中國(guó)白酒幾種香型，目前中國(guó)白酒公認(rèn)的有幾種香型

大致就是醬香、濃香、清香、米香及其他香型這5類

最基本的是: 濃,清,醬,兼.此外有名的:風(fēng)香,芝麻香,胡椒香等

濃香，醬香，清香。

中國(guó)白酒四大香型為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。1、濃香型白酒：濃香型是如今市場(chǎng)占有量最大的白酒香型，其風(fēng)味突出窖香味，入口甘冽艷麗，尾味綿長(zhǎng)優(yōu)雅。代表酒：五糧液（多糧）、瀘州老窖（單糧）。濃香兩大流派，多糧釀造，以五糧液為代表，突出香氣艷麗，入口驚艷甘冽的口感，四川的五糧液和劍南春都屬于這類。2、醬香型白酒：醬酒是如今最火爆的香型之一，其酒體風(fēng)味以醇厚、細(xì)膩、余味綿長(zhǎng)味特色，酒體厚但是不刺激。濃重但是不艷膩。代表白酒：茅臺(tái)、國(guó)康1935。茅臺(tái)酒如果要推薦產(chǎn)品，高端的只管入手飛天茅臺(tái)就好，但是要說(shuō)高性價(jià)比，適合日常飲用的醬酒，那這款國(guó)康1935可以說(shuō)是最佳的茅臺(tái)百元平替。3、清香型白酒：清香型白酒在低端口糧市場(chǎng)以及光瓶酒市場(chǎng)占有很大份額，我們常說(shuō)的老白干、玻汾等都屬于清香型白酒，其風(fēng)味特征就是甘甜、凈爽，風(fēng)味不復(fù)雜，但是喝起來(lái)門檻不高，且非常爽口。4、米香型白酒：米香型是我國(guó)蒸餾工藝白酒中比較老的一類，古代的屬于是發(fā)酵酒，其是比較少見的小曲發(fā)酵，主要在廣東廣西等地區(qū)流行，一般價(jià)格不高，喝起來(lái)清甜爽口，香氣宜人。

中國(guó)白酒香型按傳統(tǒng)的分類方法有：濃香型、清香型、醬香型、米香型和其他香型（如兼香型、藥香型、鳳香型、芝麻香型、四特型、玉冰燒型）等。

在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下:1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

白酒有12種香型：1、醬香型醬香型，又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為代表。這類香型酒香而不艷，低而不淡，醇厚而優(yōu)雅，不濃而不烈，余味悠長(zhǎng)。香味整夜留在杯中，讓人回味無(wú)窮。醬香型白酒由醬香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兌而成。2、濃香型濃香型別名瀘香，以四川瀘州老窖為代表。濃香型白酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、口中甜、口中軟、尾長(zhǎng)，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。形成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，其體積大，香氣突出。3、清香型清香也被稱為汾香型，山西汾酒是典型代表。清香酒的風(fēng)味純正醇厚，口感甜美和諧，口感清爽柔軟。4、米香型米酒是以桂林三花酒為代表的一種小曲酒，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒。米香型酒具有清香柔和，口感優(yōu)雅純正，入口柔和，回味怡人，質(zhì)樸純正的美感。大米風(fēng)味酒的香氣成分為乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯的含量，較高的酒精含量也較高，形成了其主要香氣。5、馥郁香型白酒由于濃香型特色以濃香甜爽為特色，聞香濃（溢香），進(jìn)口滿口含香（噴鼻香）；清香型特點(diǎn)清香純正，最大特點(diǎn)是怡暢；醬香型特點(diǎn)是以柔潤(rùn)細(xì)膩為特點(diǎn)，醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)之特色。6、老白干香型白酒老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)造了一種典型的清香、醇厚、豐滿、柔軟、酥脆、潔凈的風(fēng)格。具有香味濃、味濃、度低（58度）、味軟、濃、入口余味長(zhǎng)的特點(diǎn)。7、藥香型白酒這個(gè)酒采用大曲和小曲，在制曲成分中添加了多種中草藥，該酒的香氣具有濃郁的醋香味，具有特殊的香氣。藥酒的風(fēng)味特征是無(wú)色、澄清、透明。聞起來(lái)有很濃的醋味。它有丁酸和丁酸醋的復(fù)合香味。在入口處能感到酸甜回味悠長(zhǎng)。白酒釀造工藝主要包括酒精發(fā)酵、淀粉糖、酵母制劑、原料處理、蒸餾、陳釀、調(diào)配、調(diào)味等基本原則和工藝。8、芝麻香型白酒芝麻香型白酒“芝麻香型”一般被認(rèn)為是芝麻香型白酒的同義詞。芝麻香型白酒是我國(guó)建國(guó)后兩大創(chuàng)新香型之一。芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主體，具有豐富、清晰、膏狀的優(yōu)點(diǎn)，具有＂三種口味的產(chǎn)品＂的美譽(yù)。是中國(guó)“十一味”中最年輕的一員。也是釀造工藝難度最大、釀造條件最高、環(huán)境要求最嚴(yán)格的香型?？梢苑Q之為酒中的貴族味！9、特香型白酒江西省樟樹鎮(zhèn)四特酒是特香型白酒的典型代表。以大米、高粱為原料，以小麥為糖化發(fā)酵劑的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)窖發(fā)酵、酒糟蒸酒、老酒為基酒、調(diào)味料勾兌而成。酒質(zhì)無(wú)色透明，芳香典雅，飲用后強(qiáng)烈，醇香柔滑，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。10、豉香型白酒廣東佛山豉味玉水燒是豉香型白酒的翹楚。該香型白酒是以大米為原料，以小曲酒為基酒，浸泡在老化的肥肉罐中。酒體純凈，晶瑩怡人，豉香酒體純凈，各味和諧，入口醇厚，余味甘甜，酒精度30度，低度但不淡。11、兼香型白酒在自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，兼香型白酒至少具有醬油味、濃味、清香等兩種風(fēng)味。它將醬油味、厚實(shí)味、地窖香、谷類味、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起。以高雅的醬香和濃郁的窖香為主體，裝點(diǎn)和襯托出舒適的五谷和曲香。酒窖內(nèi)香氣濃郁，酒窖香氣幽雅，富含陳香，醇厚、香甜，窖底香濃。12、鳳香型白酒陜西風(fēng)劃的西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，這種酒是以高粱為原料制成的。一種由大麥和豌豆制成的中溫酵母、麩皮酵母和酵母菌，被用作一種特定于糖的發(fā)酵劑，其釀造過(guò)程包括連續(xù)酵母配料、土壤窖發(fā)酵（不超過(guò)1歲）、葡萄酒和海洋容器儲(chǔ)藏等。主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。酒體無(wú)色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和諧。尾巴很長(zhǎng)。

傳統(tǒng)的四大香型：濃香、清香、醬香、鳳香

清香、濃香、醬香

醬香（茅臺(tái)為代表）、濃香（五糧液為代表）及其他白酒系列

我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。

主要是清香、濃香、醬香 還有兼香,豉香,藥香,鳳香==

一般就兩種醬香，和濃香，清香都很少有人喝

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。