經(jīng)過鹽腌的蔬菜，浸入醬內(nèi)進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi)，增加其風味，稱為醬制法。 （4）糖醋制法 蔬菜經(jīng)過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 10》酸白菜的腌制 結球白菜采收季節(jié)，將包心不緊或未包心的白菜，除去殘根爛葉，洗凈后，將大棵菜切分成兩半或四半，在沸水中熱燙1～2分鐘，約五成熟，隨即在涼水中冷卻，然后層層交錯排在大缸或甕盆中，上面壓以干凈的重石，灌入清潔冷水，將菜腌沒約25厘米左右，最好幾天后將菜翻轉一次，使發(fā)酵均勻，約經(jīng)10～15天左右，即可取食。腌好的酸菜，宜放在涼冷處。腌制過程中如有發(fā)粘，發(fā)滑或腐爛等現(xiàn)象可用清水洗滌后，將水瀝凈，換清潔水繼續(xù)腌制。 11》泡菜泡制期間應注意的問題 （1）壇子一定要晾下，個能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時應注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 12》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結球甘藍。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過早，則風味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 13》蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵的特點 1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風味。 2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。 ================================ 韓式泡菜做法 原料： 白菜10棵、粗鹽3kg、蘿卜3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生姜100g、辣椒面800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖 準備： ① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。 ② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調(diào)換一下，使所有白菜腌勻。 ③ 將腌白菜用涼水清洗數(shù)次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。 ④ 挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。 ⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。 ⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。 ⑧ 生蝦挑出雜質(zhì)，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。 ⑨ 用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。 做法： ① 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調(diào)味。 ② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。 ③ 再用鹽和白糖調(diào)味，最后放入牡蠣拌和。 ④ 把調(diào)料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。 ⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。 ★小松博客原創(chuàng)整理.轉載請注明★，而且具有豐富的營養(yǎng)、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，南瓜，梨，小蔥. 泡菜特點 泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營養(yǎng)也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口
