看花（酒花）摘酒、掐頭去尾是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝，沿襲至今。如果說(shuō)二鍋頭酒是天鍋第一次換水也就是說(shuō)天鍋第二次的冷水流出的頭酒話(huà)，那么五甑活每甑都會(huì)有二鍋的頭酒，都會(huì)有二鍋頭。至于提問(wèn)者所說(shuō)的“是什么心里？”，我覺(jué)得問(wèn)的有點(diǎn)兒滑稽了。每100毫升白酒熱量大概在200-300卡，正常成年人每天攝入2000左右卡，所以喝酒是不會(huì)引起肥胖的。
二鍋頭的“二鍋”是什么意思？
二鍋頭顧名思義是二鍋的頭酒。 頭酒又稱(chēng)酒頭是指蒸餾開(kāi)始時(shí)流出的酒，大約有0.5-1.0公斤。酒頭酒度很高，一般在70-80度；酒頭含有大量對(duì)人體有害的低沸點(diǎn)物質(zhì)同時(shí)又含有大量的成香醇類(lèi)。二鍋頭是舊時(shí)河北省石家莊地區(qū)、保定地區(qū)對(duì)好酒的一種稱(chēng)謂1949年北平和平解放，由在已經(jīng)解放了的石家莊的華北酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)公司接收北平的釀酒行業(yè)，將北平統(tǒng)一組織生產(chǎn)的白酒起名為二鍋頭。
為什么二鍋的頭酒好？二鍋究竟是指起冷卻作用的天鍋還是蒸糧、蒸酒的甑鍋？說(shuō)長(zhǎng)道短的多為外行人的望文生義與主觀臆斷。 建國(guó)前，北京根本就沒(méi)有二鍋頭酒，這個(gè)老北京都知道。釀過(guò)酒的人或者有一定釀酒知識(shí)的人都知道，舊時(shí)釀造白酒普遍采用老五甑工藝即每一個(gè)酒班每天要做五甑活（燒五鍋酒），五甑分別是：回活、大茬（應(yīng)是米字牌加一個(gè)查cha)、二茬、小茬和糟活。
每一甑活，天鍋都要換水5-6次。如果說(shuō)二鍋頭酒是天鍋第一次換水也就是說(shuō)天鍋第二次的冷水流出的頭酒話(huà)，那么五甑活每甑都會(huì)有二鍋的頭酒，都會(huì)有二鍋頭。行內(nèi)人都知道，中國(guó)傳統(tǒng)白酒的釀造是分層發(fā)酵、分層蒸餾，每層的質(zhì)量不同也就是說(shuō)老五甑每甑燒出的酒質(zhì)量不同，尤其是作為丟糟的糟活其燒出酒酒度低、味雜，一般作為酒尾回鍋二次蒸餾。
作為好酒的代名詞，二鍋頭酒是天鍋第一次換水后燒出的酒應(yīng)該不成立。 舊時(shí)釀酒，天鍋?zhàn)⒗渌陉靛佒希鹄鋮s作用。蒸餾出的酒氣遇天鍋冷凝成酒，天鍋中的冷卻水溫度升高后需及時(shí)放掉，換入冷水。循環(huán)往復(fù)至蒸餾結(jié)束。二鍋頭是每天燒酒時(shí)五甑活中第二甑鍋蒸餾出的頭酒。 按照當(dāng)時(shí)的慣例，酒班兒上工后第一甑是燒回活。
回活不添加生糧蒸餾出酒后作為糟活入發(fā)酵池底后下一個(gè)班次蒸餾后丟糟、甩糟；第二甑燒的是大茬，大茬酒酒香純正、口味醇厚、協(xié)調(diào)、會(huì)味悠長(zhǎng)、有糧香味，盡管大茬酒的脂類(lèi)、酸類(lèi)不及二茬酒但其口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于二茬酒。這才是二鍋頭酒被稱(chēng)為好酒的根本原因。 二鍋頭本是華北地區(qū)特別是河北石家莊和保定地區(qū)人們對(duì)好酒的一種稱(chēng)謂，二鍋的頭酒酒度高、酯含量高且一般消費(fèi)者可望而不可及，因而不斷的讓人們神往和神話(huà)。
無(wú)論是甑鍋還是天鍋第二鍋的頭酒，真正的二鍋頭酒少之又少?？椿ǎň苹ǎ┱?、掐頭去尾是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝，沿襲至今。從古至今，酒行出售的都是勾調(diào)出的酒，酒頭絕不會(huì)單獨(dú)出售。真正的二鍋頭酒僅僅是個(gè)傳說(shuō)。 應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，舊時(shí)包括建國(guó)初期北方釀酒采用的均為大曲混蒸混燒老五甑。隨著時(shí)光的流逝，混蒸混燒改為清蒸清燒、大曲改為麩曲、天鍋改為自動(dòng)循環(huán)的冷卻器。
