白酒生產(chǎn)過程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
怎樣制作過濾白酒的過濾器？
過濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行。 待過濾的混合物稱為濾漿，穿過過濾介質(zhì)的澄清液體稱為濾液，被截留的固體顆粒層稱為濾餅。
氣固混合物的過濾一般在壓差作用下進(jìn)行。過濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤滑油或空氣的過濾；有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品；有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了。2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時(shí)酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊(duì)出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲(chǔ)存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
等大部隊(duì)都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了。所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲(chǔ)藏好，等酒質(zhì)熟化歸順就好。當(dāng)然決定酒質(zhì)的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等。只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞?；S專門有精餾工藝，把不同沸點(diǎn)的物質(zhì)充分拆分開，所以沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術(shù)上擔(dān)心，要擔(dān)心的是作坊老板的良心。
自釀白酒，開始清澈，后來渾濁？能喝嗎？怎樣在家除渾濁，讓白酒變得清澈？為什么？
如果最開始是清澈的說明酒應(yīng)該是高度酒，那為什么過幾天會(huì)渾濁呢？這個(gè)就得從白酒的成分說起。白酒的成分也就是三大類，第一是水，第二是自然發(fā)酵形成的酒精也就是乙醇。這兩種占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物質(zhì)，香氣香味物質(zhì)主要是酯類和一些高級(jí)醇等，這些物質(zhì)有一個(gè)特點(diǎn)屬于脂溶性為主的。所以當(dāng)酒精濃度下降的時(shí)候，他會(huì)隨著濃度下降而成為絮狀物析出，形成一種類似于棉花的東西，這個(gè)是正常的。
如果酒精度再上升絮狀物會(huì)消失，也就是說再溶解。還有一種情況是溫度降低，溫度降低后香味物質(zhì)的溶解度也會(huì)降低，也就是北方酒友反應(yīng)冬天的時(shí)候酒會(huì)有看起來不是熱天的時(shí)候那么透明但是又不是渾濁一樣。如果溫度特別低很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)這種情況。隨著溫度的升高絮狀物會(huì)再次溶解。這個(gè)渾濁并不是質(zhì)量的問題，是一種酒中酯類物質(zhì)隨溫度和酒精濃度變化的自然反應(yīng)。
不只是自釀酒有就是茅臺(tái)酒都曾經(jīng)在吉林發(fā)生過類似的情況。而且這個(gè)屬于大多數(shù)純糧食酒在沒有用精密過濾設(shè)備過濾的酒很多時(shí)候都會(huì)有這樣的情況。而目前也有一些食用酒精勾兌的白酒也會(huì)有這種情況，他們?cè)谑秤镁凭锛尤胛簿坪鸵恍┘Z食白酒來模擬純糧食酒白酒口感，尤其是來滿足加水法這個(gè)實(shí)驗(yàn)。所以我認(rèn)為加水法只能是一種輔助手段不能說是一種鑒定或者是決定性的手段。