每頓飯都要喝二兩白酒的人是啥心理？
鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。唐·王駕看過(guò)《水滸傳》的人都知道，在書(shū)里的大部分章節(jié)中，酒幾乎都是不可缺少的內(nèi)容。吳用見(jiàn)三阮的第一件事兒、喝酒，宋江見(jiàn)柴進(jìn)的頭件事、喝酒，就連武松見(jiàn)到了武大郎、宋江被拽回到閻婆的樓上……一見(jiàn)面都是喝酒！至于今天，每頓飯都要喝二兩的人，首先，界定一下他們的職業(yè)。
在這些人當(dāng)中，很少會(huì)有官員、商人，因?yàn)楝F(xiàn)在規(guī)定嚴(yán)了，即使是過(guò)去，人家喝酒也不會(huì)二兩就打住了。另外，不會(huì)是公務(wù)員，甚至連一些個(gè)比較正規(guī)點(diǎn)的工作人員也不是，為什么？因?yàn)橹辽僦形绮辉S喝酒。那么，他們都是些怎樣的人呢？一是體力勞動(dòng)者，這里面有農(nóng)民、農(nóng)民工、打零工的等等。再有一部分人就是退休人員、無(wú)業(yè)者或所謂的靈活就業(yè)人員。
其二，這些人的年齡普遍偏大，以中老年人為主。至于提問(wèn)者所說(shuō)的“是什么心里？”，我覺(jué)得問(wèn)的有點(diǎn)兒滑稽了。好，我現(xiàn)在就告訴你。例1、農(nóng)民工。我曾經(jīng)在農(nóng)村不止一次的看見(jiàn)或接觸過(guò)一些個(gè)跟著小包工頭到處蓋房的人們，無(wú)論中午、晚上，吃的飯基本上都是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)來(lái)的饅頭，滿(mǎn)滿(mǎn)的熬上一大鍋土豆、白菜什么的，(肉不是很常見(jiàn)的)開(kāi)飯時(shí)，每人用飯盆盛滿(mǎn)菜、兩根筷子上各插著兩個(gè)饅頭，找個(gè)陰涼地一蹲，或者摞兩塊磚一坐，喝酒的人滿(mǎn)滿(mǎn)的倒上一碗，便連吃帶喝了。
我問(wèn)過(guò)他們中的一些人，下午干活中午也喝嗎？他們的回答是:“下午砌磚兒全仗著這碗酒呢，沒(méi)它，下午這勁兒就跟不上去了！”“飯食太賴(lài)，沒(méi)酒就咽不下去這么多，不吃多點(diǎn)兒下午這幾個(gè)小時(shí)的活就頂(發(fā)一聲)不住了?！敝劣谕砩?，一般都是干到天黑了算。工一收，舍不得花錢(qián)的就仍是饅頭、熬菜、酒，舍得花兩錢(qián)的便匆匆把飯吃完，然后三五成群的到村里的小商店里買(mǎi)上幾根火腿腸或花生米、開(kāi)花豆什么的，找個(gè)地方圍起來(lái)一坐，開(kāi)喝！晚上喝酒，一是緩解一下疲勞，二是這些人住的條件都較差，有時(shí)干脆就睡在蓋了一半的房子里。
潮濕不說(shuō)，僅蚊子一般人就夠受的。所以喝的暈暈乎乎的為的是睡個(gè)好覺(jué)。干這種活兒的、以前都被稱(chēng)作“壯工”，青壯年居多，歲數(shù)稍大就受不了那累了。累受不了可以不干，可酒已經(jīng)喝成習(xí)慣了。故吃飯時(shí)總要喝上二兩。例2、農(nóng)民。農(nóng)民的活，季節(jié)性較強(qiáng)。春秋兩季最忙，夏季有緩，冬季往往清閑一些。農(nóng)忙時(shí)、累，吃飯時(shí)弄上二兩，解解乏。
農(nóng)閑時(shí)，閑，喝上二兩、解解悶兒。和城市相比，村里的文化生活還是比較單一、匱乏的。即使到了今天，如哪個(gè)地方請(qǐng)來(lái)戲班子唱幾天戲，三六五村的人們沒(méi)事兒也要過(guò)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。當(dāng)然，去轉(zhuǎn)的人也不全是為了看戲，因?yàn)榧幸话愣茧S著戲班子走?，F(xiàn)在，車(chē)和路都早已是今非昔比了，農(nóng)民出去旅游的也比以前多了許多。但你要說(shuō)沒(méi)事兒時(shí)就出去旅游旅游，這也就不太現(xiàn)實(shí)了。
為啥？去不起呀！出去玩兒幾天，人吃馬喂的不說(shuō)，僅門(mén)票一項(xiàng)，哪個(gè)景點(diǎn)不得讓老農(nóng)民扔上個(gè)百八十斤的棒子豆啊！平時(shí)沒(méi)啥娛樂(lè)的，你說(shuō)再不讓他在有事沒(méi)事的喝二兩，你讓他干嘛去呀？！例3、城里人。前面我已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，在城里喜歡喝二兩的、大多是年歲大了些的人。這些人退休了，沒(méi)事兒干，把喝酒當(dāng)做了一種消遣、一種休閑。過(guò)去，老北京城酒館多，而喜歡泡酒館的都往往不是在“飯點(diǎn)兒”上。
小時(shí)候我就不大理解，你說(shuō)這“當(dāng)不當(dāng)、正不正”的、你出來(lái)喝哪門(mén)子酒呢？打二兩酒往桌上一墩，從兜里掏出個(gè)小紙包，里邊兒包著點(diǎn)兒蝦米皮，你說(shuō)你喝什么勁兒呀？你不會(huì)自己跟家里喝嗎？隨著年齡的增長(zhǎng)，我漸漸懂得和理解他們了。他們?nèi)ゾ起^，不全是為了喝酒，而是和常去酒館的老哥幾個(gè)坐會(huì)兒、聊聊天兒，是一種閑情、是一種娛樂(lè)！上世紀(jì)九十年代，我常去一家飯館吃早點(diǎn)，每次去時(shí)，常會(huì)看見(jiàn)飯館門(mén)口停著一個(gè)過(guò)去推小孩兒用的小竹車(chē)，里面放著些廢紙箱、塑料瓶等破爛兒。
飯館里坐著的那位老者便是這輛車(chē)的主人。他有時(shí)二兩包子一碗餛飩，有時(shí)兩油餅一碗餛飩，吃的端上桌后，便從兜里掏出個(gè)小酒瓶來(lái)，時(shí)不時(shí)的對(duì)著嘴兒來(lái)一口。后來(lái)聽(tīng)人家說(shuō):別看老頭這樣，他可不窮。有兒有女不說(shuō)，每個(gè)月還有七十多塊的退休金，足夠他在家享福的?？伤?，天天凌晨四點(diǎn)多就出來(lái)了，圍著附近這幾條胡同的垃圾站轉(zhuǎn)，子女勸他不聽(tīng)，也就不勸了。
老頭說(shuō):撿破爛一是為了活動(dòng)活動(dòng)身子骨，二是撿破爛賣(mài)的錢(qián)，足夠喝酒的了。這老頭家里不開(kāi)伙，一日三餐都在飯館吃。要我說(shuō)，這也是一種活法兒、也是一種樂(lè)趣！例子舉到此——為止。下面，再跟提問(wèn)者聊上兩句:俺也是個(gè)酒徒，什么？介紹一下俺自己？好??！聽(tīng)著:無(wú)權(quán)無(wú)錢(qián)無(wú)勢(shì)，沒(méi)膽沒(méi)謀沒(méi)識(shí)。躲進(jìn)小宅、自成一統(tǒng)，談笑無(wú)鴻儒、往來(lái)盡白丁。
您說(shuō)我這樣一個(gè)人再不喝點(diǎn)兒酒、您讓我干嘛去？所以俺不僅天天喝，且還是頓頓喝。對(duì)俺來(lái)說(shuō)，喝的已經(jīng)不光是酒了，那里面還有悠閑、還有情趣。什么？不關(guān)心大事？那是我關(guān)心的了的嗎？九個(gè)太陽(yáng)多了，快熱死人了，后羿去呀！下雨把天下了個(gè)大窟窿、女?huà)z干嘛呢？后羿、女?huà)z都死了咋辦呢？沒(méi)事兒，不是還有您呢嗎！吃香喝辣，自古都是人們追求的好日子、好生活。
你知道白酒的熱量嗎，喝白酒會(huì)不會(huì)胖？
每100毫升白酒熱量大概在200-300卡，正常成年人每天攝入2000左右卡，所以喝酒是不會(huì)引起肥胖的。但是我們喝酒習(xí)慣吃些下酒菜，如果只是正常飲食，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，是不會(huì)引起肥胖的，所以肥胖和飲酒關(guān)系不大，主要是食物造成的。試想一下，如果經(jīng)常大魚(yú)大肉，暴飲暴食，想不胖都難，還有就是適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，缺乏運(yùn)動(dòng)也是造成肥胖的原因之一。
